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Alianza SIDALC
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Signatura:664.91
Autor: editor, G.C. Mead.
Aut. Analit.: Mead, Geoff C., ed.
Título: AnA­lisis microbiolA3gico de carne roja, aves y huevos /.
ISBN: 9788420011288
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2009.. xiv, 347 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Los anA­lisis microbiolA3gicos en la seguridad alimentaria y gestiA3n de la calidad. LegislaciA3n aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: A¨QuAc camino seguir? Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cA­rnica. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave. Muestreo de carne roja. MActodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave. Vigilancia microbiolA3gica de la limpieza y desinfecciA3n en la industria alimentaria. AnA­lisis microbiolA3gicos de huevos y ovoproductos. DetecciA3n y recuento de patA3genos en la carne, carne de ave y ovoproductos. TAccnicas para la identificaciA3n de los microorganismos de origen alimentario. ValidaciA3n de los mActodos analA-ticos utilizados en microbiologA-a de los alimentos. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiologA-a de los alimentos.
Descriptores_Es:Alimentos;  Carne;  Huevos;  Aves;  Productos de la carne 
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Autor: Paule Durand coordinadora.
Aut. Analit.: DURAND, PAULE, COORD.
Título: TecnologA-a de los productos de charcuterA-a y salazones /.
ISBN: 8420009938
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2002. xxxi, 556 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 537-556.
Datos econA3micos. Definiciones, reglamentaciA3n y clasificaciA3n de los productos de charcuterA-a y salazA3n. Materias primas. Color y coloraciA3n. DesestructuraciA3n-reestructuraciA3n. La cocciA3n. El ahumado. Secado y maduraciA3n. Tripas naturales, artificiales y sintActicas. Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio. Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacA-o y en atmA3sferas modificadas. Valor nutricional. Sustancias "indeseables". Controles sobre la cadena de fabricaciA3n. Control de los productos durante la fase de comercializaciA3n.
Descriptores_Es:Ahumado;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  CURADO;  Envasado;  Productos de la carne;  SalazA3n 
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Autor:Essien, Effiong  
Título: FabricaciA3n de embutidos : principios y prA­ctica /.
ISBN: 8420010545
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Abribia,. 2005. xvii, 106 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 99-100.
IntroducciA3n. DefiniciA3n de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. FormulaciA3n del producto. Fases de la producciA3n. GestiA3n de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. ApAcndices.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Embutidos;  Productos de la carne;  Productos procesados 
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Autor: editores R.J. Richardson y G.C. Mead.
Aut. Analit.: Mead, Geoff C., ed. Richardson, R.J., ed.
Título: Ciencia de la carne de ave /.
ISBN: 842000944X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001.. xiii, 497 p. ; 24 cm.
Notas: BibliografA-a al final de cada capA-tulo.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Aves;  Carne;  Productos de la carne 
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Autor:Varnam, Alan H.  
Aut. Analit.: SUTHERLAND, JANE P.
Título: Carne y productos cA­rnicos : tecnologA-a, quA-mica y microbiologA-a /.
ISBN: 8420008478
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1995. xiii, 423 p. ; 24 cm.
Notas: Alimentos bA­sicos
Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 405-408.
ConversiA3n del mA§sculo en carne. Productos cA­rnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cA­rnicos cocidos. Carnes crudas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cA­rnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cA­rnicos.
Descriptores_Es:Carne;  ComposiciA3n quA-mica;  MicrobiologA-a de alimentos;  Productos de la carne;  QuA-mica de los alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: Gaetano Paltrinieri ... [et al.].
Aut. Analit.: KIRCHNER SALINAS, F.R. LOPEZ GONZALEZ, E. MEYES, MARCO R. PALTRINIERI, GAETANO PAULIN TORRES, N. USAMI OLMOS, C.R.
Título: ElaboraciA3n de productos cA­rnicos /.
ISBN: 9682416893
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Trillas :. 1996. 116 p. : 23 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Manuales para educaciA3n agropecuaria. Industrias rurales
IntroducciA3n. Materias primas. Sistemas de conservaciA3n. Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. Carnes curadas. Productos cA­rnicos enlatados. Grasas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Embutidos;  Productos de la carne 
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Autor: compiladores Y.H. Hui, Isabel Guerrero Legarreta, Marcelo R. Rosmini.
