Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:338.43(82)
Autor:Liceaga, JosAc Vicente,  
Título: Las carnes en la economA-a argentina /.
P.imprenta: Buenos Aires :. Raigal,. c1952.. 389 p. ; 21 cm.
Notas: Biblioteca econA3mico-social contemporA­nea,
Incluye A-ndiceIncluye A-ndice de llamadas
IntroducciA3n. Origen del "pool". PresiA3n capitalista. Punto muerto de una legislaciA3n. Se afirma el "pool". Otawa. Entrega. Ley de Carnes. SumisiA3n colonialista. La CAP. Ofensiva de los invernadores. Desenlace. Acuerdo de sumisiA3n. Pacto Andes. Nueva entrega. Gestiones de un ministro. Instituto Ganadero Argentino versus productores. Declive ruinoso. Perspectivas agA3nicas. Proyecciones para el futuro. A_ndice de llamadas.
Descriptores_Es:Explotaciones ganaderas;  GanaderA-a;  Carne;  EconomA-a;  ProducciA3n agraria;  Industria de la carne;  Argentina [Ley 11.747] 
Alianza SIDALC
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Signatura:338.1762
Autor: Alberto G. Florez-Malagon (ed.).
Título: El poder de la carne /.
ISBN: 9781449296841 (e-book)
P.imprenta: Bogota, D.C. :. Editorial Pontificia Universidad Javeriana,. 2008.. 1 online resource.
Descriptores_Es:Cattle;  Meat industry and trade.;  Ganaderia;  Industria de la carne 
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Signatura:637.525
Autor:Bello GutiAcrrez, JosAc  
Título: JamA3n curado : aspectos cientA-ficos y tecnolA3gicos : perspectiva desde la UniA3n Europea /.
ISBN: 9788479788841
P.imprenta: Madrid :. Diaz de Santos,. 2008.. XXVII, 605 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a al final de cada capA-tulo.
PARTE I: El ganado porcino. La crane de cerdo. PARTE II: EL PROCESO DE ELABORACION: Planteamiento tecnolA3gicos del proceso de curaciA3n. InterpretaciA3n cientA-fica del proceso de curaciA3n. PARTE III: EL PRODUCTO ALIMENTICIO: DefiniciA3n y calidad. Principales variedades de la UniA3n Europea. GESTION Y CONTROL DE LA CALIDAD: Sistemas de garantA-a y de control.
Descriptores_Es:TecnologA-a de los alimentos;  JamA3n;  Industria de la carne 
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Signatura:338.22
Título: La modernizaciA3n del consumo de carnes.
P.imprenta: Buenos Aires :. AsociaciA3n de Industrias Argentinas de Carnes,. 1996.. 91 p. : 23 cm.
Notas: La comparaciA3n con otras naciones. El sistema de faena e industrializaciA3n de carnes en la Argentina. Cuestiones legales. Cuestiones sanitarias. Cuestiones econA3micas. La evasiA3n impositiva. SA-ntesis de las deseconomA-as del modelo vigente. El modelo vigente en otras industrias alimenticias. La inversiA3n extranjera en la industria alimenticia y su ausencia en la de carnes. La integraciA3n consumo-exportaciA3n y la competitividad. La imagen de la carne ante los consumidores. La relaciA3n frigorificos-supermercados. recomendaciones.
Descriptores_Es:PolA-tica econA3mica;  Consumo;  Industria de la carne 
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Autor:Rosset, Alejandro E.  
Aut. Analit.: Melo, Oscar Eduardo, dir.
Título: Cambios estructurales y operacionales en el proceso de intensificaciA3n de empresas productoras de carne, invernadora, efectos econA3micos y financieros relevantes /.
P.imprenta: Santa Fe,. 2002.. 96 h. ; 30 cm. +.
Notas: Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Tesis
BibliografA-a: p. 94-96.
CaracterizaciA3n de la actividad productiva del sector. CaracterA-sticas generales de la producciA3n de carne en Argentina. DescripciA3n y particularidades de la intensificaciA3n de los sistemas de producciA3n de carne. "Invernadores". Comportamiento de variables productivas y econA3micas en la intensificaciA3n.
Descriptores_Es:Industria de la carne 
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Autor: Bertolaccini, Mariano... [et al.].
Aut. Analit.: Bertolaccini, Mariano Carmignani, Sandra Filas, Federico Lloret, Cecilia InAcs, Prizzon, Carolina Zakian, Silvina.
Título: Sector cA­rnico : carne vacuna argentina /.
