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Alianza SIDALC
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Signatura:579.67
Autor:HernA­ndez UrzA§a, Miguel A_ngel  
Título: MicrobiologA-a de los alimentos : fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud /.
ISBN: 9786079356842 (versiA3n impresa)9786079356859 (versiA3n electrA3nica)
P.imprenta: Buenos Aires :. MAcdica Panamericana,. c2016.. 218 p. : 27 cm.
Notas: Sitio web complementario.
Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE I: ASPECTOS GENERALES: Generalidades de la microbiologA-a de los alimentos. MicrobiologA-a bA­sica. Mecanismos de contaminaciA3n de los alimentos. Factores ecolA3gicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. PARTE II: PATA"GENOS INVOLUCRADOS EN LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patA3genas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patA3genas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. PARTE III: Grupos microbianos indicadores de calidad. GarantA-a de la calidad microbiolA3gica de los alimentos. DetecciA3n de la contaminaciA3n microbiana en los alimentos. AnA­lisis de riesgos y puntos crA-ticos de control. LegislaciA3n sanitaria en alimentos.
Descriptores_Es:MicrobiologA-a de alimentos;  MicrobiologA-a;  Enfermedades transmitidas por alimentos 
Alianza SIDALC
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Signatura:579.67
Autor: edited by Marion P.G. Koopmans, Dean O. Cliver, Albert Bosch.
Aut. Analit.: Koopmans, Marion P., ed. Cliver, Dean O., ed. Bosch, Albert, ed.
Título: Food-borne viruses : progress and challenges /.
ISBN: 9781555814649
P.imprenta: Washington, DC :. ASM Press,. c2008.. xii, 245 p. ; 24 cm.
Notas: Emerging issues in food safety
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
Historic overview of food virology. Food-borne viruses. State of the art. Enterically transmitted hepatitis. The challenge of estimating the burden of an underreported disease. Emerging food-borne viral diseases. Viral evolution and its relevance for food-borne virus epidemiology. Rethinking virus detection in food. Binding and inactivation of viruses on and in food, with a focus on the role of the matrix. Use of the codex risk analysis framework to reduce risks associated with viruses in food. Risk assessment of viruses in food: opportunities and challenges.
Descriptores_Es:MicrobiologA-a de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos 
Alianza SIDALC
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Signatura:615.099
Autor:Margara, MarA-a PA-a,  
Aut. Analit.: Patoco, MarA-a Mercedes, Garrone, Alicia Susana, dir.
Título: EvaluaciA3n del cumplimiento de la manipulaciA3n higiAcnica de los alimentos en los playones de Quinteros del Mercado de Abasto de la Ciudad de CA3rdoba, 2014 /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2015.. 73 h. : 30 cm. +.
Notas: Tesis (Licenciatura en NutriciA3n) -øUniversidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Medicina, 2015.
BibliografA-a: h. 57-59.
marco normativo. Mercado de Abasto de la Ciudad de CA3rdoba. Higiene de los alimentos. Buenas prA­cticas de manufactura. Responsables de la inocuidad de los alimentos. Seguridad alimentaria. Consideraciones Acticas. ArgumentaciA3n basada en antecedentes cientA-ficos.
Descriptores_Es:Medicina;  Tesis de grado;  Higiene de los alimentos;  NutriciA3n;  MicrobiologA-a de alimentos;  Seguridad alimentaria;  ManipulaciA3n de alimentos 
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Signatura:579.67
Autor: edited by Diane Roberts, Melody Greenwood.
Aut. Analit.: Roberts, Diane, ed. Greenwood, Melody. ed.
Título: Practical food microbiology /.
ISBN: 1405100753 (alk. paper)
P.imprenta: Malden, Mass. :. Blackwell Pub.,. 2002.. x, 294 p. : 25 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: Incluye A-ndice y referencias bibliogrA­ficas.
Indications for sampling and interpretation of results -øLegislation, codes of practice, and microbiological criteria -øSchedules for examination of food-øPreparation of samples -øEnumeration of organisms -øIsolation and enrichment of micro-organisms -øMilk and dairy products -øEggs and egg products -øLive bivalve molluscs and other shellfish.
Descriptores_Es:MicrobiologA-a de alimentos 
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Signatura:579.67
Autor: edited by Frances Pouch Downes, Keith Ito.
Aut. Analit.: Pouch Downes, Frances Ito, Keith.
Título: Compendium of methods for the microbiological examination of foods /.
ISBN: 087553175x
P.imprenta: Washington :. American Public Health Association,. c2001.. xxi, 676 p. ; 29 cm. Edición ; 4th. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Descriptores_Es:MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Jay, James M.  
Aut. Analit.: Loessner, Martin J. Golden, David A.
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos /.
Otros títulos: Modern food microbiology.
ISBN: 9788420011257
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2005.. xiii, 767 p. : 24 cm. Edición ; 5a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos -øPARTE 2. HA­bitat, taxonomA-a y parA­metros de crecimiento -øPARTE 3.Microorganismos de los alimentos -øPARTE4. AnA­lisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos -øPARTE 5. ProtecciA3n de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termA3filas y radiorresistentes -øPARTE 6. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiolA3gicos -øPARTE 7. Enfermedades alimentarias.
Descriptores_Es:Agentes quA-micos;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lA­cteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Autor: OMS. Food and agriculture organization of the United Nations.
