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Alianza SIDALC
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Signatura:637.1/.3
Autor:Revilla R., Aurelio  
Título: TecnologA-a de la leche : procesamiento, manufactura y anA­lisis /.
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Herrero Hermanos,. 1971.. 160 p. : 23 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: BibliografA-a : p. 159-160.
Constituyentes de la leche y sus propiedades fisico-quA-micas. Propiedades de la leche. Microorganismos. Procesamiento de la leche. Leches fermentadas y conservadas. distribuciA3n de la leche. Lavado y esterilizaciA3n de equipo. Enfriamiento. ElaboraciA3n de mantequilla. ElaboraciA3n de queso. Manufactura de helados y sorbetes. AnA­lisis quA-micos y fA-sicos. Pruebas bacteriolA3gicas. ApAcndice.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Leche;  Manteca;  Productos lA­cteos;  Queso;  Helados;  Industria lechera 
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Signatura:664:637.3
Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Modernas tAccnicas de aprovechamiento del lactosuero /.
ISBN: 8430039392
P.imprenta: Madrid :. Antonio Madrid,. c1981.. 153 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 153.
Lactosuero: composiciA3n y propiedades. Tratamiento previo del lactosuero entes de su industrializaciA3n. EvaporaciA3n y secado del lactosuero. RecuperaciA3n de proteA-nas del suero de queserA-a. PreparaciA3n por ultrafiltraciA3n de concentrados proteA-nicos a partir de suero de queserA-a. ProducciA3n de lactosa a partir de suero de queserA-a. DesmineralizaciA3n del lactosuero. ConversiA3n biolA3gica del suero. ProducciA3n de bebidas especiales a partir del lactosuero. ProducciA3n y usos de la caseA-na. Sistemas de limpieza de instalaciones y equipos.
Descriptores_Es:Lactosuero;  Quesos;  Queso;  FabricaciA3n de queso;  Lactosa;  CaseA-na 
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Signatura:664:637.3
Autor: AndrAc Eck coordinador ; traducido por Josep Mestres Lagarriga.
Aut. Analit.: Eck, AndrAc, coord. Mestres Lagarriga, Josep, tr.
Título: El queso /.
ISBN: 8428208387
P.imprenta: Barcelona :. Omega,. c1990.. xx, 490 p. : 25 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a al final de cada capA-tulo.
PARTE I: Los mecanismos generales de la transformaciA3n de la leche en queso. PARTE II: La preparaciA3n de la cuajada. PARTE III: El afinado del queso. PARTE IV: Envasado y conservaciA3n de los quesos. PARTE V: Las tAccnicas particulares. PARTE VI: Los principales equipos para la fabricaciA3n. PARTE VII: El producto denominado queso.
Descriptores_Es:Queso;  Queso;  FabricaciA3n de queso 
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Signatura:637.1
Autor:PAcrez GavilA­n Escalante, Jorge  
Aut. Analit.: PAcrez GavilA­n Escalante, JosAc Pablo.
Título: BioquA-mica y microbiologA-a de la leche /.
ISBN: 9681816439
P.imprenta: MAcxico D.F. :. Limusa,. c1984.. 202 p. , ; 26 cm. Edición ; 1a. ed.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 182-186.
La glA­ndula mamaria y la producciA3n de leche. Los componenetes protAcicos de la leche. El sistema coloidal de la leche, su estabilidad y estructura. La acciA3n microbiana sobre los componentes de la leche. Factores tecnolA3gicos de la producciA3n y utilizaciA3n de iniciadores. Factores que afectan la aceptabilidad de productos lA­cteos industrializados. VisiA3n futura de la investigaciA3n lactolA3gica en MAcxico.
Descriptores_Es:Leche;  Queso;  Manteca;  BioquA-mica;  MicrobiologA-a;  Productos lA­cteos 
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Signatura:637.1/.38
Autor:Spreer, Edgar  
Aut. Analit.: Romero MuAñoz de Arenillas, JosAc, tr.
Título: LactologA-a industrial : leche, preparaciA3n y elaboraciA3n, mA­quinas, instalaciones y aparatos, productos lA­cteos /.
Otros títulos: Technologie der milchverarbeitung.
ISBN: 8420003735
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1975.. xiii, 461 p. : 24 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Incluye A-ndice.
Importancia polA-tica y econA3mica de la industria de la leche y del obrero especializado. La leche natural. RecepciA3n y distribuciA3n de la leche. HigienizaciA3n de la leche en la sala de mA­quinas. ObtenciA3n de la leche de consumo. ElaboraciA3n de la matequilla (mantequerA-a). ElaboraciA3n de queso (queserA-a). Leches fermentadas y modificadas. Leches conservadas. El suero y su aprovechamiento. Limpieza y desinfecciA3n de la industria lechera. Abastecimiento de agua a la industria lechera. Aprovisionamiento de frA-o a la industria lechera. Abastecimiento de vapor a la industria lechera. Suministro de energA-a elAcctrica. PrevisiA3n sanitaria y laboral.
