Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Autor:Quaglia, Giovanni  
Aut. Analit.: MATEOS-NEVADO ALONSO, D., TR. MATEOS-NEVADO, B., TR.
Título: Ciencia y tecnologA-a de la panificaciA3n.
ISBN: 8420007188
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 485 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 2. ed. en inglAcs por B. Mateos-Nevado y D. Mateos-Nevado Alonso
Contenido: El trigo. La harina de trigo. CaracterA-sticas tecnolA3gicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificaciA3n. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. FormaciA3n de las masas. El amasado continuo. LaminaciA3n y formaciA3n de la pasta. La fermentaciA3n. La cocciA3n del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderA-a. La conservaciA3n del pan. El frA-o en la producciA3n del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes tA-picos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderA-a.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  Agua;  Alimentos congelados;  Alimentos fermentados;  AMASADURA;  AzA§cares;  Cebada;  COCCION AL HORNO;  ComposiciA3n quA-mica;  Fermentadores;  Gluten;  Grasas;  Harina de arroz;  Harina de avena;  Harina de centeno;  Harina de maA-z;  Harina de soja;  Harinas;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Maquinaria industria alimentaria;  Margarina;  Masa de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos de panaderA-a;  Productos vegetales procesados;  Propiedades reolA3gicas;  Sal;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Trigo candeal;  Valor nutritivo 
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Autor:Grosso, Antonino Luis  
Título: Candied and glaced fruit.
Idioma: ENG
P.imprenta: Buenos Aires :. RefinerA-as de MaA-z,. 1972. 169 p. : 17 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Contenido: Preservation of fruits. Tannins, Phlobaphanes and pigments. Theory of the candying process. Syrups for candying. Manufacture of candied fruit. Finishing the candied fruit. Continous processes. Microbiological spoilage of candied fruit. Control of syrups. Apendix.
Descriptores_Es:Caramelos;  Equipamiento industrial;  Frutas;  Frutas confitadas;  Industria alimentaria;  Industira confitera;  PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS FRUTAS;  Productos vegetales procesados 
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Título: Aceite de oliva.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 29 (2005), p. 18-20.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  EMPRESAS;  Mercado internacional;  ProducciA3n;  Productos vegetales procesados 
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Título: Aceite de soja.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 29 (2005), p. 16-17.
Descriptores_Es:Aceite de soja;  EXPORTACIONES;  Mercado internacional;  ProducciA3n;  Productos vegetales procesados 
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Título: Aceite de girasol.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 29 (2005), p. 14-15.
Descriptores_Es:Aceite de girasol;  EMPRESAS;  EXPORTACIONES;  Mercado internacional;  ProducciA3n;  Productos vegetales procesados 
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Autor:Franco, Daniel  
Título: Aceite de girasol.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 17 (2001 ago.), p. 39-43.
Descriptores_Es:Aceite de girasol;  Aceites vegetales;  Cadena alimentaria;  Consumo interior;  Datos de producciA3n;  Exportaciones;  Industria agroalimentaria;  Materias primas;  MERCADO DE PRODUCTOS BASICOS;  MERCADO DE PRODUCTOS DERIVADOS;  Plantas oleaginosas;  Productos vegetales procesados;  Semilla de girasol 
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Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Pastas frescas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 17 (2001 ago.), p. 26-31.
Descriptores_Es:Alimentos;  ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO;  Cadena alimentaria;  CA3digo alimentario argentino;  Consumo interior;  Exportaciones;  Harinas;  Importaciones;  Industria alimentaria;  INDUSTRIA PASTAS ALIMENTICIAS;  Materias primas;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;  Productos procesados;  Productos vegetales procesados;  Propiedades fA-sico-quA-micas;  PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS;  PROPIEDADES REOLOGICAS;  SECTOR SECUNDARIO 
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Autor:Franco, Daniel  
Título: Aceite de manA- : brillando con luz propia.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 17 (2001 ago.), p. 14-20.
Descriptores_Es:Aceite de manA-;  Aceites vegetales;  Aflatoxinas;  ARGENTINA;  ASPERGILLUS;  COMERCIALIZACION.;  Exportaciones;  Mercado internacional;  Micotoxinas;  Plantas oleaginosas;  Productos vegetales procesados;  ProteA-nas vegetales;  TORTAS OLEAGINOSAS 
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Autor:Pan, L.G.  
Aut. Analit.: AAñA3n, M.C. Campana, A. Harispe, R. TomA­s, M.C.
Título: Estudio del degomado acuoso y A­cido en aceites de girasol.
Serie:La AlimentaciA3n Latinoamericana. Vol. 34, no. 238 (2001 mar.), p. 54-60.
Descriptores_Es:Aceite de girasol;  Aceites vegetales;  Productos vegetales procesados;  REFINADO 


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