Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:613.2
Autor: editado por Carolyn D. Berdanier, Johanna Dwyer, Elaine B. Feldman.
Aut. Analit.: Berdanier, Carolyn D., ed. Dwyer, Johanna, ed. Feldman, Elaine B., ed.
Título: NutriciA3n y alimentos /.
ISBN: 9780849392184
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. McGraw-Hill,. c2010.. xvii, 1099 p. ; 28 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
PARTE 1: Alimentos. PARTE 2: La ciencia de la nutriciA3n. PArTE 3: NutriciA3n en las diferentes etapas de la vida. PARTE 4: ValoraciA3n nutricional. PARTE 5: NutriciA3n clA-nica.
Descriptores_Es:NutriciA3n humana;  Dieta;  Valor nutritivo;  Alimentos 
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Autor:ROITENBURD BELACORTU, Viktoria  
Título: EFECTO DE LA ETIONINA SOBRE EL HIGADO DE RATA EN CONDICIONES DE DIFERENTE APORTE DE PROTEINA EN LA DIETA.
Serie:La Revista de InvestigaciA3n ClA-nica. Vol. 39, no. 1 (1987 ene.-mar.), p. p. 19-27.
Descriptores_Es:Dieta;  Estudios experimentales;  ETIONINA;  HA-gado;  ProteA-nas;  Ratas;  Valor nutritivo 
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Autor:MARCHINI, Mariano D.  
Título: EL LACTOSUERO COMO ALTERNATIVA PARA LA ELABORACION DE ALIEMENTOS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL.
Serie:Revista del Hospital Nacional Baldomero Sommer. Vol. 3, no. 2 (2000 oct.), p. p. 86-97.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  ALIMENTOS;  LA­cteos;  PRODUCTIVIDAD;  Valor nutritivo 
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Autor:Setto, S.  
Título: Soja øleguminosa de gran valor nutritivo.
Serie:Alergia e InmunologA-a ClA-nica. Vol. 16, no. 4 (1999), p. 197-201.
Descriptores_Es:Aceites;  Alergia;  Calcio;  Colesterol;  Fibras de la dieta;  Grasas;  GRASAS DE LA DIETA;  Hidratos de carbono;  Lactosa;  NUTRICION;  ProteA-nas;  SOJA;  Valor nutritivo 
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Autor:Mayans, Eduardo  
Aut. Analit.: Martell, Miguel.
Título: Control de calidad de la leche materna.
Serie:Archivos Argentinos de PediatrA-a. Vol. 97, no. 2 (1999 abr.), p. 109-115.
Descriptores_Es:Calidad;  CONTROL DE CALIDAD;  Leche materna;  URUGUAY;  Valor nutritivo 
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Autor:Mastellone, Pascual  
Título: Ayudando a conocer el mundo de la leche.
ISBN: 9874318708
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Talleres GrA­ficos de Angel Estrada,. 2000. 101 p. : 26 cm.
Notas: Contenido: LA LECHE. La leche en la historia del mundo. La historia de la leche en la Argentina. El universo interno de la leche. El valor nutricional de la leche. La importancia de la calidad. De leche cruda a materia prima. LOS PRODUCTOS LACTEOS. Tratamientos generales de la leche. El yogur. La crema, la manteca y el dulce de leche. Los quesos.
Descriptores_Es:Calidad;  CREMA DE LECHE;  Leche;  Manteca;  NutriciA3n;  Queso;  Valor nutritivo;  Yogur 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: IrradiaciA3n en dosis altas : salubridad de los alimentos irradiados con dosis mayores de 10 kgy.
ISBN: 924320890X
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. c1999. vi, 236 p. : 24 cm.
Notas: OMS, Serie de Informes TAccnicos
BibliografA-a: p. 199-231
Contenido: Consideraciones generales. Consideraciones sobre quA-mica de las radiaciones. Consideraciones nutricionales. Consideraciones microbiolA3gicas. Consideraciones toxicolA3gicas. Consideraciones de envasado. Consideraciones de elaboraciA3n.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  IrradiaciA3n de alimentos;  MicrobiologA-a;  Radiaciones;  ToxicologA-a;  Valor nutritivo 
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Autor:Aguero Villareal, Enrique  
Aut. Analit.: Contreras, Alejandro SA­nchez Freytes, Marcelo.
Título: ValoraciA3n nutricional en pacientes internados en una clA-nica privada de la ciudad de CA3rdoba.
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba,. 2000. 10 h. : 30 cm.
Notas: BibliografA-a: h. 10
Descriptores_Es:ANTROPOMETRIA;  ARGENTINA;  CORDOBA;  DesnutriciA3n;  EstadA-sticas;  NutriciA3n;  Pacientes;  Trabajo postgrado;  Valor nutritivo 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: PreparaciA3n y uso de directrices nutricionales basadas en los alimentos.
ISBN: 9243208802
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. c1998. vi, 131 p. : 24 cm.
Notas: OMS, Serie de Informes TAccnicos
Contenido: Aspectos cientA-ficos que han de considerarse en la formulaciA3n de directrices nutricionales basadas en los alimentos. MActodos para vigilar la ingesta de alimentos y nutrientes. FormulaciA3n y aplicaciA3n de directrices nutricionales basadas en los alimentos. TransformaciA3n de las directrices en mensajes y lemas. Vigilancia y evaluaciA3n. Recomendaciones.
