Universidad Católica de Córdoba, Argentina
Sistema de Bibliotecas

Búsqueda general:
Formato:
Cantidad a desplegar: Orden ascendente: 
Texto completo:     
Búsqueda por diccionario:
Cantidad a desplegar:
Alianza SIDALC
1 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor: editor Y. H. Hui.
Aut. Analit.: HUI, YIU H., ED.
Título: Bakery products : science and technology /.
ISBN: 0813801877
Idioma: ENG
P.imprenta: Ames, Iowa :. Blackwell Publishing,. 2006. xii, 575 p. ; 26 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE 1: Flours. PARTE 2: Major baking ingredients. PARTE 3: Principles of baking. PARTE 4: Bread. PARTE 5: Special products.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
2 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Signatura:664.6(460)
Autor:Tejero Aparicio, Francisco,  
Título: PanaderA-a espaAñola /.
ISBN: 8472120422(v.1)8472120562(v.2)
P.imprenta: Barcelona :. Montagud,. 1992.. 2 v. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice (v.2).
v.1: La panaderA-a en EspaAña. CA3mo controlar la calidad de las harinas. El agua en la panaderA-a. Las grasas en la panificaciA3n y en la pastelerA-a. Aditivos en la panificaciA3n. La importancia de un buen amasado. La fermentaciA3n. GuA-a prA­ctica para la fermentaciA3n controlada. La cocciA3n y los hornos. EvoluciA3n del proceso de panificaciA3n y su influencia en el pan. Proceso de elaboraciA3n del pan comA§n espaAñol. ElaboraciA3n del pan de molde. Defectos en el pan: causas y soluciones. Alteraciones microbianas del pan y la bollerA-a. Envejecimiento del pan. Las recetas paso a paso. -øv.2: Harinas para productos de panaderA-a, bollerA-a y pastelerA-a. Levaduras. La sal en panificaciA3n. Masas madres. Masas de hojaldre. Factores que influyen en la fuerza de la masa. La divisiA3n de la masa. El formado del pan. CongelaciA3n de masas panarias. Pan precocido. GuA-a prA­ctica. La temperatura. ConservaciA3n del pan. MecanizaciA3n. MActodos de fabricaciA3n del pan de tradiciA3n francesa. Pan con gluten. Pan sin gluten.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
3 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Manley, Duncan J.R.  
Aut. Analit.: GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de la industria galletera : galletas, crackers y otros horneados.
ISBN: 8420006513
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989.. ix, 483 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Mariano GonzA­les Alonso
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Materias primas e ingredientes. Tipos de horneados. Procesos y equipos de producciA3n de galletas. GestiA3n tAccnica.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  AzA§cares;  Cacao;  Chocolate;  COCCION AL HORNO;  CONTROL DE CALIDAD;  Control de la producciA3n;  EMPAQUETADO;  Frutos secos;  Galletas;  Grasas;  Harina de trigo;  Harinas;  Industria alimentaria;  Industria panadera;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Procesos industriales;  PRODUCTIVIDAD;  Productos de panaderA-a;  SURFACTANTES 
Alianza SIDALC
4 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Flint, Olga  
Título: Microscopia de los alimentos : manual de mActodos prA­cticos utilizando la microscopia A3ptica.
ISBN: 8420008168
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996.. xiv, 131 p. : 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n. ElecciA3n del equipo para el anA­lisis microscA3pico de los alimentos. PreparaciA3n de los alimentos para el estereomicroscopio. TAccnicas sencillas de preparaciA3n de muestras para el microscopio. UtilizaciA3n del criotomo en la microscopA-a de los alimentos. TAccnicas de contraste para el anA­lisis de los componentes de los alimentos. La grasa en los alimentos. Almidones alimentarios. Carne, pescado y sus productos. ProteA-nas vegetales. El recuento Howard de mohos en productos derivados del tomate. Gomas. Emulsiones. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  AlmidA3n;  Almidones modificados;  AnA­lisis de alimentos;  Carne;  Emulsiones;  ESTEREOMICROSCOPIO;  Gomas;  Grasas;  Hongos en alimentos;  Levadura;  MACERACION;  MicrobiologA-a de alimentos;  MicroscopA-a A3ptica;  Microscopio;  MOHO;  Pescado;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  Productos de panaderA-a;  PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO;  PROTEINAS UNICELULARES;  ProteA-nas vegetales;  Tomate 
Alianza SIDALC
5 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Quaglia, Giovanni  
Aut. Analit.: MATEOS-NEVADO ALONSO, D., TR. MATEOS-NEVADO, B., TR.
Título: Ciencia y tecnologA-a de la panificaciA3n.
ISBN: 8420007188
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 485 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 2. ed. en inglAcs por B. Mateos-Nevado y D. Mateos-Nevado Alonso
Contenido: El trigo. La harina de trigo. CaracterA-sticas tecnolA3gicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificaciA3n. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. FormaciA3n de las masas. El amasado continuo. LaminaciA3n y formaciA3n de la pasta. La fermentaciA3n. La cocciA3n del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderA-a. La conservaciA3n del pan. El frA-o en la producciA3n del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes tA-picos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderA-a.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  Agua;  Alimentos congelados;  Alimentos fermentados;  AMASADURA;  AzA§cares;  Cebada;  COCCION AL HORNO;  ComposiciA3n quA-mica;  Fermentadores;  Gluten;  Grasas;  Harina de arroz;  Harina de avena;  Harina de centeno;  Harina de maA-z;  Harina de soja;  Harinas;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Maquinaria industria alimentaria;  Margarina;  Masa de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos de panaderA-a;  Productos vegetales procesados;  Propiedades reolA3gicas;  Sal;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Trigo candeal;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
