Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:615.099
Autor:Margara, MarA-a PA-a,  
Aut. Analit.: Patoco, MarA-a Mercedes, Garrone, Alicia Susana, dir.
Título: EvaluaciA3n del cumplimiento de la manipulaciA3n higiAcnica de los alimentos en los playones de Quinteros del Mercado de Abasto de la Ciudad de CA3rdoba, 2014 /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2015.. 73 h. : 30 cm. +.
Notas: Tesis (Licenciatura en NutriciA3n) -øUniversidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Medicina, 2015.
BibliografA-a: h. 57-59.
marco normativo. Mercado de Abasto de la Ciudad de CA3rdoba. Higiene de los alimentos. Buenas prA­cticas de manufactura. Responsables de la inocuidad de los alimentos. Seguridad alimentaria. Consideraciones Acticas. ArgumentaciA3n basada en antecedentes cientA-ficos.
Descriptores_Es:Medicina;  Tesis de grado;  Higiene de los alimentos;  NutriciA3n;  MicrobiologA-a de alimentos;  Seguridad alimentaria;  ManipulaciA3n de alimentos 
Alianza SIDALC
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Signatura:664:006.85
Autor:Mortimore, Sara  
Aut. Analit.: Wallace, Carol.
Título: HACCP : enfoque prA­ctico /.
ISBN: 8420009598
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001.. xviii, 427 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n al HACCP. A¨Por quAc utilizar el HACCP?. PreparA­ndose para el HACCP. Una introducciA3n a los peligros: su importancia y control. Integrando la seguridad en productos y procesos. CA3mo realizar un estudio HACCP. DesarrollA­ndose el HACCP en la prA­ctica. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HACCP. Una perspectiva mayos: la relaciA3n entre el HACCP y otros sistemas de gestiA3n de la calidad. EpA-logoa.
Descriptores_Es:Alimentos;  Calidad industrial;  ConservaciA3n de alimentos;  HACCP;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  Normas alimentarias 
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Corporativo: CA3rdoba (Argentina)
Título: Salud para todos.
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. ImA­gen,. c1999. 105 p. : 28 cm.
Notas: La Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Medicina preventiva. AtenciA3n mAcdica perifAcrica. Hospital de urgencias. Hospital infantil. Especialidades mAcdicas. Servicio odontolA3gico. Higiene y control alimentario. Medio ambiente.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  ARGENTINA;  AtenciA3n primaria de la salud;  CONTROL DE CALIDAD;  CORDOBA;  Higiene;  Higiene de los alimentos;  Hospitales;  Hospitales PediA­tricos;  Medicina preventiva;  biologia.;  Salud pA§blica;  Servicios de salud;  SERVICIOS ODONTOLOGICOS 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la acuicultura : informe de un grupo de estudio mixto FAO/RCAAP/OMS.
ISBN: 9243208837
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. c1999. vii, 63 p. : 24 cm.
Notas: OMS, Serie de Informes TAccnicos
Contenido: ProducciA3n agrA-cola mundial y suministro de alimentos. AnA­lisis del riesgo con respecto a la inocuidad de los alimentos. Peligros biolA3gicos y riesgos asociados. Peligros quA-micos y riesgos asociados con ellos. Estrategias para garantizar la inocuidad de los alimentos. Lagunas en los conocimientos y necesidades de investigaciA3n. Conclusiones y recomendaciones.
Descriptores_Es:Acuicultura;  Agua;  ALIMENTOS;  CONTROL DE CALIDAD;  Higiene de los alimentos 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: Higiene del pescado y los mariscos : informe de un comitAc de expertos de la OMS convocado en cooperaciA3n con la FAO.