Descriptores_Es:Agua;  Alcohol;  Ancianos;  BromatologA-a;  Dieta;  Embarazo;  Grasas;  Hidratos de carbono;  IngestiA3n de alimentos;  Lactantes;  NECESIDADES NUTRICIONALES;  NIA`OS;  NutriciA3n;  ProteA-nas;  Valor nutritivo 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: Inocuidad e idoneidad nutricional de los alimentos irradiados.
ISBN: 9243561626
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1995. 172 p. ; 24 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. Aplicaciones. QuA-mica de la irradiaciA3n de los alimentos. MActodos de detecciA3n postirradiaciA3n. ToxicologA-a. MicrobiologA-a. Calidad nutricional. Aspectos que suscitan preocupaciA3n, y conclusiones generales
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  IrradiaciA3n de alimentos;  Valor nutritivo 
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Autor:Ruiz-Ibarra, C.  
Título: AlimentaciA3n de los enfermos con fiebre : la indicaciA3n dietActica en los procesos agudos.
P.imprenta: Madrid :. Instituto HipA3crates,. 1963.. 98 p. ; 21 cm.
Notas: Material disponible en depA3sito de Biblioteca Campus.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  ALIMENTOS;  Fiebre;  Metabolismo;  Valor nutritivo 
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Autor:Sadler, William S.  
Aut. Analit.: Sadler, Lena K.
Título: Diet and food values with key to weight control.
Idioma: ENG
P.imprenta: Chicago :. American Publishers,. 1938.. xi, 293 p. ; 21 cm.
Notas: Material disponible en depA3sito de Biblioteca Campus.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Dieta;  Valor nutritivo 
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Autor:Fischer, Patty  
Aut. Analit.: Bender, Arnold E.
Título: Valor nutritivo de los alimentos.
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa-Wiley,. 1972.. 205 p. : 23 cm.
Notas: Incluye A-ndiceMaterial disponible en depA3sito de Biblioteca Campus.
BibliografA-a: p. 193-196
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Valor nutritivo 
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Autor:Nepote, Valeria,  
Título: Uso de antioxidantes naturales en productos alimenticios : aplicaciA3n de sustancias antioxidantes sobre manA- tostado con miel /.
P.imprenta: 2002.. xiii, 251 h. ; 27 cm.
Notas: Tesis
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. MARCO TEORICO: CaracterA-sticas generales de los alimentos y los lA-pidos. UtilizaciA3n de antioxidantes en alimentos. El manA-: caracterA-sticas, usos y tecnologA-a. PARTE 2. PARTE EXPERIMENTAL: AplicaciA3n de antioxidantes en manA- tostado con miel. Conclusiones generales. Anexos. Indice BibliogrA­fico. Indice de Figuras. Indice de Tablas.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Alimentos;  Almacenamiento de alimentos;  Antioxidantes;  ConservaciA3n de alimentos;  Lipidos;  ManA-;  OxidaciA3n;  Productos alimenticios;  QuA-mica de los alimentos;  Reacciones quA-micas;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor: editor G. Mazza.
Aut. Analit.: MAZZA, G., ED.
Título: Alimentos funcionales : aspectos bioquA-micos y de procesado /.
ISBN: 8420009172
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998. xxi, 457 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Productos funcionales de avena. Salvado de trigo con funciA3n fisiolA3gica. Productos funcionales de arroz. Productos de linaza para la prevenciA3n de enfermedades. Productos funcionales derivados de las uvas y de los cA-tricos. Productos funcionales de las verduras. Procesamiento y propiedades de los productos y componentes. Aceites vegetales modificados. Productos funcionales de plantas autA3ctonas de LatinoamAcrica: amaranto, quinoa, judA-as y plantas medicinales. Componentes fisiolA3gicos y efectos sobre la salud del ginseng, equinacea y espino amarillo. Productos lA­cteos funcionales. LA-pidos y proteA-nas funcionales del pescado. Aspectos normativos de los productos funcionales.
Descriptores_Es:Alimentos funcionales;  BromatologA-a;  MicrobiologA-a de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  Valor nutritivo 
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Corporativo: Agencia CA3rdoba Ciencia.
Conferencia: Congreso Internacional de Ciencia y TecnologA-a de los Alimentos. CA3rdoba, Argentina, AR). (2006 nov. 15-17 :
Título: Congreso Internacional de Ciencia y TecnologA-a de los Alimentos : actas.
ISBN: 9872245797
Idioma: SPA
P.imprenta: [CA3rdoba] :. Agencia CA3rdoba Ciencia,. 2006. 534 p. ; 25 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: La Biblioteca posee: 2 ej.
PresentaciA3n. Conferencias. Mesa redonda. Trabajos con presentaciA3n oral y posters. Procesamiento de alimentos. FormulaciA3n de alimentos y nutriciA3n. Inocuidad. Productos de origen animal. Productos de origen vegetal. Control y gestiA3n de calidad.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Inocuidad alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  Valor nutritivo 
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Autor:Salfield, J.R.  
Título: PrA­cticas de ciencia de los alimentos /.
