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Alianza SIDALC
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Autor:Carignani, Marcela  
Título: Leudantes quA-micos : revisiA3n y estudio de los diferentes agentes leudantes utilizados en panaderA-a, con evaluaciA3n de la acciA3n de cinco agentes leudantes en masas dulces no fermentadas, de formulaciA3n simple empleando materias primas regionales.
P.imprenta: 2002.. ix, 370 h. : 29 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: h.354-359
PARTE 1. LEUDANTES QUIMICOS DESARROLLO TEORICO: MActodos de leudado. Polvos para hornear. Reacciones quA-micas de los agentes leudantes. Propiedades y aplicaciones de los distintos A­cidos leudantes y de otros agentes leudantes en productos horneados. Fosfatos. ElaboraciA3n de masas dulces no fermentadas. AnA­lisis de los polvos para hornear. PARTE 2. LEUDANTES QUIMICOS DESARROLLO EXPERIMENTAL: Fichas tAccnicas de materias primas. Procedimiento experimental. Comentarios del desarrollo experimental. ApAcndices
Descriptores_Es:Fosfatos;  Leudante;  Masa con levadura;  PanificaciA3n;  Tesis de maestrA-a 


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