Aut. Analit.: Guerrero Legarreta, Isabel comp. HUI, Y.H., COMP. Rosmini, Marcelo RaA§l, comp.
Título: Ciencia y tecnologA-a de carnes /.
ISBN: 9681865499
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa,. c2006.. 634 p. : 26 cm.
Notas: Incluye A-ndice.La Biblioteca posee: 5 ej.
BibliografA-a: p. 616-623.
PARTE 1: Manejo antemortem y matanza. PARTE 2: El mA§sculo estriado. PARTE 3: Calidad de carne fresca y procesada. PARTE 4: Sanidad e inocuidad. PARTE 5: Procesamiento.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Productos de la carne 
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Autor: coordinador J.P. Girard.
Aut. Analit.: GIRARD, J.P., COORD.
Título: TecnologA-a de la carne y de los productos cA­rnicos /.
ISBN: 8420007005
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 300 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.
La congelaciA3n / J.D. Daudin.-øEl tratamiento culinario / M. Laroche.-øLa deshidrataciA3n / J.P. Girard.-øLa salazA3n / R. Goutefongea.-øLa acidificaciA3n / J.P. Girard, C. Bucharles.-øEl ahumando / J.P. Girard.-øEl picado grosero øLa reestructuraciA3n de las pastas finas / J.P. Girard, C. Denoyer, T. Maillard.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Productos de la carne 
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Autor:Flint, Olga  
Título: Microscopia de los alimentos : manual de mActodos prA­cticos utilizando la microscopia A3ptica.
ISBN: 8420008168
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996.. xiv, 131 p. : 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n. ElecciA3n del equipo para el anA­lisis microscA3pico de los alimentos. PreparaciA3n de los alimentos para el estereomicroscopio. TAccnicas sencillas de preparaciA3n de muestras para el microscopio. UtilizaciA3n del criotomo en la microscopA-a de los alimentos. TAccnicas de contraste para el anA­lisis de los componentes de los alimentos. La grasa en los alimentos. Almidones alimentarios. Carne, pescado y sus productos. ProteA-nas vegetales. El recuento Howard de mohos en productos derivados del tomate. Gomas. Emulsiones. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  AlmidA3n;  Almidones modificados;  AnA­lisis de alimentos;  Carne;  Emulsiones;  ESTEREOMICROSCOPIO;  Gomas;  Grasas;  Hongos en alimentos;  Levadura;  MACERACION;  MicrobiologA-a de alimentos;  MicroscopA-a A3ptica;  Microscopio;  MOHO;  Pescado;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  Productos de panaderA-a;  PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO;  PROTEINAS UNICELULARES;  ProteA-nas vegetales;  Tomate 
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Autor:Lopez de Torre, Guillermo  
Aut. Analit.: CARBALLO GARCIA, BERTA M.
Título: Manual de bioquA-mica y tecnologA-a de la carne.
ISBN: 8487440096
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. A. Madrid Vicente,. 1991. 171 p. : 23 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 161-171.La Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. BIOQUIMICA DE LA CARNE: MA§sculo carnico. Fibra muscular estriada. ComposiciA3n del mA§sculo estriado. PreteA-nas. LA-pidos. Enzimas presentes en el mA§sculo. ContracciA3n muscular. Importancia en la maduraciA3n de la carne. AcciA3n enzimA­tica sobre el mA§sculo despA§es de la muerte del animal. Importancia en la maduraciA3n de la carne. PARTE 2. VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE: Importancia de la carne en la dieta. Estudio compararivo de la composiciA3n de la carne de distintas especies. Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne. PARTE 3. TECNOLOGIA: ProducciA3n industrial de la carne. Factores de calidad de la carne. RelaciA3n entre las distintas caracterA-sticas de la canal y la calidad de la carne de vacuno. AnA­lisis quA-mico y panel de cata. Calidad sanitaria de la carne. Carnes congeladas. Productos cA­rnicos. TransformaciA3n industrial de la carne. ParA­sitos de los derivados cA­rnicos. Protocolo de higiene y limpeza de las industrias cA­rnicas.
Descriptores_Es:AnA­lisis quA-mico;  BioquA-mica veterinaria;  Carne;  CARNE CONGELADA;  ContracciA3n muscular;  Enzimas;  Higiene de la carne;  Lipidos;  Parasitos de los animales;  ProducciA3n industrial;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Linden, Guy  
Aut. Analit.: LORIENT, DENIS.