Aut. Analit.: FAO.
Título: Hazard characterization for pathogens in food and water : guidelines /.
ISBN: 9241562374
Idioma: ENG
P.imprenta: Geneva :. OMS :. c2003. xiii, 61 p. ; 25 cm.
Notas: Microbiological risk assessment
BibliografA-a: p. 47-49
Contenido: The process of hazard characterization. Process initiation. Data collection and evaluation. Descriptive characterization. Dose-response modelling. Review. Presentation of results. Appendixes.
Descriptores_Es:GUIAS;  MicrobiologA-a de alimentos;  MICROBIOLOGIA DEL AGUA 
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Autor:Bryan, Frank L.  
Título: Evaluaciones por anA­lisis de peligros en puntos crA-ticos de control : guA-a para identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparaciA3n y la conservaciA3n de alimentos.
ISBN: 9243544330
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1992.. 86 p. ; 24 cm.
Notas: Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  ContaminaciA3n de los alimentos;  ManipulaciA3n de alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos 
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Corporativo: OrganizaciA3n Panamericana de la Salud
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud.
Título: Normas para el exA­men de los productos lA­cteos : mActodos microbiolA3gicos y quA-micos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Washington, D.C. :. OPS,. 1963.. 540 p. ; 24 cm. Edición ; 11. ed
Notas: PublicaciA3n cientA-fica
Material disponible en depA3sito de Biblioteca Campus.
Incluye bibliografA-a
Descriptores_Es:HELADOS;  Leche;  Leche condensada;  MANTEQUILLA;  MicrobiologA-a de alimentos;  Normas;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 
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Signatura:579.57
Autor: editado por Michael P. Doyle, Larry R. Beuchar, Thomas J. Montville.
Aut. Analit.: Beuchat, Larry R., ed. Doyle, Michael P. ed. Montville, Thomas J., ed.
Título: MicrobiologA­a de los alimentos : fundamentos y fronteras /.
Otros títulos: Food microbiology and frontiers.
ISBN: 8420009334
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001.. xvi, 799 p. ; 27cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Incluye referencias bibliogrA­ficas.
Factores de especial relevancia en la microbiologA-a de los alimentos. AlteraciA3n microbiana de los alimentos. Bacterias patA3genas transmitidas por alimentos. Mohos micotoxA-genos. Virus. ParA­sitos transmitidos por los alimentos y el agua. MActodos de conservaciA3n y conservantes. Fermentaciones alimentarias. TAccnicas avanzadas en microbiologA-a de los alimentos.
Descriptores_Es:AnA­lisis microbiolA3gico;  Escherichia coli;  Listeria;  MicrobiologA-a de alimentos;  Salmonella 
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Autor:EuzAcby, Jacques  
Título: Los parA­sitos de las carnes : epidemiologA-a, fisiopatologA-a, incidencias zoonA3sicas /.
ISBN: 8420009253
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001. 430 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.
PARTE 1. PARA_SITOS DEL TEJIDO MUSCULAR ESTRIADO (CARNE): Protozoosis de los mA§sculos estriados. Infecciones verminosas (helmintosis) del tejido muscular estriado. Entomosis de los mA§sculos estriados. PARTE 2. PARA_SITOS DE LAS VA_SCERAS (DESPOJOS): Parasitosis del hA-gado y de la cavidad peritoneal. Infecciones verminosas del estA3mago, de los preestA3magos y del intestino de los rumiantes. Helmintosis gA­stricas del cerdo. ParA­sitos del intestino. ParA­sitos de la cavidad abdominal. ParA­sitos de los pulmones y de la cavidad torA­cica. Parasitosis del cerebro y de los centros nerviosos cerebroespinales. Parasitosis del tejido conjuntivo ( y de los ligamentos).
Descriptores_Es:Carne;  Higiene de la carne;  MicrobiologA-a de alimentos;  PARASITOS DE LOS ALIMENTOS 
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Autor:Gonzalez Trujillo, Gabriela  
Título: El polen de abeja como sustrato para la producciA3n de micotoxinas.
P.imprenta: 2003.. 66 h. : 30 cm.
Notas: Tesis
IntroducciA3n. Generalidades. Inicio de la contaminaciA3n con especies micotoxigAcnicas. Condiciones para el crecimiento. El polen como sustrato para el crecimiento de hongos. El gAcnero Fusarium. El gAcnero Aspergillus. Objetivos. Materiales y MActodos. Polen y Cereales. Especies fA§ngicas. Instrumental. Reactivos. DeterminaciA3n de micotoxinas. Resultados: Fumonisinas. Zearalenona. Tricotecenos. Aflatoxinas. Ocratoxina. Conclusiones.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  ContaminaciA3n de los alimentos;  Hongos patA3genos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Polen;  Toxinas 
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Autor: editor G. Mazza.
Aut. Analit.: MAZZA, G., ED.
Título: Alimentos funcionales : aspectos bioquA-micos y de procesado /.