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1975. 70 p. ; 20 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Contenido: IntroducciA3n. Factores ambientales en relaciA3n con la higiene del pescado y los mariscos. Principales enfermedades humanas producidas por la ingestiA3n o el contacto con el pescado y los mariscos. Principales enfermedades de los animales acuA­ticos utilizados como alimento y su importancia para la salud pA§blica. Biotoxinas del pescado y los mariscos marinos. InvestigaciA3n epidemiolA3gica de las enfermedades transmitidas por el pescado y los mariscos. ManipulaciA3n del pescado y los mariscos y sus productos en forma que no afreszca peligros. Consideraciones especiales respecto a los moluscos. Empleo de ciertas sustancias quA-micas, alimentos y desechos en el cultivo de peces y mariscos. Problemas especiales de la higiene del pescado y los mariscos en los climas cA­lidos y en los paA-ses en desarrollo. Problemas de salud pA§blica que plantea el comercio internacional. Servicios de inspecciA3n sanitaria del pescado y los mariscos. Necesidades de capacitaciA3n y educaciA3n. Recomendaciones
Descriptores_Es:Higiene de los alimentos;  Mariscos;  Pescado 
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Autor:Acosta, Raquel Susana  
Título: Saneamiento ambiental e higiene de los alimentos /.
ISBN: 9789875911239
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Brujas,. 2008. 176 p. ; 24 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: BibliografA-a: p. 171-173.
PARTE 1. SANEAMIENTO AMBIENTAL: Saneamiento ambiental. Acciones de saneamiento ambiental. Requisitos necesarios para A.S.A. El desarrollo y contaminaciA3n. El agua, A"un recurso renovable? Enfermedades de origen hA-drico. Agua potable o agua bebida. Aguas negras, aguas servidas, aguas residuales y cloacales. ProducciA3n, recolecciA3n y disposiciA3n final de basuras. ContaminaciA3n atmosfAcrica. ContaminaciA3n acA§stica. ContaminaciA3n visual. Salud laboral. PARTE 2. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Higiene de los alimentos. Sistemas alimentarios e inocuidad de los alimentos. Manipuladores de alimentos. DiseAño higiAcnico de las A­reas de preparaciA3n de alimentos. Almacenamiento de alimentos. Transporte de alimentos. Higiene de la vajilla. Programas de higiene en industrias alimentarias. Procedimientos operativos estandarizados saneamiento. Sistema H.A.C.C.P. BibliografA-a.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  Higiene ambiental;  Higiene de los alimentos;  Salud pA§blica;  Sanidad;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Moreno GarcA-a, Benito  
Título: Higiene e inspecciA3n de carnes. Volumen 1 : procedimientos recomendados e interpretaciA3n de la normativa legal /.
ISBN: 8479787643
Idioma: SPA
P.imprenta: [Madrid] :. DA-az de Santos,. c2006. xviii, 646 p. ; 26 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.La biblioteca posee : 4 ej.
InspecciA3n de carnes tradicional y moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspecciA3n de carnes moderna. La inspecciA3n de carnes moderna en la normativa legal. ReducciA3n de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales: aplicaciA3n del sistema HACCP. Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio. IdentificaciA3n de los animales de abasto y trazabilidad de la carne. InspecciA3n de los animales antes del sacrificio. El matadero: concepto, clases, servicios e instalaciones. El matadero: aspectos higiAcnicos de su palnificaciA3n, construcciA3n e instalaciA3n. El matadero: funcionamiento. MActodos de aturdimiento y desangrado. El matadero: funcionamiento. Sacrificio y carnizaciA3n de los animales mayores y menores. Otros procesos y operaciones en los mataderos: aplicaciA3n del frA-o a la carne, estimulaciA3n elAcctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnizaciA3n: aplicaciA3n en los mataderos del sistema de anA­lisis de peligros y puntos de control crA-tico
Descriptores_Es:Carne;  Higiene de la carne;  Higiene de los alimentos;  InspecciA3n de alimentos 
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Autor:Rey, Ana MarA-a  
Aut. Analit.: Silvestre, Alejandro AndrAcs.
Título: Comer sin riesgos 2 : las enfermedades transmitidas por alimentos /.
ISBN: 9505045778
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 2005.. 347 p. ; 26 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Disponible con la presente ediciA3n Comer sin riesgos 1 : las enfermedades transmitidas por alimentos.
BibliografA-a: p. 345-347.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Los peligros microbianos. Los peligros parasitarios. Los peligros fA-sicos y quA-micos.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Rey, Ana MarA-a  
Aut. Analit.: Silvestre, Alejandro AndrAcs.