Descriptores_Es:Industria lA­ctea;  Leche;  Manteca;  Queso;  Yogur;  Productos lA­cteos 
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Autor:Dalla Costa, CAcsar Alberto,  
Aut. Analit.: PAccora, Rolando Pascual, dir.
Título: Rendimiento quesero teA3rico y real de la leche de la cuenca de Villa MarA-a, CA3rdoba /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2015.. xvii, 64 h. : 30 cm. +.
Notas: Incluye A-ndice.
Tesis (Magister en TecnologA-a de los Alimentos). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2015.
BibliografA-a : h. 61-64.
IntroducciA3n: Datos generales de la producciA3n quesera de Argentina y de CA3rdoba. ComposiciA3n de la leche de vaca. VariaciA3n de la composiciA3n quA-mica de la leche de la cuenca de Villa MarA-a. La elaboraciA3n de queso y sus etapas. Los aspectos tecnolA3gicos de la elaboraciA3n del queso. El rendimiento quesero. Modelos teA3ricos y empA-ricos en el desarrollo de fA3rmulas de rendimiento quesero. Modelo matemA­tico para predecir el rendimiento quesero en la regiA3n de Villa MarA-a, CA3rdoba. HipA3tesis y objetivos. Materiales y mActodos. Resultados. DiscusiA3n. Conclusiones. Anexos.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Queso;  Tambo 
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Autor:Alleman, Ricardo Noel,  
Aut. Analit.: Aimar, MarA-a VerA3nica, dir.
Título: InvestigaciA3n de mercado de exportaciA3n para quesos finos en Chile /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2010.. 99 h. : 31 cm.
Notas: Tesis. (MagA-ster en Agronegocios y Alimentos). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2010.
BibliografAªa: h. 96-99.
Estudio descriptivo de las caracterA-sticas generales de Chile. Estudio descriptivo sobre perfil de mercado. InformaciA3n sobre la demanda del producto. InformaciA3n sobre la oferta y la competencia. InformaciA3n sobre la forma de comercializaciA3n. InformaciA3n sobre las formas de operaciA3n. Conclusiones.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  InvestigaciA3n de mercado;  Exportaciones;  Queso 
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Autor:Zampa, Gonzalo Eduardo  
Título: Maquina de corte inteligente para horma de queso /.
P.imprenta: 2010..
Notas: Trabajo final (Ingeniero en Sistemas). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a. Escuela de IngenierA-a en Sistemas, 2010.
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Autor:Scholtus, Horacio MartA-n,  
Título: MA­quina de corte de inteligencia para horma de queso /.
P.imprenta: 2009..
Notas: Trabajo final. (Ingeniero ElectrA3nico). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a. Escuela de IngenierA-a ElectrA3nica.
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Autor:Mastellone, Pascual  
Título: Ayudando a conocer el mundo de la leche.
ISBN: 9874318708
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Talleres GrA­ficos de Angel Estrada,. 2000. 101 p. : 26 cm.
Notas: Contenido: LA LECHE. La leche en la historia del mundo. La historia de la leche en la Argentina. El universo interno de la leche. El valor nutricional de la leche. La importancia de la calidad. De leche cruda a materia prima. LOS PRODUCTOS LACTEOS. Tratamientos generales de la leche. El yogur. La crema, la manteca y el dulce de leche. Los quesos.
Descriptores_Es:Calidad;  CREMA DE LECHE;  Leche;  Manteca;  NutriciA3n;  Queso;  Valor nutritivo;  Yogur 
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Corporativo: OrganizaciA3n Panamericana de la Salud
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud.
Título: Normas para el exA­men de los productos lA­cteos : mActodos microbiolA3gicos y quA-micos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Washington, D.C. :. OPS,. 1963.. 540 p. ; 24 cm. Edición ; 11. ed
Notas: PublicaciA3n cientA-fica
Material disponible en depA3sito de Biblioteca Campus.
Incluye bibliografA-a
Descriptores_Es:HELADOS;  Leche;  Leche condensada;  MANTEQUILLA;  MicrobiologA-a de alimentos;  Normas;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
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Autor:Galanti, MarA-a Lydia,  
Aut. Analit.: Pereyra, Jorge Alberto, dir.
Título: Desarrollo caprino selecto : un proyecto de inversiA3n /.
P.imprenta: 2002.. 163 h. ; 30 cm.
Notas: Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Tesis
El presente proyecto contempla un desarrollo caprino selecto, con una fabricaciA3n de quesos de garantA-a. El proyecto se localiza en Mendoza, departamento La Paz.