ISBN: 8420003883
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1974. 154 p. : 22 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Las sustancias nutritivas. Alimentos con estructura celular. Alimentos sin estructura celular. Productos de panaderA-a. Acidez y alcalinidad de los alimentos. Ejemplos de reacciones enzimaticas. El color de los alimentos. Aromas alimentarios. Higiene de los alimentos. ApAcndices.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  NutriciA3n humana;  Valor nutritivo 
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Autor:Fox, Brian A.  
Aut. Analit.: CAMERON, ALLAN G.
Título: Ciencia de los alimentos, nutriciA3n y salud /.
ISBN: 968184257X
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa :. c1992. 457 p. ; 21 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.
Los alimentos y sus funciones. Las enzimas y la digestiA3n. Alimentos. salud y enfermedades. LA-pidos y coloides. Productos lA­cteos. Carbohidratos. Alimentos que contienen carbohidratos. AminoA­cidos y proteA-nas. Alimentos que contiene proteA-nas. Agua y bebidas. Elementos minerales. Vitaminas. Frutas y hortalizas. MActodos de cocciA3n. La dieta y la salud. DescomposiciA3n y conservaciA3n de los alimentos. Envenenamiento por alimentos e higiene de los mismos. Contaminantes y aditivos de los alimentos.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Dieta;  NutriciA3n humana;  Valor nutritivo 
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Autor:Delfino, Ricardo  
Aut. Analit.: DELFINO, SILVINA FANTO DE GRIMAUT, SILVIA.
Título: Calidad bromatolA3gica y nutricional en alimentos /.
ISBN: 9874317302
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Alfa Beta,. 2000. 195 p. : 23 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. Calidad en alimentos. BromatologA-a. Los alimentos. Principios de nutriciA3n. NutriciA3n adecuada. Infraestructura edilicia. Infraestructura operativa. IntroducciA3n a la microbiologA-a. MicrobiologA-a de los alimentos. ContaminaciA3n de los alimentos. Los alimentos y la temperatura. Higiene general del establecimiento. Higiene del personal. Organigrama de limpieza. Control de plagas urbanas. Compras, proveedores y transporte. RecepciA3n de mercaderia. Almacenamiento. Procedimientos utilizados en los procesos gastronA3micos. Influencia de los procedimientos sobre el valor nutritivo. Procesamiento de vegetales. Procesamiento de carneos. FiambrerA-a o gambuzza. PanaderA-a y confiterA-a. Menues. Tipos de servicio. MActodos modernos de control. LegislaciA3n actualizada (Mercosur). RotulaciA3n de los alimentos. Inspecciones-ExtracciA3n de muestras. Observaciones sobre las conclusiones del Foro Internacional de la AlimentaciA3n.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  CONTROL DE PLAGAS;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  PLAGAS DE PRODUCTOS ALMACENADOS;  Procesamiento de alimentos;  Servicios de alimentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Holdsworth, S.D.  
Título: ConservaciA3n de frutas y hortalizas.
ISBN: 8420006203
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1988. viii, 186 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. Fundamentos de la conservaciA3n de los alimentos. Materia prima-ProducciA3n y preparaciA3n despues de la recolecciA3n. ConservaciA3n por el calor. CongelaciA3n . DeshidrataciA3n. ProlongaciA3n de la vida A§til por tAccnicas de almacenamiento. Otros mActodos de conservaciA3n. Zumos de frutas y hortalizas y productos relacionados. Componentes deseables y no deseables de los alimentos. La situaciA3n de la fA­brica, diseAño y operaciones.
Descriptores_Es:Alimentos deshidratados;  Alimentos deshidratados;  ALMACENAMIENTO EN FRIGORIFICOS;  AzA§cares;  ConservaciA3n de alimentos;  CONSERVAS ALIMENTICIAS;  CONSERVAS DE FRUTAS;  CONSERVAS VEGETALES;  DETERIORO DE LOS ALIMENTOS;  Envasado;  FisiologA-a vegetal;  Frutas;  FRUTAS CONGELADAS;  FRUTAS ENLATADAS;  HORTALIZAS;  Hortalizas congeladas;  INDUSTRIA CONSERVERA;  Jugo de frutas;  JUGO DE LEGUMBRES;  Materias primas;  PRODUCCION;  PRODUCTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS FERMENTADOS;  RecolecciA3n;  Valor nutritivo 
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Autor:Walstra, Pieter  
Aut. Analit.: BADINGS, H.T. JENNESS, ROBERT.
Título: QuA-mica y fA-sica lactolA3gica.
ISBN: 8420005940
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1987. xvii, 423 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Resumen de la composiciA3n y estructura de la leche. BiosA-ntesis y secreciA3n de la leche. Carbohidratos. Sales. LA-pidos. ProteA-nas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento tAcrmico. Algunas propiedades. FenA3meno coloidales y de superficie. Micelas de caseA-na. GlA3bulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de la burbujas de aire. Propiedades reolA3gicas. Propiedades de los concentrados lA­cteos. Aromas y olores extraAños. Valor nutritivo. AnA­lisis de la composiciA3n. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS CONCENTRADOS;  BioquA-mica de los alimentos;  Biosintesis;  Carbohidratos;  CaseA-na;  Coloides;  ComposiciA3n de los alimentos;  ConservaciA3n de alimentos;  Enzimas;  FermentaciA3n lA­ctica;  FA-sica;  Grasa de leche;  LactaciA3n;  Lactosa;  Leche;  Lipidos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Propiedades reolA3gicas;  ProteA-nas de la leche;  QuA-mica de los alimentos;  Sales;  TecnologA-a alimentaria;  Tratamiento tAcrmico;  Valor nutritivo 
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Autor:Lopez de Torre, Guillermo  
Aut. Analit.: CARBALLO GARCIA, BERTA M.
