Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Autor:Bustos Shmidt, Mariela Cecilia,  
Aut. Analit.: PAcrez, Gabriela Teresa, dir.
Título: UtilizaciA3n de la harina integral de caAñahua en la elaboraciA3n de pastas /.
P.imprenta: CA3rdoba :. UCC,. 2011.. xiv, 84 h.
Notas: Tesis de MaestrAªa. Magister en TecnologA-a de Alimentos. Universidad CatA3lica da CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2011
BibliografAªa : p. 85.
Pastas: definiciA3n, clasificaciA3n y consumo. Materias primas y proceso de elaboraciA3n de pastas laminadas. Cambios estructurales durante la elaboraciA3n de pastas. Ingredientes no tradicionales de reconocido valor nutricional. CaAñahua: caracterA-sticas del cultivo y utilizaciA3n. La pasta como alimento funcional.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Pastas alimenticias;  Harina;  Harina de caAñahua 
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Autor:Quaglia, Giovanni  
Aut. Analit.: MATEOS-NEVADO ALONSO, D., TR. MATEOS-NEVADO, B., TR.
Título: Ciencia y tecnologA-a de la panificaciA3n.
ISBN: 8420007188
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 485 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 2. ed. en inglAcs por B. Mateos-Nevado y D. Mateos-Nevado Alonso
Contenido: El trigo. La harina de trigo. CaracterA-sticas tecnolA3gicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificaciA3n. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. FormaciA3n de las masas. El amasado continuo. LaminaciA3n y formaciA3n de la pasta. La fermentaciA3n. La cocciA3n del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderA-a. La conservaciA3n del pan. El frA-o en la producciA3n del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes tA-picos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderA-a.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  Agua;  Alimentos congelados;  Alimentos fermentados;  AMASADURA;  AzA§cares;  Cebada;  COCCION AL HORNO;  ComposiciA3n quA-mica;  Fermentadores;  Gluten;  Grasas;  Harina de arroz;  Harina de avena;  Harina de centeno;  Harina de maA-z;  Harina de soja;  Harinas;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Maquinaria industria alimentaria;  Margarina;  Masa de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos de panaderA-a;  Productos vegetales procesados;  Propiedades reolA3gicas;  Sal;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Trigo candeal;  Valor nutritivo 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Autor:Formoso Permuy, Antonio  
Aut. Analit.: FORMOSO PREGO, ANTONIO, COLAB. FORMOSO PREGO, JORGE, COLAB.
Título: Formoso : 2.000 Procedimientos industriales al alcance de todos.
ISBN: 9681843355
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa,. c1995. 1243 p. ; 25 cm. Edición ; 13. ed
Notas: Incluye A-ndice.La Biblioteca posee: 2 ej.
Descriptores_Es:AlgodA3n;  AlmidA3n;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  CafAc;  Calidad industrial;  CONSERVAS DE PESCADO;  CONTROL DE CALIDAD;  CosmActicos;  Detergentes;  FabricaciA3n industrial;  Galletas;  Industria alimentaria;  Industria quA-mica;  Insecticidas;  Instalaciones industriales;  Jabones;  Margarina;  Pastas alimenticias;  PINTURA DE OBRA;  Procesos industriales;  Productos industriales;  Queso;  TecnologA-a industrial 
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Aut. Analit.: BARTHOLOMAI, ALFRED, ED.
Título: FA­bricas de alimentos : procesos, equipamientos, costos.
ISBN: 8420007110
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xv, 293 p. ; 24 cm.
Notas: La Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Frutas y hortalizas. Productos lA­cteos y derivados del huevo. Cereales y granos. Pastas y tofu. Fermentaciones. Productos extruidos. Tentenidies (Snack). Alimentos marinos y carnes. Grasas y aceites. Productos horneados. Bebidas. ApAcndices.
Descriptores_Es:Aceites vegetales;  Bebidas;  Cereales;  Costos de producciA3n;  Embutidos;  Equipamiento industrial;  FabricaciA3n industrial;  FermentaciA3n de panaderA-a;  Frutas;  GRANOS;  Grasas;  Helados;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche en polvo;  Pan;  Pastas alimenticias;  Pescado;  Plantas industriales;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Yogur 
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Autor:RodrA-guez Medina, Guillermo  
Aut. Analit.: Chirinos GonzA­lez, Alira RodrA-guez Castro, Belkis.
Título: Sistema de informaciA3n en la gestiA3n presupuestaria sector pastas alimenticias.
Serie:RCS. Revista de Ciencias Sociales. Vol. 11, no. 1 (2005), p. 105-117.
Descriptores_Es:EvaluaciA3n de desempeAño;  GestiA3n presupuestaria;  Pastas alimenticias;  Sistemas de informaciA3n 
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Título: Pastas secas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 4 (1997), p. 28-31.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  CONSUMO;  Harina de trigo;  Materia prima;  Pastas alimenticias;  ProducciA3n 
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Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Cadenas alimentarias : pastas secas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 21 (2002), p. 22-33.
Descriptores_Es:Exportaciones;  Harina de trigo;  Materias primas;  Pastas alimenticias;  ProducciA3n alimentaria 
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Título: Perfiles productivos : pastas secas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 20 (2002), p. 24-25.
Descriptores_Es:CONSUMO;  EMPRESAS;  Exportaciones;  Importaciones;  Pastas alimenticias 
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Autor:Barros, Rodolfo Manuel  
Título: RadiografA-a del consumo en la Argentina : hA­bitos y tendencias : cada vez mA­s sanos.
Serie:Mercado. , no. 1007 (2001 oct.), p. 72-76.
Descriptores_Es:Alimentos congelados;  Alimentos dietActicos;  ARGENTINA;  Bienes de consumo;  Comercio minorista;  Comportamiento del consumidor;  ELECTRODOMESTICOS;  Estilo de vida;  Frutas;  Hipermercados;  Nivel de vida;  Ocio;  Pastas alimenticias;  Perfil del consumidor;  Poder adquisitivo;  Productos de la carne;  Puntos de venta;  Supermercados 
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Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Pastas frescas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 17 (2001 ago.), p. 26-31.
Descriptores_Es:Alimentos;  ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO;  Cadena alimentaria;  CA3digo alimentario argentino;  Consumo interior;  Exportaciones;  Harinas;  Importaciones;  Industria alimentaria;  INDUSTRIA PASTAS ALIMENTICIAS;  Materias primas;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;  Productos procesados;  Productos vegetales procesados;  Propiedades fA-sico-quA-micas;  PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS;  PROPIEDADES REOLOGICAS;  SECTOR SECUNDARIO 


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