Influencia del campo magnético sobre el crecimiento de s. aureus en lomo ahumado.

Se estudió la influencia del campo magnético sobre el crecimiento de staphylococcus aureus en lomo ahumado.. El producto cárnico se inoculó con una cepa de S. aureus aislada de lomo ahumado a una concentración de 100 ufc/g.. El alimento inoculado se mantuvo a 15 º C durante 20 días en presencia de un campo magnético estático con frecuencia de 60 Hz, en un rango variable de intensidad de campo que incluyó tres niveles [alto, medio y bajo].. El crecimiento microbiano se analizó cada 24 hs. en el producto inoculado, en conjunto con el ph, húmedad y concentración de cloruro, según, según las normas de estos parámetros en productos cárnicos.. El campo magnético estático influyó significativamente sobre la inhibición del crecimiento de s. aureus en lomo ahumado.. El efecto inhibitorio de este patógeno fue mayor con el incremento de la intensidad de campo.. La variación de la húmedad y concentración de cloruros no incidieron significativamente sobre la reducción de la actividad de agua.