P.imprenta: CA3rdoba,. 1997. 44 h. : 30 cm.
Notas: Trabajo presentado para la cA­tedra ComercializaciA3n V, dictada en la Facultad de Ciencias EconA3micas y de AdministraciA3n de la Universidad CatA3lica de CA3rdoba.
Incluye referencias bibliogrA­ficas.
Descriptores_Es:AdministraciA3n IV;  Carne;  Industria de la carne;  Plan de negocios 
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Autor: Narbona, Alejandro... [et al.].
Aut. Analit.: Narbona, Alejandro Perez, Roberto Rosso, SebastiA­n Ugarte, AndrAcs ZakiA­n, Diego.
Título: Sector cA­rnico /.
P.imprenta: CA3rdoba,. 1998.. 54 h. : 30 cm.
Notas: Trabajo presentado para la cA­tedra AdministraciA3n IV, dictada en la Facultad de Ciencias EconA3micas y de AdministraciA3n de la Universidad CatA3lica de CA3rdoba.Material disponible en depA3sito de Biblioteca Campus
Incluye referencias bibliogrA­ficas.
Descriptores_Es:AdministraciA3n IV;  Carne;  Industria de la carne;  Plan de negocios 
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Corporativo: Argentina
Autor: De La Canal & Asociados.
Aut. Analit.: DE LA CANAL.
Título: Carnes. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407488
P.imprenta: Buenos Aires :. De La Canal,. [2000?].. 1 CD-ROM ; 15 cm.
Notas: ACTUALIZACIONES: E(244-248), E(249-260), E(261-269), E(270-281), E(282-289).Disponible tambiAcn en versiA3n papel.La Biblioteca posee: 5 ej.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  CD-Rom;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  LegislaciA3n alimentaria;  Mataderos;  Transporte de sustancias alimenticias 
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Autor:Warriss, P.D.  
Título: Ciencia de la carne /.
ISBN: 8420010057
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2003. ix, 309 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 279-298
Contenido: Producir y comer carne. Crecimiento y composiciA3n corporal de los animales. ComposiciA3n quA-mica y estructura de la carne. Sacrificio de los animales. Cambios postmortales en el mA§sculo. Calidad de la carne. Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne. Manejo post mortem de los canales y calidad de la carne. Higiene, alteraciA3n y conservaciA3n de la carne. Bienestar animal. Medida de la composiciA3n y de las caracterA-sticas de la carne. Medida de la calidad de la carne para el consumo.
Descriptores_Es:AGRONOMIA;  AlimentaciA3n;  BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Industria de la carne 
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Corporativo: Academia del Area de Plantas Piloto de Alimentos
Aut. Analit.: BEDOLLA BERNAL, SALVADOR DUENAS GALLEGOS, CLAUDIA Esquivel Ibarra, Isabel FAVELA TORRES, TERESA GUERRERO HUERTA, RODOLFO MENDOZA M., ERNESTO NAVARRETE LOPEZ, ANDRES OlguA-n MartA-nez, Laura E. ORTIZ GAMA, JOSE PACHECO PUC, OLIVERIO QUIROZ BRAVO, MARICELA RamA-rez-Schoettlin, Alicia TRUJILLO CASTILLO, MIGUEL.
Título: IntroducciA3n a la tecnologA-a de alimentos.
ISBN: 9681855582
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa :. c2000. 160 p. : 28 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS: Cultivos lA­cticos y su aplicaciA3n en la elaboraciA3n de yoghurt. ElaboraciA3n de quesos (panela, manchego, chihuahua, y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lA­cticos). PARTE 2. TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS: Procesamiento de frutas. ConstrucciA3n de curvas de penetraciA3n de calor. PARTE 3. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS: Marco conceptual de referencia. Procesos de fabricaciA3n. ElaboraciA3n de jamA3n cocido. ElaboraciA3n de salchicha estilo Viena. ElaboraciA3n de chorizo. PARTE 4. TECNOLOGIA DE CEREALES: ElaboraciA3n del pan blanco de caja. Manejo de mezclas de harinas en la elaboraciA3n de galletas. PARTE 5. EVALUACION Y CONTROL DE CALIDAD: EvaluaciA3n sensorial. Sanidad en la industria alimentaria.
Descriptores_Es:Ahumado;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  FabricaciA3n de queso;  FermentaciA3n lA­ctica;  Frutas;  Galletas;  HORTALIZAS;  Industria de la carne;  JamA3n;  Pan;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Salchichas;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
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Aut. Analit.: Minkevich, Silvina, ed.