Descriptores_Es:AdministraciA3n financiera;  ESTUDIOS DE MERCADO;  EXPORTACIONES;  Importaciones;  Indicadores econA3micos;  Queso;  Tambo 
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Signatura:65.016.7
Autor:Johnson, Spencer,  
Título: A¨QuiAcn se ha llevado mi queso? : A¨CA3mo adaptarnos a un mundo en Constante Cambio? /.
ISBN: 8479534451
P.imprenta: Barcelona :. Urano,. c2000.. 106 p. ; 21 cm. Edición ; 19a. ed.
Notas: Empresa xxi.
Incluye A-ndice.
Partes de todos nosotros. La historia de la narraciA3n. Una reuniA3n: Chicago. La narraciA3n: A¨QuiAcn se ha llevado mi queso? Un debate: Algo mA­s tarde, ese mismo dA-a.
Descriptores_Es:Cambio organizacional;  Cambio;  Experiencia 
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Autor:Serna, Justo  
Aut. Analit.: Pons, Anaclet.
Título: CA3mo se escribe la microhistoria : ensayo sobre Carlo Ginzburg /.
ISBN: 8437618096
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Ediciones CA­tedra,. c2000. 286 p. ; 21 cm.
Notas: FrA3nesis
BibliografA-a: p. 275-286.
Una filosofA-a de la composiciA3n. El queso y los gusanos, veintitantos aAños despuAcs. El ensayo como forma. A%boli. A"Dios estA­ en lo particular? AntiWhite. La microhistoria, instrucciones de uso.
Descriptores_Es:FilosofA-a de la historia;  HISTORIA 
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Signatura:637.1/.38
Autor:Spreer, Edgar  
Título: LactologA-a industrial : leche, preparaciA3n y elaboraciA3n, mA­quinas, instalaciones y aparatos, productos lA­cteos /.
ISBN: 8420007153
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xv, 617 p. : 24 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Incluye A-ndice.
IntroducciA3n a la tecnologA-a. Leche cruda. RecepciA3n de la leche y entrega de los productos de retorno. Tratamiento previo de la leche. ProducciA3n de la leche de consumo y de otros productos lA­cteos lA-quidos o semilA-quidos. FabricaciA3n de mantequilla. ElaboraciA3n de queso (queserA-a). Productos lA­cteos fermentados. Productos lA­cteos conservados. Limpieza y desinfecciA3n de la central lA­ctea. El abastecimiento de agua en la industria lA­ctea. ProducciA3n en frA-o en las centrales lechera. Abastecimiento de calor en las centrales lecheras. Abastecimiento de corriente en las centrales lecheras. Normas de higiene, de protecciA3n, de la salud, de prevenciA3n, de accidentes laborales y de prevenciA3n de incendios.
Descriptores_Es:Industria lA­ctea;  Leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Autor:Giaveno, Carlos G.  
Aut. Analit.: ZANETTI, ALEJANDRO E.
Título: SimulaciA3n de la fabricaciA3n de queso /.
P.imprenta: 1994. 214 h. ; il.; 31 cm.
Notas: Trabajo final
Descriptores_Es:Tesis de grado 
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Autor:Renneberg, Reinhard  
Título: BiotecnologA-a para principiantes /.
ISBN: 9788429174830
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. RevertAc,. 2008. xi, 300 p. : 27 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Cerveza, pan, queso. Enzimas. El milagro de la ingenierA-a genActica. BiotecnologA-a blanca. Virus, anticuerpos y vacunas. BiotecnologA-a del medio ambiente. BiotecnologA-a verde. Embriones, clones y animales transgAcnicos. Infarto de miocardio, cA­ncer y cAclulas madres. BiotecnologA-a analA-tica y genoma humano.
Descriptores_Es:BiotecnologA-a;  BiotecnologA-a animal;  BiotecnologA-a de los alimentos;  BiotecnologA-a vegetal 
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Signatura:664:637.3
Autor:Scholz, Wolfgang  
Título: ElaboraciA3n de quesos de oveja y de cabra /.
ISBN: 8420008257
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [2005]. xii, 145 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones quA-micas. Consideraciones microbiolA3gicas. ProteA-na de la leche. Sustancias auxiliares en la transformaciA3n de la leche. ClasificaciA3n de los quesos. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. MaduraciA3n de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencias entre las leches de oveja y cabra. Tratamiento de la leche de vaca. Queso Cottage. Queso de leche A­cida.
Descriptores_Es:FabricaciA3n de queso;  Queso 
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Autor: Florence BAcrodier ... [et al.].
Aut. Analit.: BERODIER, FLORENCE.
Título: GuA-a para la evaluaciA3n olfato-gustativa de los quesos de pasta dura o semidura /.
