Características microbiológicas de la miel. Microbial characteristic of honey. : revisión bibliogríficaa review

Características microbiológicas de la miel. Microbial characteristic of honey. : revisión bibliogríficaa review

El término calidad en el caso específico de la miel, está determinado por sus características sensoriales, químicas, físicas y microbiológicas. internacionalmente, los criterios de calidad de la miel, son especificados mediante Regulaciones Standard, compiladas en el Codex Alimentario. En nuestro país, las características de los productos alimentarios argentinos, están reguladas a través del Codigo Alimentario Argentino, que contiene la definición de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos que brindan garantía sanitaria. La miel es un producto muy estable respecto a los microorganismos debido a su composición; habitualmente sólo pueden encontrarse bacterias del género Bacillus y algunos hongos y levaduras. El objetivo de este trabajo fue realizar una recopilación bibliográfica sobre las características microbiológicas de la miel, en relación a su flora habitual y a los posibles agentes contaminantes y en base a éstos, la metodología empleada para disgnosticarlos y evaluar así, uno de los parámetros de calidad.

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Main Authors: Coll Cárdenas, Fernanda, Villat, C., Laporte, G., Noia, Miguel Angel, Mestorino, N. O.
Format: Texto biblioteca
Language:spa
Subjects:MIEL, CALIDAD, ANALISIS MICROBIOLOGICO, CONTAMINACION BIOLOGICA,
Online Access:http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=29666
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