Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Corporativo: OrganizaciA3n Panamericana de la Salud
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud.
Título: Normas para el exA­men de los productos lA­cteos : mActodos microbiolA3gicos y quA-micos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Washington, D.C. :. OPS,. 1963.. 540 p. ; 24 cm. Edición ; 11. ed
Notas: PublicaciA3n cientA-fica
Material disponible en depA3sito de Biblioteca Campus.
Incluye bibliografA-a
Descriptores_Es:HELADOS;  Leche;  Leche condensada;  MANTEQUILLA;  MicrobiologA-a de alimentos;  Normas;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
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Signatura:637.1/.38
Autor:Spreer, Edgar  
Título: LactologA-a industrial : leche, preparaciA3n y elaboraciA3n, mA­quinas, instalaciones y aparatos, productos lA­cteos /.
ISBN: 8420007153
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xv, 617 p. : 24 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Incluye A-ndice.
IntroducciA3n a la tecnologA-a. Leche cruda. RecepciA3n de la leche y entrega de los productos de retorno. Tratamiento previo de la leche. ProducciA3n de la leche de consumo y de otros productos lA­cteos lA-quidos o semilA-quidos. FabricaciA3n de mantequilla. ElaboraciA3n de queso (queserA-a). Productos lA­cteos fermentados. Productos lA­cteos conservados. Limpieza y desinfecciA3n de la central lA­ctea. El abastecimiento de agua en la industria lA­ctea. ProducciA3n en frA-o en las centrales lechera. Abastecimiento de calor en las centrales lecheras. Abastecimiento de corriente en las centrales lecheras. Normas de higiene, de protecciA3n, de la salud, de prevenciA3n, de accidentes laborales y de prevenciA3n de incendios.
Descriptores_Es:Industria lA­ctea;  Leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Autor:JuliA­n, MarA-a Soledad  
Título: CaracterizaciA3n bioquA-mica y tecnolA3gica de cepas de enterococcus aisladas de productos lA­cteos caprinos en la provincia de Santiago del Estero /.
P.imprenta: CA3rdoba,. 2009.. xix, 88 h. : 30 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: h. 76-88.
IntroducciA3n. Antecedentes. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados. DiscusiA3n. Conclusiones. BibliografA-a.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Ganado caprino;  Enterococcus;  Productos lacteos 
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Autor: coordinador FranAois M Luquet... [et al.].
Aut. Analit.: LUQUET, FRANCOIS M., COORD.
Título: Leche y productos lA­cteos : vaca øoveja øcabra /.
ISBN: 8420006947(o.c.)
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [1991-93]. 2 v. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
v. 1. PARTE 1. LA LECHE DE VACA: ComposiciA3n y propiedades fA-sico-quA-micas / J. Goursaud -øSA-ntesis de la leche / H. Mahieu -øFactores que influyen en la composiciA3n de la leche / H. Mahieu -øModificaciones de la leche despuAcs de su recogida / H. Mahieu -øPago de la leche en Francia segA§n su calidad / J. C. Rotereau -øRecogida de la leche / H. Mahieu -øNotas complementarias sobre la leche de vaca / H. Mahieu -øPARTE 2. LECHE DE OVEJA: ComposiciA3n y propiedades / L. Assenat -øProducciA3n de leche de oveja / H. Cottier -øDetecciA3n de fraudes / L. Assenat. PARTE 3. LA LECHE DE CABRA: Propiedades fA-sico-quA-micas, nutricionales y quA-micas / P. Le Mens -øProducciA3n de leche de cabra / J. C. Le Jaouen. ApAcndice / J. Goursaud -øv. 2. PARTE 1. LECHES Y PRODUCTOS FRESCOS: Leches de consumo / R. Leseur, N. Melik -øEvaporaciA3n y secado de la leche / P. Sloth, J. RAcgnier, J. Vieille -øProductos frescos / J. F. Boudier -øPARTE 2. QUESOS Y DERIVADOS: Generalidades øpreparaciones de la lech
Descriptores_Es:AGRONOMIA;  Bovinos;  Ganado caprino;  Industria lA­ctea;  Leche;  OVINOS;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor: ICMSF.
Aut. Analit.: ICMSF.
Título: Microorganismos de los alimentos 6 : ecologA-a microbiana de los productos alimentarios /.
ISBN: 8420009342
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998. xiv, 593 p. ; 27 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Descriptores_Es:Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  Carne;  Cereales;  Chocolate;  Especias;  Frutas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Leche;  MicrobiologA-a de alimentos;  Pescado;  Piensos;  Productos alimenticios;  PRODUCTOS LACTEOS;  SOPA 
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Autor: SENASA.
Aut. Analit.: SENASA.
Título: LA­cteos : informaciA3n general, producciA3n y exportaciA3n nacional /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SENASA,. [2000]. 1 h. pleg. : 21 cm.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Leche;  Normas de calidad;  Normas de seguridad;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor: by Mark A.E. Auty ... [et al.].
Aut. Analit.: AUTY, MARK A.E. GUINEE, TIMOTHY P. Mulvihill, Daniel M. TWOMEY, MYRA.