Título: Comer sin riesgos 1 : manual de higiene alimentaria para manipuladores y consumidores /.
ISBN: 9505045697
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 2002.. 255 p. ; 26 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Disponible con la presente ediciA3n Comer sin riesgos 2 : las enfermedades transmitidas por alimentos.La Biblioteca posee: 2 ej.
BibliografA-a: p. 253-255.
El mundo microscA3pico. Higiene personal. Limpieza y desinfecciA3n. La compra de los alimentos. El almacenamiento y la preparaciA3n de alimentos. Las plagas de la cocina. GUIA COMER SIN RIESGO.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  Almacenamiento de alimentos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  PLAGAS DE LA COCINA;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Tablado, Carlos Felipe  
Aut. Analit.: GALLEGO, JESUS FELIPE.
Título: Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelerA-a /.
ISBN: 8428328854
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Thomson Paraninfo,. c2004. xv, 754 p. ; 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 753-754.
IntroducciA3n. El codex alimentarius. Principios generales del sistema APPCC. La gestiA3n de personal en la higiene alimentaria. Las instalaciones. Los equipos. Proveedores. RecepciA3n de mercancA-as. Almacenamiento de mercancA-as. preparaciA3n y manipulaciA3n de alimentos. MActodos de cocinado. CocciA3n y recalentamiento. Infestaciones, plagas y peligros. La limpieza y desinfecciA3n. El agua potable. Las intoxicaciones y emergencias. LegislaciA3n bA­sica de higiene alimentaria. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria. Vocabulario de higiene alimentaria.
Descriptores_Es:Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Marriott, Norman G.  
Título: Principios de higiene alimentaria /.
ISBN: 842001012X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2003. xiii, 416 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Higiene e industria alimentaria. RelaciA3n de los microorganismos con la higiene. Fuentes de contaminaciA3n de alimentos. Higiene personal y manipulaciA3n higiAcnica de los alimentos. Papel de control analA-tico de puntos crA-ticos (HAACCP) en sanidad. AseguraciA3n de calidad (QA). Compuestos limpiadores. Desinfectantes. Equipo de desinfecciA3n. Tratamiento de productos residuales. Control de plagas. Proyecto y construcciA3n higiAcnicos de instalaciones para alimentos. Higiene de la manufactura y almacenamiento de alimentos de baja humedad. PrA­cticas sanitarias en una planta de procesado de la leche. HigienizaciA3n de las plantas productoras de carne y de pollerA-a. Saneamiento de plantas de productos alimenticios marinos. Saneamiento de plantas de procesado de frutas y verduras. Saneamiento de plantas de bebidas. Saneamiento de los servicios de alimentaciA3n. DirecciA3n y saneamiento.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria 
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Corporativo: ARGENTINA.
Título: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO [POES] : BOLETIN DE DIFUSION.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires,. 2001..
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Higiene de los alimentos;  POES;  ProducciA3n alimentaria 
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Corporativo: ARGENTINA.
Título: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA : BOLETIN DE DIFUSION.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires,. 2001..
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Almacenamiento de alimentos;  CA3digo alimentario;  CONTAMINACION;  ESTABLECIMIENTOS;  Higiene de los alimentos;  ProducciA3n alimentaria;  TecnologA-a alimentaria;  Transporte 
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Aut. Analit.: Tscheuschner, Horst-Dieter, ed.
Título: Fundamentos de tecnologA-a de los alimentos.