Título: Manual de bioquA-mica y tecnologA-a de la carne.
ISBN: 8487440096
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. A. Madrid Vicente,. 1991. 171 p. : 23 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 161-171.La Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. BIOQUIMICA DE LA CARNE: MA§sculo carnico. Fibra muscular estriada. ComposiciA3n del mA§sculo estriado. PreteA-nas. LA-pidos. Enzimas presentes en el mA§sculo. ContracciA3n muscular. Importancia en la maduraciA3n de la carne. AcciA3n enzimA­tica sobre el mA§sculo despA§es de la muerte del animal. Importancia en la maduraciA3n de la carne. PARTE 2. VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE: Importancia de la carne en la dieta. Estudio compararivo de la composiciA3n de la carne de distintas especies. Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne. PARTE 3. TECNOLOGIA: ProducciA3n industrial de la carne. Factores de calidad de la carne. RelaciA3n entre las distintas caracterA-sticas de la canal y la calidad de la carne de vacuno. AnA­lisis quA-mico y panel de cata. Calidad sanitaria de la carne. Carnes congeladas. Productos cA­rnicos. TransformaciA3n industrial de la carne. ParA­sitos de los derivados cA­rnicos. Protocolo de higiene y limpeza de las industrias cA­rnicas.
Descriptores_Es:AnA­lisis quA-mico;  BioquA-mica veterinaria;  Carne;  CARNE CONGELADA;  ContracciA3n muscular;  Enzimas;  Higiene de la carne;  Lipidos;  Parasitos de los animales;  ProducciA3n industrial;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Quaglia, Giovanni  
Aut. Analit.: MATEOS-NEVADO ALONSO, D., TR. MATEOS-NEVADO, B., TR.
Título: Ciencia y tecnologA-a de la panificaciA3n.
ISBN: 8420007188
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 485 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 2. ed. en inglAcs por B. Mateos-Nevado y D. Mateos-Nevado Alonso
Contenido: El trigo. La harina de trigo. CaracterA-sticas tecnolA3gicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificaciA3n. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. FormaciA3n de las masas. El amasado continuo. LaminaciA3n y formaciA3n de la pasta. La fermentaciA3n. La cocciA3n del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderA-a. La conservaciA3n del pan. El frA-o en la producciA3n del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes tA-picos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderA-a.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  Agua;  Alimentos congelados;  Alimentos fermentados;  AMASADURA;  AzA§cares;  Cebada;  COCCION AL HORNO;  ComposiciA3n quA-mica;  Fermentadores;  Gluten;  Grasas;  Harina de arroz;  Harina de avena;  Harina de centeno;  Harina de maA-z;  Harina de soja;  Harinas;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Maquinaria industria alimentaria;  Margarina;  Masa de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos de panaderA-a;  Productos vegetales procesados;  Propiedades reolA3gicas;  Sal;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Trigo candeal;  Valor nutritivo 
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Autor:Olives, Guillermo de  
Título: La zulla /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Publicaciones de capacitaciA3n agraria,. 1967. 47 p. : 24 cm.
Notas: TAccnica
Generalidades. Establecimiento del cultivo. Cultivo y recolecciA3n. Enfermedades y plagas. Valor nutritivo de la zulla. Variedades y adaptaciA3n.
Descriptores_Es:Cultivo;  HEDYSARUM CORONARIUM;  Leguminosas;  PLAGAS;  RecolecciA3n;  Valor nutritivo 
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Autor:Axtmayer, Joseph H.  
Aut. Analit.: COOK, DONALD H.
Título: Manual de bromatologA-a : composiciA3n quA-mica y valor nutritivo de ciertos alimentos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Washington, D.C. :. OPS,. c1942.. vi, 615 p. : 26 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
ClasificaciA3n de los nutrimentos. Normas dietActicas. Estudios dietActicos. Metabolismo de los minerales. Enfermedades por carencia alimenticia. Las vitaminas. ComposiciA3n quA-mica de los alimentos. AlimentaciA3n regular. Dietas usadas en casos especiales. Datos cuantitativos con relaciA3n al contenido de las vitaminas A, B, C, D, Y, G de los alimentos.
Descriptores_Es:AnA­lisis de alimentos;  AnA­lisis quA-mico;  BromatologA-a;  ComposiciA3n de los alimentos;  ComposiciA3n quA-mica;  Dietetica;  NutriciA3n;  QuA-mica de los alimentos;  Valor nutritivo;  Vitaminas 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Curso de industrias lA­cteas.