Título: BioquA-mica agroindustrial : revalorizaciA3n alimentaria de la producciA3n agrA-cola.
ISBN: 8420008052
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996. xxv, 428 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 415-416
Contenido: PARTE 1. FABRICACION Y PROPIEDADES DE LO PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIARIOS (PAI): La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracciA3n y de texturizaciA3n. PAI de origen vegetal. Sector lA­cteo. Ovoproductos. Productos cA­rnicos. Productos del mar. ValorizaciA3n de los coproductos. PARTE 2. EXTRACCION Y MODIFICACION DE BIOMOLECULAS: SucroquA-mica. Productos amilA­ceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. LipoquA-mica-sustitutos de materia grasa. AminoA­cidos-pAcptidos. Pigmentos y aromas.
Descriptores_Es:Agroindustria;  AminoA­cidos;  Aroma;  Biomoleculas;  BioquA-mica de los alimentos;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ExtracciA3n;  PAI;  Peptidos;  Pigmentos;  Productos alimenticios;  PRODUCTOS AMILACEOS;  Productos de la carne;  PRODUCTOS DERIVADOS DEL HUEVO;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria 
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Aut. Analit.: PARRY, R.T., ED RIQUELME BALLESTEROS, FERNANDO, TR.
Título: Envasado de los alimentos en atmA3sfera modificada.
ISBN: 8487440762
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. A. Madrid Vicente,. 1995. 331 p. : 24 cm.
Notas: Traducido de la 1. ed. en inglAcs por Fernando Riquelme Ballesteros
Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 2 ej.
IntroducciA3n. El mercado. Maquinaria de empaquetado. Films para envasado en atmA3sfera modificada. Control de calidad de los productos envasados en atmA3sfera modificada. Frutas y hortalizas. Producto de panaderA-a. Aplicaciones diversas. Pescados. Productos cA­rnicos. Almacenamiento en atmA3sfera modificada de carnes frescas.
Descriptores_Es:CONTROL DE CALIDAD;  EMBALAJES EN VACIO;  MAQUINARIA DE EMBALAJE;  Mercados;  Procesamiento de alimentos;  Productos de la carne;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: compiladores Mariano GarcA-a Garibay, Rodolfo Quintero RamA-rez, AgustA-n LA3pez-MunguA-a Canales.
Aut. Analit.: GarcA-a Garibay, Mariano, comp. LOPEZ-MUNGUIA CANALES, AGUSTIN, COMP. QUINTERO RAMIREZ, RODOLFO, COMP.
Título: BiotecnologA-a alimentaria /.
ISBN: 9681845226
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa,. c1993.. 636 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.La Biblioteca posee: 3 ej.
PARTE 1. La biotecnologA-a alimentaria. SituaciA3n actual y perspectivas: IntroducciA3n general. Impacto de la ingenierA-a genActica en la biotecnologA-a alimentaria. BiotecnologA-a vegetal. La tecnologA-a enzimA­tica. Impacto de la biotecnologA-a en la nutriciA3n. PARTE 2. TransformaciA3n y producciA3n de alimentos: Productos lA­cteos. Productos cA­rnicos. Bebidad alcohA3licas no destiladas. Alimentos y bebidas fermentadas tradicionales. ProducciA3n de hongos comestibles. ProteA-nas unicelulares. PARTE 3. ProducciA3n de materias primas y aditivos: AminoA­cidos. BiopolA-meros. Aromas y sabores. Colorantes. Edulcorantes. Acidos orgA­nicos. ProducciA3n de enzimas microbianas. ProducciA3n de alcohol de zymomonas mobilis.
Descriptores_Es:BiotecnologA-a vegetal;  BromatologA-a;  ProducciA3n alimentaria;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Autor:Coretti, Kornel  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: Embutidos : elaboraciA3n y defectos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1971. 136 p. : 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnologA-a de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
Incluye A-ndiceTraducido del alemA­n por el Dr. Jaime EsaA-n Escobar
BibliografA-a: p. 127-132
Contenido: PARTE 1. FabricaciA3n de embutidos crudos y procesos que tienen lugar en la maduraciA3n normal de los mismos. PARTE 2. Defectos de maduraciA3n en los embutidos crudos.
Descriptores_Es:Embutidos;  Productos de la carne;  Productos procesados 
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Autor:MAhler, Klement  
Aut. Analit.: Romero MuAñoz de Arenillas, JosAc, tr.