Título: Development and application of confocal scanning laser microscopy methods for studying the distribution of fat and protein in selected dairy products /.
Idioma: ENG
P.imprenta: [Nowrich] :. [Institute of Food Research] :. [2001]. p. 417-427 ; 25 cm.
Notas: Separata de: Journal of Dairy Research, no.68 (2001).
Descriptores_Es:CONTENIDO DE LIPIDOS;  Leche;  MicroscopA-a;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas de la leche 
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Autor: ediciA3n a cargo de Ralph Early.
Aut. Analit.: Early, Ralph, Ed.
Título: TecnologA-a de los productos lA­cteos /.
ISBN: 8420009156
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2000. xvi, 459 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Leche y nata. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lA­cteos. Aspectos bioquA-micos y valor nutritivo de la leche. Controles analA-ticos en la elaboraciA3n de productos lA­cteos. La higiene en la fabricaciA3n de productos lA­cteos.
Descriptores_Es:Higiene de la leche;  Leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
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Autor:Coenders, A.  
Título: QuA-mica culinaria : estudios de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despA§es de cocinados /.
ISBN: 8420008230
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001. xiii, 289 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. Cereales. AzA§cares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lA­cteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestiA3n y microorganismos.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos;  ALIMENTOS;  AzA§cares;  Bebidas;  BromatologA-a;  Carne;  Cereales;  Frutas;  Frutas secas;  Grasas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Legumbres;  Mariscos;  Microorganismos;  Pescado;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor: P. Walstra...[et al.] ; traducciA3n de Rosa M. Oria AlmudA-.
Aut. Analit.: BOEKEL, M.A.J.S. VAN GEURTS, T.J. JELLEMA, A. NOOMEN, A. ORIA ALMUDI, ROSA M., TR. WALSTRA, PIETER.
Título: Ciencia de la leche y tecnologA-a de los productos lA­cteos /.
ISBN: 842000961X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001. xvii, 730 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Unidades y factores de conversiA3n. PARTE 1. LECHE: ComposiciA3n, estructura y propiedades. Componentes de la leche. PartA-culas coloidales de la leche. MicrobiologA-a de la leche. PARTE 2. PROCESOS: Aspectos generales. Tratamiento tAcrmico. CentrifugaciA3n. HomogeneizaciA3n. Procesos de concentraciA3n. RefrigeraciA3n y congelaciA3n. Fermentaciones lA­cticas. FormaciA3n de depA3sitos, limpieza y desinfecciA3n. Envasado. PARTE 3. PRODUCTOS LACTEOS: Leches para consumir en forma lA-quida. Productos grasos. Leches concentradas. Leche en polvo. Preparaciones proteicas. Mantequilla. Leches fermentadas. PARTE 4. QUESO: Principios de la elaboraciA3n del queso. Etapas de elaboraciA3n. MaduraciA3n y caracterA-sticas del queso. Alteraciones microbiolA3gicas. Variedades de queso.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
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Corporativo: Instituto Nacional de TecnologA-a Agropecuaria
Aut. Analit.: ABDALA, ALEJANDRO Calvinho, Luis Fernando, CASTILLO, ALEJANDRO R. CHARLON, VERONICA CHAVEZ, MONICA Cuatrin, Alejandra Lorena GALLARDO, MIRIAM PAEZ, ROXANA Taverna, Miguel Angel, VANZINI, VICTOR.
Título: Manual de referencias para el logro de una leche de calidad.
Idioma: SPA
P.imprenta: Santa FAc :. INTA,. 2002.. 133 p. : 28 cm. Edición ; 1. ed
Notas: Incluye bibliografA-a
Contenido: LA CALIDAD COMO ESTRATEGIA: La calidad: A"Por quAc y para quAc? LA CALIDAD HIGIENICA: ContaminaciA3n bacteriolA3gica de la leche. Procedimiento de evaluaciA3n de la higiene de la ordeAñadora, el equipo de refrigeraciA3n y la cisterna de transporte de leche mediante tAccnicas de bioluminiscencia. El agua en el tambo. LAS ENFERMEDADES QUE AFECTAN LA CALIDAD: Brucelosis. Tuberculosis bovina. Mastitis bovina. Factores de riesgo de mastitis asociados al funcionamiento de la ordeAñadora y a la rutina de ordeAño. LAS ALTERACIONES: La lipA3lisis en la leche: tipos, causas y formas de prevenciA3n. Punto de congelamiento de la leche: valor de referencia. Factores que afectan la estabilidad tAcrmica de la leche. LA CALIDAD COMPOSICIONAL: SincronizaciA3n, balance y diagnA3stico de dietas de vacas lecheras. Pautas de manejo de vacas lecheras en pastoreo.