ISBN: 8487440827
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 1996. 604 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: La leche, su composiciA3n y valor nutritivo. MicrobiologA-a de la leche y los productos lA­cteos. ProducciA3n de leche en las granjas. Tratamiento de la leche en la industria. Envasado asAcptico de la leche, derivados lA­cteos, zumos y otros productos. Productos lA­cteos. Los quesos. CaseA-nas y caseinatos lA­cteos. El lactosuero. Los helados. Tratamiento de aguas residuales en las industrias lA­cteas. Condiciones sanitarias aplicables a la producciA3n y comercializaciA3n de leche cruda, leche tratada termicamente y productos lA­cteos. Normas de calidad de la leche y productos lA­cteos. ReglamentaciA3n tAccnico-sanitaria para la elaboraciA3n, circulaciA3n y comercio de helados. MActodos oficiales de anA­lisis de la leche y productos lA­cteos.
Descriptores_Es:Aguas residuales;  BiotecnologA-a de los alimentos;  Carbohidratos;  CaseA-na;  CASEINATOS;  ComposiciA3n quA-mica;  CREMA;  Envasado;  ERWINIA;  FABRICACION DE LA MANTEQUILLA;  FabricaciA3n de queso;  Grasa de leche;  Helados;  Higiene de la leche;  Industria lechera;  KEFIR;  Leche;  Leche condensada;  Leche en polvo;  Leche esterilizada;  LECHE EVAPORADA;  LECHE PASTEURIZADA;  LEGISLACION;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  OrdeAño;  PASTEURIZACION [LECHE];  Postres;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas de la leche;  PROTEINAS UNICELULARES;  Queso;  Reglamentaciones;  Salas de ordeAño;  Salmonella;  Shigella;  Suero de leche;  SUERO DE LECHE DESECADO;  TRATAMIENTO DEL AGUA;  Valor nutritivo;  Virus;  Yogur 
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Autor:De Caro, Alberto O.  
Aut. Analit.: MUSI, DANIEL O.
Título: SituaciA3n mundial de la lecherA-a =. World situation of milk industry.
Otros títulos: World situation of milk industry.
Idioma: ENGSPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Talleres GrA­ficos Corolaire,. 1982. 176 p : 27 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 147
Contenido: La leche como alimento. La poblaciA3n en el mundo e indicadores sobre su nutriciA3n. La producciA3n de leche y productos lA­cteos en el mundo. Principales paA-ses productores y exportadores. Principales paA-ses y productores latinoamericanos. Comercio de productos lA­cteos. ProducciA3n de leche y derivados de la Republica Argentina. Provincias productoras: Santa Fe, Buenos Aires, La Pampa.
Descriptores_Es:BUENOS AIRES;  COMUNIDAD EUROPEA.;  Comercio;  Datos de producciA3n;  ESTADOS UNIDOS;  Europa;  Industria lechera;  La Pampa,;  Leche;  Nueva Zelanda;  PaA-ses exportadores;  PaA-ses productores;  POBLACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  Santa Fe;  Valor nutritivo 
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Autor:Kent, N.L.  
Aut. Analit.: CATALAN CALVO, MANUEL, TR. GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de los cereales.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1971. viii, 267 p. : 21 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Manuel Catalan Calvo y Mariano Gonzalez Alonso
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Los cereales en el mundo: producciones. Los cereales en el mundo: estructura de los granos de cereales. ComposiciA3n quA-mica de los cereales. Los trigos en el mundo. Trigo: la cosecha en el campo. El trigo en el molino: limpieza y acondicionamiento. El trigo en el molino: obtenciA3n de harina. La harina. Valor nutritivo del trigo, la harina y el pan. TecnologA-a de la panificaciA3n. Derivados de los cereales destinados a la preparaciA3n de desayunos y otros preparados. Cebada: industrializaciA3n, valor nutritivo, usos tecnolA3gicos. Avena: industrializaciA3n, valor nutritivo, usos tecnolA3gicos. Centeno, arroz, maA-z: industrializaciA3n, valor nutritivo, usos tecnolA3gicos.
Descriptores_Es:Arroz;  AVENA;  Cebada;  Centeno;  Cereales;  Harinas;  Industria alimentaria;  MaA-z;  Pan;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Aut. Analit.: Price, James F., ed. SCHWEIGERT, B.S.
Título: Ciencia de la carne y de los productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003867
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1976. vi, 668 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: PARTE 1. CIENCIA BASICA DE LA CARNE: IntroducciA3n. Estructura microscA3pica de los tejidos animales. ComposiciA3n quA-mica de los tejidos animales. FunciA3n del mA§sculo y cambios post-morten. MicrobiologA-a de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cA­rnicos. CaracterA-sticas organolAcpticas de la carne. PARTE 2. CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE: Calidad de la carne. ConservaciA3n de la carne. Carnes curadas. Embutidos. Envasado. Suproductos. Control de calidad y sanidad.
Descriptores_Es:Carbohidratos;  Carne;  Compuestos inorganicos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Cueros y pieles;  Grasas;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  Pigmentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TRIPA;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Kasdorf, Walter  
Aut. Analit.: SCHMIDL, FRANCISCO.
Título: El valor de la leche y sus derivados en la alimentaciA3n y dietoterapia.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. EmecAc,. 1971. 199 p. : 23 cm. Edición ; 2. ed. ampl. y act
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Contenido: La composiciA3n de la leche de vaca. La producciA3n de leche hiAcnica. El problema de la conservaciA3n de la leche de consumo. Subproductos de la leche de consumo cotidiano. Modificaciones de la leche y su importancia para fines dietActicos. El valor nutricional de la leche. La digestibilidad y el aprovechamiento de la leche de vaca. El empleo de la leche en la alimentaciA3n del niAño y del adulto. El empleo de la leche en la dietoterapia. Resumen.