ISBN: 2951088426
Idioma: SPA
P.imprenta: Poligny, Francia :. G.E.CO.TEF.T.,. 1997. 83 p. ; 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 29.
ElecciA3n metodolA3gica. EvaluaciA3n de las sensaciones olfato-gustativas. Los sabores. Sensaciones trigAcminales. Otras sensaciones trigAcminales. Gusto residual (regusto). Persistencia global.
Descriptores_Es:AnA­lisis organolAcptico;  BromatologA-a;  Queso;  Queso duro;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: P. Lavanchy ... [et al.].
Aut. Analit.: ADAMO, CORRADO BERODIER, FLORENCE HERRERO, LUIS LAVANCHY, PIERRE NOEL, YOLANDE SQUELLA, JUAN ZANNONI, MARIO.
Título: GuA-a para la evaluaciA3n sensorial de la textura de quesos de pasta dura o semidura /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Paris :. Institut National de la Recherche Agronomique,. c1994. 39 p. ; 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 28.
IntroducciA3n. MActodo. Las fases de la degustaciA3n. CaracterA-sticas de superficie. CaracterA-sticas mecA­nicas. CaracterA-sticas geomActricas. Otras caracterA-sticas de la textura. Otros descriptores de la textura. ImpresiA3n global. BibliografA-a.
Descriptores_Es:AnA­lisis organolAcptico;  Queso duro;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Nuevo manual de industrias alimentarias /.
ISBN: 847114980X848992256X
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 2001. 608 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed
Notas: Los alimentos: definiciA3n, clasificaciA3n, composiciA3n y valor nutritivo. Los aditivos en la preparaciA3n y conservaciA3n de los alimentos. MicrobiologA-a de los alimentos (biotecnologA-a). La leche y su composiciA3n, tipos: pasterizada, esterilizada y U.H.T. Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lA­cteos. El queso: elaboraciA3n y tipos. Helados: definiciA3n, clasificaciA3n y elaboraciA3n. El vino y bebidas derivadas. Proceso de producciA3n de la cerveza. ElaboraciA3n de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. ProducciA3n de conservas vegetales y alimentos preparados. Carnes y productos cA­rnicos. Azucares, miel y jarabes. Productos de panaderA-a, confiterA-a y pastelerA-a. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Cafe, cacao, chocolote y te. El pescado y los productos derivados. Bebidas alcohA3licas. Condimentos y especias en la alimentaciA3n. Aceites y grasas. Limpieza y desinfecciA3n de equipos e ins
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Industria alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Dilanjan, Sawen Christoforowitsch  
Título: Fundamentos de la elaboraciA3n del queso /.
ISBN: 8420000019
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [1984]. 127 p. ; 22 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 123.
Componentes y caracterA-sticas de la leche. Aptitud de la leche para la fabricaciA3n del queso. CoagulaciA3n de la leche. FormaciA3n y manipulaciA3n de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. MaduraciA3n del queso.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  FabricaciA3n de queso;  Queso 
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Autor:Golombek, Diego,  
Aut. Analit.: SCHWARZBAUM, PABLO.
Título: El cocinero cientA-fico (cuando la ciencia se mete en la cocina) : apuntes de alquimia culinaria /.
ISBN: 9501105711
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Universidad Nacional de Quilmes :. c2005. 126 p. ; 19 cm.
Notas: Ciencia que ladra / dirigida por Diego Golombek
BibliografA-a: p. 121-126.
Ars magirica. Desayuno de campeones. Entradas triunfales. Los actores principales. La mayor de las bellas artes. ApAcndice especiado. Glosario: palabras que se comen. BibliografA-a comentada y degustada.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n humana;  BromatologA-a;  CafAc;  Carne;  Leche;  NutriciA3n humana;  Queso;  TAc;  Yogur 
Alianza SIDALC
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Autor: ediciA3n a cargo de Ralph Early.
Aut. Analit.: Early, Ralph, Ed.
Título: TecnologA-a de los productos lA­cteos /.
ISBN: 8420009156
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2000. xvi, 459 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Leche y nata. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lA­cteos. Aspectos bioquA-micos y valor nutritivo de la leche. Controles analA-ticos en la elaboraciA3n de productos lA­cteos. La higiene en la fabricaciA3n de productos lA­cteos.
Descriptores_Es:Higiene de la leche;  Leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
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Autor:Ferrero, Roberto Aquiles,  
Aut. Analit.: Cravero, Bautista Francisco FermA-n,
Título: Origen y desarrollo de la industria lechera argentina /.
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba,. 1993..
Descriptores_Es:ARGENTINA;  CaseA-na;  Cooperativas;  CUAJO;  EXPORTACIONES;  Industria lA­ctea;  Leche;  LEGISLACION;  Queso 
Alianza SIDALC
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Autor: P. Walstra...[et al.] ; traducciA3n de Rosa M. Oria AlmudA-.