Descriptores_Es:Brucelosis;  Calidad higienica;  CONTROL DE CALIDAD;  Enfermedades de los animales;  Leche;  Manual;  MA­quinas de ordeAño;  Mastitis;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  TUBERCULOSIS [ANIMAL] 
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Corporativo: Academia del Area de Plantas Piloto de Alimentos
Aut. Analit.: BEDOLLA BERNAL, SALVADOR DUENAS GALLEGOS, CLAUDIA Esquivel Ibarra, Isabel FAVELA TORRES, TERESA GUERRERO HUERTA, RODOLFO MENDOZA M., ERNESTO NAVARRETE LOPEZ, ANDRES OlguA-n MartA-nez, Laura E. ORTIZ GAMA, JOSE PACHECO PUC, OLIVERIO QUIROZ BRAVO, MARICELA RamA-rez-Schoettlin, Alicia TRUJILLO CASTILLO, MIGUEL.
Título: IntroducciA3n a la tecnologA-a de alimentos.
ISBN: 9681855582
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa :. c2000. 160 p. : 28 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS: Cultivos lA­cticos y su aplicaciA3n en la elaboraciA3n de yoghurt. ElaboraciA3n de quesos (panela, manchego, chihuahua, y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lA­cticos). PARTE 2. TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS: Procesamiento de frutas. ConstrucciA3n de curvas de penetraciA3n de calor. PARTE 3. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS: Marco conceptual de referencia. Procesos de fabricaciA3n. ElaboraciA3n de jamA3n cocido. ElaboraciA3n de salchicha estilo Viena. ElaboraciA3n de chorizo. PARTE 4. TECNOLOGIA DE CEREALES: ElaboraciA3n del pan blanco de caja. Manejo de mezclas de harinas en la elaboraciA3n de galletas. PARTE 5. EVALUACION Y CONTROL DE CALIDAD: EvaluaciA3n sensorial. Sanidad en la industria alimentaria.
Descriptores_Es:Ahumado;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  FabricaciA3n de queso;  FermentaciA3n lA­ctica;  Frutas;  Galletas;  HORTALIZAS;  Industria de la carne;  JamA3n;  Pan;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Salchichas;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
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Aut. Analit.: LOPEZ BUESA, OTILIA, TR. MATISSEK, REINHARD SCHNEPEL, FRANK-M. STEINER, GABRIELE.
Título: AnA­lisis de los alimentos : fundamentos, mActodos, aplicaciones.
ISBN: 8420008508
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998. xiv, 416 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por Otilia LA3pez Buesa
Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Determinaciones generales en los alimentos. Grasas y sustancias acompaAñantes. ProteA-nas, pAcptidos, aminoA­cidos. Carbohidratos. Componentes especiales. Aditivos. TA3xicos, residuos y contaminantes. ApAcndice: InformaciA3n bA­sica acerca de las tAccnicas de anA­lisis instrumental.
Descriptores_Es:ACIDO BUTIRICO;  A_cidos grasos;  ACIDOS ORGANICOS;  Aditivos;  ALCALINIDAD;  AminoA­cidos;  AnA­lisis de alimentos;  Carbohidratos;  CICLAMATOS;  Colorantes;  CONSERVANTES;  Contaminantes;  CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA;  CROMATOGRAFIA DE COLUMNA;  CromatografA-a de gases;  CROMATOGRAFIA DE PAPEL;  DestilaciA3n;  Edulcorantes;  ESPECTROFOTOMETRIA;  Grasas;  Grasas;  Peptidos;  PolarografA-a;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  RefractometrA-a;  Sacarina;  TAccnicas analA-ticas;  TAccnicas de laboratorio 
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Aut. Analit.: Minkevich, Silvina, ed.
Título: Argentina : alimentos para el mundo = Argentina : food for the world.
Otros títulos: Argentina :
ISBN: 9879652215
Idioma: ENGSPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones Arte Aplicada,. 2000.. 212 p. : 34 cm.
Notas: Contenido: Carnes rojas. Carnes aviares: pollo. Pescados y mariscos. Frutas y vegetales frescos. Aceites vegetales. Vinos. Frutas y vegetales procesados. Productos lA­cteos. Miel. Yerba mate øtAc. Alimentos orgA­nicos. Harinas y derivados. Arroz ølegumbres ømanA-. Empresas y cA­maras alimenticias polirrA§bricas.
Descriptores_Es:Aceites vegetales;  Agroindustria;  ALIMENTOS;  Apicultura;  Apicultura;  ARGENTINA;  Arroz;  Avicultura;  Bebidas alcohA3licas;  Carne;  EXPORTACIONES;  Frutas;  Frutas confitadas;  FRUTAS ENLATADAS;  Frutas secas;  Harinas;  HORTALIZAS;  Industria alimentaria;  Industira confitera;  INDUSTRIA CONSERVERA;  Industria de la carne;  INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS;  Industria del aceite;  Industria lechera;  Industria molinera;  Industria pesquera;  ManA-;  Miel;  ProducciA3n alimentaria;  PRODUCTOS LACTEOS;  TAc;  Viticultura;  Yerba mate 
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Aut. Analit.: ANDRICH, OSCAR DANIEL BIANCHI SALVADORI, BRUNA BRAUN, R. CAMASCHELLA, PAOLA CISLAGHI, SIMONA CRAVERO, RICARDO ALBERTO DI BERARDINO, JORGE GALLINO, RODOLFO R. MEINARDI, CARLOS A. REINHEIMER, JORGE ALBERTO ROTTIGNI, C. RUSINENTI, L. SORDI, FRANCESCA ZALAZAR, CARLOS ANTONIO ZAMBONI, ENZO FRANCISCO.
