Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:664
Autor:Medin, Roxana  
Aut. Analit.: Medin, Silvina.
Título: Alimentos : introducciA3n, tAccnica y seguridad /.
ISBN: 9789879473733
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones TurA-sticas de Mario Banchik,. c2011.. 207 p. ; 28 cm. Edición ; 4a. ed.
Notas: Datos tomados de la tapa.Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 201-202.
Sistemas alimenticios. Agua. AzA§cares y dulces. EvaluaciA3n de los alimentos sensorial y objetiva. Grasas y aceites. ProteA-nas alimentarias. Productos lA­cteos. Huevo. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave. Alimentos vegetales: hortalizas y frutas. Cereales. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohA3licas. Aditivos alimentarios. Envases. Tratamiento experimental aplicado.
Descriptores_Es:Aceites;  Agua;  AzA§cares;  Bebidas;  Carne;  Grasas;  Industria alimentaria;  Productos lA­cteos;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria;  Alimentos 
Alianza SIDALC
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Signatura:664.8/.9
Corporativo: Ministerio de Agricultura, GanaderA-a y Pesca de la NaciA3n
Autor: Ministerio de Agricultura, GanaderA-a y Pesca de la NaciA3n.
Título: TecnologA-as para la industria alimentaria : parte 1 conservaciA3n /.
P.imprenta: Ciudad AutA3noma de Buenos Aires :. Ministerio de Agricultura, GanaderA-a y Pesca de la NaciA3n,. [2013].. 48 p. : 29 cm.
Notas: Luz ultravioleta en la consevaciA3n de alimentos. Ozono en alimentos. DeshidrataciA3n osmA3tica. TecnologA-a de altas presiones hidrstA­ticas. Ultrasonidos.
Descriptores_Es:Industria alimentaria;  TecnologA-a alimentaria;  ConservaciA3n de alimentos 
Alianza SIDALC
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Autor:Arrieta, Marina Patricia,  
Aut. Analit.: Prats Moya, MarA-a Soledad, director de Tesis.
Título: DeterminaciA3n simultA­nea de aminoA­cidos libres y aminas biogAcnicas por HPLC mediante detecciA3n fluorimActrica : puesta a punto y aplicaciA3n del mActodo en muestras de vino con denominaciA3n de origen de Alicante /.
P.imprenta: CA3rdoba,. 2010.. xxii, 85 h. : 30 cm.
Notas: Tesis. (Magister en TecnologA-a de los Alimentos). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2010
BibliografA-a: h. 80-85.
IntroducciA3n. Antecedentes. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados y discusiA3n. Conclusiones.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  TecnologA-a alimentaria;  Vinos;  Control de calidad;  Aminas biogAcnicas 
Alianza SIDALC
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Autor:Aleu, Gonzalo,  
Título: DeterminaciA3n de los aspectos tecnolA3gicos y nutricionales de la carne de llama (lama glama) /.
P.imprenta: CA3rdoba,. 2010.. xiv, 93 h. : 30 cm.
Notas: Tesis. (Magister en TecnologA-a de los Alimentos). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2010
BibliografA-a: h. 78-87.
IntroducciA3n. Antecedentes. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados y discusiA3n. Conclusiones.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  TecnologA-a alimentaria;  Carne de llama;  ProducciA3n de carne;  Faena;  Llamas 
Alianza SIDALC
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Autor:Buch, TomA­s  
Título: El tecnoscopio /.
ISBN: 9507013431
Idioma: SPA
P.imprenta: Capital Federal :. Aique Grupo Editor,. c1997.. 502 p. : 23 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 487-488
PARTE 1. TECNOLOGIA Y SOCIEDAD: QuAc es la tecnologA-a?. Impacto social del cambio tecnolA3gico. La tecnologA-a en la empresa. La tecnologA-a como mercancA-a. PARTE 2. TECNOLOGIA Y PRODUCCION: La producciA3n de tecnologA-a. El proyecto tecnolA3gico. TecnologA-a de la organizaciA3n. PARTE 3. LA TECNOLOGIA DE LOS MEDIOS: TecnologA-a de los materiales. EnergA-a. TecnologA-a quA-mica. Sustentabilidad. BiotecnologA-a. TecnologA-a mecA­nica e industrial. ElectrA3nica. InformA­tica. PARTE 4. LA TECNOLOGIA DE LOS FINES: Las comunicaciones. Los transportes. Los alimentos. Los textiles. El hA­bitat. TecnologA-a mAcdica. TecnologA-a militar. Los capA-tulos ausentes.
Descriptores_Es:Armas nucleares;  BiotecnologA-a;  Cambio social;  Cambio tecnolA3gico;  Ciencia y tecnologA-a;  Comunicaciones;  ElectrA3nica;  EMPRESAS;  ENERGIA;  Innovaciones tecnolA3gicas;  RobA3tica;  SOCIEDAD;  TECNOLOGIA;  TecnologA-a alimentaria;  TecnologA-a de la construcciA3n;  TecnologA-a industrial;  TecnologA-a mecA­nica;  TecnologA-a quA-mica;  TecnologA-a y civilizaciA3n 
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Autor:Urfalino, Delia Paola  
Título: Estudio de la cinActica de degradaciA3n de compuestos fenA3licos y antioxidantes en el deshidratado de ciruelas tipo D'Agen de San Rafael (Mendoza) /.
P.imprenta: CA3rdoba,. 2009.. xiii, 84 h. ; 30 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: h. 68-73.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Antioxidantes;  Ciruela;  DeshidrataciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Belardinelli, Carina  
Título: ImplementaciA3n de normas de seguridad alimentaria en una planta de fideos secos : su impacto en el personal y en las condiciones ambientales /.
P.imprenta: CA3rdoba,. 2008.. xvii, 172, [87] p. : 30 cm.
Notas: Tesis
INTRODUCCIA"N. ANTECEDENTES. OBJETIVOS. METODOLOGA_A DE LA RECOLECCIA"N DE DATOS: DiagnA3stico. Saneamiento y manipulaciA3n. Estudio de campo: Compromiso laboral. Estudio de campo: Microorganismos. CONCLUSIONES. BIBLIOGRAFA_A. ANEXO.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Fideos;  Industria alimentaria;  Seguridad e higiene;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Nivela, Pablo,  
Título: Isotermas de sorciA3n en caramelos masticables y su relaciA3n con la aceptabilidad sensorial durante su envejecimiento /.