Aut. Analit.: BOEKEL, M.A.J.S. VAN GEURTS, T.J. JELLEMA, A. NOOMEN, A. ORIA ALMUDI, ROSA M., TR. WALSTRA, PIETER.
Título: Ciencia de la leche y tecnologA-a de los productos lA­cteos /.
ISBN: 842000961X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001. xvii, 730 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Unidades y factores de conversiA3n. PARTE 1. LECHE: ComposiciA3n, estructura y propiedades. Componentes de la leche. PartA-culas coloidales de la leche. MicrobiologA-a de la leche. PARTE 2. PROCESOS: Aspectos generales. Tratamiento tAcrmico. CentrifugaciA3n. HomogeneizaciA3n. Procesos de concentraciA3n. RefrigeraciA3n y congelaciA3n. Fermentaciones lA­cticas. FormaciA3n de depA3sitos, limpieza y desinfecciA3n. Envasado. PARTE 3. PRODUCTOS LACTEOS: Leches para consumir en forma lA-quida. Productos grasos. Leches concentradas. Leche en polvo. Preparaciones proteicas. Mantequilla. Leches fermentadas. PARTE 4. QUESO: Principios de la elaboraciA3n del queso. Etapas de elaboraciA3n. MaduraciA3n y caracterA-sticas del queso. Alteraciones microbiolA3gicas. Variedades de queso.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Academia del Area de Plantas Piloto de Alimentos
Aut. Analit.: BEDOLLA BERNAL, SALVADOR DUENAS GALLEGOS, CLAUDIA Esquivel Ibarra, Isabel FAVELA TORRES, TERESA GUERRERO HUERTA, RODOLFO MENDOZA M., ERNESTO NAVARRETE LOPEZ, ANDRES OlguA-n MartA-nez, Laura E. ORTIZ GAMA, JOSE PACHECO PUC, OLIVERIO QUIROZ BRAVO, MARICELA RamA-rez-Schoettlin, Alicia TRUJILLO CASTILLO, MIGUEL.
Título: IntroducciA3n a la tecnologA-a de alimentos.
ISBN: 9681855582
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa :. c2000. 160 p. : 28 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS: Cultivos lA­cticos y su aplicaciA3n en la elaboraciA3n de yoghurt. ElaboraciA3n de quesos (panela, manchego, chihuahua, y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lA­cticos). PARTE 2. TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS: Procesamiento de frutas. ConstrucciA3n de curvas de penetraciA3n de calor. PARTE 3. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS: Marco conceptual de referencia. Procesos de fabricaciA3n. ElaboraciA3n de jamA3n cocido. ElaboraciA3n de salchicha estilo Viena. ElaboraciA3n de chorizo. PARTE 4. TECNOLOGIA DE CEREALES: ElaboraciA3n del pan blanco de caja. Manejo de mezclas de harinas en la elaboraciA3n de galletas. PARTE 5. EVALUACION Y CONTROL DE CALIDAD: EvaluaciA3n sensorial. Sanidad en la industria alimentaria.
Descriptores_Es:Ahumado;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  FabricaciA3n de queso;  FermentaciA3n lA­ctica;  Frutas;  Galletas;  HORTALIZAS;  Industria de la carne;  JamA3n;  Pan;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Salchichas;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
Alianza SIDALC
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Aut. Analit.: ANDRICH, OSCAR DANIEL BIANCHI SALVADORI, BRUNA BRAUN, R. CAMASCHELLA, PAOLA CISLAGHI, SIMONA CRAVERO, RICARDO ALBERTO DI BERARDINO, JORGE GALLINO, RODOLFO R. MEINARDI, CARLOS A. REINHEIMER, JORGE ALBERTO ROTTIGNI, C. RUSINENTI, L. SORDI, FRANCESCA ZALAZAR, CARLOS ANTONIO ZAMBONI, ENZO FRANCISCO.
Título: Ciencia y tecnologA-a de los productos lA­cteos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Santa FAc :. Diagramma,. 1994. vi, 411 p. : 23 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: QUESOS: La leche como materia prima en la elaboraciA3n de quesos. CoagulaciA3n de la leche y enzimas coagulantes. Las bacterias lA­cticas. El rol de los starters en la moderna concepciA3n de la calidad higiAcnica de la leche. Fermentos lA­cticos seleccionados: su empleo en la producciA3n. Salado de quesos. BioquA-mica de la maduraciA3n de quesos. Nuevas tecnologA-as de producciA3n de quesos de pasta blanda. Queso Reggianito Argentino: tecnologA-a de fabricaciA3n. YOGHURT: Las bacterias lA­cticas en el yoghurt y en la nutriciA3n. DULCE DE LECHE. Fundamentos de la elaboraciA3n del dulce de leche. Dulce de leche dietActico. ADITIVOS. Aditivos en productos lA­cteos. PRODUCTOS DEL FUTURO. Productos lA­cteos hacia el 2000.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Bacterias acidolA­cticas;  CUAJO;  Dulce de leche;  Enzimas;  FabricaciA3n de queso;  FabricaciA3n industrial;  FermentaciA3n lA­ctica;  Leche;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
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Autor:Zalazar, Carlos Antonio  
Aut. Analit.: HYNES, ERICA MEINARDI, CARLOS A.
