Empaque y almacenamiento de champiñones (Agaricus bisporus) utilizando la tecnología de atmósferas modificadas

En Cenicafé se utilizó el empaque de champiñones (Agaricus bisporus) de tercera cosecha, utilizando la técnica de atmósfera modificada (AM). El producto provino de un Centro de producción en Manizales, Caldas. Se evaluó la influencia de varias mezclas de gases constituidas por diferentes concentraciones de CO2, O2 y N2 y de tres tipos de empaques de alta barrera preseleccionados (EVOH, Poliéster/Polietileno y Aluminizado) a temperaturas de almacenamiento de 4 y 10 °C y a una humedad relativa entre 90 y 95 por ciento. Se evaluaron variables físico-químicas, sensoriales y microbiológicas a través del tiempo. La mezcla que más favoreció la conservación de los champiñones estuvo constituida por 5 por ciento de O2 10 por ciento de CO2 y 85 por ciento de N2, con el empaque Poliéster/Polietileno. En este tratamiento no se desarrollaron patógenos anaerobios como el Clostridium sp. durante el almacenamiento, se disminuyó significativamente la actividad microbiana y se mantuvo un efecto benéfico sobre la apariencia y las cualidades físico-químicas del producto. La utilización de la tecnología de empaque bajo AM prolongó hasta en un 100 por ciento la vida de anaquel del champiñón almacenado a 4 °C.

Bibliographic Details

Main Authors:	103796 Pava Ripoll, M.P., 55071 Castaño Castrillón, J.J.
Format:	biblioteca
Published:	1998
Subjects:	AGARICUS BISPORUS, ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA, EMPAQUES,
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