Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:664:543
Autor:Badui Dergal, Salvador  
Título: QuA-mica de los alimentos /.
ISBN: 9786073215084
P.imprenta: MAcxico :. Pearson EducaciA3n de MAcxico,. c2013.. xvii, 723 p. : 24 cm. Edición ; 5a. ed.
Notas: BibliografA-a al final de cada capA-tulo.
Agua. Hidratos de carbono. ProteA-nas. LA-pidos. Enzimas. Vitaminas y nutrientes inorgA­nicos. Pigmeos. Olor y sabor de los alimentos. Aditivos. Estado de dispersiA3n. TA3xicos presentes en los alimentos. Leche. Soya. Alimentos transgAcnicos. NutracAcuticos, fitoquA-micos y alimentos funcionales.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Leche;  Minerales;  ProteA-nas;  Vitaminas;  Lipidos;  Enzimas;  QuA-mica de los alimentos 
Alianza SIDALC
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Signatura:663.91
Autor:Mohos, Ferenc A.  
Título: Confectionery and chocolate engineering : principles and applications /.
ISBN: 9781405194709
P.imprenta: Oxford, Reino Unido :. Wiley-Blackwell,. c2010.. xx, 688 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
PARTE 1. THEORETICAL INTRODUCTION: Principles of food engineering. Characterization of substances used in the confectionery industry. Engineering properties of food. The rheology of foods and sweets. Introduction to food colloids. PARTE 2. PHYSICAL OPERATIONS: Comminution. Mixing/kneading. Solutions. Evaporation. Crystallization. Gelling, emulsifying, stabilizing and foam formation. Transport. Pressing. Extrusion. Particle agglomeration: instantization and tableting. PARTE 3. CHEMICAL AND COMPLEX OPERATIONS: STABILITY OF SWEETS: Chemical operations (inversion and caramelization), ripening and complex operations. Water activity, shelf life and storage. Stability of food systems. PARTE 4. Appendices.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  QuA-mica de los alimentos;  AnA­lisis quA-mico;  Chocolate 
Alianza SIDALC
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Signatura:664:543
Autor:Badui Dergal, Salvador  
Título: QuA-mica de los alimentos /.
ISBN: 9702606705
P.imprenta: MAcxico :. Pearson EducaciA3n de MAcxico,. c2006.. xiiii, 716 p. ; 24 cm. Edición ; 4a. ed.
Notas: BibliografA-a al final de cada capA-tulo.
Agua. Hidratos de carbono. ProteA-nas. LA-pidos. Enzimas. Vitaminas y nutrientes inorgA­nicos. Pigmeos. Aroma y sabor. Aditivos. Estado de dispersiA3n. TA3xicos presentes en los alimentos. Leche. Soya. Alimentos transgAcnicos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Leche;  Minerales;  ProteA-nas;  Vitaminas;  Lipidos;  Enzimas;  QuA-mica de los alimentos 
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Signatura:664.6
Autor:Eliasson, Ann-Charlotte  
Aut. Analit.: Larsson, Kare.
Título: Cereals in breadmaking : a molecular colloidal approach /.
ISBN: 0824788168
P.imprenta: New York :. Marcel Dekker,. c1993. vi, 376 p. ; 24 cm.
Notas: Food science and technology
BibliografA-a: p. 363-370.
Basic concepts of surface and colloid chemistry. Phsicochemical behavior of the components of wheat flour. Interactions between components. components in other cereals. Flour. Dough. Bread.
Descriptores_Es:Harina de trigo;  Masa de panaderA-a;  PanificaciA3n;  QuA-mica de los alimentos 
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Autor:Self, Ron  
Título: Extraction of organic analytes from foods : a manual of methods /.
Idioma: ENG
P.imprenta: [Cambridge] :. RSC,. c2005. xxii, 387 p. ; 24 cm.
Notas: RSC food analysis monographs
Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Methodology and proximate analysis. Sample preparation for extraction. Partition. Solvation. Distillation. Adsorption. Diffusion. Conclusion. Appendices.