Título: Quesos tA-picos argentinos : Una revisiA3n general sobre producciA3n y caracterA-sticas.
ISBN: 9875080543
Idioma: SPA
P.imprenta: Santa FAc :. Universidad Nacional del Litoral,. c1999. 59 p. : 25 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 54-58La Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Aspectos econA3micos. Los quesos argentinos. Los quesos segA§n el cA3digo alimentario argentino. Los quesos argentinos de mayor difusiA3n. Otros quesos argentinos. La producciA3n e industrializaciA3n de leches de otras especies en la Argentina. Conclusiones.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  CONTROL DE CALIDAD;  EXPORTACIONES;  FabricaciA3n de queso;  Importaciones;  PRODUCCION LECHERA;  Queso;  Queso blando;  Queso duro;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Curso de industrias lA­cteas.
ISBN: 8487440827
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 1996. 604 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: La leche, su composiciA3n y valor nutritivo. MicrobiologA-a de la leche y los productos lA­cteos. ProducciA3n de leche en las granjas. Tratamiento de la leche en la industria. Envasado asAcptico de la leche, derivados lA­cteos, zumos y otros productos. Productos lA­cteos. Los quesos. CaseA-nas y caseinatos lA­cteos. El lactosuero. Los helados. Tratamiento de aguas residuales en las industrias lA­cteas. Condiciones sanitarias aplicables a la producciA3n y comercializaciA3n de leche cruda, leche tratada termicamente y productos lA­cteos. Normas de calidad de la leche y productos lA­cteos. ReglamentaciA3n tAccnico-sanitaria para la elaboraciA3n, circulaciA3n y comercio de helados. MActodos oficiales de anA­lisis de la leche y productos lA­cteos.
Descriptores_Es:Aguas residuales;  BiotecnologA-a de los alimentos;  Carbohidratos;  CaseA-na;  CASEINATOS;  ComposiciA3n quA-mica;  CREMA;  Envasado;  ERWINIA;  FABRICACION DE LA MANTEQUILLA;  FabricaciA3n de queso;  Grasa de leche;  Helados;  Higiene de la leche;  Industria lechera;  KEFIR;  Leche;  Leche condensada;  Leche en polvo;  Leche esterilizada;  LECHE EVAPORADA;  LECHE PASTEURIZADA;  LEGISLACION;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  OrdeAño;  PASTEURIZACION [LECHE];  Postres;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas de la leche;  PROTEINAS UNICELULARES;  Queso;  Reglamentaciones;  Salas de ordeAño;  Salmonella;  Shigella;  Suero de leche;  SUERO DE LECHE DESECADO;  TRATAMIENTO DEL AGUA;  Valor nutritivo;  Virus;  Yogur 
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Autor:Falconne, JosAc L.  
Título: CA3mo hacer lA­cteos artesanales /.
ISBN: 9875202991
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Grulla,. 2005. 92 p. ; 19 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Emprendimientos
IntroducciA3n. Sobre los lA­cteos en general. La leche: un alimento fundamental. El queso: un exquisito manjar. El yogur: con sabor a salud. El dulce de leche: una delicia incomparable. La manteca. Anexo.
Descriptores_Es:Dulce de leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Autor:Alais, Charles  
Título: Science du lait : principes des techniques laitieres.
ISBN: 2902899025
Idioma: FRE
P.imprenta: ParA-s :. SEPAIC,. 1984. 814 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 797-808
Contenido: PARTE 1. Generalites øLa lait et les produits derives. PARTE 2. Chimie, biochimie et physique du lait. PARTE 3. Microbiologie et hygiene du lait et des produits laitiers. PARTE 4. La production du lait. PARTE 5. Les produits laitiers. Problemes techniques et problemes alimentaires.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BioquA-mica veterinaria;  BiotecnologA-a;  Carbohidratos;  CREMA;  FA-sica;  Grasas animales;  Higiene de la leche;  Lactosa;  Leche;  Leche de vaca;  Leche esterilizada;  Levadura;  Lipidos;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  PASTEURIZACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  QUIMICA 
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Autor:Demeter, Karl J.  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: LactobacteriologA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1969. 331 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por Jaime EsaA-n Escobar
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Contenido: Leche cruda y nata. Leche y nata pasteurizadas. Productos lA­cteos. ApAcndice.
