Manoproteínas derivadas de la pared celular de levadura y su aplicación en la industria alimentaria.

Las manoproteínas son uno de los componentes de la pared celular de las levaduras que más se han estudiado en los últimos años. . Sin embargo, continúan siendo compuestos poco utilizados en la industria alimentaria, pese a su fácil obtención, bajo costo y numerosas propiedades. . Las posibles aplicaciones tecnológicas e industriales de las manoproteínas de levadura abarcan desde el control de patógenos en la industria cárnica y avícol, aumento de la respuesta inmune y mejoras en la digestión y absorción de nutrientes en animales destinados al consumo humano hasta la mejora de diversas características organolépticas del vino y diversos procedimientos enológicos.. Además, sh ha observado que las manoproteínas pueden presentar atributos funcionales para el consumo humano, por lo que podrían contribuir a incrementar la calidad y seguridad alimentaria y por lo tanto el bienestar del consumidor.

Bibliographic Details

Main Authors:	Gañan, Mónica, Carrascosa, Alfonso V., Martínez Rodríguez, Adolfo
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	INDUSTRIA DE LA CARNE, CARNE DE AVES, CARNE DE RES, CARNE DE TERNERA, TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, LEVADURA,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28442
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