Descriptores_Es:AnA­lisis de alimentos;  METODOS ANALITICOS DE LA PREPARACION DE LA MUESTRA;  QuA-mica analA-tica;  QuA-mica de los alimentos 
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Autor:Lunghi, Carlos Alberto  
Título: El uso del clenbuterol en Argentina /.
P.imprenta: 2003.. 121 p. ; 29 cm.
Notas: Tesis
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Carne;  Clenbuterol;  QuA-mica de los alimentos;  TA3xicos orgA­nicos 
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Autor:Bustamante, Virginia Susana  
Título: EvaluaciA3n de nuevos productos alimenticios a base de manA-, soja y maA-z. aspectos tecnolA3gicos, microbiolA3gicos, fA-sico-quA-micos y sensoriales /.
P.imprenta: 2003.. 85 h. ; 30 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: p. 77-80
Contenido: PARTE 1. Extrusado. PARTE 2. EmulsiA3n.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  MaA-z;  ManA-;  Productos alimenticios;  QuA-mica de los alimentos;  Soja 
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Autor:Del Gesso, ElA-as  
Título: DiseAño de un sistema de buenas prA­cticas de manufactura en una planta elaboradora de carne bovina rebozada congelada /.
P.imprenta: 2003.. 241 h. ; 29 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: p. 239-241
Sistema de gestiA3n de la calidad. Requisitos generales de materias primas. Requisitos de higiene del establecimiento. Requisitos sanitarios y de higiene del personal. Requisitos de higiene en la elaboraciA3n. Anexos.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Carne de vaca;  CongelaciA3n de alimentos;  Plantas industriales;  QuA-mica de los alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Nepote, Valeria,  
Título: Uso de antioxidantes naturales en productos alimenticios : aplicaciA3n de sustancias antioxidantes sobre manA- tostado con miel /.
P.imprenta: 2002.. xiii, 251 h. ; 27 cm.
Notas: Tesis
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. MARCO TEORICO: CaracterA-sticas generales de los alimentos y los lA-pidos. UtilizaciA3n de antioxidantes en alimentos. El manA-: caracterA-sticas, usos y tecnologA-a. PARTE 2. PARTE EXPERIMENTAL: AplicaciA3n de antioxidantes en manA- tostado con miel. Conclusiones generales. Anexos. Indice BibliogrA­fico. Indice de Figuras. Indice de Tablas.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Alimentos;  Almacenamiento de alimentos;  Antioxidantes;  ConservaciA3n de alimentos;  Lipidos;  ManA-;  OxidaciA3n;  Productos alimenticios;  QuA-mica de los alimentos;  Reacciones quA-micas;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Varnam, Alan H.  
Aut. Analit.: SUTHERLAND, JANE P.
Título: Carne y productos cA­rnicos : tecnologA-a, quA-mica y microbiologA-a /.
ISBN: 8420008478
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1995. xiii, 423 p. ; 24 cm.
Notas: Alimentos bA­sicos
Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 405-408.
ConversiA3n del mA§sculo en carne. Productos cA­rnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cA­rnicos cocidos. Carnes crudas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cA­rnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cA­rnicos.
Descriptores_Es:Carne;  ComposiciA3n quA-mica;  MicrobiologA-a de alimentos;  Productos de la carne;  QuA-mica de los alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: GA¬nter Vollmer...[et al.].
Aut. Analit.: JOSST, GUNTER SCHENKER, DIETER STURM, WOLFGANG VOLLMER, GUNTER VREDEN, NORBERT.
Título: Elementos de bromatologA-a descriptiva /.
ISBN: 872000877x
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1999. xxviii, 644 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p.611-623
Contenido: IntroducciA3n a la quA-mica de los alimentos (nutriciA3n, aditivos, riesgos, etiquetado). Frutas, verduras y hortalizas, legumbres. Cereales, productos de panaderA-a y pastelerA-a, aperitivos y snacks. AzA§car, dulces, miel. Alimentos nuevos. Carnes y embutidos. Pescadosy mariscos (crustA­ceos y moluscos). Huevos, leche y quesos. Grasas y comestibles finos. Especias, sustancias aromatizantes y vinagres. Agua potable y agua mineral. CafAc, tAc, cacao. Zumos y refrescos. Bebidas alcohA3licas. Alimentos especiales y alimentos dietActicos. ApAcndices: Contenido en fibra dietActica de los alimentos. CA3digos numAcricos de la UE y aditivos.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ComposiciA3n de los alimentos;  QuA-mica de los alimentos 
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Aut. Analit.: LOPEZ BUESA, OTILIA, TR. MATISSEK, REINHARD SCHNEPEL, FRANK-M. STEINER, GABRIELE.