ISBN: 8420009172
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998. xxi, 457 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Productos funcionales de avena. Salvado de trigo con funciA3n fisiolA3gica. Productos funcionales de arroz. Productos de linaza para la prevenciA3n de enfermedades. Productos funcionales derivados de las uvas y de los cA-tricos. Productos funcionales de las verduras. Procesamiento y propiedades de los productos y componentes. Aceites vegetales modificados. Productos funcionales de plantas autA3ctonas de LatinoamAcrica: amaranto, quinoa, judA-as y plantas medicinales. Componentes fisiolA3gicos y efectos sobre la salud del ginseng, equinacea y espino amarillo. Productos lA­cteos funcionales. LA-pidos y proteA-nas funcionales del pescado. Aspectos normativos de los productos funcionales.
Descriptores_Es:Alimentos funcionales;  BromatologA-a;  MicrobiologA-a de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  Valor nutritivo 
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Autor:Varnam, Alan H.  
Aut. Analit.: SUTHERLAND, JANE P.
Título: Carne y productos cA­rnicos : tecnologA-a, quA-mica y microbiologA-a /.
ISBN: 8420008478
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1995. xiii, 423 p. ; 24 cm.
Notas: Alimentos bA­sicos
Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 405-408.
ConversiA3n del mA§sculo en carne. Productos cA­rnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cA­rnicos cocidos. Carnes crudas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cA­rnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cA­rnicos.
Descriptores_Es:Carne;  ComposiciA3n quA-mica;  MicrobiologA-a de alimentos;  Productos de la carne;  QuA-mica de los alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Signatura:579.67
Autor: ICMSF.
Corporativo: ICMSF.
Título: Microorganismos de los alimentos 7 : anA­lisis microbiolA3gico en la gestiA3n de la seguridad alimentaria /.
ISBN: 8420010375
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2002.. xiii, 367 p. ; 26 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Peligros microbiolA3gicos y su control. EvaluaciA3n de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria. ConsecuciA3n del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control. SelecciA3n y uso de criterios de aceptaciA3n. Establecimientos de criterios microbiolA3gicos para la aceptaciA3n de un lote. Conceptos de probabilidad y principios del muestreo. Planes de muestreo. SelecciA3n de casos y planes de atributos. Muestreos investigativo, intensivo y reducido. Experiencias en la utilizaciA3n de planes de atributos de dos clases para la aceptaciA3n de lotes. Muestreos para evaluar el control del entorno. Muestreo, manipulaciA3n y anA­lisis de la muestra. Control del proceso. Aflatoxinas en cacahuetes. Salmonella en leche en polvo. Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (Frankfurters). Escherichia Coli 0157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada. ApAcndides.
Descriptores_Es:AnA­lisis microbiolA3gico;  Escherichia coli;  Listeria;  MicrobiologA-a de alimentos;  Salmonella;  Seguridad alimentaria 
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Autor: ICMSF.
Aut. Analit.: ICMSF.
Título: Microorganismos de los alimentos 6 : ecologA-a microbiana de los productos alimentarios /.
ISBN: 8420009342
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998. xiv, 593 p. ; 27 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Descriptores_Es:Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  Carne;  Cereales;  Chocolate;  Especias;  Frutas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Leche;  MicrobiologA-a de alimentos;  Pescado;  Piensos;  Productos alimenticios;  PRODUCTOS LACTEOS;  SOPA 
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Autor:Prescott, Lansing M.  
Aut. Analit.: HARLEY, JOHN P. KLEIN, DONALD A.
Título: MicrobiologA-a /.
ISBN: 844860525X
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. McGraw-Hill,. c2004. xxx, 1240 p. : 28 cm. Edición ; 5a. ed. [ie. 2a. ed.]
Notas: 2a. ed. en espaAñol, traducida de la 5a. ed. en inglAcs.
Incluye bibliografA-a e A-ndice.La Biblioteca posee: 2 ej.
PARTE 1: IntroducciA3n a la microbiologA-a. PARTE 2: NutriciA3n, crecimiento y control microbiano. PARTE 3: Metabolismo microbiano. PARTE 4: BiologA-a molecular y genActica microbiana. PARTE 5: TecnologA-a del DNA y genA3mica. PARTE 6: Los virus. PARTE 7: La diversidad del mundo microbiano. PARTE 8: EcologA-a y simbiosis. PARTE 9: Respuesta inmunitaria y resistencia inespecA-fica del huAcsped. PARTE 10: Enfermedades microbianas y su control. PARTE 11: MicrobiologA-a de los alimentos e industrial.
Descriptores_Es:biologia.;  BiologA-a molecular;  Enfermedades infecciosas;  MicrobiologA-a;  MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Rey, Ana MarA-a  
Aut. Analit.: Silvestre, Alejandro AndrAcs.
Título: Comer sin riesgos 2 : las enfermedades transmitidas por alimentos /.
ISBN: 9505045778
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 2005.. 347 p. ; 26 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Disponible con la presente ediciA3n Comer sin riesgos 1 : las enfermedades transmitidas por alimentos.
BibliografA-a: p. 345-347.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Los peligros microbianos. Los peligros parasitarios. Los peligros fA-sicos y quA-micos.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
Alianza SIDALC
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Autor:Rey, Ana MarA-a  
Aut. Analit.: Silvestre, Alejandro AndrAcs.
Título: Comer sin riesgos 1 : manual de higiene alimentaria para manipuladores y consumidores /.
ISBN: 9505045697
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 2002.. 255 p. ; 26 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Disponible con la presente ediciA3n Comer sin riesgos 2 : las enfermedades transmitidas por alimentos.La Biblioteca posee: 2 ej.
BibliografA-a: p. 253-255.