6 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Aut. Analit.: PARRY, R.T., ED RIQUELME BALLESTEROS, FERNANDO, TR.
Título: Envasado de los alimentos en atmA3sfera modificada.
ISBN: 8487440762
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. A. Madrid Vicente,. 1995. 331 p. : 24 cm.
Notas: Traducido de la 1. ed. en inglAcs por Fernando Riquelme Ballesteros
Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 2 ej.
IntroducciA3n. El mercado. Maquinaria de empaquetado. Films para envasado en atmA3sfera modificada. Control de calidad de los productos envasados en atmA3sfera modificada. Frutas y hortalizas. Producto de panaderA-a. Aplicaciones diversas. Pescados. Productos cA­rnicos. Almacenamiento en atmA3sfera modificada de carnes frescas.
Descriptores_Es:CONTROL DE CALIDAD;  EMBALAJES EN VACIO;  MAQUINARIA DE EMBALAJE;  Mercados;  Procesamiento de alimentos;  Productos de la carne;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
7 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Lezcano, Elizabeth  
Título: Galletitas y bizcochos. Resurgimiento del mercado.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 35 (2006), p. 38-40.
Descriptores_Es:BIZCOCHOS;  CONSUMO;  EXPORTACIONES;  Galletas;  Importaciones;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
8 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Productos de panificaciA3n.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. esp. (1999 jul.), p. 25-28.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  COMERCIO EXTERIOR;  EMPRESAS;  INVERSIONES;  ProducciA3n;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
9 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Mezclas para bizcochuelos.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 8 (1998), p. 50-52.
Descriptores_Es:COMERCIO EXTERIOR;  EMPRESAS;  IndustrializaciA3n;  PRODUCTOS;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
10 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Título: Productos de panificaciA3n.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 6 (1998), p. 12-15.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  IndustrializaciA3n;  Materia prima;  ProducciA3n;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
11 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:BAcnech, Anita  
Título: Agente de engomado sin azA§car : productos grageados hipocalA3ricos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 11, no. 5 (2005), p. 120-122.
Descriptores_Es:ENGOMADO;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
12 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Montani, MA3nica  
Título: Novedosas opciones saludables : panes y productos de panificaciA3n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 10, no. 6 (2004), p. 92-96.
Descriptores_Es:Pan;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
13 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Accorsi B., Massino  
Título: Congelados : un reto aparte : desde la harian hasta tiempos de fermentaciA3n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 8, no. 6 (2002), p. 80-85.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos congelados;  Harina de trigo;  Industria panadera;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
14 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Mingo Arechederra, Teresa  
Título: Amasando nuevas ideas : ingredientes panificados.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 8, no. 2 (2002), p. 6-16.
Descriptores_Es:Alimentos;  Industria alimentaria;  Industria panadera;  Pan;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
15 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Título: La soluciA3n a los problemas de harina : innovaciones en panaderA-a.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 3 (2000), p. 90-91.
Descriptores_Es:Industria alimentaria;  Levadura de panaderA-a;  Productos de panaderA-a;  Trigo 
Alianza SIDALC
16 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Título: Perfiles productivos : galletitas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 20 (2002), p. 22-23.
Descriptores_Es:CONSUMO;  EMPRESAS;  Exportaciones;  Galletas;  Importaciones;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
17 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Cadenas alimentarias : galletitas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 19 (2002), p. 47-54.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  Galletas;  Productos de panaderA-a 
Alianza SIDALC
18 / 18 Seleccione referencia / Select reference

Título: El sabor del pan.
Serie:HeladerA-a øPanaderA-a Latinoamericana. Vol. 27, no. 154 (2001 jul.), p. 29-30.
Descriptores_Es:AMASADURA;  COCCION AL HORNO;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 


Total de registros: 18 BD UCC Ayuda MegaBase Agropecuaria Alianza SIDALC