P.imprenta: CA3rdoba,. 2008.. vii, 54 p. ; il. : 31 cm.
Notas: Tesis
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Caramelos;  Golosinas;  TecnologA-a alimentaria 
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Signatura:663/664
Autor: editado por Lawrence K. Wang ... [et al.].
Aut. Analit.: Hung, Yung-Tse, ed. Lo, Howard H., ed. Wang, Lawrence K., ed Yapijakis, Constantine, ed.
Título: Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos /.
ISBN: 9788420011035
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2008.. ix, 398 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas.
Tratamiento de aguas residuales del procesado de productos lA­cteos. Tratamiento de aguas residuales del procesado de pescados y mariscos. Tratamiento de residuos cA­rnicos. Tratamiento de aguas residuales de aceite de palma. Tratamiento de residuos de aceite de oliva. Tratamiento de aguas residuales de patata. Tratamiento de residuos de refrescos. Tratamientos de residuos de panaderA-a. Tratamiento de residuos de alimentos.
Descriptores_Es:FabricaciA3n industrial;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria;  Tratamiento de aguas residuales;  Tratamiento de residuos 
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Autor: editor Robin Guy.
Aut. Analit.: GUY, ROBIN, ED.
Título: ExtrusiA3n de alimentos : tecnologA-a y aplicaciones /.
ISBN: 8420009814
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2001. x, 208 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas.
IntroducciA3n. PARTE 1. INFLUENCIAS GENERALES SOBRE LA CALIDAD: Materias primas para la cocciA3n por extrusiA3n. SelecciA3n del extrusor correcto. Rendimineto tAcrmico optimizado en la extrusiA3n. Control efectivo del proceso. ExtrusiA3n y calidad nutritiva. PARTE 2. PRODUCTOS EXTRUDIDOS ESPECA_FICOS: Cereales para desayuno. Aperitivos. Alimentos infantiles.
Descriptores_Es:Alimentos para niAños;  APERITIVOS;  COCCION;  EXTRUSION;  EXTRUSION POR COCCION;  FabricaciA3n industrial;  MAIZ;  PRENSADO;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:GarzA3n LA3pez, AdriA­n E.  
Título: EvaluaciA3n sensorial de alimentos : entrenamiento y monitoreo de un panel de evaluadores /.
P.imprenta: 2003.. x, 128 h. ; 28 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: p. 61-63
Condiciones generales para un programa de entrenamiento de evaluadores sensoriales. Pruebas de discriminaciA3n orientadas al producto. AnA­lisis de resultados. Conclusiones.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Alimentos;  EvaluaciA3n sensorial de alimentos;  AnA­lisis sensorial de alimentos;  Sentidos;  Industria alimentaria;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Del Gesso, ElA-as  
Título: DiseAño de un sistema de buenas prA­cticas de manufactura en una planta elaboradora de carne bovina rebozada congelada /.
P.imprenta: 2003.. 241 h. ; 29 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: p. 239-241
Sistema de gestiA3n de la calidad. Requisitos generales de materias primas. Requisitos de higiene del establecimiento. Requisitos sanitarios y de higiene del personal. Requisitos de higiene en la elaboraciA3n. Anexos.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Carne de vaca;  CongelaciA3n de alimentos;  Plantas industriales;  QuA-mica de los alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Duran, Pablo Eduardo  
Título: DenominaciA3n de origen e indicaciA3n geogrA­fica en alimentos : proyecto e implementaciA3n del sistema en CA3rdoba /.
P.imprenta: 2002.. 77 h. ; 28 cm.
Notas: Tesis
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  BromatologA-a;  CA3rdoba;  DenominaciA3n de origen;  Miel;  ProducciA3n alimentaria;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Ausar, Salvador Fernando  
Título: Estudio de la interacciA3n entre polA-meros catiA3nicos y sistemas de proteA-nas : aspectos biofA-sicos y bioquA-micos de la formaciA3n de complejos entre polA-meros catiA3nicos y micelas de caseA-na, su aplicaciA3n biotecnolA3gica /.
P.imprenta: 2002.. 130 h. ; 29 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: h. 118-130
Descriptores_Es:Tesis doctorales;  CaseA-na;  POLIMEROS CATIONICOS;  ProteA-nas de la leche;  QUIMICA;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Nepote, Valeria,  
Título: Uso de antioxidantes naturales en productos alimenticios : aplicaciA3n de sustancias antioxidantes sobre manA- tostado con miel /.
P.imprenta: 2002.. xiii, 251 h. ; 27 cm.
Notas: Tesis
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. MARCO TEORICO: CaracterA-sticas generales de los alimentos y los lA-pidos. UtilizaciA3n de antioxidantes en alimentos. El manA-: caracterA-sticas, usos y tecnologA-a. PARTE 2. PARTE EXPERIMENTAL: AplicaciA3n de antioxidantes en manA- tostado con miel. Conclusiones generales. Anexos. Indice BibliogrA­fico. Indice de Figuras. Indice de Tablas.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Alimentos;  Almacenamiento de alimentos;  Antioxidantes;  ConservaciA3n de alimentos;  Lipidos;  ManA-;  OxidaciA3n;  Productos alimenticios;  QuA-mica de los alimentos;  Reacciones quA-micas;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Varnam, Alan H.  
Aut. Analit.: SUTHERLAND, JANE P.
Título: Carne y productos cA­rnicos : tecnologA-a, quA-mica y microbiologA-a /.
ISBN: 8420008478
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1995. xiii, 423 p. ; 24 cm.
Notas: Alimentos bA­sicos
Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 405-408.
ConversiA3n del mA§sculo en carne. Productos cA­rnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cA­rnicos cocidos. Carnes crudas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cA­rnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cA­rnicos.
