Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:664:637.3
Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Modernas tAccnicas de aprovechamiento del lactosuero /.
ISBN: 8430039392
P.imprenta: Madrid :. Antonio Madrid,. c1981.. 153 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 153.
Lactosuero: composiciA3n y propiedades. Tratamiento previo del lactosuero entes de su industrializaciA3n. EvaporaciA3n y secado del lactosuero. RecuperaciA3n de proteA-nas del suero de queserA-a. PreparaciA3n por ultrafiltraciA3n de concentrados proteA-nicos a partir de suero de queserA-a. ProducciA3n de lactosa a partir de suero de queserA-a. DesmineralizaciA3n del lactosuero. ConversiA3n biolA3gica del suero. ProducciA3n de bebidas especiales a partir del lactosuero. ProducciA3n y usos de la caseA-na. Sistemas de limpieza de instalaciones y equipos.
Descriptores_Es:Lactosuero;  Quesos;  Queso;  FabricaciA3n de queso;  Lactosa;  CaseA-na 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Nuevo manual de industrias alimentarias /.
ISBN: 847114980X848992256X
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 2001. 608 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed
Notas: Los alimentos: definiciA3n, clasificaciA3n, composiciA3n y valor nutritivo. Los aditivos en la preparaciA3n y conservaciA3n de los alimentos. MicrobiologA-a de los alimentos (biotecnologA-a). La leche y su composiciA3n, tipos: pasterizada, esterilizada y U.H.T. Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lA­cteos. El queso: elaboraciA3n y tipos. Helados: definiciA3n, clasificaciA3n y elaboraciA3n. El vino y bebidas derivadas. Proceso de producciA3n de la cerveza. ElaboraciA3n de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. ProducciA3n de conservas vegetales y alimentos preparados. Carnes y productos cA­rnicos. Azucares, miel y jarabes. Productos de panaderA-a, confiterA-a y pastelerA-a. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Cafe, cacao, chocolote y te. El pescado y los productos derivados. Bebidas alcohA3licas. Condimentos y especias en la alimentaciA3n. Aceites y grasas. Limpieza y desinfecciA3n de equipos e ins
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Industria alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Los gases en la alimentaciA3n /.
ISBN: 8487440215
P.imprenta: Madrid :. A. Madrid Vicente,. 1991.. 251 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 249-251.
CaracterA-sticas y propiedades de los distintos gases mA­s frecuentemente utilizados en la elaboraciA3n, envasado y conservaciA3n de alimentos y bebidas. RefrigeraciA3n y congelaciA3n ultrarrA­pida de productos alimenticios con nitrA3geno lA-quido. AplicaciA3n de la congelaciA3n ultrarrA­pida en los distintos productos alimenticios. El frA-o mixto para la congelaciA3n de productos alimenticios. InertizaciA3n durante el proceso de fabricaciA3n de alimentos y bebidas. ConservaciA3n y acondicionamiento de los alimentos (envasado) mediante gases. Otras aplicaciones de los gases en alimentaciA3n. DepuraciA3n de las aguas. Los gases para usos alimenticios: seguridad en la utilizaciA3n de los gases.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  ConservaciA3n de alimentos;  Industria alimentaria;  NitrA3geno;  Productos alimenticios 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Curso de industrias lA­cteas.
ISBN: 8487440827
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 1996. 604 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: La leche, su composiciA3n y valor nutritivo. MicrobiologA-a de la leche y los productos lA­cteos. ProducciA3n de leche en las granjas. Tratamiento de la leche en la industria. Envasado asAcptico de la leche, derivados lA­cteos, zumos y otros productos. Productos lA­cteos. Los quesos. CaseA-nas y caseinatos lA­cteos. El lactosuero. Los helados. Tratamiento de aguas residuales en las industrias lA­cteas. Condiciones sanitarias aplicables a la producciA3n y comercializaciA3n de leche cruda, leche tratada termicamente y productos lA­cteos. Normas de calidad de la leche y productos lA­cteos. ReglamentaciA3n tAccnico-sanitaria para la elaboraciA3n, circulaciA3n y comercio de helados. MActodos oficiales de anA­lisis de la leche y productos lA­cteos.
Descriptores_Es:Aguas residuales;  BiotecnologA-a de los alimentos;  Carbohidratos;  CaseA-na;  CASEINATOS;  ComposiciA3n quA-mica;  CREMA;  Envasado;  ERWINIA;  FABRICACION DE LA MANTEQUILLA;  FabricaciA3n de queso;  Grasa de leche;  Helados;  Higiene de la leche;  Industria lechera;  KEFIR;  Leche;  Leche condensada;  Leche en polvo;  Leche esterilizada;  LECHE EVAPORADA;  LECHE PASTEURIZADA;  LEGISLACION;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  OrdeAño;  PASTEURIZACION [LECHE];  Postres;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas de la leche;  PROTEINAS UNICELULARES;  Queso;  Reglamentaciones;  Salas de ordeAño;  Salmonella;  Shigella;  Suero de leche;  SUERO DE LECHE DESECADO;  TRATAMIENTO DEL AGUA;  Valor nutritivo;  Virus;  Yogur 


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