Título: El ahumado.
ISBN: 8420004464
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1980. vii, 74 p. ; 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnologA-a de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica.
Incluye A-ndiceTraducido del aleman por JosAc Romero MuAñoz de Arenillas
BibliografA-a: p. 68-69
Contenido: Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologA-a moderna de la carne. ComposiciA3n y propiedades de los productos ahumados. De la leAña al humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. TecnologA-a del ahumado. Productos de la condensaciA3n del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricaciA3n. Aspectos higiAcnicos del ahumado.
Descriptores_Es:Ahumado;  ALIMENTOS-COLORACION;  AROMATIZACION;  CARNE AHUMADA;  Hidrocarburos aromA­ticos;  Higiene de los alimentos;  Humo;  PESCADO AHUMADO;  Productos de la carne;  Reacciones quA-micas;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Reuter, Hans  
Aut. Analit.: HEINZ, GUNTER Romero MuAñoz de Arenillas, JosAc, tr.
Título: Nuevos mActodos de transformaciA3n industrial de la carne : progremas de normalizaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1971. 103 p. : 23 cm.
Notas: Ciencia y TecnologA-a de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
TraducciA3n del original aleman por JosAc Romero MuAñoz De Arenillas
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Descriptores_Es:EstandarizaciA3n;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  Productos de la carne 
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Autor:Fischer, Rudolf  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr. NOACK, KARL-HEINZ PFEIL, WOLFGANG.
Título: Industrias cA­rnicas : cA­lculo de costes y rendimientos.
ISBN: 8420003239
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1973. viii, 137 p. : 19 cm.
Notas: Traducido del alemA­n por Jaime Esain Escobar
Contenido: Materia Prima. Herramientas, utensilios y maquinaria. Transporte interior en el establecimiento. UtilizaciA3n de la energA-a.
Descriptores_Es:Embutidos;  Industria de la carne;  Materias primas;  Productos de la carne;  Sacrificio;  TecnologA-a 
Alianza SIDALC
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Autor: Gaetano Paltrinieri ... [et al.].
Aut. Analit.: KIRCHNER SALINAS, F.R. LOPEZ GONZALEZ, E. MEYER, MARCO R. PALTRINIERI, GAETANO PAULIN TORRES, N. USAMI OLMOS, C.R.
Título: ElaboraciA3n de productos cA­rnicos /.
ISBN: 968241105X
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Trillas :. c1982. 116 p. : 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Manuales para educaciA3n agropecuaria. Area: Industrias rurales
IntroducciA3n. Materias primas. Sistemas de conservaciA3n. Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. Carnes curadas. Productos cA­rnicos enlatados. Grasas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Embutidos;  Productos de la carne 
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Autor:Weinling, Heinz  
Título: TecnologA-a prA­ctica de la carne : meterias primas, procedimientos de despiece y mActodos de fabricaciA3n de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003131
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1973.. xi, 392 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Bibliografia: p. 385
Establecimientos elaboradores de productos cA­rnicos. Componentes de las materia primas. Materias primas. Procedimientos de conservaciA3n de la carne y productos cA­rnicos. Instrumentos de trabajo, utensillos, mA­quinas e instalaciones. Despiece y categorizaciA3n de la carne. ProducciA3n de embutidos. FabricaciA3n de productos de carnicerA-a. FabricaciA3n de conservas. PreparaciA3n de las grasas de carnicerA-a. Disposiciones legales alemanas referentes a la carne y productos cA­rnicos.
Descriptores_Es:A_cidos;  Agua;  Ahumado;  Alimentos congelados;  Carbohidratos;  Carne;  CARNE AHUMADA;  ConservaciA3n de alimentos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  Enzimas;  Gelatina;  Grasas;  Grasas animales;  Industria de la carne;  Lipidos;  Manteca;  Maquinaria industria alimentaria;  Maquinas frigorificas;  Materias primas;  MONOSACARIDOS;  Oligosacaridos;  PASTEURIZACION [CARNE];  Polisacaridos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  Salchichas;  TRIPA;  Vitaminas 
Alianza SIDALC
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Aut. Analit.: Price, James F., ed. SCHWEIGERT, B.S.