Descriptores_Es:Carne;  ComposiciA3n quA-mica;  MicrobiologA-a de alimentos;  Productos de la carne;  QuA-mica de los alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Sluimer, Piet  
Título: Principles of breadmaking : functionality of raw materials and process steps /.
Idioma: ENG
P.imprenta: St. Paul, Minnesota :. American Association of Cereal Chemists,. c2005. ix, 212 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 205-206.
Principles in brief. Basic ingredients. Optional ingredients. Mixing. Fermentation and proof. Baking and cooling. Prebaked bread. Frozen dough.
Descriptores_Es:Pan;  PanificaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: editor Y. H. Hui.
Aut. Analit.: HUI, YIU H., ED.
Título: Bakery products : science and technology /.
ISBN: 0813801877
Idioma: ENG
P.imprenta: Ames, Iowa :. Blackwell Publishing,. 2006. xii, 575 p. ; 26 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE 1: Flours. PARTE 2: Major baking ingredients. PARTE 3: Principles of baking. PARTE 4: Bread. PARTE 5: Special products.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: America Institute of Baking.
Aut. Analit.: ETTING, DAN LOCKHART, BILL, DIR. RODRIGUEZ, JOSE A. WHITE, BRUCE, ED.
Título: Pan blanco de caja =. White pan bread.
Otros títulos: White pan bread.
P.imprenta: Manhattan :. AIB,. c1998.. 1 videocasete (15:21 min.) :
Notas: Este video corresponde al curso por correspondencias AIB TecnologA-a Aplicada de PanaderA-a.Hablada en espaAñol.Sistema de videograbaciA3n: VHS.
Este video explica la producciA3n del pan de caja usando un sistema de masa base.
Descriptores_Es:Harina;  Pan blanco;  Panaderias;  PRODUCTOS DE PANIFICACION;  TecnologA-a alimentaria;  VIDEOS 
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Autor: American Institute of Baking.
Aut. Analit.: ETTING, DAN LOCKHART, BILL, DIR. RODRIGUEZ, JOSE A. WHITE, BRUCE, ED.
Título: Puntos fundamentales de los productos de panaderA-a fermentados con levadura =. Fundamental of producing yeast leavened products.
Otros títulos: Fundamental of producing yeast leavened products.
P.imprenta: Manhattan :. AIB,. c1998.. 1 videocasete (28:16 min) :
Notas: Hablada en espaAñol.Sistema de videograbaciA3n: VHS.
Este video explica los puntos tAccnicos y de control de calidad para la producciA3n de productos de panaderA-a leudados con levadura.
Descriptores_Es:Harina;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Pan;  Panaderias;  PRODUCTOS DE PANIFICACION;  TecnologA-a alimentaria;  VIDEOS 
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Autor: Florence BAcrodier ... [et al.].
Aut. Analit.: BERODIER, FLORENCE.
Título: GuA-a para la evaluaciA3n olfato-gustativa de los quesos de pasta dura o semidura /.
ISBN: 2951088426
Idioma: SPA
P.imprenta: Poligny, Francia :. G.E.CO.TEF.T.,. 1997. 83 p. ; 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 29.
ElecciA3n metodolA3gica. EvaluaciA3n de las sensaciones olfato-gustativas. Los sabores. Sensaciones trigAcminales. Otras sensaciones trigAcminales. Gusto residual (regusto). Persistencia global.
Descriptores_Es:AnA­lisis organolAcptico;  BromatologA-a;  Queso;  Queso duro;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: P. Lavanchy ... [et al.].
Aut. Analit.: ADAMO, CORRADO BERODIER, FLORENCE HERRERO, LUIS LAVANCHY, PIERRE NOEL, YOLANDE SQUELLA, JUAN ZANNONI, MARIO.
Título: GuA-a para la evaluaciA3n sensorial de la textura de quesos de pasta dura o semidura /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Paris :. Institut National de la Recherche Agronomique,. c1994. 39 p. ; 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 28.
IntroducciA3n. MActodo. Las fases de la degustaciA3n. CaracterA-sticas de superficie. CaracterA-sticas mecA­nicas. CaracterA-sticas geomActricas. Otras caracterA-sticas de la textura. Otros descriptores de la textura. ImpresiA3n global. BibliografA-a.
Descriptores_Es:AnA­lisis organolAcptico;  Queso duro;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Nuevo manual de industrias alimentarias /.
ISBN: 847114980X848992256X
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 2001. 608 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed
Notas: Los alimentos: definiciA3n, clasificaciA3n, composiciA3n y valor nutritivo. Los aditivos en la preparaciA3n y conservaciA3n de los alimentos. MicrobiologA-a de los alimentos (biotecnologA-a). La leche y su composiciA3n, tipos: pasterizada, esterilizada y U.H.T. Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lA­cteos. El queso: elaboraciA3n y tipos. Helados: definiciA3n, clasificaciA3n y elaboraciA3n. El vino y bebidas derivadas. Proceso de producciA3n de la cerveza. ElaboraciA3n de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. ProducciA3n de conservas vegetales y alimentos preparados. Carnes y productos cA­rnicos. Azucares, miel y jarabes. Productos de panaderA-a, confiterA-a y pastelerA-a. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Cafe, cacao, chocolote y te. El pescado y los productos derivados. Bebidas alcohA3licas. Condimentos y especias en la alimentaciA3n. Aceites y grasas. Limpieza y desinfecciA3n de equipos e ins
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Industria alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Signatura:664
Autor:Medin, Roxana  
Aut. Analit.: Medin, Silvina.
Título: Alimentos : introducciA3n, tAccnica y seguridad /.
ISBN: 9879473213
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones TurA-sticas de Mario Banchik,. 2003.. 415 p. ; 20 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Datos tomados de la tapa.Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 409-410.
Operaciones para el tratamiento de los alimentos. Agua. AzA§cares y dulces. EvaluaciA3n de los alimentos sensorial y objetiva. Grasas y aceites. ProteA-nas alimentarias. Pardeamiento enzimA­tico y no enzimA­tico. Productos lA­cteos. Huevo. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave. Alimentos vegetales: hortalizas y frutas. Cereales. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohA3licas. aditivos alimentarios. Envases. Tratamiento experimental aplicado.
