Efecto del almacenamiento hermético sobre los cambios en el tiempo de cocción del frijol (Phaseolus vulgaris L.)

Con el propósito de evaluar el efecto del almacenamiento hermético sobre los cambios en el tiempo de cocción, se almacenó en forma ventilada y hermética, grano de un lote de frijol rojo y otro de negro, con 13 y 15 por ciento de contenido de humedad y a cerca de 25 grados C. El grano se muestreó durante 15 meses para evaluar su contenido de humedad y tiempo de cocción. Para el análisis de los resultados del tiempo de cocción se hizo análisis de variancia por tiempo de muestreo y la separación de los efectos de los factores por medio de la prueba de contrastes ortogonales. Solamente hubo diferencias significativas con el tiempo de cocción a partir del tercer mes de almacenamiento, siendo mayor el tiempo de cocción del grano de testa negra. El contenido de humedad tuvo efecto solamente a los 15 meses de almacenamiento donde fue mayor la cocción del grano con 15 por ciento de humedad. No se encontraron diferencias significativas entre el tiempo de cocción del frijol almacenado herméticamente y el que fue ventilado periódicamente.

Bibliographic Details

Main Author:	96011 Mora, M.
Format:	biblioteca
Published:	Jul-
Subjects:	FRIJOL (PHASEOLUS), ALMACENAMIENTO EN FRIGORIFICOS, COCCION, COSTA RICA,
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