Título: AnA­lisis de los alimentos : fundamentos, mActodos, aplicaciones.
ISBN: 8420008508
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998. xiv, 416 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por Otilia LA3pez Buesa
Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Determinaciones generales en los alimentos. Grasas y sustancias acompaAñantes. ProteA-nas, pAcptidos, aminoA­cidos. Carbohidratos. Componentes especiales. Aditivos. TA3xicos, residuos y contaminantes. ApAcndice: InformaciA3n bA­sica acerca de las tAccnicas de anA­lisis instrumental.
Descriptores_Es:ACIDO BUTIRICO;  A_cidos grasos;  ACIDOS ORGANICOS;  Aditivos;  ALCALINIDAD;  AminoA­cidos;  AnA­lisis de alimentos;  Carbohidratos;  CICLAMATOS;  Colorantes;  CONSERVANTES;  Contaminantes;  CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA;  CROMATOGRAFIA DE COLUMNA;  CromatografA-a de gases;  CROMATOGRAFIA DE PAPEL;  DestilaciA3n;  Edulcorantes;  ESPECTROFOTOMETRIA;  Grasas;  Grasas;  Peptidos;  PolarografA-a;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  RefractometrA-a;  Sacarina;  TAccnicas analA-ticas;  TAccnicas de laboratorio 
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Autor:Coultate, Tom P.  
Aut. Analit.: ARAGON ROBLES, CARMEN, TR. BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR.
Título: Manual de quA-mica y bioquA-mica de los alimentos.
ISBN: 8420008435
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998. ix, 366 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Traducido por Justino Burgos GonzA­lez y Carmen AragA3n Robles
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
IntroducciA3n. Hidratos de carbono. PolisacA­ridos. LA-pidos. ProteA-nas. Pigmentos. Flavores. Vitaminas. Conservantes. Sustancias nocivas o indeseables. Minerales. Agua. Necesidades nutritivas y fuentes dietActicas.
Descriptores_Es:A_cidos grasos;  Agua;  AlmidA3n;  AminoA­cidos;  Aroma;  ASTRINGENTES;  AzA§cares;  BioquA-mica de los alimentos;  Calidad protAcica;  Carbohidratos;  Carne;  Carotenoides;  COMPUESTOS DEL SABOR;  CONSERVANTES;  Gomas;  Huevos;  IrradiaciA3n de alimentos;  Leche;  Lipidos;  Manual;  Melanina;  Minerales;  MONOSACARIDOS;  Oligosacaridos;  Pan;  Pigmentos;  Polisacaridos;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  Sustancias tA3xicas;  TRIGLICERIDOS;  Vitaminas 
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Autor:Bello Gutierrez, JosAc  
Título: Ciencia BromatolA3gica : Principios generales de los alimentos.
ISBN: 8479784474
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Ediciones DA-az de Santos,. 2000. xviii, 577 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 569-571
Contenido: PARTE 1. INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. PARTE 2. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio bromatolA3gico del agua. Estudio bromatolA3gico de las proteA-nas. Estudio bromatolA3gico de los carbohidratos. Estudio bromatolA3gico de los lA-pidos. Uso de aditivos quA-micos en los alimentos. PARTE 3. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnolA3gicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. PARTE 4. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones fA-sicas de los alimentos. Las alteraciones de los lA-pidos de los alimentos. El pardeamiento enzimA­tico. El pardeamiento no enzimA­tico. La alteraciA3n de orA-gen microbiano. PARTE 5. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservaciA3n de los alimentos. ConservaciA3n por aplicaciA3n de bajas temperat
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Agua;  Ahumado;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  AminoA­cidos;  AzA§cares;  BromatologA-a;  CALIDAD NUTRICIONAL;  Carbohidratos;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  ENCURTIDOS;  FermentaciA3n;  Lipidos;  OxidaciA3n;  PARDEAMIENTO ENZIMATICO;  PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO;  Polisacaridos;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Earle, R.L.  