ISBN: 8420009520
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001.. xvii, 746 p. : 24 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: BibliografA-a: p. 713-732
LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS COMO DISCIPLINA CIENTIFICA INDUSTRIAL: Definiciones fundamentales. Objetivos y particularidades de la producciA3n de alimentos. EstructuraciA3n jerA­rquica del proceso de producciA3n. Los principios tecnolA3gicos y su empleo en la tecnologia de los alimentos. MATERIAS PRIMAS. FUNDAMENTOS FISICOS-QUIMICOS ACERCA DE SUSTANCIAS ALIMENTICIAS EN SISTEMAS DISPERSOS: Las sustancias alimenticias como sistemas dispersos. Interacciones entre molAcculas en los sistemas dispersos. Interacciones entre partA-culas. Propiedades de sistemas dispersos especiales. Fundamentos fA-sico-quA-micos de la viscosidad de lA-quidos. REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS: ClasificaciA3n y definiciA3n. Deficiones generales de la macroreologA-a. Cuerpos elA­sticos. Cuerpos viscosos. Modelos reolA3gicos. Comportamiento de cuerpos complejos bajo deformaciA3n. Solidez de cuerpos reolA3gicos. Leyes fundamentales de la reologA-a. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD: AplicaciA3n de las normas DIN ISO 9000. DirecciA3n de p
Descriptores_Es:Agua;  Frutas;  Higiene de los alimentos;  Legumbres;  Normas ISO;  Pescado;  Procesamiento de alimentos;  TAc 
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Autor:Kinton, Ronald  
Aut. Analit.: CESERANI, VICTOR Ducar Maluenda, Pedro, tr. FOSKETT, DAVID.
Título: TeorA-a del catering.
ISBN: 8420009067
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2000?. xi, 539 p. : 26 cm.
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 8. ed. inglesa por Pedro Ducar Maluenda
Contenido: IntroducciA3n. PARTE 1. LA INDUSTRIA DEL CATERING: IntroducciA3n a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas Actnicas. PARTE 2. ALIMENTOS Y CATERING: Productos alimenticios. NutriciA3n elemental, ciencia de los alimentos y conservaciA3n de alimentos. Desarrollo del producto (quA-mica de la cocina). PlanificaciA3n del menA§. Compra, almacenamiento y control de alimentos. PromociA3n, venta y atenciA3n al cliente. PARTE 3. TECNOLOGIA DEL CATERING: PlanificaciA3n, organizaciA3n y supervisiA3n de la cocina. Equipo del catering. Servicios del catering. Sistemas de catering. Las computadoras en el catering. PARTE 4. LEGISLACION Y CATERING: Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. GuA-a para estudio y empleo.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n humana;  Almacenamiento de alimentos;  CATERING;  ConservaciA3n de alimentos;  Higiene de los alimentos;  Higiene del trabajo;  INDUSTRIA DEL CATERING;  NutriciA3n humana;  QuA-mica de los alimentos;  Servicios de alimentaciA3n;  SUSTANCIAS ALIMENTICIAS;  Sustancias tA3xicas 
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Aut. Analit.: Wildbrett, Gerhard, coord.
Título: Limpieza y desinfecciA3n en la industria alimentaria.
ISBN: 842000913X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2000. xiv, 349 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 4 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Productos quA-micos auxiliares para la limpieza y desinfecciA3n. Principios bA­sicos de la limpieza. Fundamentos de la desinfecciA3n. Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza. Procedimientos de limpieza. MActodos de desinfecciA3n. ContaminaciA3n de los alimentos con residuos de productos limpiadores y desinfectantes. Las aguas residuales. Problemas especiales planteados por las superficies de plA­stico. CorrosiA3n. MActodos de control de sustancias quA-micas. Control de la eficacia de la limpieza y desinfecciA3n. Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos. Disposiciones y normas legales.
Descriptores_Es:Alimentos-EsterilizaciA3n;  ContaminaciA3n de los alimentos;  DesinfecciA3n;  Desinfectantes;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  InspecciA3n de alimentos;  Instalaciones industriales;  LegislaciA3n alimentaria;  LIMPIEZA;  Productos quA-micos;  Saneamiento;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Goette, Teodoro M.  
Aut. Analit.: INSTITUTO PRIVADO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Título: Manual de seguridad alimentaria para la gastronomA-a.