Título: Argentina : alimentos para el mundo = Argentina : food for the world.
Otros títulos: Argentina :
ISBN: 9879652215
Idioma: ENGSPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones Arte Aplicada,. 2000.. 212 p. : 34 cm.
Notas: Contenido: Carnes rojas. Carnes aviares: pollo. Pescados y mariscos. Frutas y vegetales frescos. Aceites vegetales. Vinos. Frutas y vegetales procesados. Productos lA­cteos. Miel. Yerba mate øtAc. Alimentos orgA­nicos. Harinas y derivados. Arroz ølegumbres ømanA-. Empresas y cA­maras alimenticias polirrA§bricas.
Descriptores_Es:Aceites vegetales;  Agroindustria;  ALIMENTOS;  Apicultura;  Apicultura;  ARGENTINA;  Arroz;  Avicultura;  Bebidas alcohA3licas;  Carne;  EXPORTACIONES;  Frutas;  Frutas confitadas;  FRUTAS ENLATADAS;  Frutas secas;  Harinas;  HORTALIZAS;  Industria alimentaria;  Industira confitera;  INDUSTRIA CONSERVERA;  Industria de la carne;  INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS;  Industria del aceite;  Industria lechera;  Industria molinera;  Industria pesquera;  ManA-;  Miel;  ProducciA3n alimentaria;  PRODUCTOS LACTEOS;  TAc;  Viticultura;  Yerba mate 
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Autor: INTA.
Conferencia: Jornada ganadera. (6 : CA3rdoba, AR). 2001 :
Título: El negocio de la carne /.
Idioma: SPA
P.imprenta: [Manfredi] :. INTA,. 2001. 22 p. ; 28 cm.
Notas: Contenido: Mercado de la carne. SituaciA3n actual y perspectivas. El mal de la vaca loca. Carne ecolA3gica. SituaciA3n actual y futura. PromociA3n de la carne bovina. El valor nutricional de la carne vacuna. A"QuAc es la calidad de la carne?.
Descriptores_Es:AgronomA-a;  GanaderA-a;  Industria de la carne;  ProducciA3n de carne 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: Carnes : establecimientos faenadores, mataderos, mercados, importaciones, exportaciones, envases, transportes /. CA3digo alimentario.
ISBN: 9509407380
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1996-.. p.v. ; 30 cm.
Notas: Disponible tambiAcn en versiA3n CD-ROM.ULTIMA ACTUALIZACION: E 242-243.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  LegislaciA3n alimentaria;  Mataderos;  Transporte de sustancias alimenticias 
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Autor:Rosmini, Marcelo RaA§l,  
Aut. Analit.: Fernandez LA3pez, Juana Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias.
Corporativo: Perez Alvarez, JosAc Angel; Universidad Miguel HernA­ndez. Escuela Politecnica Superior de Orihuela. Departamento de TecnologA-a Alimentaria.
Título: Nuevas tendencias en la tecnologA-a e higiene de la industria cA­rnica /.
ISBN: 8495315475
P.imprenta: Universidad Miguel HernA­ndez,. 2000.. 299 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a
PARTE 1. BioquA-mica del mA§sculo. PARTE 2. ParA­metros fisico-quA-micos en carnes. PARTE 3. MicrobiologA-a de la carne. PARTE 4. TecnologA-a de la carne.
Descriptores_Es:Ahumado;  Embutidos;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  MicrobiologA-a de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Lawrie, Ralston A.  
Aut. Analit.: Barrado, AndrAcs Marcos, tr.
Título: Ciencia de la carne /.
ISBN: 8420008567
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998.. xxi, 367 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del mA§sculo. ConstituciA3n quA-mica y bioquA-mica del mA§sculo. ConversiA3n del mA§sculo en carne. AlteraciA3n microbiana de la carne. Almacenamiento y conservaciA3n de la carne: Control de la temperatura. Control de la humedad. InhibiciA3n microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutriciA3n humana. Carne mimActica.
Descriptores_Es:Ahumado;  Alimentos deshidratados;  Carne de cerdo;  Carne de vaca;  Higiene de los alimentos;  Industria de la carne 
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Autor:Reuter, Hans  
Aut. Analit.: HEINZ, GUNTER Romero MuAñoz de Arenillas, JosAc, tr.
Título: Nuevos mActodos de transformaciA3n industrial de la carne : progremas de normalizaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1971. 103 p. : 23 cm.