Título: Ciencia de la carne y de los productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003867
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1976. vi, 668 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: PARTE 1. CIENCIA BASICA DE LA CARNE: IntroducciA3n. Estructura microscA3pica de los tejidos animales. ComposiciA3n quA-mica de los tejidos animales. FunciA3n del mA§sculo y cambios post-morten. MicrobiologA-a de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cA­rnicos. CaracterA-sticas organolAcpticas de la carne. PARTE 2. CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE: Calidad de la carne. ConservaciA3n de la carne. Carnes curadas. Embutidos. Envasado. Suproductos. Control de calidad y sanidad.
Descriptores_Es:Carbohidratos;  Carne;  Compuestos inorganicos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Cueros y pieles;  Grasas;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  Pigmentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TRIPA;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Gerhardt, Ulrich  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: Aditivos e ingredientes : como coadyuvantes de la kutter, emulgentes y estabilizadores de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420004480
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1980. 148 p. ; 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnolA3gia de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido del AlemA­n por Jaime EsaA-n Escobar
Incluye bibliografA-a
Contenido: Aditivos. Sustancias Auxiliares para la obtenciA3n de las pastas en Cuters (SAOPC). Emulsionantes. Estabilizadores: Estabilizadores exentos de proteA-nas.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Embutidos;  EMULSIFICANTES;  Estabilizadores;  INGREDIENTES;  Productos de la carne 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino : actualizado /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407259
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1996.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados o preservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamiento alimentos. Productos alimenticios. Remate de aliemtos. Aditivos para plA­sticos. Embalajes. Envases. Envolturas. Papeles y cartones. PolA-meros y resinas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Recipientes. Revestimientos. Utensillos. RotulaciA3n. Alimentos cA­rnicos y afines. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua y agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcohA3licas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos. Anexo: Normas Mercosur.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Corporativo: FAO
Autor: resumido y editado por Barry L. Smith.
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud Smith, Barry L., ed.
Título: Codex alimentarius : texto abreviado /.
ISBN: 9253029447
Idioma: SPA
P.imprenta: Roma :. FAO :. 1992.. p.v. ; 30 cm. +.
Notas: Etiquetado y declaraciA3n de propiedades. Residuos de plaguicidas y contaminantes. Aditivos alimentarios. Frutas y hortalizas elaboradas y hongos comestibles. AzA§cares incluA-da la miel. Productos cA­rnicos elaborados, "bouillons" y consomAcs. Pescado y productos pesqueros. Productos del cacao y chocolate. Frutas y hortalizas congeladas rA­pidamente. Zumos(jugos) de frutas. Grasas y aceites comestibles. Productos lA­cteos. Cereales, legumbres y leguminosas. ProteA-nas vegetales. Alimentos para regA-menes especiales. Normas varias. Normas regionales del codex.
Descriptores_Es:Aceites comestibles;  Aditivos alimentarios;  ALIMENTOS;  AzA§cares;  Cacao;  Cereales;  Chocolate;  CODEX ALIMENTARIUS;  Contaminantes;  Etiquetado del producto;  Frutas;  FRUTAS CONGELADAS;  Grasas;  Hongos comestibles;  HORTALIZAS;  Hortalizas congeladas;  Jugo de frutas;  LegislaciA3n alimentaria;  Miel;  Persistencia de los plaguicidas;  Pescado;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas vegetales;  Reglamentaciones;  Residuos 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407054
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1980.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamieto alimentos. Productos alimenticios. Remate de alimentos. Papeles, cartones. Aditivos para plasticos. Aparatos. Embalajes. Envases. Envolturas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Revestimientos. Resipientes. Utensilios. RotulaciA3n. Alimentos carnicos y afines. Carnes frescas y envasadas. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcholicas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Aut. Analit.: Fischer, Albert Prandl, Oskarr Schmidhofer, Thomas Sinell, Hans-Jurgen.
Título: TecnologA-a e higiene de la carne.
ISBN: 842000765X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. xxiv, 854 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Descriptores_Es:Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Higiene de la carne;  IntoxicaciA3n alimentaria;  LegislaciA3n alimentaria;  Mataderos;  Productos de la carne;  Transporte de sustancias alimenticias 
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Aut. Analit.: Price, James F., ed. Schweighet, Bernard S., ed.
Título: Ciencia de la carne y de los productos cA­rnicos.