Descriptores_Es:Digestibilidad;  Higiene de la leche;  Leche de vaca;  SUBPRODUCTOS DE LA LECHE;  Valor nutritivo 
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Aut. Analit.: Molestina, Carlos J., ed.
Conferencia: ReuniA3n tAccnica sobre manejo de pasturas cultivadas y suplementaciA3n para producciA3n lechera. Rafaela, AR). (1985 :
Título: DiA­logo X.
Idioma: SPA
P.imprenta: Montevideo :. IICA :. 1985. iv, 317 p. : 26 cm.
Notas: Serie DiA­logo del Procisur
Incluye referencias bibliogrA­ficas
Contenido: ConservaciA3n de forrajes y su utilizaciA3n en producciA3n lechera. EvaluaciA3n de pasturas cultivadas. DinA­mica de la digestiA3n en pastoreo. SuplementaciA3n.
Descriptores_Es:Digestibilidad;  Enriquecimiento de los alimentos;  Ensilaje;  Forraje;  Pasturas;  PRODUCCION LECHERA;  Rumiantes;  Valor enAcrgetico;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Aut. Analit.: Rose, Mary, ed. University of Queensland.
Conferencia: International Symposium on the Nutrition of Hervibores. (2 : Brisbane, AU). 1987 :
Título: Hervibore nutrition research. Research papers presented at the second international symposiym on the nutrition of hervibores.
Idioma: ENG
P.imprenta: Bribane :. Australian Society of Animal Production,. c1987. xii, 236 p. : 23 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas
Contenido: Herbage production. Nutritive value of herbage. Forage treatment. Secondary compounds. The gastro-intestinal tract and motility. Selective grazing. Intake and selection. Microbial metabolism. Digestion and metabolism. Intermediate metabolism. Herbage utilisation. Energy and protein supplements. Minerals and mineral supplementation. Nutrition of hervibores.
Descriptores_Es:ABSORCION DIGESTIVA [ANIMAL];  Calidad protAcica;  Digestibilidad;  DigestiA3n animal;  Forraje;  HERBIVOROS;  HIERBAS;  IngestiA3n de alimentos;  Metabolismo;  Minerales;  Movilidad gastro-intestinal;  NutriciA3n animal;  ProteA-nas;  Valor nutritivo 
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Signatura:636.084.4
Autor:Piatkowski, Bernhard  
Título: El aprovechamiento de los nutrientes en el rumiante /.
ISBN: 9500042452
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 1982.. xiv, 440 p. : 22 cm. Edición ; 1a. ed.
Notas: Incluye A-ndice.
Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Consumo de forraje y funciones digestivas especA-ficas. DigestiA3n y conversiA3n de los carbohidratos. DigestiA3n y conversiA3n de los lA-pidos del alimento considerando especialmente el rendimiento de leche y la formaciA3n de reservas de la grasa. DigestiA3n y conversiA3n de proteA-nas y compuestos nitrogenados tomando en cuenta el suministro con azufre. ConversiA3n de energA-a.
Descriptores_Es:Forraje;  NutriciA3n animal;  Valor nutritivo 
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Autor:Ayerza, Ricardo [h]  
Título: El buffel grass : utilidad y manejo de una promisoria gramA-nea /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 1981.. xviii, 139 p. : 20 cm. Edición ; 1. ed.
Notas: BibliografA-a: p. 117-136
IntroducciA3n. Origen geogrA­fico y A­reas de utilizaciA3n. ClasificaciA3n taxonA3mica. DescripciA3n botA­nica. ReproducciA3n. Variedades. Variedades altas. Variedades medianas. Variedades bajas. Otras variedades. Otras especies. Rrequerimientos. Semillas. Maquinaria especializada. Valor nutricional y producciA3n de forraje. ProducciA3n animal. Palatabilidad. HenificaciA3n. ImplantaciA3n. Manejo. ImplantaciA3n por rizomas. Consociaciones. ProducciA3n de semilla. RecolecciA3n de semilla. Limpieza y almacenamiento. ComercializaciA3n. Plagas. Mejoramiento genActico. Conclusiones.
Descriptores_Es:Almacenamiento;  BUFFEL GRASS;  COMERCIALIZACION.;  Cosechadoras;  Fitomejoramiento;  Forraje;  HenificaciA3n;  Maquinaria de plantaciA3n;  PLAGAS;  POACEAE;  PRODUCCION ANIMAL;  ProducciA3n de semillas;  PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS;  RecolecciA3n;  Semillas;  Trasplante;  TRILLADORAS;  Valor nutritivo;  Variedades 
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Autor:Holmes, C.W.  
Aut. Analit.: Sanz Arias, Rafael, tr. Wilson, G.F.
Título: ProducciA3n de leche en praderas /.