Título: Ciencia y tecnologA-a de los productos lA­cteos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Santa FAc :. Diagramma,. 1994. vi, 411 p. : 23 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: QUESOS: La leche como materia prima en la elaboraciA3n de quesos. CoagulaciA3n de la leche y enzimas coagulantes. Las bacterias lA­cticas. El rol de los starters en la moderna concepciA3n de la calidad higiAcnica de la leche. Fermentos lA­cticos seleccionados: su empleo en la producciA3n. Salado de quesos. BioquA-mica de la maduraciA3n de quesos. Nuevas tecnologA-as de producciA3n de quesos de pasta blanda. Queso Reggianito Argentino: tecnologA-a de fabricaciA3n. YOGHURT: Las bacterias lA­cticas en el yoghurt y en la nutriciA3n. DULCE DE LECHE. Fundamentos de la elaboraciA3n del dulce de leche. Dulce de leche dietActico. ADITIVOS. Aditivos en productos lA­cteos. PRODUCTOS DEL FUTURO. Productos lA­cteos hacia el 2000.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Bacterias acidolA­cticas;  CUAJO;  Dulce de leche;  Enzimas;  FabricaciA3n de queso;  FabricaciA3n industrial;  FermentaciA3n lA­ctica;  Leche;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
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Autor:Jay, James M.  
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos.
ISBN: 8420007463
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xii, 804 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Traducido por el Dr. Manuel Ramis VergAcs
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos. PARTE 2. TaxonomA-a, origen, tipos, incidencia, y comportamiento de los microorganismos en los alimentos. PARTE 3. IdentificaciA3n de los microorganismos y/o de sus productos metabA3licos en los alimentos. PARTE 4. AlteraciA3n microbiana de los alimentos. PARTE 5. ConservaciA3n de alimentos y algunas caracterA-sticas de las bacterias psicrA3trofas, termA3filas, resistentes a las radiaciones y acidolA­cticas. PARTE 6. Indicadores microbianos a la industria de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiolA3gicos. PARTE 7. Enfermedades transmitidas por alimentos. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aeronomas;  Agentes quA-micos;  Alimentos;  Alimentos deshidratados;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lacteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Autor:Walstra, Pieter  
Aut. Analit.: BADINGS, H.T. JENNESS, ROBERT.
Título: QuA-mica y fA-sica lactolA3gica.
ISBN: 8420005940
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1987. xvii, 423 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Resumen de la composiciA3n y estructura de la leche. BiosA-ntesis y secreciA3n de la leche. Carbohidratos. Sales. LA-pidos. ProteA-nas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento tAcrmico. Algunas propiedades. FenA3meno coloidales y de superficie. Micelas de caseA-na. GlA3bulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de la burbujas de aire. Propiedades reolA3gicas. Propiedades de los concentrados lA­cteos. Aromas y olores extraAños. Valor nutritivo. AnA­lisis de la composiciA3n. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS CONCENTRADOS;  BioquA-mica de los alimentos;  Biosintesis;  Carbohidratos;  CaseA-na;  Coloides;  ComposiciA3n de los alimentos;  ConservaciA3n de alimentos;  Enzimas;  FermentaciA3n lA­ctica;  FA-sica;  Grasa de leche;  LactaciA3n;  Lactosa;  Leche;  Lipidos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Propiedades reolA3gicas;  ProteA-nas de la leche;  QuA-mica de los alimentos;  Sales;  TecnologA-a alimentaria;  Tratamiento tAcrmico;  Valor nutritivo 
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Autor:Linden, Guy  
Aut. Analit.: LORIENT, DENIS.
Título: BioquA-mica agroindustrial : revalorizaciA3n alimentaria de la producciA3n agrA-cola.
ISBN: 8420008052
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996. xxv, 428 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 415-416
Contenido: PARTE 1. FABRICACION Y PROPIEDADES DE LO PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIARIOS (PAI): La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracciA3n y de texturizaciA3n. PAI de origen vegetal. Sector lA­cteo. Ovoproductos. Productos cA­rnicos. Productos del mar. ValorizaciA3n de los coproductos. PARTE 2. EXTRACCION Y MODIFICACION DE BIOMOLECULAS: SucroquA-mica. Productos amilA­ceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. LipoquA-mica-sustitutos de materia grasa. AminoA­cidos-pAcptidos. Pigmentos y aromas.
Descriptores_Es:Agroindustria;  AminoA­cidos;  Aroma;  Biomoleculas;  BioquA-mica de los alimentos;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ExtracciA3n;  PAI;  Peptidos;  Pigmentos;  Productos alimenticios;  PRODUCTOS AMILACEOS;  Productos de la carne;  PRODUCTOS DERIVADOS DEL HUEVO;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: compiladores Mariano GarcA-a Garibay, Rodolfo Quintero RamA-rez, AgustA-n LA3pez-MunguA-a Canales.