ISBN: 8420007595
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. x, 581 p. : 23 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: PARTE 1. LA CIENCIA BASICA DE LA CARNE: IntroducciA3n. La estructura del mA§sculo. La funciA3n muscular y los cambios postmorten. Los pigmentos de la carne. MicrobiologA-a y parasitologA-a de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cA­rnicos. CaracterA-sticas organolAcpticas de la carne. PARTE 2. LA CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE: CaracterA-sticas de calidad del mA§sculo como alimento. La conservaciA3n de la carne. Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado. Las carnes curadas y su procesado. Productos embutidos. El envasado de la carne y los productos cA­rnicos. Subproductos cA­rnicos y su utilizaciA3n. Higiene y sanidad. Conceptos y sistemas de control de calidad.
Descriptores_Es:Carbohidratos;  Carne;  Compuestos inorganicos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Cueros y pieles;  Grasas;  Higiene de la carne;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  Pigmentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TRIPA;  Valor nutritivo 
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Autor:Forrest, John C.  
Aut. Analit.: Aberle, Elton D. Hedrick, Harold B. Judge, Max D. Merkel, Robert A.
Título: Fundamentos de ciencias de la carne.
ISBN: 8420004235
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1979. 364 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Descriptores_Es:Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Productos de la carne 
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Título: Noticiteca.
ISSN: 0325-643X
P.imprenta: Buenos Aires..
Descriptores_Es:Carne;  Productos de la carne 
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Título: Techno Food.
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones VR,. 1997..
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  Consumo de alimentos;  Productos de la carne 
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Autor:GarcA-a Reyes, Irene  
Aut. Analit.: Claudio, Catalina.
Título: Como conservar el valor nutricional.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 2 (2006), p. 96-98.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  Valor nutritivo 
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Autor:Benavides, MA3nica  
Título: Aliada de los productos cA­rnicos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 5 (2006), p. 94-95.
Descriptores_Es:Gelatina;  Innovaciones tecnolA3gicas;  Productos de la carne 
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Autor:Ferrer, Sergio  
Título: Un aporte proteico en la elaboraciA3n de carnes.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 11, no. 5 (2005), p. 116-118.
Descriptores_Es:Alimentos;  NutriciA3n;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  SOJA 
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Autor:Isak, Torben  
Título: Antioxidante natural : extracto de romero en carnes y aves.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 10, no. 6 (2004), p. 84-90.
Descriptores_Es:Antioxidantes;  EXTRACTO DE ROMERO;  Productos de la carne 
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Autor:Silva, Claudia  
Título: Funcionalidad de carrageninas kappa II : su aplicaciA3n en productos cA­rnicos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 10, no. 6 (2004), p. 62-66.
Descriptores_Es:CARRAGENINAS;  Productos de la carne;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Avila GonzA­lez, Ernesto  
Aut. Analit.: CortAcs Cuevas, Arturo.
Título: Fitasas para mejorar carnes blancas : tecnologA-a en granjas y productos avA-colas de caliad.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 8, no. 3 (2002), p. 70-74.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Aves de corral;  Enzimas;  FITASA;  Productos de la carne 
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Título: A"Por quAc utilizar hidrocoloides en la industria cA­rnica? : tecnologA-a al servicio del alimento.
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 8, no. 1 (2002), p. 62-64.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  AlmidA3n;  Productos de la carne;  Salmuera 
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Autor:Backers, Thomas  
Aut. Analit.: Noll, Bernhard.
Título: Fibras dietarias + proteA-na de lupino : ingredientes a base de plantas seguras para las carnes procesadas.
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 7, no. 5 (2001), p. 78-84.
Descriptores_Es:Alimentos;  Alimentos ricos en proteA-nas;  Carne;  Productos de la carne;  Valor nutritivo 
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Autor:Lafferriere, MarA-a Elena  
Aut. Analit.: Alcaide, MarA-a del Carmen Cabrera Durango, MarA-a Josefina Kuljich, Alberto RamazA-n de GandA-a, Susana Sanz, Ana MarA-a.
Título: EE.UU. alerta sobre patA3genos en salchichas : estudio de contaminaciA3n con Listeria Monocytogenes en Argentina.
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 7, no. 3 (2001), p. 78-83.