ISBN: 9504370055
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Ediciones Training Tec,. c1996. 135 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: BibliografA-a: p. 135
Contenido: IntroducciA3n. Flujograma causal de las toxicoinfecciones alimentarias. Los microorganismos. PorquAc se alteran los alimentos. Conozcamos los microorganismos peligrosos. Parasitosis. Principales propagadores. Otras causas de intoxicaciones alimentarias. AnA­lisis de las causas de toxicoinfecciones alimentarias. BromatologA-a. Pautas bA­sicas de sanitizaciA3n. CA3mo interpretar el anA­lisis bacteriolA3gico de una comida. Normas de seguridad alimentaria para la gastronomA-a. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Aflatoxinas;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  Almacenamiento de alimentos;  Amebiasis;  AnA­lisis de alimentos;  ASCARIASIS;  BACILLUS;  Bacterias;  BacteriologA-a;  Botulismo;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  DesinfecciA3n;  Escherichia coli;  ESTAFILOCOCOS;  Giardiasis;  Hidatidosis;  Higiene de los alimentos;  Higiene del trabajo;  Hongos patA3genos;  Infecciones por nematodos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Levadura;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  MICROBIOS;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  Parasitosis;  Residuos;  Salmonelosis;  SEGURIDAD ALIMENTARIA;  SHIGELOSIS;  TecnologA-a alimentaria;  Toxinas;  Toxoplasmosis;  Vibrio colera;  Virus 
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Autor:Delfino, Ricardo  
Aut. Analit.: DELFINO, SILVINA FANTO DE GRIMAUT, SILVIA.
Título: Calidad bromatolA3gica y nutricional en alimentos /.
ISBN: 9874317302
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Alfa Beta,. 2000. 195 p. : 23 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. Calidad en alimentos. BromatologA-a. Los alimentos. Principios de nutriciA3n. NutriciA3n adecuada. Infraestructura edilicia. Infraestructura operativa. IntroducciA3n a la microbiologA-a. MicrobiologA-a de los alimentos. ContaminaciA3n de los alimentos. Los alimentos y la temperatura. Higiene general del establecimiento. Higiene del personal. Organigrama de limpieza. Control de plagas urbanas. Compras, proveedores y transporte. RecepciA3n de mercaderia. Almacenamiento. Procedimientos utilizados en los procesos gastronA3micos. Influencia de los procedimientos sobre el valor nutritivo. Procesamiento de vegetales. Procesamiento de carneos. FiambrerA-a o gambuzza. PanaderA-a y confiterA-a. Menues. Tipos de servicio. MActodos modernos de control. LegislaciA3n actualizada (Mercosur). RotulaciA3n de los alimentos. Inspecciones-ExtracciA3n de muestras. Observaciones sobre las conclusiones del Foro Internacional de la AlimentaciA3n.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  CONTROL DE PLAGAS;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  PLAGAS DE PRODUCTOS ALMACENADOS;  Procesamiento de alimentos;  Servicios de alimentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Lawrie, Ralston A.  
Aut. Analit.: Barrado, AndrAcs Marcos, tr.
Título: Ciencia de la carne /.
ISBN: 8420008567
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998.. xxi, 367 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del mA§sculo. ConstituciA3n quA-mica y bioquA-mica del mA§sculo. ConversiA3n del mA§sculo en carne. AlteraciA3n microbiana de la carne. Almacenamiento y conservaciA3n de la carne: Control de la temperatura. Control de la humedad. InhibiciA3n microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutriciA3n humana. Carne mimActica.
Descriptores_Es:Ahumado;  Alimentos deshidratados;  Carne de cerdo;  Carne de vaca;  Higiene de los alimentos;  Industria de la carne 
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Aut. Analit.: Esain Escobar, Jaime, tr.
Título: Higiene veterinaria de los alimentos.
ISBN: 842000779X
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1995.. xix, 669 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE GENERAL: Requisitos que deben reunir los alimentos. Causas de las alteraciones de salud provocadas por alimentos. AlteraciA3n de los alimentos. MActodos de conservaciA3n de alimentos. RAcgimen higiAcnico del comercio de alimentos. PARTE ESPECIAL: Carne. Grasas animales. Productos cA­rnicos. Aves y productos cA­rnicos derivados. Huevos y productos derivados. Caza. Peces, crustA­ceos y moluscos. Leche y productos lA­cteos. Conservas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  Embutidos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos 
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Autor:MAhler, Klement  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: El curado.