Descriptores_Es:Bacterias;  BacteriologA-a;  CREMA;  CREMA ACIDA;  Enterococcus;  FabricaciA3n de queso;  Leche;  LECHE FERMENTADA;  LECHE PASTEURIZADA;  Manteca;  MICROCOCCUS;  MICROORGANISMOS TERMOFILOS;  MicroscopA-a;  PASTEURIZACION [LECHE];  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  REQUESON;  STREPTOCOCCUS LACTIS;  Yogur 
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Autor:Formoso Permuy, Antonio  
Aut. Analit.: FORMOSO PREGO, ANTONIO, COLAB. FORMOSO PREGO, JORGE, COLAB.
Título: Formoso : 2.000 Procedimientos industriales al alcance de todos.
ISBN: 9681843355
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa,. c1995. 1243 p. ; 25 cm. Edición ; 13. ed
Notas: Incluye A-ndice.La Biblioteca posee: 2 ej.
Descriptores_Es:AlgodA3n;  AlmidA3n;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  CafAc;  Calidad industrial;  CONSERVAS DE PESCADO;  CONTROL DE CALIDAD;  CosmActicos;  Detergentes;  FabricaciA3n industrial;  Galletas;  Industria alimentaria;  Industria quA-mica;  Insecticidas;  Instalaciones industriales;  Jabones;  Margarina;  Pastas alimenticias;  PINTURA DE OBRA;  Procesos industriales;  Productos industriales;  Queso;  TecnologA-a industrial 
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Autor:Charley, Helen  
Título: TecnologA-a de alimentos : procesos quA-micos y fA-sicos en la preparaciA3n de alimentos.
ISBN: 9681819535
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa,. c1998. 767 p. : 23 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: EvaluaciA3n de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. cristales de hielo y postres congelados. AzA§cares, cristales de azA§car y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rA­pidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles A­ngel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).
Descriptores_Es:Aceites;  Agua;  AlmidA3n;  Aves;  AzA§cares;  Bebidas;  Carne;  Cereales;  Emulsiones;  Frutas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Leche;  Leguminosas;  Pan;  Pescado;  Procesos quA-micos;  QUESO;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Pearson, D.  
Aut. Analit.: MIRANDA, J.L., TR. ROMERO, C., TR. SUSO, J.L., TR.
Título: TAccnicas de laboratorio para el anA­lisis de alimentos.
ISBN: 842000006X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1976. 331 p. : 21 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por C. Romero, J.L. Miranda y J.L. Suso
Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: IntroducciA3n. MActodos generales øConstituyentes bA­sicos. Aditivos de alimentos. Trazas de elementos. Indices de aceites y enranciamiento. Productos lA­cteos. Alimentos cA­rnicos øCarne y pescado. Harina, levadura en polvo y harina autofermentable. AzA§car y productos de frutas. MiscelA­nea. ApAcndices.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Agua potable;  AzA§cares;  Carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  LegislaciA3n alimentaria;  Pescado;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Buelink, Diego  
Aut. Analit.: Labriola, Sergio Schaller, Anibal.
Corporativo: Argentina.
Título: Informe estadA-stico de leche y productos lA­cteos : 1995 : producciA3n øelaboraciA3n øconsumo øexportaciA3n øimportaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SAGyP,. 1996. viii, 92 p. : 30 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. La lecherA-a Argentina en el contexto mundial. ProducciA3n nacional de leche. Destinos, elaboraciA3n y consumo de leche y productos lA­cteos. Detalle por productos. Comercio exterior.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  Balanza comercial;  COMERCIO EXTERIOR;  Datos de producciA3n;  ESTADISTICAS DE PRODUCCION;  EXPORTACIONES;  Importaciones;  Leche;  Leche en polvo;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Corporativo: ARGENTINA.
Aut. Analit.: Buelink, Diego Dufourquet, Javier Guardini, Marcela Labriola, Sergio Pico, Carlos Schaller, Anibal.
Título: Informe estadA-stico de leche y productos lA­cteos : 1994 : producciA3n øelaboraciA3n øconsumo øexportaciA3n øimportaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SAGyP,. 1995. vi, 70 p. : 30 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. PARTE 1. ProducciA3n øelaboraciA3n øconsumo. PARTE 2. Exportaciones. PARTE 3. Importaciones. PARTE 4. Balanza comercial.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  Balanza comercial;  COMERCIO EXTERIOR;  Datos de producciA3n;  ESTADISTICAS DE PRODUCCION;  EXPORTACIONES;  Importaciones;  Leche;  Leche en polvo;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Autor:Alais, Charles  
Aut. Analit.: Lacasa Godina, Antonio, tr.
Título: Ciencia de la leche : principios de tAccnica lechera.