Notas: Ciencia y TecnologA-a de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
TraducciA3n del original aleman por JosAc Romero MuAñoz De Arenillas
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Descriptores_Es:EstandarizaciA3n;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  Productos de la carne 
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Autor:Fischer, Rudolf  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr. NOACK, KARL-HEINZ PFEIL, WOLFGANG.
Título: Industrias cA­rnicas : cA­lculo de costes y rendimientos.
ISBN: 8420003239
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1973. viii, 137 p. : 19 cm.
Notas: Traducido del alemA­n por Jaime Esain Escobar
Contenido: Materia Prima. Herramientas, utensilios y maquinaria. Transporte interior en el establecimiento. UtilizaciA3n de la energA-a.
Descriptores_Es:Embutidos;  Industria de la carne;  Materias primas;  Productos de la carne;  Sacrificio;  TecnologA-a 
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Autor:Sainz, Rufo  
Título: ChacinerA-a prA­ctica.
ISBN: 8430203028
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Sintes,. c1974. 215 p. : 22 cm. Edición ; 5. ed
Notas: Contenido: Generalidades. AlimentaciA3n y engordamiento. La matanza. Condimentos. Aparatos y utensillos. Morcillas. Salchichas y Salchichones. Pastas y galantinas. La lengua y los pies. La salazA3n. Los jamones. Ahumado. Mantecas y chicharrones. Productos varios.
Descriptores_Es:Ahumado;  AlimentaciA3n de los animales;  Carne de cerdo;  CERDOs;  CHARCUTERIAS;  Condimentos;  Embutidos;  Especias;  Industria de la carne;  JamA3n;  Manteca;  PASTAS DE CARNE;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  Sacrificio;  SalazA3n;  Salchichas 
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Autor:Weinling, Heinz  
Título: TecnologA-a prA­ctica de la carne : meterias primas, procedimientos de despiece y mActodos de fabricaciA3n de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003131
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1973.. xi, 392 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Bibliografia: p. 385
Establecimientos elaboradores de productos cA­rnicos. Componentes de las materia primas. Materias primas. Procedimientos de conservaciA3n de la carne y productos cA­rnicos. Instrumentos de trabajo, utensillos, mA­quinas e instalaciones. Despiece y categorizaciA3n de la carne. ProducciA3n de embutidos. FabricaciA3n de productos de carnicerA-a. FabricaciA3n de conservas. PreparaciA3n de las grasas de carnicerA-a. Disposiciones legales alemanas referentes a la carne y productos cA­rnicos.
Descriptores_Es:A_cidos;  Agua;  Ahumado;  Alimentos congelados;  Carbohidratos;  Carne;  CARNE AHUMADA;  ConservaciA3n de alimentos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  Enzimas;  Gelatina;  Grasas;  Grasas animales;  Industria de la carne;  Lipidos;  Manteca;  Maquinaria industria alimentaria;  Maquinas frigorificas;  Materias primas;  MONOSACARIDOS;  Oligosacaridos;  PASTEURIZACION [CARNE];  Polisacaridos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  Salchichas;  TRIPA;  Vitaminas 
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Autor:Earle, R.L.  
Aut. Analit.: AlemA­n Vega, JosAc, tr.
Título: IngenierA-a de los alimentos : las operaciones bA­sicas aplicadas a la tecnologA-a de los alimentos /.
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1967.. 332 p. : 21 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 311-312
IntroducciA3n. Flujo de los fluidos. TransmisiA3n de calor. DesecaciA3n. EvaporaciA3n. Procesos de separaciA3n por contacto y equilibrio. Separaciones mecA­nicas. ReducciA3n de tamaAño. Mezcla. Algunas aplicaciones de la ingenierA-a de los procesos en la industria de los alimentos. ApAcndices.
Descriptores_Es:EvaporaciA3n;  FiltraciA3n;  Gases;  Industria de la carne;  Liquidos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Rosmini, Marcelo RaA§l,  
Aut. Analit.: PECORELLI, S.M.
Título: Sistemas de matanza industrial de animales.
Idioma: SPA
P.imprenta: Esperanza, Santa FAc :. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de AgronomA-a y Veterinaria,. 1991. 31 p. ; 31 cm.
Notas: Comunicaciones FAVE
BibliografA-a: p. 28-30
IntroducciA3n. InsensibilizaciA3n. Desangrado. Sistemas de matanza y estres. Conclusiones. LegislaciA3n vigente.
Descriptores_Es:DESANGRADO;  Industria de la carne;  Sacrificio 
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Aut. Analit.: CORDOBA (ARGENTINA). SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION.