Descriptores_Es:Alimentos;  Enfermedades;  Listeria monocytogenes;  Microorganismos;  Productos de la carne;  Salchichas 
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Autor:Ferrer, Sergio  
Título: Embutidos y chacinaados de calidad : complejos proteicos en cA­rnicos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 7, no. 2 (2001), p. 72-79.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Embutidos;  Industria de la carne;  Productos de la carne;  ProteA-nas 
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Autor:CayrAc, M.  
Aut. Analit.: Andreo, A. Garro, O. Judis, M.A.
Título: Calidad e inocuidad en cA­rnicos : influencia del crecimiento microbiano sobre la oxidaciA3n lipA-dica.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 6 (2000), p. 68-70.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Carne;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  Productos de la carne 
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Autor:Perlo, F.  
Aut. Analit.: Bonato, P. Ferreyra, M. GarcA-a, W. Schvab, M. Teira, G.
Título: Los secretos de una delicia italiana : influencia de variables de proceso en el salame cocido tipo milA­n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 5 (2000), p. 80-87.
Descriptores_Es:Carne;  Embutidos;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  Productos de la carne 
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Título: La tradiciA3n del Prosciutto di Parma : el jamA3n crudo del Cesar.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 4 (2000), p. 78-82.
Notas: Fuente: Material cedido por el Consorzio del Prosciutto di Parma, organismo que reA§ne a los 201 productores del jamA3n crudo elaborado en la homA3nima ciudad italiana.
Descriptores_Es:Industria de la carne;  JamA3n crudo;  Productos de la carne 
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Autor:Garriz, C.A.  
Aut. Analit.: GA­llinger, M.M. Picallo, A. Vranic, M.L.
Título: EvaluaciA3n de terneza en carnes : calidad de cortes comerciales.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 2 (2000), p. 80-85.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Industria de la carne;  Productos de la carne;  Valor nutritivo 
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Autor:Garriz, C.A.  
Aut. Analit.: Albera, H. Delarada, S. Della Croce, M. Isequilla, J. Urioste, M.
Título: A`andA§ [Rhea Americana] : rendimiento de res y subproductos de faena.
Serie:Revista Argentina de ProducciA3n Animal. Vol. 21, no. Sup.1 (2001 sep.), p. 283-284.
Descriptores_Es:Carne de aves;  Cueros y pieles;  Faena;  A`andA§;  Plumas;  Productos de la carne;  Rendimiento carnico;  SUBPRODUCTOS DE LA CARNE;  SUBPRODUCTOS DEL MATADERO 
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Autor:Barros, Rodolfo Manuel  
Título: RadiografA-a del consumo en la Argentina : hA­bitos y tendencias : cada vez mA­s sanos.
Serie:Mercado. , no. 1007 (2001 oct.), p. 72-76.
Descriptores_Es:Alimentos congelados;  Alimentos dietActicos;  ARGENTINA;  Bienes de consumo;  Comercio minorista;  Comportamiento del consumidor;  ELECTRODOMESTICOS;  Estilo de vida;  Frutas;  Hipermercados;  Nivel de vida;  Ocio;  Pastas alimenticias;  Perfil del consumidor;  Poder adquisitivo;  Productos de la carne;  Puntos de venta;  Supermercados 
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Título: La hora de las cadenas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 17 (2001 ago.), p. 3-13.
Descriptores_Es:ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO;  ARGENTINA;  Arroz;  Bebidas;  Cadena alimentaria;  Cadena de producciA3n;  Calidad del producto;  Carne de cerdo;  Carne de res;  CITRUS;  COMERCIALIZACION.;  COMPETITIVIDAD;  Complejo agroalimentario;  Comportamiento del consumidor;  Consumidores;  Consumo de alimentos;  Demanda;  Desarrollo de productos;  DISTRIBUCION DE PRODUCTOS;  Envases;  Girasol;  Industria;  Industria agroalimentaria;  IntegraciA3n vertical;  LegislaciA3n alimentaria;  LogA-stica;  MaA-z;  Materias primas;  MERCADO DE PRODUCTOS BASICOS;  MERCADO DE PRODUCTOS DERIVADOS;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;  PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS FRUTAS;  PRODUCTOS HORTICOLAS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos manufacturados;  Sector agrario;  SECTOR PRIMARIO;  SECTOR SECUNDARIO;  Sector terciario;  Servicio al cliente;  Servicios;  SOJA;  TecnologA-a alimentaria;  TRABAJO EN CADENA;  Transporte;  Transporte;  Trigo 


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