Título: IngenierA-a de los alimentos : [Las operaciones bA­sicas del procesado de los alimentos].
ISBN: 842000622X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998. x, 203 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Ciencia y TecnologA-a de los Alimentos
BibliografA-a: p. 197La Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Balances de materia y energA-a. TeorA-a del flujo de fluidos. Aplicaciones del flujo de fluidos. TeorA-a de la transmisiA3n de calor. Aplicaciones de la transmisiA3n de calor. Secado. EvaporaciA3n. Procesos de separaciA3n por contacto en equilibrio. Separaciones mecA­nicas. ReducciA3n de tamaAños. Mezclado. Aplicaciones de la ingenierA-a de procesos en la industria alimentaria. ApAcndices.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  EvaporaciA3n;  FiltraciA3n;  FluA-dos;  Industria alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  Propiedades fA-sicas;  QuA-mica de los alimentos;  Secado;  SedimentaciA3n;  TAccnicas analA-ticas;  TAccnicas de laboratorio;  TecnologA-a alimentaria;  Transferencia de calor 
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Autor:Kinton, Ronald  
Aut. Analit.: CESERANI, VICTOR Ducar Maluenda, Pedro, tr. FOSKETT, DAVID.
Título: TeorA-a del catering.
ISBN: 8420009067
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2000?. xi, 539 p. : 26 cm.
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 8. ed. inglesa por Pedro Ducar Maluenda
Contenido: IntroducciA3n. PARTE 1. LA INDUSTRIA DEL CATERING: IntroducciA3n a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas Actnicas. PARTE 2. ALIMENTOS Y CATERING: Productos alimenticios. NutriciA3n elemental, ciencia de los alimentos y conservaciA3n de alimentos. Desarrollo del producto (quA-mica de la cocina). PlanificaciA3n del menA§. Compra, almacenamiento y control de alimentos. PromociA3n, venta y atenciA3n al cliente. PARTE 3. TECNOLOGIA DEL CATERING: PlanificaciA3n, organizaciA3n y supervisiA3n de la cocina. Equipo del catering. Servicios del catering. Sistemas de catering. Las computadoras en el catering. PARTE 4. LEGISLACION Y CATERING: Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. GuA-a para estudio y empleo.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n humana;  Almacenamiento de alimentos;  CATERING;  ConservaciA3n de alimentos;  Higiene de los alimentos;  Higiene del trabajo;  INDUSTRIA DEL CATERING;  NutriciA3n humana;  QuA-mica de los alimentos;  Servicios de alimentaciA3n;  SUSTANCIAS ALIMENTICIAS;  Sustancias tA3xicas 
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Autor:Walstra, Pieter  
Aut. Analit.: BADINGS, H.T. JENNESS, ROBERT.
Título: QuA-mica y fA-sica lactolA3gica.
ISBN: 8420005940
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1987. xvii, 423 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Resumen de la composiciA3n y estructura de la leche. BiosA-ntesis y secreciA3n de la leche. Carbohidratos. Sales. LA-pidos. ProteA-nas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento tAcrmico. Algunas propiedades. FenA3meno coloidales y de superficie. Micelas de caseA-na. GlA3bulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de la burbujas de aire. Propiedades reolA3gicas. Propiedades de los concentrados lA­cteos. Aromas y olores extraAños. Valor nutritivo. AnA­lisis de la composiciA3n. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS CONCENTRADOS;  BioquA-mica de los alimentos;  Biosintesis;  Carbohidratos;  CaseA-na;  Coloides;  ComposiciA3n de los alimentos;  ConservaciA3n de alimentos;  Enzimas;  FermentaciA3n lA­ctica;  FA-sica;  Grasa de leche;  LactaciA3n;  Lactosa;  Leche;  Lipidos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Propiedades reolA3gicas;  ProteA-nas de la leche;  QuA-mica de los alimentos;  Sales;  TecnologA-a alimentaria;  Tratamiento tAcrmico;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Viola, Publio  
Título: Las grasas en la alimentaciA3n humana : el aceite de oliva.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Consejo OleA-cola Internacional :. 1969.. 111 p. : 27 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 91-100.