Descriptores_Es:Aceites;  Agua;  AzA§cares;  Bebidas;  Carne;  Grasas;  Industria alimentaria;  Alimentos;  Productos lA­cteos;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Blouin, Jacques  
Aut. Analit.: PEYNAUD, EMILE.
Título: EnologA-a prA­ctica : conocimiento y elaboraciA3n del vino /.
ISBN: 8484761606
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Mundi-Prensa,. c2003. xiii, 353 p. : 25 cm. Edición ; 4a. ed
Notas: Viticultura, enologA-a y calidad. La uva. Las fermentaciones. La extracciA3n de mostos. El control de la calidad de mostos y vinos. El SO2. Las vinificaciones. La crianza de vinos. Enfermedades y accidentes de los vinos. ClarificaciA3n y estabilizaciA3n de los vinos. El acondicionamiento de los vinos. Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento.
Descriptores_Es:BODEGA;  EnologA-a;  TecnologA-a alimentaria;  Vinos 
Alianza SIDALC
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Título: Temas en tecnologA-as de alimentos.
ISBN: 97015083869701508394
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Alfaomega :. c2002. 2 v. ; 22 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.
v.1: Actividad del agua. PRESERVACION: Alimentos conservados por factores combinados. AtmA3sferas controladas y modificadas. CongelaciA3n de alimentos. Fritura de alimentos. PROPIEDADES FISICAS: ReologA-a de sA3lidos y textura. Opticas y color. CaracterizaciA3n de alimentos en polvo. -øv.2: FIBRA DIETETICA.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: J.G. Brennan... [et al.].
Aut. Analit.: BRENNAN, J.G. BUTTERS, J.R. COWELL, N.D. LILLEY, A.E.V.
Título: Las operaciones de la ingenierA-a de los alimentos /.
ISBN: 8420008524
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragosa :. Acribia,. 1998. xv, 714 p. ; 24 cm. Edición ; 3a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.La Biblioteca posee: 2 ej.
PARTE 1: Operaciones preliminares. PARTE 2: Operaciones de conversiA3n. PARTE 3: Operacione de conservaciA3n. PARTE 4: TAccnicas auxiliares.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  Materias primas;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: editado por Aaron L. Brody, Ph D.
Aut. Analit.: BRODY, AARON L., ED.
Título: Envasado de alimentos en atmA3sferas controladas, modificadas y a vacA-o /.
ISBN: 8420008192
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. impresiA3n de 1996. xv, 213 p. : 24 cm.
Notas: Ciencia y tecnologA-a de los alimetnos
Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n / Aaron L. Brody. -øEnvasado de carne en atmA3sferas modificadas y a vacA-o / Aaron L. Brody. -øEnvasado de aves y productos relacionados en atmA3sferas modificadas y a vacA-o / Joseph H. Hotchkiss. -øEnvasado de pescado y marisco en atmA3sferas modificadas / Aaron L. Brody. -øEnvasado de productos hortofrutA-colas en atmA3sferas modificadas / Timothy A. Prince. -øEnvasado de frutas y hortalizas de forma individualizada en pelA-culas plA­sticas / Shimshon Ben-Yehoshua. -øEnvasado en atmA3sferas modificadas de los productos de panaderA-a / D.A.L. Seiler. -øEnvasado de alimentos precocinados en atmA3sferas modificadas / M. Coulon and Pierre Louis. -øAbsorventes de oxA-geno / Yoshiaki Abe and Yukio Kondoh. -øSeguridad microbiolA3gica de los alimentos envasados a vacA-o en atmA3sferas controladas y modificadas / Aaron L. Brody.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Envasado;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Vaclavik, Vickie A.  
Aut. Analit.: CHRISTIAN, ELIZABETH W.
Título: Fundamentos de ciencia de los alimentos /.
ISBN: 8420009768
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998.. xxi, 485 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
Parte 1: IntroducciA3n a los componentes de los alimentos. Parte 2: Carbohidratos en la pirA­mide nutricional. Parte 3: ProteA-nas en la pirA­mide nutricional. Parte 4: Grasas en la pirA­mide nutricional. Parte 5: AzA§cares en la pirA­mide nutricional. Parte 6: Productos horneados en la pirA­mide nutricional. Parte 7: Aspectos de la producciA3n de alimentos. Parte 8: Normativa referente a los limentos.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Doerry, Wulf T.  
Título: Controlled baking : an introduction to controlled small scale commercial and experimental baking in North America /.
ISBN: 1880877198
Idioma: ENG
P.imprenta: Manhattan :. American Institute of Baking,. c1995. xi, 276 p. ; 20 cm.
Descriptores_Es:Harinas;  Levadura;  PanificaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Mafart, Pierre  
Aut. Analit.: BELIARD, EMILE.
Título: IngenierA-a industrial alimentaria /.
ISBN: 8420007498(Obra completa)8420007684(v.2)
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. 2 v. ; 24 cm.
Notas: La Biblioteca sA3lo posee: 2 ej. de v.2
BibliografA-a: p. 277
Contenido: v.2. TRANSPORTES DE MASA Y TRANSPORTES DE CANTIDAD MOVIMIENTO: Transportes de masa. Transportes de cantidad de movimiento. ESTRACCION: ExtracciA3n por presiA3n. ExtracciA3n sA3lido-lA-quido. ExtracciA3n mediante un fluido supercrA-tico. DECANTACION Y CENTRIFUGACION: DecantaciA3n. CentrifugaciA3n. FILTRACION: Variaciones en el caudal de filtraciA3n. Medios filtrantes. Principales tipos de filtros. ULTRAFILTRACION Y OSMOSIS INVERSA: Mecanismos y flujos de transmembrana. Selectividad de las menbranas. Membranas. MA3dulos de ultrafiltraciA3n y de A3smosis inversa. Puesta en marcha. Aplicaciones principales. ELECTRODIALISIS: Fundamento. Aspectos tecnolA3gicos. Ambitos de aplicaciA3n de la electrodiA­lisis y problemas tAccnicos asociados a ella. INTERCAMBIO IONICO: Estructura y propiedades de los intercambiadores. Funcionamiento tAccnico del intercambio iA3nico. TecnologA-a de las columnas de intercambio iA3nico. Aplicaciones principales. DESTILACION: Bases teA3ricas. Funcionamiento industrial. PERVAPORAC
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CENTRIFUGACION;  FiltraciA3n;  SEPARACION;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Corporativo: ARGENTINA.
