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Alianza SIDALC
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Signatura:664.6
Autor:Pyler, Ernst John,  
Aut. Analit.: Gorton, L. A.
Título: Baking science & technology /.
Otros títulos: Baking science and technology.
ISBN: 9780982023907 (v. 1)9780982023914 (v. 2)9780982023921 (set)
P.imprenta: Kansas City, MO :. Sosland Pub.,. c2008ç2009.. 2 v. : 26 cm. Edición ; 4th ed.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
v. 1. Fundamentals & ingredients -øv. 2. Fourmulation & production.
Descriptores_Es:Panaderias;  Pan;  Productos panificados;  Industria panadera 
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Autor:Capra, Diego AndrAcs  
Aut. Analit.: DA-az, Jorge.
Título: La calidad en una empresa panificadora : diagnA3stico y propuesta de mejora /.
P.imprenta: CA3rdoba, :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 1998.. 114 h. ; 30 cm. +.
Notas: Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Tesis (Magister en DirecciA3n de Empresas) Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Instituto de Ciencias de la AdministraciA3n, 1998.
Incluye referencias bibliogrA­ficas.
El enfoque de la calidad: su anA­lisis y definiciA3n. La empresa: caracterizaciA3n y diagnA3stico. CaracterizaciA3n o prediagnA3stico. DiagnA3stico. Propuesta de mejora. PolA-tica, planes y objetivos.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Calidad;  Industria panadera;  Pan;  Panaderias 
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Autor: editor Y. H. Hui.
Aut. Analit.: HUI, YIU H., ED.
Título: Bakery products : science and technology /.
ISBN: 0813801877
Idioma: ENG
P.imprenta: Ames, Iowa :. Blackwell Publishing,. 2006. xii, 575 p. ; 26 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE 1: Flours. PARTE 2: Major baking ingredients. PARTE 3: Principles of baking. PARTE 4: Bread. PARTE 5: Special products.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: J. AdriA­n... [et al.].
Aut. Analit.: ADRIAN, J.
Título: La panificaciA3n : aspectos socioeconA3micos. Materias primas. Agentes de fermentaciA3n. TecnologA-a. Calidad /.
ISBN: 8472120635
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Montagud,. 1996. 545 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
PARTE 1: ASPECTOS SOCIOECONOMICOS. Historia de la panificaciA3n. LegislaciA3n. EvoluciA3n del consumo, de las tAccnicas y de las estructuras de promociA3n. PARTE 2: LAS MATERIAS PRIMAS. Los ingredientes de las masas. Harinas y mixes. Los ingredientes especA-ficos: panificaciA3n fina, bollerA-a. Los aditivos, mejorantes y coadyuvantes tecnolA3gicos. PARTE 3: LOS AGENTES DE FERMENTACION. La levadura. Las masas madre naturales. PARTE 4: LA TECNOLOGIA. Condiciones generales de la panificaciA3n. La masa: formaciA3n y desarrollo. La fermentaciA3n. La cocciA3n. La ultracongelaciA3n. PARTE 5: LOS ASPECTOS CUALITATIVOS Y SUS BASES BIOQUIMICAS Y TECNOLOGICAS. La textura. Las enzimas. El sabor del pan. ComposiciA3n y valor nutricional del pan.
Descriptores_Es:AGENTES FERMENTADORES;  FermentaciA3n de panaderA-a;  Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n 
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Signatura:664.6(460)
Autor:Tejero Aparicio, Francisco,  
Título: PanaderA-a espaAñola /.
ISBN: 8472120422(v.1)8472120562(v.2)
P.imprenta: Barcelona :. Montagud,. 1992.. 2 v. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice (v.2).
v.1: La panaderA-a en EspaAña. CA3mo controlar la calidad de las harinas. El agua en la panaderA-a. Las grasas en la panificaciA3n y en la pastelerA-a. Aditivos en la panificaciA3n. La importancia de un buen amasado. La fermentaciA3n. GuA-a prA­ctica para la fermentaciA3n controlada. La cocciA3n y los hornos. EvoluciA3n del proceso de panificaciA3n y su influencia en el pan. Proceso de elaboraciA3n del pan comA§n espaAñol. ElaboraciA3n del pan de molde. Defectos en el pan: causas y soluciones. Alteraciones microbianas del pan y la bollerA-a. Envejecimiento del pan. Las recetas paso a paso. -øv.2: Harinas para productos de panaderA-a, bollerA-a y pastelerA-a. Levaduras. La sal en panificaciA3n. Masas madres. Masas de hojaldre. Factores que influyen en la fuerza de la masa. La divisiA3n de la masa. El formado del pan. CongelaciA3n de masas panarias. Pan precocido. GuA-a prA­ctica. La temperatura. ConservaciA3n del pan. MecanizaciA3n. MActodos de fabricaciA3n del pan de tradiciA3n francesa. Pan con gluten. Pan sin gluten.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
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Autor: America Institute of Baking.
Aut. Analit.: ETTING, DAN LOCKHART, BILL, DIR. RODRIGUEZ, JOSE A. WHITE, BRUCE, ED.
Título: Pan blanco de caja =. White pan bread.
Otros títulos: White pan bread.
P.imprenta: Manhattan :. AIB,. c1998.. 1 videocasete (15:21 min.) :
Notas: Este video corresponde al curso por correspondencias AIB TecnologA-a Aplicada de PanaderA-a.Hablada en espaAñol.Sistema de videograbaciA3n: VHS.
Este video explica la producciA3n del pan de caja usando un sistema de masa base.
Descriptores_Es:Harina;  Pan blanco;  Panaderias;  PRODUCTOS DE PANIFICACION;  TecnologA-a alimentaria;  VIDEOS 
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Autor: American Institute of Baking.
Aut. Analit.: ETTING, DAN LOCKHART, BILL, DIR. RODRIGUEZ, JOSE A. WHITE, BRUCE, ED.
Título: Puntos fundamentales de los productos de panaderA-a fermentados con levadura =. Fundamental of producing yeast leavened products.
Otros títulos: Fundamental of producing yeast leavened products.
P.imprenta: Manhattan :. AIB,. c1998.. 1 videocasete (28:16 min) :
Notas: Hablada en espaAñol.Sistema de videograbaciA3n: VHS.
Este video explica los puntos tAccnicos y de control de calidad para la producciA3n de productos de panaderA-a leudados con levadura.
Descriptores_Es:Harina;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Pan;  Panaderias;  PRODUCTOS DE PANIFICACION;  TecnologA-a alimentaria;  VIDEOS 
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Autor:Jara, Alejandro  
Título: Calidad industrial del trigo : del mejor trigo, el mejor pan.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 21 (2002 dic.), p. 3-5.
Descriptores_Es:Calidad industrial;  Cereales;  Pan;  Panaderias;  Trigo 
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Autor:Poitiers, AndrAc  
Título: Il pane quotidiano.
Serie:Domus. , no. 835 (2001 mar.), p. 120-135.
Descriptores_Es:Acero;  Bares;  ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES;  FACHADAS;  Hamburgo;  HUECOS;  Panaderias;  PARTES CONSTITUYENTES DE LA REALIZACION ARQUITECTONICA;  VIDRIO 


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