ISBN: 8420006640
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989. xi, 446 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Rafael Sanz Arias
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
ExplotaciA3n del ganado vacuno lechero. Principios de nutriciA3n. Bases de la lactaciA3n y reproducciA3n. Bases de la mejora genActica. ApAcndice.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n de los animales;  APAREAMIENTO;  Bovinos;  Ganado de leche;  GlA­ndulas mamarias;  Grasa de leche;  IngestiA3n de alimentos;  LactaciA3n;  Manejo de praderas;  Mejoramiento animal;  Necesidades de nutrientes;  Nueva Zelanda;  NutriciA3n animal;  OrdeAño;  PARTO [ANIMAL];  PERIODO DE SECADO;  PRODUCCION LECHERA;  Sanidad animal;  Vaca;  Valor nutritivo 
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Autor:Barnett, A.J.G.  
Aut. Analit.: Toral, Teresa MarA-a, tr.
Título: FermentaciA3n del ensilado /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Aguilar,. 1957. xii, 257 p. : 22 cm.
Notas: Incluye A-ndiceTraducciA3n del inglAcs por MarA-a Teresa Toral
BibliografA-a: p. 243-246.
El proceso del ensilado. El uso de A­cidos y otros productos de adiciA3n para preparar el ensilado. Silos en el campo, en escala piloto y en el laboratorio. PAcrdidas en el proceso de ensilado. FormaciA3n de A­cido lA­ctico en la fermentaciA3n del ensilado. FormaciA3n de A­cidos grasos inferiores, aminoA­cidos y bases volA­tiles en la fermentaciA3n del ensilado. AnA­lisis de ensilados en el campo y en el laboratorio. TAccnicas especiales de anA­lisis. Digestibilidad y valor nutritivo del ensilado.
Descriptores_Es:ACIDO FORMICO;  A_cido lA­ctico;  A_cidos grasos;  AminoA­cidos;  Digestibilidad;  Ensilado;  FermentaciA3n;  Forraje;  PAcrdidas por procesamiento;  Silos;  Valor nutritivo 
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Autor: J. Jarrige.
Aut. Analit.: Gonzalez Cano, Javier, tr. Jarrige, J., dir.
Título: AlimentaciA3n de bovinos, ovinos y caprinos /.
ISBN: 847114302X
P.imprenta: Madrid :. Mundi-Prensa,. 1990.. 432 p. : 23 cm.
Notas: VersiA3n espaAñola de Javier GonzA­lez Cano
Gastos, necesidades y capacidad de ingestiA3n. IngestiA3n y digestiA3n de los alimentos. NutriciA3n energActica. NutriciA3n nitrogenada. NutriciA3n mineral. AlimentaciA3n vitamA-nica. OptimizaciA3n de raciones. AlimentaciA3n de vacas lecheras. AlimentaciA3n de vacas de carne. AlimetaciA3n del ternero de carne blanca. AlimentaciA3n de terneros de crA-a y novillas de recrA-a. AlimetaciA3n de bovinos en crecimiento y cebo. AlimetaciA3n de ovinos. AlimetaciA3n de caprinos. ComposiciA3n y anA­lisis de los alimentos. Forrajes. Alimentos concentrados. Tablas del valor nutritivo de los alimentos. Anexos.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n de los animales;  ALIMENTOS CONCENTRADOS;  Bovinos;  Ganado caprino;  ComposiciA3n quA-mica;  DigestiA3n animal;  Forraje;  IngestiA3n de alimentos;  NOVILLA;  NutriciA3n animal;  OVINOS;  Raciones;  Ternero;  Vacas lecheras;  Valor nutritivo;  Vitaminas 
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Autor:Maynard, Leonard A.  
Aut. Analit.: Escalona, Eduardo, tr.
Título: NutriciA3n animal : fundamentos de la alimentaciA3n del ganado /.
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. UTEHA,. 1968.. xvii, 530 p. : 23 cm.
Notas: TraducciA3n al castellano por Eduardo Escalona
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Progresos en el estudio de la nutriciA3n. El cuerpo del animal y los alimentos. Bases fisicoquA-micas de los procesos de la vida. Los carbohidratos y su metabolismo. Los lA-pidos y su metabolismo. Las proteA-nas y su metabolismo. Los elementos inorgA­nicos y su metabolismo. Vitaminas. Experimentos sobre la alimentaciA3n. DeterminaciA3n de la digestibilidad. Balance nutritivo. Normas de alimentaciA3n. Catabolismo de ayuno. Mantenimiento. Crecimiento. ReproducciA3n. LactaciA3n. ProducciA3n de trabajo.
Descriptores_Es:ANIMALES DE TRABAJO;  CATABOLISMO;  Crecimiento animal;  Digestibilidad;  LactaciA3n;  Metabolismo de carbohidratos;  Metabolismo de lA-pidos;  Metabolismo proteico;  Necesidades de nutrientes;  Normas alimentarias;  NutriciA3n animal;  ReproducciA3n animal;  Valor nutritivo;  Vitaminas 
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Conferencia: Curso Internacional de ProducciA3n Lechera. Rafaela, AR). (1995 :
Título: Curso internacional de producciA3n lechera.
Idioma: SPA
P.imprenta: Rafaela,. 1995.. 4 v. : 28 cm.