Corporativo: Instituto Nacional de TecnologA-a Agropecuaria (INTA).
Conferencia: Jornada Nacional de Carne Vacuna. RA-o Cuarto, CA3rdoba, AR). (1998 :
Título: ProducciA3n, comercializaciA3n, industrializaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. INTA,. 1998.. 43 p. : 27 cm.
Notas: Contenido: Prospectiva de la ganaderA-a argentina. SituaciA3n actual del mercado internacional de carnes. Carnes argentinas: A"Quo vadis?. Factores relacionados a calidad de carnes. Precio, plaza, producto y promociA3n en el desarrollo del sector de ganados y carne. Competitividad en el negocio de las carnes vacunas. El certificado como producto. FundaciA3n ExportAr Argentina. IntensificaciA3n de la crA-a vacuna. IntensificaciA3n en sistemas de ciclo completo de producciA3n de carne. Engorde a corral: ciclo completo, de termincaciA3n y de complementaciA3n del sistema pastoril. Invernadas sobre pasturas base alfalfa: producciA3n de novillos para consumo y exportaciA3n.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LA CARNE;  Carne de vaca;  COMERCIALIZACION.;  CrA-a;  GanaderA-a;  Industria de la carne;  Novillo;  ProducciA3n de carne;  Sistemas de pastoreo 
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Conferencia: Jornada de ProducciA3n Ganadera en Zonas SemiA­ridas. (3 : JesA§s MarA-a, AR). 1992 :
Título: Mejoramiento de la productividad de la ganaderA-a extensiva del centro norte de CA3rdoba.
Idioma: SPA
P.imprenta: INTA,. 1992. 112 p. : 28 cm.
Descriptores_Es:CORDOBA;  FORRAJE VERDE;  GanaderA-a;  Industria de la carne;  Zona A­rida 
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Autor:Ghezan, Graciela S.  
Aut. Analit.: Mateos, MA3nica.
Título: Las grandes agroalimentarias frente a la integraciA3n regional. El caso de carnes, aceites y lA­cteos.
Serie:Realidad EconA3mica. , no. 123 (1994), p. 84-108.
Descriptores_Es:COMERCIO EXTERIOR;  Estrategia del desarrollo;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  Industria lechera;  IntegraciA3n regional 
Alianza SIDALC
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Autor:Gresores, Gabriela  
Título: Monopolios y polA-tica en la industria de la carne : el caso Swift-Deltec.
Serie:Realidad EconA3mica. , no. 191 (2002), p. 95-117.
Descriptores_Es:ADMINISTRACION DE EMPRESAS;  Empresas transnacionales;  FrigorA-ficos;  Industria de la carne;  Inversiones extranjeras;  Monopolios 
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Autor:Pierri, JosAc Alberto  
Título: El enfoque teA3rico neoliberal en la agroindustria de la carne vacuna 1990-2000 /.
Serie:Realidad EconA3mica. no. 206 (2004), p. 62-76.
Descriptores_Es:Agroindustria;  Carne;  Condiciones econA3micas;  EconomA-a agrA-cola;  Industria de la carne;  Innovaciones tecnolA3gicas;  PolA-tica econA3mica;  Salarios 
Alianza SIDALC
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Autor:Cardona VelA­zquez, Carlos  
Título: Fosfatos en la industria cA­rnica.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 1 (2003), p. 64-68.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Fosfatos;  Industria de la carne;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL 
Alianza SIDALC
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Autor:Ferrer, Sergio  
Título: Embutidos y chacinaados de calidad : complejos proteicos en cA­rnicos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 7, no. 2 (2001), p. 72-79.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Embutidos;  Industria de la carne;  Productos de la carne;  ProteA-nas 
Alianza SIDALC
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Autor:Moavro, Eduardo  
Título: Carnes, cara y ceca : panorama de un sector clave de la industria limentaria.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 7, no. 1 (2001), p. 64-70.
Descriptores_Es:Carne;  Comercio;  Industria alimentaria;  Industria de la carne 
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Autor:CayrAc, M.  
Aut. Analit.: Andreo, A. Garro, O. Judis, M.A.
Título: Calidad e inocuidad en cA­rnicos : influencia del crecimiento microbiano sobre la oxidaciA3n lipA-dica.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 6 (2000), p. 68-70.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Carne;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  Productos de la carne 
Alianza SIDALC
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Título: Las fAcculas tomaron el control : almidones : aliados insustituibles de la industria cA­rnica.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 6 (2000), p. 64-67.