Título: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA : BOLETIN DE DIFUSION.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires,. 2001..
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Almacenamiento de alimentos;  CA3digo alimentario;  CONTAMINACION;  ESTABLECIMIENTOS;  Higiene de los alimentos;  ProducciA3n alimentaria;  TecnologA-a alimentaria;  Transporte 
Alianza SIDALC
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Autor:Hayes, George D.  
Título: Manual de datos para ingenierA-a de los alimentos /.
ISBN: 8420007277
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1992. ix, 182 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. Datos de ingenierA-a. Propiedades fisicos y quA-micas de los alimentos. Datos tAcrmicos relacionados con aliemtos y la industria alimentaria. Datos relativos al procesado, almacenamiento y envasado de los alimentos.
Descriptores_Es:Alimentos procesados;  Almacenamiento de alimentos;  BromatologA-a;  Industria alimentaria;  Propiedades fA-sico-quA-micas;  PROPIEDADES TERMICAS;  QUIMICA;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Academia del Area de Plantas Piloto de Alimentos
Aut. Analit.: BEDOLLA BERNAL, SALVADOR DUENAS GALLEGOS, CLAUDIA Esquivel Ibarra, Isabel FAVELA TORRES, TERESA GUERRERO HUERTA, RODOLFO MENDOZA M., ERNESTO NAVARRETE LOPEZ, ANDRES OlguA-n MartA-nez, Laura E. ORTIZ GAMA, JOSE PACHECO PUC, OLIVERIO QUIROZ BRAVO, MARICELA RamA-rez-Schoettlin, Alicia TRUJILLO CASTILLO, MIGUEL.
Título: IntroducciA3n a la tecnologA-a de alimentos.
ISBN: 9681855582
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa :. c2000. 160 p. : 28 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS: Cultivos lA­cticos y su aplicaciA3n en la elaboraciA3n de yoghurt. ElaboraciA3n de quesos (panela, manchego, chihuahua, y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lA­cticos). PARTE 2. TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS: Procesamiento de frutas. ConstrucciA3n de curvas de penetraciA3n de calor. PARTE 3. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS: Marco conceptual de referencia. Procesos de fabricaciA3n. ElaboraciA3n de jamA3n cocido. ElaboraciA3n de salchicha estilo Viena. ElaboraciA3n de chorizo. PARTE 4. TECNOLOGIA DE CEREALES: ElaboraciA3n del pan blanco de caja. Manejo de mezclas de harinas en la elaboraciA3n de galletas. PARTE 5. EVALUACION Y CONTROL DE CALIDAD: EvaluaciA3n sensorial. Sanidad en la industria alimentaria.
Descriptores_Es:Ahumado;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  FabricaciA3n de queso;  FermentaciA3n lA­ctica;  Frutas;  Galletas;  HORTALIZAS;  Industria de la carne;  JamA3n;  Pan;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Salchichas;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
Alianza SIDALC
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Aut. Analit.: Cambero Rodriguez, MarA-a Isabel Fernandez Alvarez, Leonides GarcA-a Sanz, MarA-a Luisa.
Título: TecnologA-a de los alimentos.
ISBN: 8477385777
P.imprenta: Madrid :. SA-ntesis,. 1998.. 2 v. ; 24 cm.
Notas: Ciencias quA-micas: TecnologA-a bioquA-mica y de los alimentos
Incluye bibliografA-a
v.1. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS: Concepto y objetivos de la tecnologA-a de los alimentos. Agua. LA-pidos. ProteA-nas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. ConservaciA3n por el calor. UtilizaciA3n de radiaciones electromagnActicas en la industria alimentaria. IrradiaciA3n de alimentos. ConservaciA3n por frA-o. ConservaciA3n de alimentos basada en la modificaciA3n del pH, atmA3sfera y actividad de agua. EvaporaciA3n y deshidrataciA3n. Operaciones de transformaciA3n -øv.2. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: CaracterA-sticas generales de la leche y componentes fundamentales. MicrobiologA-a de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Otros derivados lA­cteos. CaracterA-sticas generales de la carne y componentes fundamentales. CaracterA-sticas sensoriales de la carne. ConservaciA3n de la carne mediante la aplicaciA3n de frA-o. Productos cA­rnicos. CaracterA-sticas generales del pescado. ConservaciA3n del pescado y el marisco mediante la aplicaciA3n d
Descriptores_Es:Ahumado;  ConservaciA3n de alimentos;  DeshidrataciA3n;  EvaporaciA3n;  ExtracciA3n;  FermentaciA3n;  FiltraciA3n;  Industria alimentaria;  Lactosa;  MicrobiologA-a de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Aut. Analit.: ANDRICH, OSCAR DANIEL BIANCHI SALVADORI, BRUNA BRAUN, R. CAMASCHELLA, PAOLA CISLAGHI, SIMONA CRAVERO, RICARDO ALBERTO DI BERARDINO, JORGE GALLINO, RODOLFO R. MEINARDI, CARLOS A. REINHEIMER, JORGE ALBERTO ROTTIGNI, C. RUSINENTI, L. SORDI, FRANCESCA ZALAZAR, CARLOS ANTONIO ZAMBONI, ENZO FRANCISCO.