El mundo microscA3pico. Higiene personal. Limpieza y desinfecciA3n. La compra de los alimentos. El almacenamiento y la preparaciA3n de alimentos. Las plagas de la cocina. GUIA COMER SIN RIESGO.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  Almacenamiento de alimentos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  PLAGAS DE LA COCINA;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
Alianza SIDALC
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Autor: ICMSF.
Aut. Analit.: ICMSF.
Título: Microorganismos de los alimentos /.
ISBN: 8420008907(v.2)8420009083(v.1)
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. impresiA3n de 1999-2000. 2 v. ; 24 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.La biblioteca posee 1 ej. del v.1 y 2 ej. del v.2.
v.1. Parte 1: Significado de los microorganismos y de sus toxinas en los alimentos. Parte 2: MActodos recomendados para el anA­lisis microbiolA3gico de los alimentos. Parte 3: Condiciones que deben reunir los ingredientes, los medios de cultivo y los reactivos. ApAcndices. -øv.2. Parte 1: Principios. Parte 2: Propuestas especA-ficas para el muestreo y programas de muestreo. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Organismos patA3genos 
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Autor:Frazier, W.C.  
Aut. Analit.: Westhoff, D.C.
Título: MicrobiologA-a de los alimentos /.
ISBN: 842000734X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2003. xvi, 681 p. ; 24 cm. Edición ; 4a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE 1. ALIMENTOS Y MICROORGANISMOS: Los alimentos como sustrato de los microorgansimos. Microorganismos importantes en microbiologA-a de los alimentos. ContaminaciA3n de los alimentos. Principios generales en los que se basa la alteraciA3n de los alimentos: modificaciones quA-micas provocadas por microorganismos. PARTE 2. PRINCIPIS GENERALES DE LA CONSERVACIA"N DE LOS ALIEMNTOS: Principio generales de la conservaciA3n de los alimentos: asepsia, eliminaciA3n de microorganismos y anaerobiosis. ConservaciA3n mediante el empleo dr temperaturas elevadas. ConservaciA3n mediante el empleo de temperaturas bajas. ConservaciA3n por desecaciA3n. ConservaciA3n de alimentos mediante aditivos. ConservaciA3n por irradiaciA3n. PARTE 3. CONTAMINACIA"N, CONSERVACIA"N Y ALTERACIA"N DE DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS: ContaminaciA3n, conservaciA3n y alteraciA3n de los cereales y productos derivados. ContaminaciA3n, conservaciA3n y alteraciA3n de los azA§cares y de los productos azucarados. ContaminaciA3n, conservaciA3n y alteraciA3n d
Descriptores_Es:MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Mossel, David A.A.  
Aut. Analit.: Moreno GarcA-a, Benito Struijk, Corry B.
Título: MicrobiologA-a de los alimentos : fundamentos ecolA3gicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiolA3gica de los alimentos /.
ISBN: 8420009989
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2003. xxx , 703 p. : 27 cm. Edición ; 2 ed
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 659-662
Contenido: PARTE 1. Principios generales en los que se basa la garantA-a de la inocuidad, la calidad microbiolA3gica y la aceptabilidad de los alimentos. Principales caracterA-sticas taxonA3micas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos. Factores que influencian el destino y las actividades metabA3licas de los microorganismos en los alimentos. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Mecanismo y fundamentos de la prevenciA3n de las alteraciones microbianas de los alimentos. PARTE 2. PrevenciA3n o control de la seguridad y de la calidad microbiolA3gicas de los alimentos. Vigilancia o comprobaciA3n microbiolA3gica de los alimentos. EvaluaciA3n de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiolA3gica de los alimentos por determinaciA3n de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiolA3gicas. PARTE 3. Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobaciA3n o vigilancia en las industrias de l
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  AnA­lisis de alimentos;  AnA­lisis microbiolA3gico;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos 
Alianza SIDALC
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Aut. Analit.: Cambero Rodriguez, MarA-a Isabel Fernandez Alvarez, Leonides GarcA-a Sanz, MarA-a Luisa.
Título: TecnologA-a de los alimentos.
ISBN: 8477385777
P.imprenta: Madrid :. SA-ntesis,. 1998.. 2 v. ; 24 cm.
Notas: Ciencias quA-micas: TecnologA-a bioquA-mica y de los alimentos
Incluye bibliografA-a
v.1. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS: Concepto y objetivos de la tecnologA-a de los alimentos. Agua. LA-pidos. ProteA-nas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. ConservaciA3n por el calor. UtilizaciA3n de radiaciones electromagnActicas en la industria alimentaria. IrradiaciA3n de alimentos. ConservaciA3n por frA-o. ConservaciA3n de alimentos basada en la modificaciA3n del pH, atmA3sfera y actividad de agua. EvaporaciA3n y deshidrataciA3n. Operaciones de transformaciA3n -øv.2. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: CaracterA-sticas generales de la leche y componentes fundamentales. MicrobiologA-a de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Otros derivados lA­cteos. CaracterA-sticas generales de la carne y componentes fundamentales. CaracterA-sticas sensoriales de la carne. ConservaciA3n de la carne mediante la aplicaciA3n de frA-o. Productos cA­rnicos. CaracterA-sticas generales del pescado. ConservaciA3n del pescado y el marisco mediante la aplicaciA3n d
Descriptores_Es:Ahumado;  ConservaciA3n de alimentos;  DeshidrataciA3n;  EvaporaciA3n;  ExtracciA3n;  FermentaciA3n;  FiltraciA3n;  Industria alimentaria;  Lactosa;  MicrobiologA-a de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Herson, A.C.  
