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Alianza SIDALC
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Autor:Matos, Laura BelAcn,  
Aut. Analit.: DA-az Panero, MariA­ngeles, dir.
Título: Estudio de los efectos de tres formulaciones diferentes de panes : cambios en su vida A§til /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2019.. xii, 29 h. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Tesis (FarmacAcutico). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2019.
BibliografA-a : h. 28-29.
IntroducciA3n. Funciones de los componentes del pan. TAccnicas actuales de panificaciA3n. Objetivos. HipA3tesis. Materiales y mActodos. MActodos microbiolA3gicos para el anA­lisis de vida A§til. MActodos fisicoquA-micos el anA­lisis de vida A§til. Universo de estudio, selecciA3n y tamaAño de muestra. Recursos. Resultados y discusiA3n. Conclusiones.
Descriptores_Es:Tesis de grado;  PanificaciA3n;  Pan 
Alianza SIDALC
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Autor:Prizzon, A_ngelo Marcelo,  
Aut. Analit.: Campasso, Diego Esteban, dir.
Título: TA§nel de congelados para panificados /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a,. 2017.. 87, [20] h. : 30 cm.
Notas: Tesis (Ingeniero MecA­nico). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a, 2017.
BibliografA-a: h. 86.
IntroducciA3n. Nombre del proyecto. Objetivo del proyecto. Desarrollo. ConclusiA3n. Anexos.
Descriptores_Es:IngenierA-a mecA­nica;  Tesis de grado;  TA§nel de congelado;  PanificaciA3n;  Alimentos congelados 
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Signatura:664.6
Autor:Eliasson, Ann-Charlotte  
Aut. Analit.: Larsson, Kare.
Título: Cereals in breadmaking : a molecular colloidal approach /.
ISBN: 0824788168
P.imprenta: New York :. Marcel Dekker,. c1993. vi, 376 p. ; 24 cm.
Notas: Food science and technology
BibliografA-a: p. 363-370.
Basic concepts of surface and colloid chemistry. Phsicochemical behavior of the components of wheat flour. Interactions between components. components in other cereals. Flour. Dough. Bread.
Descriptores_Es:Harina de trigo;  Masa de panaderA-a;  PanificaciA3n;  QuA-mica de los alimentos 
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Autor:Sanchi, Horacio Javier,  
Aut. Analit.: Alberoni, Orlando Reyes, dir.
Título: DiseAño de cA­mara de fermentaciA3n /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a,. 2007.. 114 h., [29] h. : 30 cm.
Notas: Tesis (Ingeniero Industrial). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a, 2007.
BibliografA-a : [142-143] h.
CA­lculo de la cantidad de calor a agregar en el estado transitorio. CA­lculo de iluminaciA3n y cantidad de calor cedido por las lA­mparas. Cargas internas. CA­lculo de cargas externas. CA­lculo para la elecciA3n del humidificador. DiseAño de conductos de aire acondicionado y rejas de descarga. CA­lculos para la elecciA3n del equipo de refrigeraciA3n y congelaciA3n. Impacto social y ambiental. Mantenimiento. EvaluaciA3n econA3mica. Seguridad industrial.
Descriptores_Es:IngenierA-a industrial;  Tesis de grado;  PanificaciA3n;  Industria alimentaria;  Maquinarias;  FermentaciA3n de panaderA-a;  Costos de producciA3n 
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Autor:Labuckas, Diana Ondina  
Título: UtilizaciA3n de harinas de soja y manA- en la elaboraciA3n de productos de panificaciA3n : aspectos quA-micos, nutricionales y sensoriales /.
P.imprenta: 2005.. xx, 130 p. ; 30 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: 76-82.
Productos de primera transformaciA3n: harinas. Productos de segunda generaciA3n: productos de panificaciA3n. Conclusiones generales.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Harina de soja;  ManA-;  PanificaciA3n 
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Autor:Carignani, Marcela  
Título: Leudantes quA-micos : revisiA3n y estudio de los diferentes agentes leudantes utilizados en panaderA-a, con evaluaciA3n de la acciA3n de cinco agentes leudantes en masas dulces no fermentadas, de formulaciA3n simple empleando materias primas regionales.