Contenido: IntroducciA3n-nutriciA3n. QuA-mica de las materias grasas. El aceite de oliva. Digestibilidad y absorciA3n de las grasas. Metabolismo de los lA-pidos. Las grasas en la alimentaciA3n infantil. Las grasas en la alimentaciA3n del adulto. Las materias grasas en la alimentaciA3n del anciano. Efectos producidos por los tratamientos industriales y por las cocciones. Efectos de las grasas sobre el higado. Influencia de las grasas sobre la obesidad esencial. Influencia de las grasas en la aterosclerosis. ConclusiA3n. Normas para los aceites de oliva, virgen y refinado, y para el aceite de orujo de aceituna refinado.
Descriptores_Es:AbsorciA3n de sustancias nutritivas;  Aceite de oliva;  AlimentaciA3n humana;  ATEROESCLEROSIS [HUMANO];  Dieta;  GRASAS DE LA DIETA [HUMANO];  Metabolismo de carbohidratos;  Metabolismo de lA-pidos;  Obesidad;  QuA-mica de los alimentos 
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Autor:Axtmayer, Joseph H.  
Aut. Analit.: COOK, DONALD H.
Título: Manual de bromatologA-a : composiciA3n quA-mica y valor nutritivo de ciertos alimentos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Washington, D.C. :. OPS,. c1942.. vi, 615 p. : 26 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
ClasificaciA3n de los nutrimentos. Normas dietActicas. Estudios dietActicos. Metabolismo de los minerales. Enfermedades por carencia alimenticia. Las vitaminas. ComposiciA3n quA-mica de los alimentos. AlimentaciA3n regular. Dietas usadas en casos especiales. Datos cuantitativos con relaciA3n al contenido de las vitaminas A, B, C, D, Y, G de los alimentos.
Descriptores_Es:AnA­lisis de alimentos;  AnA­lisis quA-mico;  BromatologA-a;  ComposiciA3n de los alimentos;  ComposiciA3n quA-mica;  Dietetica;  NutriciA3n;  QuA-mica de los alimentos;  Valor nutritivo;  Vitaminas 
Alianza SIDALC
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Signatura:664:543
Autor: [Owen R. Fennema, director].
Aut. Analit.: Fennema, Owen R., dir.
Título: QuA-mica de los alimentos /.
ISBN: 8420007331
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1993.. xii, 1095 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n a la quA-mica de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. LA-pidos. AminoA­cidos, pAcptidos y proteA-nas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos y otros colorantes. Flavor. Aditivos alimentarios. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos. CaracterA-sticas del tejido muscular. CaracterA-sticas de los fluidos nutritivos de origen animal: leche. CaracterA-sticas de los alimentos lA-quidos de origen animal: huevos. Caracteristicas de los tejidos vegetales comestibles. Estudio integrado de la quA-mica de los alimentos: ejemplos tA-picos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  AminoA­cidos;  Aroma;  Carbohidratos;  Colorantes;  Compuestos del sabor;  Enzimas;  Huevos;  Leche;  LA-pidos;  Minerales;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  Vitaminas 
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Autor:Lees, R.  
Aut. Analit.: FERNANDEZ SALGUERO, JOSE, TR.
Título: AnA­lisis de los alimentos : mActodos analA-ticos y de control de calidad.
ISBN: 8420004979
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1982. 288 p. ; 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Traducido de la 3. ed. inglesa por JosAc Fernandez Salguero
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. CA3mo usar el libro. Indice de los mActodos de anA­lisis ordenado por alimentos. MActodos de anA­lisis de los alimentos. Notas sobre los mActodos generales de laboratorio utilizados en anA­lisis de los alimentos. Indice alfabActico.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  CONTROL DE CALIDAD;  CromatografA-a;  CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA;  CROMATOGRAFIA DE COLUMNA;  CromatografA-a de gases;  CROMATOGRAFIA DE PAPEL;  ESPECTROFOTOMETRIA;  ESPECTROFOTOMETRIA DE LLAMA;  ESPECTROMETRIA DE MASAS;  ESPECTROSCOPIA RMN;  FiltraciA3n;  PolarografA-a;  QuA-mica de los alimentos;  RefractometrA-a;  TAccnicas analA-ticas;  TAccnicas de laboratorio 
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Aut. Analit.: STEWART, KENT K., ED.
