Universidad Nacional del Sur, BahÝa Blanca, Argentina
Biblioteca de AgronomÝa "Dr. Ovidio N˙˝ez". Departamento de AgronomÝa

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Alianza SIDALC
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Signatura:635
Autor:Tirilly, Yves.  
Aut. Analit.: Bourgeois, Claude Marcel.
TÝtulo: Tecnología de las hortalizas /.
ISBN: 842000958X
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2002.. xxviii, 591 p. : 24 cm.
Notas: Parte primera: Descripción, producción y mejora genética de las hortalizas -°Capítulo 1. Clasificación y principales características fisiológicas de las hortalizas -°Capítulo 2. Algunas repercusiones de las prácticas culturales -°Capítulo 3. Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas -°Capítulo 4. La zanahoria -°Capítulo 5. La patata -°Capítulo 6. Hortalizas de tallo y de hojas -°Capítulo 7. El tomate y su mejora genética -°Capítulo 8. La judía verde -°Capítulo 9. El guisante de conserva (Psium sativum) -°Capítulo 10. La mejora del guisante -°Capítulo 11. Coliflor y bróculiParte segunda: Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación -°Capítulo 12. Bases de la fisiología postcosecha de las hortalizas -°Capítulo 13. El pardeamiento enzimático -°Capítulo 14. Incidencia de los problemas patológicos en la calidad de las hortalizas de consumo -°Capítulo 15. La cadena de frío: prerrefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas -°Capítulo 16. Incidencia fisiológica de la conservación en frío (chilling injury) -°Capítulo 17. Conservación y acondicionamiento con gas de las hortalizasParte tercera: Transformación de productos -°Capítulo 18. La conserva apertizada -°Capítulo 19. Los congelados -°Capítulo 20. La cuarta gama -°Capítulo 21. Los productos elaborados a base de hortalizas (5a gama) -°Capítulo 22. La transformación de la patata para la alimentación humana -°Capítulo 23. Las hortalizas fermentadas -°Capítulo 24. Las fibras extraídas de las hortalizasParte cuarta: Perspectivas -°Capítulo 25. Riesgos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patógenas en las hortalizas -°Capítulo 26. Los pesticidas en los vegetales -°Capítulo 27. Los metales pesados en los vegetales -°Capítulo 28. Valor nutricional de las hortalizas -°Capítulo 29. Hortalizas y gastronomía -°Capítulo 30. Economía hortícola -°+ndice alfabético.
Descriptores_Es:Horticultura. 


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