Título: Ciencia y tecnologA-a de los productos lA­cteos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Santa FAc :. Diagramma,. 1994. vi, 411 p. : 23 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: QUESOS: La leche como materia prima en la elaboraciA3n de quesos. CoagulaciA3n de la leche y enzimas coagulantes. Las bacterias lA­cticas. El rol de los starters en la moderna concepciA3n de la calidad higiAcnica de la leche. Fermentos lA­cticos seleccionados: su empleo en la producciA3n. Salado de quesos. BioquA-mica de la maduraciA3n de quesos. Nuevas tecnologA-as de producciA3n de quesos de pasta blanda. Queso Reggianito Argentino: tecnologA-a de fabricaciA3n. YOGHURT: Las bacterias lA­cticas en el yoghurt y en la nutriciA3n. DULCE DE LECHE. Fundamentos de la elaboraciA3n del dulce de leche. Dulce de leche dietActico. ADITIVOS. Aditivos en productos lA­cteos. PRODUCTOS DEL FUTURO. Productos lA­cteos hacia el 2000.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Bacterias acidolA­cticas;  CUAJO;  Dulce de leche;  Enzimas;  FabricaciA3n de queso;  FabricaciA3n industrial;  FermentaciA3n lA­ctica;  Leche;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
Alianza SIDALC
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Autor:Zalazar, Carlos Antonio  
Aut. Analit.: HYNES, ERICA MEINARDI, CARLOS A.
Título: Quesos tA-picos argentinos : Una revisiA3n general sobre producciA3n y caracterA-sticas.
ISBN: 9875080543
Idioma: SPA
P.imprenta: Santa FAc :. Universidad Nacional del Litoral,. c1999. 59 p. : 25 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 54-58La Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Aspectos econA3micos. Los quesos argentinos. Los quesos segA§n el cA3digo alimentario argentino. Los quesos argentinos de mayor difusiA3n. Otros quesos argentinos. La producciA3n e industrializaciA3n de leches de otras especies en la Argentina. Conclusiones.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  CONTROL DE CALIDAD;  EXPORTACIONES;  FabricaciA3n de queso;  Importaciones;  PRODUCCION LECHERA;  Queso;  Queso blando;  Queso duro;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Earle, R.L.  
Título: IngenierA-a de los alimentos : [Las operaciones bA­sicas del procesado de los alimentos].
ISBN: 842000622X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998. x, 203 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Ciencia y TecnologA-a de los Alimentos
BibliografA-a: p. 197La Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Balances de materia y energA-a. TeorA-a del flujo de fluidos. Aplicaciones del flujo de fluidos. TeorA-a de la transmisiA3n de calor. Aplicaciones de la transmisiA3n de calor. Secado. EvaporaciA3n. Procesos de separaciA3n por contacto en equilibrio. Separaciones mecA­nicas. ReducciA3n de tamaAños. Mezclado. Aplicaciones de la ingenierA-a de procesos en la industria alimentaria. ApAcndices.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  EvaporaciA3n;  FiltraciA3n;  FluA-dos;  Industria alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  Propiedades fA-sicas;  QuA-mica de los alimentos;  Secado;  SedimentaciA3n;  TAccnicas analA-ticas;  TAccnicas de laboratorio;  TecnologA-a alimentaria;  Transferencia de calor 
Alianza SIDALC
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Autor:Casp Vanaclocha, Ana  
Título: Procesos de conservaciA3n de alimentos /.
ISBN: 8471148102
P.imprenta: Madrid :. Mundi-Prensa,. c1998.. 494 p. : 24 cm.
Notas: TecnologA-a de Alimentos.
Incluye bibliografA-a.
Panorama histA3rico de la conservaciA3n de alimentos. PARTE 1. BASES DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS: AlteraciA3n de los alimentos. MActodos industriales de conservaciA3n de alimentos. PARTE 2. METODOS BIOLOGICOS DE CONSERVACION: ConservaciA3n por fermentaciA3n. PARTE 3. CONSERVACION POR CALOR: Fundamentos de los tratamientos tAcrmicos. PasteurizaciA3n. Escaldado. EsterilizaciA3n. CocciA3n. PARTE 4. CONSERVACION A TEMPERATURAS BAJAS: UtilizaciA3n de bajas temperaturas en la conservaciA3n de alimentos. RefrigeraciA3n. CongelaciA3n. PARTE 5. PROCESOS DE CONSERVACION BASADOS EN LA REDUCCION DEL CONTENIDO DE AGUA: Secado. ConcentraciA3n. PARTE 6. PROCESOS NO TERMICOS DE CONSERVACION: TecnologA-as emergentes en la conservaciA3n de alimentos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ConservaciA3n de alimentos;  EvaporaciA3n;  FermentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Aut. Analit.: Wildbrett, Gerhard, coord.
Título: Limpieza y desinfecciA3n en la industria alimentaria.
ISBN: 842000913X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2000. xiv, 349 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 4 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Productos quA-micos auxiliares para la limpieza y desinfecciA3n. Principios bA­sicos de la limpieza. Fundamentos de la desinfecciA3n. Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza. Procedimientos de limpieza. MActodos de desinfecciA3n. ContaminaciA3n de los alimentos con residuos de productos limpiadores y desinfectantes. Las aguas residuales. Problemas especiales planteados por las superficies de plA­stico. CorrosiA3n. MActodos de control de sustancias quA-micas. Control de la eficacia de la limpieza y desinfecciA3n. Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos. Disposiciones y normas legales.
Descriptores_Es:Alimentos-EsterilizaciA3n;  ContaminaciA3n de los alimentos;  DesinfecciA3n;  Desinfectantes;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  InspecciA3n de alimentos;  Instalaciones industriales;  LegislaciA3n alimentaria;  LIMPIEZA;  Productos quA-micos;  Saneamiento;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino : actualizado /. CA3digo Alimentario.
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1999-.. 2 t. en 3 v. ; 29 cm.
Notas: Disponible tambiAcn en versiA3n CD-ROM.Incluye A-ndice.ULTIMA ACTUALIZACION v.1: E 423-425.ULTIMA ACTUALIZACION v.2: E 22.
v.1[a]. CODIGO ALIMENTARIO: Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados o preservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamiento alimentos. Productos alimenticios. Remate de aliemtos. Aditivos para plA­sticos. Embalajes. Envases. Envolturas. Papeles y cartones. PolA-meros y resinas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Recipientes. Revestimientos. Utensillos. RotulaciA3n. Alimentos cA­rnicos y afines. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua y agua gasificada. Bebidas fermentadas. -øv.1[b]. Bebidas alcohA3licas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos. Mercosur -øv.2. METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL: Lista de mActodos: Aceites y grasas. Arvejas. Aspartamo. Azafran. AzA§car.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CA3digo alimentario;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Rosmini, Marcelo RaA§l,  
Aut. Analit.: Fernandez LA3pez, Juana Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias.