P.imprenta: 2002.. ix, 370 h. : 29 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: h.354-359
PARTE 1. LEUDANTES QUIMICOS DESARROLLO TEORICO: MActodos de leudado. Polvos para hornear. Reacciones quA-micas de los agentes leudantes. Propiedades y aplicaciones de los distintos A­cidos leudantes y de otros agentes leudantes en productos horneados. Fosfatos. ElaboraciA3n de masas dulces no fermentadas. AnA­lisis de los polvos para hornear. PARTE 2. LEUDANTES QUIMICOS DESARROLLO EXPERIMENTAL: Fichas tAccnicas de materias primas. Procedimiento experimental. Comentarios del desarrollo experimental. ApAcndices
Descriptores_Es:Fosfatos;  Leudante;  Masa con levadura;  PanificaciA3n;  Tesis de maestrA-a 
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Autor:Yaya, Eduardo AnA-bal,  
Aut. Analit.: Recalde, Jorge Dante, Pedri, RaA§l Luis, dir.
Título: Proyecto de una planta de productos de panificaciA3n /Eduardo AnA-bal Yaya, Jorge Dante Recalde ; RaA§l Pedri [director].
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a,. 1993.. 177 h. : 30 cm. +.
Notas: Tesis (Ingeniero Industrial). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a, 1993.
BibliografA-a : h.176
Resumen del proyecto. El pan. InvestigaciA3n de mercado. Trigos y harinas nacionales. Agentes leudantes. Agentes mejoradores. FormaciA3n de las masas. El producto: tipos de panes a producir. Procesos y operaciones. Parque de mA­quinas. Equipos auxiliares. OrganizaciA3n. AnA­lisis econA3mico.
Descriptores_Es:IngenierA-a Industrial;  Tesis de grado;  Planta de producciA3n;  PanificaciA3n;  Pan;  Harina 
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Autor:Sluimer, Piet  
Título: Principles of breadmaking : functionality of raw materials and process steps /.
Idioma: ENG
P.imprenta: St. Paul, Minnesota :. American Association of Cereal Chemists,. c2005. ix, 212 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 205-206.
Principles in brief. Basic ingredients. Optional ingredients. Mixing. Fermentation and proof. Baking and cooling. Prebaked bread. Frozen dough.
Descriptores_Es:Pan;  PanificaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: editor Y. H. Hui.
Aut. Analit.: HUI, YIU H., ED.
Título: Bakery products : science and technology /.
ISBN: 0813801877
Idioma: ENG
P.imprenta: Ames, Iowa :. Blackwell Publishing,. 2006. xii, 575 p. ; 26 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE 1: Flours. PARTE 2: Major baking ingredients. PARTE 3: Principles of baking. PARTE 4: Bread. PARTE 5: Special products.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: J. AdriA­n... [et al.].
Aut. Analit.: ADRIAN, J.
Título: La panificaciA3n : aspectos socioeconA3micos. Materias primas. Agentes de fermentaciA3n. TecnologA-a. Calidad /.
ISBN: 8472120635
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Montagud,. 1996. 545 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
PARTE 1: ASPECTOS SOCIOECONOMICOS. Historia de la panificaciA3n. LegislaciA3n. EvoluciA3n del consumo, de las tAccnicas y de las estructuras de promociA3n. PARTE 2: LAS MATERIAS PRIMAS. Los ingredientes de las masas. Harinas y mixes. Los ingredientes especA-ficos: panificaciA3n fina, bollerA-a. Los aditivos, mejorantes y coadyuvantes tecnolA3gicos. PARTE 3: LOS AGENTES DE FERMENTACION. La levadura. Las masas madre naturales. PARTE 4: LA TECNOLOGIA. Condiciones generales de la panificaciA3n. La masa: formaciA3n y desarrollo. La fermentaciA3n. La cocciA3n. La ultracongelaciA3n. PARTE 5: LOS ASPECTOS CUALITATIVOS Y SUS BASES BIOQUIMICAS Y TECNOLOGICAS. La textura. Las enzimas. El sabor del pan. ComposiciA3n y valor nutricional del pan.