Notas: Fuente: Este artA-culo fue eleaborado por el Laboratorio de Productos CA­rnicos Foxhol, Holanda y proporcionado por AVEBE ARGENTINA S.A.
Descriptores_Es:AlmidA3n;  Carne;  Industria alimentaria;  Industria de la carne 
Alianza SIDALC
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Autor:Perlo, F.  
Aut. Analit.: Bonato, P. Ferreyra, M. GarcA-a, W. Schvab, M. Teira, G.
Título: Los secretos de una delicia italiana : influencia de variables de proceso en el salame cocido tipo milA­n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 5 (2000), p. 80-87.
Descriptores_Es:Carne;  Embutidos;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  Productos de la carne 
Alianza SIDALC
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Título: La tradiciA3n del Prosciutto di Parma : el jamA3n crudo del Cesar.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 4 (2000), p. 78-82.
Notas: Fuente: Material cedido por el Consorzio del Prosciutto di Parma, organismo que reA§ne a los 201 productores del jamA3n crudo elaborado en la homA3nima ciudad italiana.
Descriptores_Es:Industria de la carne;  JamA3n crudo;  Productos de la carne 
Alianza SIDALC
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Autor:Clark, Beatriz  
Aut. Analit.: Lanton, Brian.
Título: Fibra de colA­geno : una novedad para la industria.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 4 (2000), p. 72-76.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Carne;  FIBRA DE COLAGENO;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:De Vegt, Bert  
Título: Lactatos como barrera de las bacterias patA3genas : desarrollos en conservaciA3n de cA­rnicos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 4 (2000), p. 68-71.
Descriptores_Es:BACTERIAS;  CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  ConservaciA3n de alimentos;  Industria de la carne;  LACTATOS 
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Autor:MartA-nez, Ricardo  
Título: Trazabilidad en carne de vacunio : EDI en la industria cA­rnica.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 3 (2000), p. 102-104.
Descriptores_Es:Carne;  Industria alimentaria;  Industria de la carne 
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Autor:Hugas, Marta  
Título: BioconservaciA3n en productos cA­rnicos : cultivos protectores de alimentos.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 3 (2000), p. 70-78.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  ConservaciA3n de alimentos;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  Microorganismos 
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Autor:Garriz, C.A.  
Aut. Analit.: GA­llinger, M.M. Picallo, A. Vranic, M.L.
Título: EvaluaciA3n de terneza en carnes : calidad de cortes comerciales.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 2 (2000), p. 80-85.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Industria de la carne;  Productos de la carne;  Valor nutritivo 
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Autor:Rebollini, Juan MartA-n  
Título: Un anA­lisis a conciencia : cuando de carne se trata.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 5, no. 7 (1999), p. 100-102.
Descriptores_Es:COMERCIALIZACION.;  EXPORTACIONES;  Industria alimentaria;  Industria de la carne 
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Título: Congeladores criogAcnicos : equipamientos frigorA-ficos.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 5, no. 7 (1999), p. 98-99.
Descriptores_Es:CongelaciA3n;  Industria alimentaria;  Industria de la carne 
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Autor:Vasan, Srini  
Título: En busca de la frescura eterna : ingredientes para mejorar la vida A§til de las carnes.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 5, no. 7 (1999), p. 62-66.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Carne;  ConservaciA3n de alimentos;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Petroni, Carlos Daniel  
Título: Para una parrilla de primera : bioprotecciA3n en chorizos frescos.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 5, no. 7 (1999), p. 60-61.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Pajarola, MarA-a Silvina  
Título: Un proceso redondo : calidad en la elaboraciA3n de hamburguesas.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 5, no. 7 (1999), p. 56-58.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  HAMBURGUESAS;  Industria alimentaria;  Industria de la carne 
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Autor:Vernet, Emilio  
Título: MA­s cortas, mA­s rentables.
Serie:Chacra y Campo Moderno. Vol. 71, no. 847 (2001 jun.), p. 20-22.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n de los animales;  Engorde;  GanaderA-a;  Industria de la carne;  Invernada;  MActodos de crianza;  Novillo;  ProducciA3n de carne 
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Autor:Curti, Juan Carlos  
Título: Negocios congelados.
Serie:Chacra y Campo Moderno. Vol. 71, no. 847 (2001 jun.), p. 14-16.
Descriptores_Es:Carne de res;  Carne de ternera;  Comercio internacional;  Exportaciones;  Fiebre aftosa;  Industria de la carne 


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