Corporativo: Perez Alvarez, JosAc Angel; Universidad Miguel HernA­ndez. Escuela Politecnica Superior de Orihuela. Departamento de TecnologA-a Alimentaria.
Título: Nuevas tendencias en la tecnologA-a e higiene de la industria cA­rnica /.
ISBN: 8495315475
P.imprenta: Universidad Miguel HernA­ndez,. 2000.. 299 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a
PARTE 1. BioquA-mica del mA§sculo. PARTE 2. ParA­metros fisico-quA-micos en carnes. PARTE 3. MicrobiologA-a de la carne. PARTE 4. TecnologA-a de la carne.
Descriptores_Es:Ahumado;  Embutidos;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  MicrobiologA-a de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Conferencia: JORNADAS sobre Nuevas TecnologA-as para la ConservaciA3n de Alimentos. Barcelona, ES). (1998 :
Título: Jornadas sobre nuevas tecnologA-as para la conservaciA3n de alimentos : libro de ponencias.
Idioma: SPA
P.imprenta: Bizkaia :. Azti,. c1998. 118 p. : 30 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a
Contenido: PARTE 1. ALTAS PRESIONES: AplicaciA3n de las altas presiones en la conservaciA3n y transformaciA3n de los alimentos. Equipos de alta presiA3n para la industria alimentaria. PARTE 2. IRRADIACION: Tratamiento de los alimentos por irradiaciA3n. Aplicaciones comerciales de la irradiaciA3n de los alimentos en Europa y EE.UU. PARTE 3. PULSOS ELECTRICOS: Pulsos elAcctricos para el procesado de alimentos. AproximaciA3n de la calidad de los zumos al producto natural a travAcs de la aplicaciA3n de pulsos electricos. PARTE 4. TECNOLOGIAS DE MEMBRANA: AplicaciA3n de las tecnologA-as de membranas para la conservaciA3n y obtenciA3n de alimentos. FiltraciA3n tangencial y aplicaciones en la industria alimentaria. PARTE 5. COCCION AL VACIO: CocciA3n al vacio: una opciA3n tecnolA3gica para la obtenciA3n de platos cocinados de larga duraciA3n. OptimizaciA3n del rendimiento industrial en la cocina central. PARTE 6. PRODUCTOS DE IV GAMA: ElaboraciA3n de productos de la IV Gama. Experiencia de Sidlaw Packaging, S.A.. PAR
Descriptores_Es:BioconservaciA3n;  COCCION AL VAPOR;  ConservaciA3n de alimentos;  Industria alimentaria;  IrradiaciA3n de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Goette, Teodoro M.  
Aut. Analit.: INSTITUTO PRIVADO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Título: Manual de seguridad alimentaria para la gastronomA-a.
ISBN: 9504370055
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Ediciones Training Tec,. c1996. 135 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: BibliografA-a: p. 135
Contenido: IntroducciA3n. Flujograma causal de las toxicoinfecciones alimentarias. Los microorganismos. PorquAc se alteran los alimentos. Conozcamos los microorganismos peligrosos. Parasitosis. Principales propagadores. Otras causas de intoxicaciones alimentarias. AnA­lisis de las causas de toxicoinfecciones alimentarias. BromatologA-a. Pautas bA­sicas de sanitizaciA3n. CA3mo interpretar el anA­lisis bacteriolA3gico de una comida. Normas de seguridad alimentaria para la gastronomA-a. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Aflatoxinas;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  Almacenamiento de alimentos;  Amebiasis;  AnA­lisis de alimentos;  ASCARIASIS;  BACILLUS;  Bacterias;  BacteriologA-a;  Botulismo;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  DesinfecciA3n;  Escherichia coli;  ESTAFILOCOCOS;  Giardiasis;  Hidatidosis;  Higiene de los alimentos;  Higiene del trabajo;  Hongos patA3genos;  Infecciones por nematodos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Levadura;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  MICROBIOS;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  Parasitosis;  Residuos;  Salmonelosis;  SEGURIDAD ALIMENTARIA;  SHIGELOSIS;  TecnologA-a alimentaria;  Toxinas;  Toxoplasmosis;  Vibrio colera;  Virus 
Alianza SIDALC
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Autor:Delfino, Ricardo  
Aut. Analit.: DELFINO, SILVINA FANTO DE GRIMAUT, SILVIA.
Título: Calidad bromatolA3gica y nutricional en alimentos /.
ISBN: 9874317302
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Alfa Beta,. 2000. 195 p. : 23 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. Calidad en alimentos. BromatologA-a. Los alimentos. Principios de nutriciA3n. NutriciA3n adecuada. Infraestructura edilicia. Infraestructura operativa. IntroducciA3n a la microbiologA-a. MicrobiologA-a de los alimentos. ContaminaciA3n de los alimentos. Los alimentos y la temperatura. Higiene general del establecimiento. Higiene del personal. Organigrama de limpieza. Control de plagas urbanas. Compras, proveedores y transporte. RecepciA3n de mercaderia. Almacenamiento. Procedimientos utilizados en los procesos gastronA3micos. Influencia de los procedimientos sobre el valor nutritivo. Procesamiento de vegetales. Procesamiento de carneos. FiambrerA-a o gambuzza. PanaderA-a y confiterA-a. Menues. Tipos de servicio. MActodos modernos de control. LegislaciA3n actualizada (Mercosur). RotulaciA3n de los alimentos. Inspecciones-ExtracciA3n de muestras. Observaciones sobre las conclusiones del Foro Internacional de la AlimentaciA3n.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  CONTROL DE PLAGAS;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  PLAGAS DE PRODUCTOS ALMACENADOS;  Procesamiento de alimentos;  Servicios de alimentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Walstra, Pieter  
Aut. Analit.: BADINGS, H.T. JENNESS, ROBERT.
Título: QuA-mica y fA-sica lactolA3gica.