Aut. Analit.: GarcA-a Garibay, Mariano, comp. LOPEZ-MUNGUIA CANALES, AGUSTIN, COMP. QUINTERO RAMIREZ, RODOLFO, COMP.
Título: BiotecnologA-a alimentaria /.
ISBN: 9681845226
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa,. c1993.. 636 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.La Biblioteca posee: 3 ej.
PARTE 1. La biotecnologA-a alimentaria. SituaciA3n actual y perspectivas: IntroducciA3n general. Impacto de la ingenierA-a genActica en la biotecnologA-a alimentaria. BiotecnologA-a vegetal. La tecnologA-a enzimA­tica. Impacto de la biotecnologA-a en la nutriciA3n. PARTE 2. TransformaciA3n y producciA3n de alimentos: Productos lA­cteos. Productos cA­rnicos. Bebidad alcohA3licas no destiladas. Alimentos y bebidas fermentadas tradicionales. ProducciA3n de hongos comestibles. ProteA-nas unicelulares. PARTE 3. ProducciA3n de materias primas y aditivos: AminoA­cidos. BiopolA-meros. Aromas y sabores. Colorantes. Edulcorantes. Acidos orgA­nicos. ProducciA3n de enzimas microbianas. ProducciA3n de alcohol de zymomonas mobilis.
Descriptores_Es:BiotecnologA-a vegetal;  BromatologA-a;  ProducciA3n alimentaria;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Curso de industrias lA­cteas.
ISBN: 8487440827
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 1996. 604 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: La leche, su composiciA3n y valor nutritivo. MicrobiologA-a de la leche y los productos lA­cteos. ProducciA3n de leche en las granjas. Tratamiento de la leche en la industria. Envasado asAcptico de la leche, derivados lA­cteos, zumos y otros productos. Productos lA­cteos. Los quesos. CaseA-nas y caseinatos lA­cteos. El lactosuero. Los helados. Tratamiento de aguas residuales en las industrias lA­cteas. Condiciones sanitarias aplicables a la producciA3n y comercializaciA3n de leche cruda, leche tratada termicamente y productos lA­cteos. Normas de calidad de la leche y productos lA­cteos. ReglamentaciA3n tAccnico-sanitaria para la elaboraciA3n, circulaciA3n y comercio de helados. MActodos oficiales de anA­lisis de la leche y productos lA­cteos.
Descriptores_Es:Aguas residuales;  BiotecnologA-a de los alimentos;  Carbohidratos;  CaseA-na;  CASEINATOS;  ComposiciA3n quA-mica;  CREMA;  Envasado;  ERWINIA;  FABRICACION DE LA MANTEQUILLA;  FabricaciA3n de queso;  Grasa de leche;  Helados;  Higiene de la leche;  Industria lechera;  KEFIR;  Leche;  Leche condensada;  Leche en polvo;  Leche esterilizada;  LECHE EVAPORADA;  LECHE PASTEURIZADA;  LEGISLACION;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  OrdeAño;  PASTEURIZACION [LECHE];  Postres;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas de la leche;  PROTEINAS UNICELULARES;  Queso;  Reglamentaciones;  Salas de ordeAño;  Salmonella;  Shigella;  Suero de leche;  SUERO DE LECHE DESECADO;  TRATAMIENTO DEL AGUA;  Valor nutritivo;  Virus;  Yogur 
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Autor:Falconne, JosAc L.  
Título: CA3mo hacer lA­cteos artesanales /.
ISBN: 9875202991
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Grulla,. 2005. 92 p. ; 19 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Emprendimientos
IntroducciA3n. Sobre los lA­cteos en general. La leche: un alimento fundamental. El queso: un exquisito manjar. El yogur: con sabor a salud. El dulce de leche: una delicia incomparable. La manteca. Anexo.
Descriptores_Es:Dulce de leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Autor:De Caro, Alberto O.  
Aut. Analit.: MUSI, DANIEL O.
Título: SituaciA3n mundial de la lecherA-a =. World situation of milk industry.
Otros títulos: World situation of milk industry.
Idioma: ENGSPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Talleres GrA­ficos Corolaire,. 1982. 176 p : 27 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 147
Contenido: La leche como alimento. La poblaciA3n en el mundo e indicadores sobre su nutriciA3n. La producciA3n de leche y productos lA­cteos en el mundo. Principales paA-ses productores y exportadores. Principales paA-ses y productores latinoamericanos. Comercio de productos lA­cteos. ProducciA3n de leche y derivados de la Republica Argentina. Provincias productoras: Santa Fe, Buenos Aires, La Pampa.
Descriptores_Es:BUENOS AIRES;  COMUNIDAD EUROPEA.;  Comercio;  Datos de producciA3n;  ESTADOS UNIDOS;  Europa;  Industria lechera;  La Pampa,;  Leche;  Nueva Zelanda;  PaA-ses exportadores;  PaA-ses productores;  POBLACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  Santa Fe;  Valor nutritivo 
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Autor:Alais, Charles  
Título: Science du lait : principes des techniques laitieres.