Título: Conservas alimenticias : procesado tAcrmico y microbiologA-a /.
ISBN: 8420005622
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1995.. ix, 451 p. : 21 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Bacterias. Hongos verdaderos. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y control de la contaminaciA3n. Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. Efectos del calor en los microorganismos. Fundamentos del tratamiento tAcrmico. EsterilizaciA3n de flujo continuo y procesado asAcptico. Empleo de radiaciones en la conservaciA3n de alimentos. Tipos de alteraciA3n. MicrobiologA-a de los alimentos enlatados en buen estado. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. Examen de los alimentos enlatados. Examen de las materias primas, factorA-a y mActodos miscelA­neos. InspecciA3n de los botes. ApAcndice.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  FermentaciA3n;  FiltraciA3n;  Levadura;  MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Rosmini, Marcelo RaA§l,  
Aut. Analit.: Fernandez LA3pez, Juana Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias.
Corporativo: Perez Alvarez, JosAc Angel; Universidad Miguel HernA­ndez. Escuela Politecnica Superior de Orihuela. Departamento de TecnologA-a Alimentaria.
Título: Nuevas tendencias en la tecnologA-a e higiene de la industria cA­rnica /.
ISBN: 8495315475
P.imprenta: Universidad Miguel HernA­ndez,. 2000.. 299 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a
PARTE 1. BioquA-mica del mA§sculo. PARTE 2. ParA­metros fisico-quA-micos en carnes. PARTE 3. MicrobiologA-a de la carne. PARTE 4. TecnologA-a de la carne.
Descriptores_Es:Ahumado;  Embutidos;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  MicrobiologA-a de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Goette, Teodoro M.  
Aut. Analit.: INSTITUTO PRIVADO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Título: Manual de seguridad alimentaria para la gastronomA-a.
ISBN: 9504370055
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Ediciones Training Tec,. c1996. 135 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: BibliografA-a: p. 135
Contenido: IntroducciA3n. Flujograma causal de las toxicoinfecciones alimentarias. Los microorganismos. PorquAc se alteran los alimentos. Conozcamos los microorganismos peligrosos. Parasitosis. Principales propagadores. Otras causas de intoxicaciones alimentarias. AnA­lisis de las causas de toxicoinfecciones alimentarias. BromatologA-a. Pautas bA­sicas de sanitizaciA3n. CA3mo interpretar el anA­lisis bacteriolA3gico de una comida. Normas de seguridad alimentaria para la gastronomA-a. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Aflatoxinas;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  Almacenamiento de alimentos;  Amebiasis;  AnA­lisis de alimentos;  ASCARIASIS;  BACILLUS;  Bacterias;  BacteriologA-a;  Botulismo;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  DesinfecciA3n;  Escherichia coli;  ESTAFILOCOCOS;  Giardiasis;  Hidatidosis;  Higiene de los alimentos;  Higiene del trabajo;  Hongos patA3genos;  Infecciones por nematodos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Levadura;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  MICROBIOS;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  Parasitosis;  Residuos;  Salmonelosis;  SEGURIDAD ALIMENTARIA;  SHIGELOSIS;  TecnologA-a alimentaria;  Toxinas;  Toxoplasmosis;  Vibrio colera;  Virus 
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Autor:Delfino, Ricardo  
Aut. Analit.: DELFINO, SILVINA FANTO DE GRIMAUT, SILVIA.
Título: Calidad bromatolA3gica y nutricional en alimentos /.
ISBN: 9874317302
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Alfa Beta,. 2000. 195 p. : 23 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. Calidad en alimentos. BromatologA-a. Los alimentos. Principios de nutriciA3n. NutriciA3n adecuada. Infraestructura edilicia. Infraestructura operativa. IntroducciA3n a la microbiologA-a. MicrobiologA-a de los alimentos. ContaminaciA3n de los alimentos. Los alimentos y la temperatura. Higiene general del establecimiento. Higiene del personal. Organigrama de limpieza. Control de plagas urbanas. Compras, proveedores y transporte. RecepciA3n de mercaderia. Almacenamiento. Procedimientos utilizados en los procesos gastronA3micos. Influencia de los procedimientos sobre el valor nutritivo. Procesamiento de vegetales. Procesamiento de carneos. FiambrerA-a o gambuzza. PanaderA-a y confiterA-a. Menues. Tipos de servicio. MActodos modernos de control. LegislaciA3n actualizada (Mercosur). RotulaciA3n de los alimentos. Inspecciones-ExtracciA3n de muestras. Observaciones sobre las conclusiones del Foro Internacional de la AlimentaciA3n.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  CONTROL DE PLAGAS;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  PLAGAS DE PRODUCTOS ALMACENADOS;  Procesamiento de alimentos;  Servicios de alimentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Jay, James M.  
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos.