Descriptores_Es:AGENTES FERMENTADORES;  FermentaciA3n de panaderA-a;  Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n 
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Signatura:664.6(460)
Autor:Tejero Aparicio, Francisco,  
Título: PanaderA-a espaAñola /.
ISBN: 8472120422(v.1)8472120562(v.2)
P.imprenta: Barcelona :. Montagud,. 1992.. 2 v. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice (v.2).
v.1: La panaderA-a en EspaAña. CA3mo controlar la calidad de las harinas. El agua en la panaderA-a. Las grasas en la panificaciA3n y en la pastelerA-a. Aditivos en la panificaciA3n. La importancia de un buen amasado. La fermentaciA3n. GuA-a prA­ctica para la fermentaciA3n controlada. La cocciA3n y los hornos. EvoluciA3n del proceso de panificaciA3n y su influencia en el pan. Proceso de elaboraciA3n del pan comA§n espaAñol. ElaboraciA3n del pan de molde. Defectos en el pan: causas y soluciones. Alteraciones microbianas del pan y la bollerA-a. Envejecimiento del pan. Las recetas paso a paso. -øv.2: Harinas para productos de panaderA-a, bollerA-a y pastelerA-a. Levaduras. La sal en panificaciA3n. Masas madres. Masas de hojaldre. Factores que influyen en la fuerza de la masa. La divisiA3n de la masa. El formado del pan. CongelaciA3n de masas panarias. Pan precocido. GuA-a prA­ctica. La temperatura. ConservaciA3n del pan. MecanizaciA3n. MActodos de fabricaciA3n del pan de tradiciA3n francesa. Pan con gluten. Pan sin gluten.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
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Autor:Callejo GonzA­lez, MarA-a JesA§s  
Aut. Analit.: GIL GONZALEZ, MANUEL RODRIGUEZ BADIOLA, GUILLERMO.
Título: Industrias de cereales y derivados /.
ISBN: 8484760243(MundiPrensa)8489922632(A. Madrid Vicente)
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 2002. 337 p. ; 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: TecnologA-a de alimentos
BibliografA-a: p. 327-337.
ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES. Sector de cereales e industrias derivadas. CaracterA-sticas generales de los granos de cereales. Alamcenamiento de cereales y sus productos. MicrobiologA-a de cereales y harinas. INDUSTRIAS DE PRIMERA TRANSFORMACION. Industria harinera: molienda de trigos blandos. Industria semolera: molienda de trigos duros. Molienda seca de otros cereales diferentes al trigo. Molienda hA§meda. Industria arrocera. MalterA-a. INDUSTRIAS DE SEGUNDA TRANSFORMACION. Industria panificadora. Industria de la cerveza. Las pastas alimenticias. Preparados especiales para desayuno y aperitivos.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Arroz;  Cereales;  Harinas;  Malta;  PanificaciA3n;  PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;  SUBPRODUCTOS DE CEREALES;  Trigo 
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Autor:Doerry, Wulf T.  
Título: Controlled baking : an introduction to controlled small scale commercial and experimental baking in North America /.
ISBN: 1880877198
Idioma: ENG
P.imprenta: Manhattan :. American Institute of Baking,. c1995. xi, 276 p. ; 20 cm.
Descriptores_Es:Harinas;  Levadura;  PanificaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Quaglia, Giovanni  
Aut. Analit.: MATEOS-NEVADO ALONSO, D., TR. MATEOS-NEVADO, B., TR.
Título: Ciencia y tecnologA-a de la panificaciA3n.
ISBN: 8420007188
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 485 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 2. ed. en inglAcs por B. Mateos-Nevado y D. Mateos-Nevado Alonso
Contenido: El trigo. La harina de trigo. CaracterA-sticas tecnolA3gicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificaciA3n. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. FormaciA3n de las masas. El amasado continuo. LaminaciA3n y formaciA3n de la pasta. La fermentaciA3n. La cocciA3n del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderA-a. La conservaciA3n del pan. El frA-o en la producciA3n del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes tA-picos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderA-a.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  Agua;  Alimentos congelados;  Alimentos fermentados;  AMASADURA;  AzA§cares;  Cebada;  COCCION AL HORNO;  ComposiciA3n quA-mica;  Fermentadores;  Gluten;  Grasas;  Harina de arroz;  Harina de avena;  Harina de centeno;  Harina de maA-z;  Harina de soja;  Harinas;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Maquinaria industria alimentaria;  Margarina;  Masa de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos de panaderA-a;  Productos vegetales procesados;  Propiedades reolA3gicas;  Sal;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Trigo candeal;  Valor nutritivo 
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Autor:Bloch, GAcrard  
Título: Enzimas de nueva generaciA3n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 4 (2007), p. 100-102.