Conferencia: ANNUAL Meeting of the Association of Official Analytical Chemists. (93 : Washington, US). 1979 :
Título: Nutrient analysis of foods : the state of the art for routine analysis.
ISBN: 093558417X
Idioma: ENG
P.imprenta: Arlington :. Association fo Official Analytical Chemists,. c1980. vi, 116 p. : 28 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a
Contenido: Nutrient analysis of foods: State of the art for routine analysis. Food nutrient analyses for regulatory requirements. Nutrient analysis by glass capillary gas chromatography. Simultaneous analysis of vitamin A and vitamin E in food products by reverse phase high performance liquid chromatoghraphy. Inorganic nutrient analysis of foods. National Bureau of Standards Standard Reference Materials for quality control of nutrient element determinations in food. The use of Automated Systems for nutrient analysis. Laboratory automation: Micro, Mini, or Midi?
Descriptores_Es:AnA­lisis quA-mico;  ComposiciA3n de los alimentos;  QuA-mica de los alimentos 
Alianza SIDALC
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Autor:Winton, A.L.  
Aut. Analit.: Winton, K.B.
Título: AnA­lisis de alimentos : compilaciA3n de mas de 1000 mActodos de anA­lisis con amplias y completas referencias cientA-fico-prA­cticas.
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Hispano Americana :. c1958. ix, 1205 p. : 20 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Contenido: PARTE 1. MActodos generales en microscopA-a. MActodos fA-sicos generales. MActodos quA-micos generales. Elementos orgA­nicos. Grupos constituyentes. Agua. ProteA-na. Grasa o aceite. Nifext. Fibra. Ceniza. Alcoholes. Vitaminas. Colores naturales. Colores artificiales. Conservadores quA-micos. PARTE 2. MActodos especiales. Cereales. Alimentos grasos. Alimentos vegetales. Frutos alimenticios. Alimentos sacarinos. Bebidas alcoholicas. Productos de lecherA-a. Alimentos animales. Productos alcaloidales. Sabores. Levadura. Sal.
Descriptores_Es:AnA­lisis quA-mico;  ComposiciA3n de los alimentos;  QuA-mica de los alimentos 
Alianza SIDALC
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Autor:Wong, Dominic W.S.  
Título: QuA-mica de los alimentos : mecanismos y teorA-a.
ISBN: 8420007757
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xviii, 476 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 421-445
LA-pidos. ProteA-nas. Carbohidratos. Colorantes. Enzimas. Flavor. Edulcorantes. TA3xicos naturales. Aditivos. Vitaminas. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  AminoA­cidos;  Carbohidratos;  Colorantes;  Edulcorantes;  Enzimas;  GLICOALCALOIDES;  Glicosidos;  Glucosinolatos;  Gusto;  Hidrocarburos aromA­ticos;  Lipidos;  Micotoxinas;  Nitrosaminas;  Peptidos;  ProteA-nas;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  Vitaminas 
Alianza SIDALC
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Autor:Lowy, Claudio R.  
Título: CrA-tica de la relaciA3n productividad/precio del sector agropecuario.
Serie:Realidad EconA3mica. , no. 138 (1996), p. 98-115.
Descriptores_Es:Costos de producciA3n;  EconomA-a agrA-cola;  Precios;  Productividad;  QuA-mica de los alimentos;  Sector agrario;  TAccnicas de cultivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Salo, PA-a  
Aut. Analit.: Hopia, Anu.
Título: Los protagonistas detrA­s de los alimentos reductores del colesterol : Acsteres de estanoles y esteroles vegetales.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 8, no. 3 (2002), p. 64-68.
Descriptores_Es:Alimentos;  Colesterol;  NutriciA3n;  NutriciA3n humana;  QuA-mica de los alimentos 


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