ISBN: 8420007463
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xii, 804 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Traducido por el Dr. Manuel Ramis VergAcs
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos. PARTE 2. TaxonomA-a, origen, tipos, incidencia, y comportamiento de los microorganismos en los alimentos. PARTE 3. IdentificaciA3n de los microorganismos y/o de sus productos metabA3licos en los alimentos. PARTE 4. AlteraciA3n microbiana de los alimentos. PARTE 5. ConservaciA3n de alimentos y algunas caracterA-sticas de las bacterias psicrA3trofas, termA3filas, resistentes a las radiaciones y acidolA­cticas. PARTE 6. Indicadores microbianos a la industria de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiolA3gicos. PARTE 7. Enfermedades transmitidas por alimentos. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aeronomas;  Agentes quA-micos;  Alimentos;  Alimentos deshidratados;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lacteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Autor:Flint, Olga  
Título: Microscopia de los alimentos : manual de mActodos prA­cticos utilizando la microscopia A3ptica.
ISBN: 8420008168
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996.. xiv, 131 p. : 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n. ElecciA3n del equipo para el anA­lisis microscA3pico de los alimentos. PreparaciA3n de los alimentos para el estereomicroscopio. TAccnicas sencillas de preparaciA3n de muestras para el microscopio. UtilizaciA3n del criotomo en la microscopA-a de los alimentos. TAccnicas de contraste para el anA­lisis de los componentes de los alimentos. La grasa en los alimentos. Almidones alimentarios. Carne, pescado y sus productos. ProteA-nas vegetales. El recuento Howard de mohos en productos derivados del tomate. Gomas. Emulsiones. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  AlmidA3n;  Almidones modificados;  AnA­lisis de alimentos;  Carne;  Emulsiones;  ESTEREOMICROSCOPIO;  Gomas;  Grasas;  Hongos en alimentos;  Levadura;  MACERACION;  MicrobiologA-a de alimentos;  MicroscopA-a A3ptica;  Microscopio;  MOHO;  Pescado;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  Productos de panaderA-a;  PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO;  PROTEINAS UNICELULARES;  ProteA-nas vegetales;  Tomate 
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Aut. Analit.: Esain Escobar, Jaime, tr.
Título: Higiene veterinaria de los alimentos.
ISBN: 842000779X
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1995.. xix, 669 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE GENERAL: Requisitos que deben reunir los alimentos. Causas de las alteraciones de salud provocadas por alimentos. AlteraciA3n de los alimentos. MActodos de conservaciA3n de alimentos. RAcgimen higiAcnico del comercio de alimentos. PARTE ESPECIAL: Carne. Grasas animales. Productos cA­rnicos. Aves y productos cA­rnicos derivados. Huevos y productos derivados. Caza. Peces, crustA­ceos y moluscos. Leche y productos lA­cteos. Conservas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  Embutidos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Curso de industrias lA­cteas.
ISBN: 8487440827
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 1996. 604 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: La leche, su composiciA3n y valor nutritivo. MicrobiologA-a de la leche y los productos lA­cteos. ProducciA3n de leche en las granjas. Tratamiento de la leche en la industria. Envasado asAcptico de la leche, derivados lA­cteos, zumos y otros productos. Productos lA­cteos. Los quesos. CaseA-nas y caseinatos lA­cteos. El lactosuero. Los helados. Tratamiento de aguas residuales en las industrias lA­cteas. Condiciones sanitarias aplicables a la producciA3n y comercializaciA3n de leche cruda, leche tratada termicamente y productos lA­cteos. Normas de calidad de la leche y productos lA­cteos. ReglamentaciA3n tAccnico-sanitaria para la elaboraciA3n, circulaciA3n y comercio de helados. MActodos oficiales de anA­lisis de la leche y productos lA­cteos.
Descriptores_Es:Aguas residuales;  BiotecnologA-a de los alimentos;  Carbohidratos;  CaseA-na;  CASEINATOS;  ComposiciA3n quA-mica;  CREMA;  Envasado;  ERWINIA;  FABRICACION DE LA MANTEQUILLA;  FabricaciA3n de queso;  Grasa de leche;  Helados;  Higiene de la leche;  Industria lechera;  KEFIR;  Leche;  Leche condensada;  Leche en polvo;  Leche esterilizada;  LECHE EVAPORADA;  LECHE PASTEURIZADA;  LEGISLACION;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  OrdeAño;  PASTEURIZACION [LECHE];  Postres;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas de la leche;  PROTEINAS UNICELULARES;  Queso;  Reglamentaciones;  Salas de ordeAño;  Salmonella;  Shigella;  Suero de leche;  SUERO DE LECHE DESECADO;  TRATAMIENTO DEL AGUA;  Valor nutritivo;  Virus;  Yogur 
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Aut. Analit.: SHARF, JOHN M., ED.
Título: Recommended methods for the microbiological examination of foods.
Idioma: ENG
P.imprenta: Nueva York :. American Public Health Association,. c1966. viii, 205 p. ; 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Contenido: General directions. Bottled soft drinks. Brined, salted, and pickled vegetable products. Canned foods. Carbohydrate products. Cereal and cereal products. Dehydrated fruits and vegetables. Eggs and eggs products. Fermented foods. Fruits juices and concentrates. Frozen fruits, vegetables, and precooked frozen foods. Mayonnaise, salad and french dessings. Meat and meat products. Poultry meat. Spices. Sanitation indexes. Detection and enumeration of food-poisoning types of microorganisms. Appendix A: Culture media. Appendix B: Stains. Appendix C: Reagents and indicators.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  ALIMENTOS CONCENTRADOS;  Alimentos congelados;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  Alimentos fermentados;  AnA­lisis de alimentos;  AnA­lisis microbiolA3gico;  Bebidas;  Carbohidratos;  Carne;  Cereales;  Especias;  FRUTAS CONGELADAS;  Huevos;  Jugo de frutas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pollo 
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Autor:Alais, Charles  
Título: Science du lait : principes des techniques laitieres.