ISBN: 8429118152
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. RevertAc,. c1985. x, 873 p. : 21 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.VersiA3n espaAñola por: Don Antonio Lacasa Godina
BibliografA-a: p. 843-855
Contenido: PARTE 1. Generalidades: la leche y los productos lA­cteos. PARTE 2. QuA-mica, bioquA-mica y fA-sica de la leche. PARTE 3. MicrobiologA-a e higiene de la leche y de los productos lA­cteos. PARTE 4. ProducciA3n de la leche. PARTE 5. Productos lA­cteos. Problemas tAccnicos y alimentarios.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BioquA-mica veterinaria;  Carbohidratos;  CREMA;  FA-sica;  Grasas animales;  Higiene de la leche;  Lactosa;  Leche;  Leche de vaca;  Leche esterilizada;  Levadura;  Lipidos;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  PASTEURIZACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  QUIMICA 
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Autor:Campaire FernA­ndez, Carlos  
Título: Quesos : tecnologA-a y control de calidad.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Ministerio de Agricultura,. 1969. 373 p. : 21 cm.
Notas: Publicaciones de capacitaciA3n agraria. Manuales tAccnicos
BibliografA-a: p. 371-373
Contenido: PARTE 1. FABRICACION DE QUESOS: Generalidades. MicrobiologA-a de la leche. FabricaciA3n de quesos. La maduraciA3n y el acabado de los quesos. PARTE 2. CLASIFICACION Y COMPOSICION DE LOS QUESOS: ClasificaciA3n, composiciA3n y tipos de quesos mA­s importantes en el mercado espaAñol. Quesos duros. Quesos blandos. PARTE 3. CONTROL DE CALIDAD: Generalidades sobre el control de calidad. TAccnicas de control fundamentales. Defectos y alteraciones de la corteza de los quesos. Defectos y alteraciones de la masa de los quesos. Adulteraciones. PARTE 4. INTOXICACIONES PRODUCIDAS POR LOS QUESOS: Causas de las intoxicaciones producidas por los quesos. APENDICES: ComposiciA3n quA-mica de los quesos. CaracterA-sticas de fabricaciA3n de los quesos mA­s importantes del mercado espaAñol. El queso en el CA3digo Alimentario EspaAñol. LegislaciA3n.
Descriptores_Es:CONTROL DE CALIDAD;  FabricaciA3n de queso;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Queso;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Velasco, Jorge O.  
Título: Fundamentos de tecnologA-a quesera.
ISBN: 950330630
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad Nacional de CA3rdoba :. 1993. 141 p. : 22 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 139La Biblioteca posee: 4 ej.
Contenido: Cuestiones preliminares. ComposiciA3n quA-mica de la leche. Microbios y microbiologA-a de la leche. MActodos indirectos de control de la leche. Materias primas. Equipos. Operaciones fundamentales. Iniciadores de fermentaciA3n. El saladero. El rendimiento. TecnologA-as especA-ficas. Quesos de pasta no cocida. Quesos de pasta semicocida. Quesos de pasta cocida. Ricotta.
Descriptores_Es:FabricaciA3n de queso;  Queso;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Coste, Elena Beatriz  
Título: La ciencia de los sentidos.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 14, no. 2 (2008), p. 48-52.
Descriptores_Es:AnA­lisis organolAcptico;  METODOS DE CONSERVACION;  Queso 
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Autor:Ricci, Franco  
Aut. Analit.: Castelli, Victoria.
Título: El proceso de producciA3n desde un punto de vista biolA3gico.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 1 (2007), p. 46-48.
Descriptores_Es:Proceso productivo;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Autor:Guardini, Eduardo  
Aut. Analit.: Labriola, Sergio Schaller, AnA-bal.
Título: Quesos.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 15 (2000), p. 33-39.
Descriptores_Es:CONSUMO;  IndustrializaciA3n;  Materias primas;  ProducciA3n;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
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Autor:Schaller, AnA-bal  
Título: Quesos.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 23 (2003), p. 24-32.
Descriptores_Es:COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  ELABORACION;  EMPRESAS;  ProducciA3n;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
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Título: Queso de pasta dura.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 5 (1997), p. 32-35.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  EMPRESAS;  IndustrializaciA3n;  ProducciA3n;  Queso 
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Título: Queso de pasta dura.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 4 (1997), p. 32-35.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  EMPRESAS;  ProducciA3n;  Queso 
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Título: Queso de pasta blanda.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 3 (1997), p. 43-47.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  CONSUMO;  ELABORACION;  EMPRESAS;  EXPORTACIONES;  Importaciones;  ProducciA3n;  Queso 
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Autor:Hewitt, Paul  
Título: Sistemas sustitutos de queso tradicional : nuevos ingredientes funcionales.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 7, no. 2 (2001), p. 62-65.
Descriptores_Es:Alimentos;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 


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