ISBN: 2902899025
Idioma: FRE
P.imprenta: ParA-s :. SEPAIC,. 1984. 814 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 797-808
Contenido: PARTE 1. Generalites øLa lait et les produits derives. PARTE 2. Chimie, biochimie et physique du lait. PARTE 3. Microbiologie et hygiene du lait et des produits laitiers. PARTE 4. La production du lait. PARTE 5. Les produits laitiers. Problemes techniques et problemes alimentaires.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BioquA-mica veterinaria;  BiotecnologA-a;  Carbohidratos;  CREMA;  FA-sica;  Grasas animales;  Higiene de la leche;  Lactosa;  Leche;  Leche de vaca;  Leche esterilizada;  Levadura;  Lipidos;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  PASTEURIZACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  QUIMICA 
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Autor:Demeter, Karl J.  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: LactobacteriologA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1969. 331 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por Jaime EsaA-n Escobar
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Contenido: Leche cruda y nata. Leche y nata pasteurizadas. Productos lA­cteos. ApAcndice.
Descriptores_Es:Bacterias;  BacteriologA-a;  CREMA;  CREMA ACIDA;  Enterococcus;  FabricaciA3n de queso;  Leche;  LECHE FERMENTADA;  LECHE PASTEURIZADA;  Manteca;  MICROCOCCUS;  MICROORGANISMOS TERMOFILOS;  MicroscopA-a;  PASTEURIZACION [LECHE];  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  REQUESON;  STREPTOCOCCUS LACTIS;  Yogur 
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Autor:Pearson, D.  
Aut. Analit.: MIRANDA, J.L., TR. ROMERO, C., TR. SUSO, J.L., TR.
Título: TAccnicas de laboratorio para el anA­lisis de alimentos.
ISBN: 842000006X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1976. 331 p. : 21 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por C. Romero, J.L. Miranda y J.L. Suso
Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: IntroducciA3n. MActodos generales øConstituyentes bA­sicos. Aditivos de alimentos. Trazas de elementos. Indices de aceites y enranciamiento. Productos lA­cteos. Alimentos cA­rnicos øCarne y pescado. Harina, levadura en polvo y harina autofermentable. AzA§car y productos de frutas. MiscelA­nea. ApAcndices.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Agua potable;  AzA§cares;  Carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  LegislaciA3n alimentaria;  Pescado;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TecnologA-a alimentaria 
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Aut. Analit.: BARTHOLOMAI, ALFRED, ED.
Título: FA­bricas de alimentos : procesos, equipamientos, costos.
ISBN: 8420007110
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xv, 293 p. ; 24 cm.
Notas: La Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Frutas y hortalizas. Productos lA­cteos y derivados del huevo. Cereales y granos. Pastas y tofu. Fermentaciones. Productos extruidos. Tentenidies (Snack). Alimentos marinos y carnes. Grasas y aceites. Productos horneados. Bebidas. ApAcndices.
Descriptores_Es:Aceites vegetales;  Bebidas;  Cereales;  Costos de producciA3n;  Embutidos;  Equipamiento industrial;  FabricaciA3n industrial;  FermentaciA3n de panaderA-a;  Frutas;  GRANOS;  Grasas;  Helados;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche en polvo;  Pan;  Pastas alimenticias;  Pescado;  Plantas industriales;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Yogur 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino : actualizado /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407259
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1996.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados o preservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamiento alimentos. Productos alimenticios. Remate de aliemtos. Aditivos para plA­sticos. Embalajes. Envases. Envolturas. Papeles y cartones. PolA-meros y resinas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Recipientes. Revestimientos. Utensillos. RotulaciA3n. Alimentos cA­rnicos y afines. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua y agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcohA3licas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos. Anexo: Normas Mercosur.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Buelink, Diego  
Aut. Analit.: Labriola, Sergio Schaller, Anibal.
Corporativo: Argentina.
Título: Informe estadA-stico de leche y productos lA­cteos : 1995 : producciA3n øelaboraciA3n øconsumo øexportaciA3n øimportaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SAGyP,. 1996. viii, 92 p. : 30 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. La lecherA-a Argentina en el contexto mundial. ProducciA3n nacional de leche. Destinos, elaboraciA3n y consumo de leche y productos lA­cteos. Detalle por productos. Comercio exterior.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  Balanza comercial;  COMERCIO EXTERIOR;  Datos de producciA3n;  ESTADISTICAS DE PRODUCCION;  EXPORTACIONES;  Importaciones;  Leche;  Leche en polvo;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Corporativo: ARGENTINA.
Aut. Analit.: Buelink, Diego Dufourquet, Javier Guardini, Marcela Labriola, Sergio Pico, Carlos Schaller, Anibal.