ISBN: 2902899025
Idioma: FRE
P.imprenta: ParA-s :. SEPAIC,. 1984. 814 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 797-808
Contenido: PARTE 1. Generalites øLa lait et les produits derives. PARTE 2. Chimie, biochimie et physique du lait. PARTE 3. Microbiologie et hygiene du lait et des produits laitiers. PARTE 4. La production du lait. PARTE 5. Les produits laitiers. Problemes techniques et problemes alimentaires.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BioquA-mica veterinaria;  BiotecnologA-a;  Carbohidratos;  CREMA;  FA-sica;  Grasas animales;  Higiene de la leche;  Lactosa;  Leche;  Leche de vaca;  Leche esterilizada;  Levadura;  Lipidos;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  PASTEURIZACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  QUIMICA 
Alianza SIDALC
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Autor:Frazier, W.C.  
Título: MicrobiologA-a de los alimentos /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1972. 512 p. : 24 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE 1. Microorganismos importantes en la microbiologA-a de los alimentos. PARTE 2. Fundamentos de la conservaciA3n de los alimentos y de su alteraciA3n. PARTE 3. ContaminaciA3n, conservaciA3n y alteraciA3n de diferentes tipos de alimentos. PARTE 4. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. PARTE 5. Enfermedades de origen alimenticio. PARTE 6. Sanidad, control e inspecciA3n de alimentos. ApAcndice: standars microbiolA3gicos.
Descriptores_Es:MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Mossel, David A.A.  
Aut. Analit.: MORENO GARCIA, BENITO.
Título: MicrobiologA-a de los alimentos : fundamentos ecolA3gicos para garantizar y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos.
ISBN: 8420005614
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1985. xvii, 375 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 287-362
Contenido: Principios generales en los que se basa la garantA-a de calidad microbiolA3gica. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Alteraciones de los alimentos por microorganismos. GarantA-a de la calidad microbiolA3gica de los alimentos. Fundamentos del anA­lisis microbiolA3gico de los alimentos. Valores microbiolA3gicos de referencia para los alimentos. TAccnicas para el anA­lisis microbiolA3gico de los alimentos.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  AnA­lisis de alimentos;  AnA­lisis microbiolA3gico;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos 
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Autor:Hazelwood, David  
Aut. Analit.: FUENTE, JUAN LUIS DE LA, TR. MACLEAN, ANNA D.
Título: Curso de higiene para manipuladores de alimentos.
ISBN: 8420007536
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xi, 131 p. ; il.; 24 cm.
Notas: Traducido de la 1. ed. en inglAcs por Juan Luis de la Fuente
Contenido: IntroducciA3n. Objetivos. TerminologA-a. QuAc es la higiene alimentaria?. Higiene personal. Las bacterias quAc son?. QuAc es una intoxicaciA3n alimentaria. PrevenciA3n de las intoxicaciones alimentarias. La contaminaciA3n de los alimentos. El almacenamiento de los alimentos. La descongelaciA3n de los alimentos. DiseAño del local de manipulaciA3n de los alimentos. El equipo. DisposiciA3n y almacenamiento de desperdicios y basuras. La limpieza y la desinfecciA3n de los locales. El control de las plagas. Las leyes relacionadas con los alimentos y la higiene alimentaria. Soluciones al test final. Respuestas a los tests de cada secciA3n. Higiene de alimentos. Las 10 reglas de oro.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  Almacenamiento de alimentos;  Bacterias;  Calidad higienica;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE PLAGAS;  DesinfecciA3n;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Higiene de los alimentos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  LegislaciA3n alimentaria;  MicrobiologA-a de alimentos;  Normas alimentarias;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: ICMSF.
Aut. Analit.: ICMSF Ramis Verges, Manuel, tr.
Título: MicrobiologA-a de los alimentos : caracterA-sticas de los patA3genos microbianos /.
ISBN: 8420008540
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998. vi, 606 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por Manuel Ramis VergAcs.
Incluye bibliografA-a.La Biblioteca posee: 4 ej.
Descriptores_Es:ComposiciA3n de los alimentos;  ConservaciA3n de alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Normas de calidad;  Organismos patA3genos 
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Autor: editado por HAcctor RamA3n Rubinstein.
Aut. Analit.: Bosio, MarA-a Graciela, LERDA, DANIEL ENRIQUE, PERALTA, NORA BEATRIZ, RUBINSTEIN, HECTOR RAMON RustA­n, MarA-a Elena, VIERA MAURO, ELVIRA.
Título: Micotoxinas : impacto en la producciA3n y salud humana y animal /.
ISBN: 97898753006829875300683
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. [s.n.],. c2006. 271 p. ; 21 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.