ISBN: 8420005940
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1987. xvii, 423 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Resumen de la composiciA3n y estructura de la leche. BiosA-ntesis y secreciA3n de la leche. Carbohidratos. Sales. LA-pidos. ProteA-nas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento tAcrmico. Algunas propiedades. FenA3meno coloidales y de superficie. Micelas de caseA-na. GlA3bulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de la burbujas de aire. Propiedades reolA3gicas. Propiedades de los concentrados lA­cteos. Aromas y olores extraAños. Valor nutritivo. AnA­lisis de la composiciA3n. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS CONCENTRADOS;  BioquA-mica de los alimentos;  Biosintesis;  Carbohidratos;  CaseA-na;  Coloides;  ComposiciA3n de los alimentos;  ConservaciA3n de alimentos;  Enzimas;  FermentaciA3n lA­ctica;  FA-sica;  Grasa de leche;  LactaciA3n;  Lactosa;  Leche;  Lipidos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Propiedades reolA3gicas;  ProteA-nas de la leche;  QuA-mica de los alimentos;  Sales;  TecnologA-a alimentaria;  Tratamiento tAcrmico;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Lopez de Torre, Guillermo  
Aut. Analit.: CARBALLO GARCIA, BERTA M.
Título: Manual de bioquA-mica y tecnologA-a de la carne.
ISBN: 8487440096
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. A. Madrid Vicente,. 1991. 171 p. : 23 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 161-171.La Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. BIOQUIMICA DE LA CARNE: MA§sculo carnico. Fibra muscular estriada. ComposiciA3n del mA§sculo estriado. PreteA-nas. LA-pidos. Enzimas presentes en el mA§sculo. ContracciA3n muscular. Importancia en la maduraciA3n de la carne. AcciA3n enzimA­tica sobre el mA§sculo despA§es de la muerte del animal. Importancia en la maduraciA3n de la carne. PARTE 2. VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE: Importancia de la carne en la dieta. Estudio compararivo de la composiciA3n de la carne de distintas especies. Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne. PARTE 3. TECNOLOGIA: ProducciA3n industrial de la carne. Factores de calidad de la carne. RelaciA3n entre las distintas caracterA-sticas de la canal y la calidad de la carne de vacuno. AnA­lisis quA-mico y panel de cata. Calidad sanitaria de la carne. Carnes congeladas. Productos cA­rnicos. TransformaciA3n industrial de la carne. ParA­sitos de los derivados cA­rnicos. Protocolo de higiene y limpeza de las industrias cA­rnicas.
Descriptores_Es:AnA­lisis quA-mico;  BioquA-mica veterinaria;  Carne;  CARNE CONGELADA;  ContracciA3n muscular;  Enzimas;  Higiene de la carne;  Lipidos;  Parasitos de los animales;  ProducciA3n industrial;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Quaglia, Giovanni  
Aut. Analit.: MATEOS-NEVADO ALONSO, D., TR. MATEOS-NEVADO, B., TR.
Título: Ciencia y tecnologA-a de la panificaciA3n.
ISBN: 8420007188
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 485 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 2. ed. en inglAcs por B. Mateos-Nevado y D. Mateos-Nevado Alonso
Contenido: El trigo. La harina de trigo. CaracterA-sticas tecnolA3gicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificaciA3n. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. FormaciA3n de las masas. El amasado continuo. LaminaciA3n y formaciA3n de la pasta. La fermentaciA3n. La cocciA3n del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderA-a. La conservaciA3n del pan. El frA-o en la producciA3n del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes tA-picos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderA-a.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  Agua;  Alimentos congelados;  Alimentos fermentados;  AMASADURA;  AzA§cares;  Cebada;  COCCION AL HORNO;  ComposiciA3n quA-mica;  Fermentadores;  Gluten;  Grasas;  Harina de arroz;  Harina de avena;  Harina de centeno;  Harina de maA-z;  Harina de soja;  Harinas;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Maquinaria industria alimentaria;  Margarina;  Masa de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos de panaderA-a;  Productos vegetales procesados;  Propiedades reolA3gicas;  Sal;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Trigo candeal;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Linden, Guy  
Aut. Analit.: LORIENT, DENIS.
Título: BioquA-mica agroindustrial : revalorizaciA3n alimentaria de la producciA3n agrA-cola.
ISBN: 8420008052
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996. xxv, 428 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 415-416
Contenido: PARTE 1. FABRICACION Y PROPIEDADES DE LO PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIARIOS (PAI): La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracciA3n y de texturizaciA3n. PAI de origen vegetal. Sector lA­cteo. Ovoproductos. Productos cA­rnicos. Productos del mar. ValorizaciA3n de los coproductos. PARTE 2. EXTRACCION Y MODIFICACION DE BIOMOLECULAS: SucroquA-mica. Productos amilA­ceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. LipoquA-mica-sustitutos de materia grasa. AminoA­cidos-pAcptidos. Pigmentos y aromas.
Descriptores_Es:Agroindustria;  AminoA­cidos;  Aroma;  Biomoleculas;  BioquA-mica de los alimentos;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ExtracciA3n;  PAI;  Peptidos;  Pigmentos;  Productos alimenticios;  PRODUCTOS AMILACEOS;  Productos de la carne;  PRODUCTOS DERIVADOS DEL HUEVO;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria 
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Aut. Analit.: PARRY, R.T., ED RIQUELME BALLESTEROS, FERNANDO, TR.
Título: Envasado de los alimentos en atmA3sfera modificada.
ISBN: 8487440762
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. A. Madrid Vicente,. 1995. 331 p. : 24 cm.
Notas: Traducido de la 1. ed. en inglAcs por Fernando Riquelme Ballesteros
Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 2 ej.
IntroducciA3n. El mercado. Maquinaria de empaquetado. Films para envasado en atmA3sfera modificada. Control de calidad de los productos envasados en atmA3sfera modificada. Frutas y hortalizas. Producto de panaderA-a. Aplicaciones diversas. Pescados. Productos cA­rnicos. Almacenamiento en atmA3sfera modificada de carnes frescas.
Descriptores_Es:CONTROL DE CALIDAD;  EMBALAJES EN VACIO;  MAQUINARIA DE EMBALAJE;  Mercados;  Procesamiento de alimentos;  Productos de la carne;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 


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