Descriptores_Es:Enzimas;  Harinas;  PanificaciA3n 
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Autor:Whitehurst, Bob  
Título: Oportunidades en el arte de hacer pan.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 4 (2007), p. 76-78.
Descriptores_Es:Enzimas;  PanificaciA3n;  Proceso productivo 
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Autor:Montani, MA3nica  
Título: Novedosas opciones saludables : panes y productos de panificaciA3n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 10, no. 6 (2004), p. 92-96.
Descriptores_Es:Pan;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
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Autor:Accorsi B., Massino  
Título: Congelados : un reto aparte : desde la harian hasta tiempos de fermentaciA3n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 8, no. 6 (2002), p. 80-85.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos congelados;  Harina de trigo;  Industria panadera;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
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Título: Relevamiento nacional de la calidad de trigo argentino : campaAña 2001/2002.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 8, no. 3 (2002), p. 76-81.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Cereales;  PanificaciA3n;  Trigo 
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Título: Relevamiento nacional de la calidad de trigo argentino : campaAña 200/2001.
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 7, no. 3 (2001), p. 86-94.
Notas: Fuente: Este artA-culo es un extracto del Informe de Calidad de la Cosecha de Trigo'00-'01. Agradecemos a FabiA­n BA­lsamo de Granotec Argentina S.A. por la provisiA3n del material.
Descriptores_Es:Alimentos;  CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  CONTROL DE CALIDAD;  PanificaciA3n;  Trigo 
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Título: Calidad industrial del trigo argentino : cosecha 2004/2005.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 11, no. 4 (2005), p. 126-131.
Descriptores_Es:Alimentos;  COSECHA;  PanificaciA3n;  Trigo 
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Autor:Walter, Thomas  
Título: El pan se prebiA3tico : innovaciones en la panaderA-a europea.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 7, no. 2 (2001), p. 80-83.
Descriptores_Es:Alimentos;  Industria panadera;  NutriciA3n;  Pan;  PanificaciA3n 
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Autor:Cuniberti, Martha B.  
Título: Exportar valor agregado : trigo argentino : su calidad y competitividad.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 7, no. 1 (2001), p. 72-80.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  EXPORTACIONES;  Industria alimentaria;  PanificaciA3n;  Trigo 
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Autor:Navarro, Luis  
Aut. Analit.: Bright, Steve.
Título: Micro-ingredientes en panificaciA3n : funcionalidad y aplicaciones.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 3 (2000), p. 82-88.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  ConservaciA3n de alimentos;  EMULSIFICANTES;  Enzimas;  Industria alimentaria;  PanificaciA3n 
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Autor:Engo de SA­nchez Azcarate, Nora  
Título: Polvos para preparar tortas : la base estA­.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 2 (2000), p. 90-94.
Descriptores_Es:Alimentos;  CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  PanificaciA3n;  Procesamiento de alimentos 
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Autor:Farfallini, Facundo  
Aut. Analit.: Krivoruchco, Delia.
Título: Estudio de la extensiA3n de la vida A§til de pizzetas de harina integral mediante el envasado en atmA3sfera modificada.
Serie:La AlimentaciA3n Latinoamericana. Vol. 33, no. 233 (2000 jun.), p. 54-60.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  Envasado;  PanificaciA3n;  Procesamiento de alimentos;  RefrigeraciA3n 
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Título: El sabor del pan.
Serie:HeladerA-a øPanaderA-a Latinoamericana. Vol. 27, no. 154 (2001 jul.), p. 29-30.
Descriptores_Es:AMASADURA;  COCCION AL HORNO;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 


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