Regulaciones nacionales e internacionales. Perspectivas de la producciA3n de cereales y alimentos a base de cereales en la Provincia de CA3rdoba / Ana Pacin y Silvia Resnik. -øGAcnero Aspergillus. Generalidades. RevisiA3n taxonA3micas. MetodologA-a clA­sica y molecular. Estudios de incidencia y tipificaciA3n de cepas toxicogAcnicas en cereales y subproductos de la Provincia de CA3rdoba / Ana M. Dalcero. -øGAcnero Fusarium. IntroducciA3n. RevisiA3n taxonA3mica IdentificaciA3n de cepas aisladas en cereales y oleaginosas. CuantificaciA3n de fumonisinas. Genotoxicidad / Graciela Bosio, MarA-a E. RustA­n, Nora Peralta, Elvira Viera Mauro y Daniel Lerda. -øSusceptibilidad o resistencia de diferentes genotipos de maA-z frente a la infecciA3n por hongos toxicogAcnicos y a la sA-ntesis de sus toxinas. CaracterizaciA3n de las fracciones responsables de la inhibiciA3n de la toxicogAcnesis, en cereales resistentes a la infecciA3n fA§ngica y a la sA-ntesis de sus micotoxinas / RamA3n AsA-s. -øRespuesta de germoplasma de maA-z a
Descriptores_Es:Aceites esenciales;  ASPERGILLUS;  Cereales;  FUSARIUM;  Higiene de los alimentos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos 
Alianza SIDALC
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Autor:Alais, Charles  
Aut. Analit.: Lacasa Godina, Antonio, tr.
Título: Ciencia de la leche : principios de tAccnica lechera.
ISBN: 8429118152
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. RevertAc,. c1985. x, 873 p. : 21 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.VersiA3n espaAñola por: Don Antonio Lacasa Godina
BibliografA-a: p. 843-855
Contenido: PARTE 1. Generalidades: la leche y los productos lA­cteos. PARTE 2. QuA-mica, bioquA-mica y fA-sica de la leche. PARTE 3. MicrobiologA-a e higiene de la leche y de los productos lA­cteos. PARTE 4. ProducciA3n de la leche. PARTE 5. Productos lA­cteos. Problemas tAccnicos y alimentarios.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BioquA-mica veterinaria;  Carbohidratos;  CREMA;  FA-sica;  Grasas animales;  Higiene de la leche;  Lactosa;  Leche;  Leche de vaca;  Leche esterilizada;  Levadura;  Lipidos;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  PASTEURIZACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  QUIMICA 
Alianza SIDALC
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Autor:MA¬ller, Gunther  
Aut. Analit.: Lietz, Peter Munch, Hans-Dieter.
Título: MicrobiologA-a de los alimentos vegetales.
ISBN: 8420004723
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1981. xviii, 291 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 263-276
Descriptores_Es:MicrobiologA-a de alimentos 
Alianza SIDALC
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Aut. Analit.: Clark, D.S., ed. Thatcher, F.S., ed.
Título: AnA­lisis microbiolA3gico de los alimentos.
ISBN: 8420003085
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1972. xv, 271 p. ; 21 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: PARTE 1. MICROORGANISMOS PATOGENOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS: Bacterias productoras de intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias. Microorganismos indicadores. Importancia de la puesta en evidencia de microorganismos en los alimentos. PARTE 2. SELECCION DE METODOS PARA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LOS ALIMENTOS: Principios y problemas de la selecciA3n de mActodos. Procedimientos para la toma de muestras. MActodos recomendados para el anA­lisis microbiolA3gico de los alimentos. PARTE 3. ESPECIFICACIONES PARA LOS MEDIOS DE CULTIVO, REACTIVOS E INGREDIENTES: Condiciones que deben reunir los ingredientes utilizados para la preparaciA3n de medios y reactivos. FA3rmulas y preparaciA3n de medios de cultivo. Especificaciones para los reactivos de diagnA3stico. APENDICES.
Descriptores_Es:Alimentos;  AnA­lisis de alimentos;  AnA­lisis microbiolA3gico;  MEDIO DE CULTIVO;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos 
Alianza SIDALC
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Autor:Kunz, Benno  
Título: Cultivo de microorganismos para la producciA3n de alimentos : obtenciA3n, aplicaciones e investigaciA3n.
ISBN: 8420005754
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1986. x, 125 p. : 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Contenido: Finalidad e importancia de los cultivos de microorganismos. Cultivos de microorganismos con vistas a su utilizaciA3n industrial. PreparaciA3n de cultivos de microorganismos. Empleo de los cultivos de microorganismos. ValoraciA3n y control de los cultivos de microorganismos.
Descriptores_Es:CULTIVO DE MICROORGANISMOS;  MicrobiologA-a de alimentos;  ProducciA3n alimentaria 
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Signatura:62:664
Título: IngenierA-a alimentaria.
ISSN: 0328-865X
P.imprenta: Buenos Aires :. Edigar,. 1995-.. il. ; 28 cm.
Descriptores_Es:Industria alimentaria;  MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Jimenez, Miguel A.  
Aut. Analit.: Vasconcellos, J. AndrAcs.
Título: Noticias de actualidad sobre alimentos.
Serie:La AlimentaciA3n Latinoamericana. Vol. 33, no. 235 (2000 oct.), p. 38-40.
Descriptores_Es:Aceites;  Alimentos;  CANELA;  Escherichia coli;  LISOZIMA;  MicrobiologA-a de alimentos;  Sidra;  TecnologA-a alimentaria 


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