Título: Informe estadA-stico de leche y productos lA­cteos : 1994 : producciA3n øelaboraciA3n øconsumo øexportaciA3n øimportaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SAGyP,. 1995. vi, 70 p. : 30 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. PARTE 1. ProducciA3n øelaboraciA3n øconsumo. PARTE 2. Exportaciones. PARTE 3. Importaciones. PARTE 4. Balanza comercial.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  Balanza comercial;  COMERCIO EXTERIOR;  Datos de producciA3n;  ESTADISTICAS DE PRODUCCION;  EXPORTACIONES;  Importaciones;  Leche;  Leche en polvo;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Corporativo: Argentina.
Título: Principales cuencas lecheras argentinas.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SAGyP,. 1996. 54 p. : 28 cm. Edición ; 2. ed.
Notas: BibliografA-a: p. 53-54
Contenido: Provincia de CA3rdoba. Provincia de Santa Fe. Provincia de Buenos Aires. Provincia de Entre RA-os. Provincia de La Pampa. Provincia de TucumA­n.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  BUENOS AIRES;  CORDOBA;  Datos de producciA3n;  Entre RA-os;  Industria lechera;  La Pampa,;  Leche;  PRODUCTOS LACTEOS;  Santa Fe;  TucumA­n, 
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Corporativo: FAO
Autor: resumido y editado por Barry L. Smith.
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud Smith, Barry L., ed.
Título: Codex alimentarius : texto abreviado /.
ISBN: 9253029447
Idioma: SPA
P.imprenta: Roma :. FAO :. 1992.. p.v. ; 30 cm. +.
Notas: Etiquetado y declaraciA3n de propiedades. Residuos de plaguicidas y contaminantes. Aditivos alimentarios. Frutas y hortalizas elaboradas y hongos comestibles. AzA§cares incluA-da la miel. Productos cA­rnicos elaborados, "bouillons" y consomAcs. Pescado y productos pesqueros. Productos del cacao y chocolate. Frutas y hortalizas congeladas rA­pidamente. Zumos(jugos) de frutas. Grasas y aceites comestibles. Productos lA­cteos. Cereales, legumbres y leguminosas. ProteA-nas vegetales. Alimentos para regA-menes especiales. Normas varias. Normas regionales del codex.
Descriptores_Es:Aceites comestibles;  Aditivos alimentarios;  ALIMENTOS;  AzA§cares;  Cacao;  Cereales;  Chocolate;  CODEX ALIMENTARIUS;  Contaminantes;  Etiquetado del producto;  Frutas;  FRUTAS CONGELADAS;  Grasas;  Hongos comestibles;  HORTALIZAS;  Hortalizas congeladas;  Jugo de frutas;  LegislaciA3n alimentaria;  Miel;  Persistencia de los plaguicidas;  Pescado;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas vegetales;  Reglamentaciones;  Residuos 
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Conferencia: Simposio Internacional de LecherA-a. Rosario, AR). (1996 :
Título: Simposio internacional de lecherA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: Rosario,. 1996.. 97 h. : 29 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas
Descriptores_Es:AlimentaciA3n de los animales;  Balance de energA-a;  COMERCIO EXTERIOR;  Comercio interior;  Dieta;  Enfermedades reproductivas;  Forraje;  Mastitis;  NutriciA3n animal;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  Trastornos metabA3licos;  Vacas lecheras;  Virosis 
Alianza SIDALC
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Autor:Alais, Charles  
Aut. Analit.: Lacasa Godina, Antonio, tr.
Título: Ciencia de la leche : principios de tAccnica lechera.
ISBN: 8429118152
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. RevertAc,. c1985. x, 873 p. : 21 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.VersiA3n espaAñola por: Don Antonio Lacasa Godina
BibliografA-a: p. 843-855
Contenido: PARTE 1. Generalidades: la leche y los productos lA­cteos. PARTE 2. QuA-mica, bioquA-mica y fA-sica de la leche. PARTE 3. MicrobiologA-a e higiene de la leche y de los productos lA­cteos. PARTE 4. ProducciA3n de la leche. PARTE 5. Productos lA­cteos. Problemas tAccnicos y alimentarios.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BioquA-mica veterinaria;  Carbohidratos;  CREMA;  FA-sica;  Grasas animales;  Higiene de la leche;  Lactosa;  Leche;  Leche de vaca;  Leche esterilizada;  Levadura;  Lipidos;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  PASTEURIZACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  QUIMICA 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Argentina.
Título: Principales cuencas lecheras argentinas.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SAGyP,. 1996. 41 h. : 30 cm.
Notas: BibliografA-a: h. 40-41
Contenido: Provincia de CA3rdoba. Provincia de Santa Fe. Provincia de Buenos Aires. Provincia de Entre RA-os. Provincia de La Pampa. Provincia de TucumA­n.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  BUENOS AIRES;  CORDOBA;  Datos de producciA3n;  Entre RA-os;  Industria lechera;  La Pampa,;  Leche;  PRODUCTOS LACTEOS;  Santa Fe;  TucumA­n, 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407054
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1980.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamieto alimentos. Productos alimenticios. Remate de alimentos. Papeles, cartones. Aditivos para plasticos. Aparatos. Embalajes. Envases. Envolturas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Revestimientos. Resipientes. Utensilios. RotulaciA3n. Alimentos carnicos y afines. Carnes frescas y envasadas. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcholicas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Montes, Adolfo Leandro  
Título: BromatologA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. EUDEBA,. 1981. 3 v. : 22 cm. Edición ; 2. ed. correg. y act
Notas: Manuales/BioquA-mica
Incluye referencias bibliogrA­ficasLa Biblioteca posee: 2 ej.