Notas: Contenido: v.1. SituaciA3n de la lecherA-a en la Argentina y en el mundo. ProducciA3n de pasturas y forrajes conservados. Muestreo de recursos forrajeros. Alimentos y su valor nutritivo -øv.2. NutriciA3n animal: consumo, comportamiento animal, metabolismo, suplementaciA3n, dietas -øv.3. CrA-a y recrA-a. ReproducciA3n. Mejoramiento genActico. TecnologA-a de ordeAño. Sanidad de ubre -øv.4. ProgramaciA3n de establecimientos ganaderos. Propuesta metodolA3gica para el diagnA3stico de empresas agropecuarias. Resultados econA3micos de la empresa agropecuaria.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Comportamiento animal;  CrA-a;  Dieta;  Establecimiento ganadero;  Explotaciones agrarias;  Forraje;  GlA­ndulas mamarias;  Mastitis;  Mejoramiento animal;  Metabolismo;  NutriciA3n animal;  OrdeAño;  Pastizales;  Plantas forrajeras;  PRODUCCION LECHERA;  ReproducciA3n animal;  Sanidad animal;  Valor nutritivo 
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Aut. Analit.: Price, James F., ed. Schweighet, Bernard S., ed.
Título: Ciencia de la carne y de los productos cA­rnicos.
ISBN: 8420007595
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. x, 581 p. : 23 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: PARTE 1. LA CIENCIA BASICA DE LA CARNE: IntroducciA3n. La estructura del mA§sculo. La funciA3n muscular y los cambios postmorten. Los pigmentos de la carne. MicrobiologA-a y parasitologA-a de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cA­rnicos. CaracterA-sticas organolAcpticas de la carne. PARTE 2. LA CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE: CaracterA-sticas de calidad del mA§sculo como alimento. La conservaciA3n de la carne. Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado. Las carnes curadas y su procesado. Productos embutidos. El envasado de la carne y los productos cA­rnicos. Subproductos cA­rnicos y su utilizaciA3n. Higiene y sanidad. Conceptos y sistemas de control de calidad.
Descriptores_Es:Carbohidratos;  Carne;  Compuestos inorganicos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Cueros y pieles;  Grasas;  Higiene de la carne;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  Pigmentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TRIPA;  Valor nutritivo 
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Título: Etiquetado alimentario.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 4, no. 3 (1998), p. 34-37.
Notas: Fuente: Este artA-culo estA­ elaborado en base a informaciA3n otorgada por el Registro Federal de Documentos sobre la RotulaciA3n de Alimentos de la FDA (Food and Drug Administration).
Descriptores_Es:Alimentos;  ETIQUETAS;  Valor nutritivo 
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Autor:GarcA-a Reyes, Irene  
Aut. Analit.: Claudio, Catalina.
Título: Como conservar el valor nutricional.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 2 (2006), p. 96-98.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  Valor nutritivo 
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Autor:Espinosa, Lina  
Título: Polidextrosa . agente de salud y sabor.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 4 (2006), p. 86-88.
Descriptores_Es:FIBRAS DIETETICAS;  Polidextrosa;  Valor nutritivo 
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Autor:Mayer, Julia E.  
Título: Claves para adicionar nutrientes.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 5 (2006), p. 68-70.
Descriptores_Es:Alimentos;  Biodisponibilidad;  Calidad;  Minerales;  Valor nutritivo 
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Título: Una novedosa alternativa alimenticia : el alga macrocystis pyrifera.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 4 (2003), p. 90-94.
Notas: Fuente: Este artA-culo fur provisto por Danilo Segovia Alfaro, Ingeniero de Procesos de FundaciA3n Chile.
Descriptores_Es:Algas;  Alimentos;  COMERCIALIZACION.;  Valor nutritivo 
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Autor:Lunardini, AndrAca C.  
Título: Como mejorar la textura, el sabor y la performance en panificados : aplicaciones de los almidones.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 4 (2003), p. 74-81.
Descriptores_Es:Alimentos;  AlmidA3n;  PANIFICADOS;  Sabores;  Valor nutritivo 
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Autor:ZuAñiga Rojas, Raquel  
Título: Alimentos funcionales : probiA3ticos, prebiA3ticos y simbiA3ticos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 3 (2003), p. 50-58.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  BACTERIAS;  Fibras;  LACTOBACILLUS;  NutriciA3n humana;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Backers, Thomas  
Aut. Analit.: Noll, Bernhard.
Título: Fibras dietarias + proteA-na de lupino : ingredientes a base de plantas seguras para las carnes procesadas.
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 7, no. 5 (2001), p. 78-84.
Descriptores_Es:Alimentos;  Alimentos ricos en proteA-nas;  Carne;  Productos de la carne;  Valor nutritivo 
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Autor:Rinaldi, Viviana  
Aut. Analit.: Mingo Arechederra, Teresa.
Título: Comprar con los ojos bien abiertos : la verdad de los alimentos diet y light.
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 7, no. 5 (2001), p. 6-23.
Descriptores_Es:Alimentos;  Alimentos dietActicos;  ComposiciA3n de los alimentos;  Normas alimentarias;  Valor nutritivo 
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Autor:Andrich, Oscar Daniel  
Título: El "calderista" del organismo : la L-Carnitina como suplemento dietario].
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 7, no. 3 (2001), p. 46-51.
Descriptores_Es:Alimentos;  L-CARNITINA;  NutriciA3n;  Salud;  Valor nutritivo 


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