Descriptores_Es:Agua potable;  Bebidas alcohA3licas;  BromatologA-a;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Grasas animales;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  Leguminosas;  Miel;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas;  Saneamiento;  TAc 
Alianza SIDALC
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Autor:Montes, Adolfo Leandro  
Título: BromatologA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. EUDEBA,. c1966. 2 v. : 22 cm.
Notas: Ediciones previas/BioquA-mica
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Descriptores_Es:Agua potable;  Bebidas alcohA3licas;  BromatologA-a;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Grasas animales;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  Leguminosas;  Miel;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas;  Saneamiento;  TAc 
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Autor:Potter, Norman N.  
Título: La ciencia de los alimentos /.
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Centro Regional de Ayuda TAccnica. Agencia para el Desarrollo Internacional (AID),. 1973. xi, 749 p. : 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n: definiciA3n de la ciencia de los alimentos. Magnitud, divisiA3n y actividades interdependientes de la industria alimentaria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cA3mo se miden. Factores de descomposiciA3n y su control. ConservaciA3n y procesamiento por medio de calor. ConservaciA3n y procesamiento por refrigeraciA3n. DeshidrataciA3n y concentraciA3n de alimentos. IrradiaciA3n de alimentos y su procesamiento por microondas. FermentaciA3n de alimentos. Leche y productos lA­cteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confiterA-a y chocolate. Envasado de los alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protecciA3n al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales.
Descriptores_Es:Aceites;  ALIMENTOS;  Alimentos de origen marino;  Aves;  Bebidas;  CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Carne;  Cereales;  ConservaciA3n de alimentos;  Grasas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  Leguminosas;  Mariscos;  PASTELERIA-CONFITERIA;  Pescado;  PRODUCTOS LACTEOS 
Alianza SIDALC
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Título: OrientaciA3n lA­ctea.
ISSN: 0326-0860
P.imprenta: Buenos Aires,. 1981..
Descriptores_Es:Leche;  Productos lacteos 
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Título: Journal of dairy science.
ISSN: 0022-0302
P.imprenta: Savoy..
Descriptores_Es:Leche;  Productos lacteos 
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Autor:FernA­ndez, Ana MarA-a  
Título: ReestructuraciA3n del subsistema lA­cteo argentino : dos dAccadas de modernidad concentradora.
Serie:Realidad EconA3mica. , no. 146 (1997), p. 104-129.
Descriptores_Es:ANALISIS DE LA DEMANDA;  Costos de producciA3n;  Industria lechera;  Mercado internacional;  Mercado interno;  PRODUCCION;  PRODUCTOS LACTEOS 
Alianza SIDALC
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Título: Hierro y zinc : aliados de la nutriciA3n.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 14, no. 1 (2008), p. 80-81.
Descriptores_Es:FORTIFICACION;  Hierro;  NutriciA3n;  PRODUCTOS LACTEOS;  Zinc 
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Autor:Formento, Susana N.  
Título: Nueva ley : el contrato asociativo de explotaciA3n tambera.
Serie:Realidad EconA3mica. , no. 171 (2000), p. 152-154.
Descriptores_Es:Contrato;  Industria lechera;  Leche;  LegislaciA3n;  Productores;  Productores agropecuarios;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:Leporanta, Kaarle  
Título: Un vehA-culo ideal para probiA3ticos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 5 (2007), p. 78-82.
Descriptores_Es:LECHE FERMENTADA;  ProbiA3ticos;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:SolA-s, Alberto  
Título: Aplicaciones de lactasa en productos lA­cteos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 2 (2006), p. 68-70.
Descriptores_Es:Enzimas;  LACTASA;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:Torres Vitela, MarA-a del Refugio  
Título: Un mActodo rA­pido para detecciA3n de patA3genos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 5 (2006), p. 58-64.
Descriptores_Es:BACTERIAS;  MetA3dos de control;  Organismos patA3genos;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:Ricci, Franco  
Aut. Analit.: Castelli, Victoria.
Título: El proceso de producciA3n desde un punto de vista biolA3gico.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 1 (2007), p. 46-48.
Descriptores_Es:Proceso productivo;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Yogur 
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Autor:Schaller, AnA-bal  
Título: LA­cteos argentinos. Un lugar en el mundo.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 35 (2006), p. 43-47.
Descriptores_Es:COMPETITIVIDAD;  Mercado internacional;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:Cavallera, MarA-a JosAc  
Aut. Analit.: Schaller, AnA-bal.
Título: Cucharadas de dulzura...
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 34 (2006), p. 35-39.
Descriptores_Es:Dulce de leche;  EXPORTACIONES;  PRODUCTOS LACTEOS 


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