ISBN: 842000491X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1982. 116 p. : 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnologA-a de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
Traducido del alemA­n por Jaime EsaA-n Escobar
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. Historia del curado. Finalidad del curado. El mA§sculo como substrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. ReacciA3n de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. TecnologA-a del curado. Resultado del curado. Aspectos higiAcnicos del curado. Futuro del curado.
Descriptores_Es:AROMATIZACION;  Carne;  CURADO;  Higiene de los alimentos;  SalazA3n;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:MAhler, Klement  
Aut. Analit.: Romero MuAñoz de Arenillas, JosAc, tr.
Título: El ahumado.
ISBN: 8420004464
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1980. vii, 74 p. ; 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnologA-a de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica.
Incluye A-ndiceTraducido del aleman por JosAc Romero MuAñoz de Arenillas
BibliografA-a: p. 68-69
Contenido: Historia del ahumado. Finalidad del ahumado en la tecnologA-a moderna de la carne. ComposiciA3n y propiedades de los productos ahumados. De la leAña al humo. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado. TecnologA-a del ahumado. Productos de la condensaciA3n del humo y sustratos ahumados. Alimentos ahumados. Examen de los alimentos ahumados. Defectos de fabricaciA3n. Aspectos higiAcnicos del ahumado.
Descriptores_Es:Ahumado;  ALIMENTOS-COLORACION;  AROMATIZACION;  CARNE AHUMADA;  Hidrocarburos aromA­ticos;  Higiene de los alimentos;  Humo;  PESCADO AHUMADO;  Productos de la carne;  Reacciones quA-micas;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Hazelwood, David  
Aut. Analit.: FUENTE, JUAN LUIS DE LA, TR. MACLEAN, ANNA D.
Título: Curso de higiene para manipuladores de alimentos.
ISBN: 8420007536
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xi, 131 p. ; il.; 24 cm.
Notas: Traducido de la 1. ed. en inglAcs por Juan Luis de la Fuente
Contenido: IntroducciA3n. Objetivos. TerminologA-a. QuAc es la higiene alimentaria?. Higiene personal. Las bacterias quAc son?. QuAc es una intoxicaciA3n alimentaria. PrevenciA3n de las intoxicaciones alimentarias. La contaminaciA3n de los alimentos. El almacenamiento de los alimentos. La descongelaciA3n de los alimentos. DiseAño del local de manipulaciA3n de los alimentos. El equipo. DisposiciA3n y almacenamiento de desperdicios y basuras. La limpieza y la desinfecciA3n de los locales. El control de las plagas. Las leyes relacionadas con los alimentos y la higiene alimentaria. Soluciones al test final. Respuestas a los tests de cada secciA3n. Higiene de alimentos. Las 10 reglas de oro.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  Almacenamiento de alimentos;  Bacterias;  Calidad higienica;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE PLAGAS;  DesinfecciA3n;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Higiene de los alimentos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  LegislaciA3n alimentaria;  MicrobiologA-a de alimentos;  Normas alimentarias;  TecnologA-a alimentaria 
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Signatura:664:006.85
Autor:Mortimore, Sara  
Aut. Analit.: Wallace, Carol.
Título: HACCP : enfoque prA­ctico.
ISBN: 8420008141
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xvi, 291 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n. A"Por quAc utilizar el HACCP?. PreparA­ndose para el HACCP. Una introducciA3n a los peligros: su significado y control. Integrando la seguridad en productos y procesos. CA3mo realizar un estudio HACCP. Llevando el HACCP a la prA­ctica. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HACCP. Otras aplicaciones del HACCP: utilizando las tAccnicas HACCP en otras A­reas. El HACCP y los sistemas de gestiA3n de la calidad: sus fuerzas combinadas. ApAcndices.
Descriptores_Es:Alimentos;  Calidad industrial;  ConservaciA3n de alimentos;  Control de calidad;  HACCP;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  Materias primas;  Normas alimentarias 
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Autor:Sancho i Valls, Josep  
Aut. Analit.: BOTA PRIETO, ENRIC CASTRO MARTIN, JUAN JOSE DE.
Título: AutodiagnA3stico de la calidad higiAcnica en las instalaciones agroalimentarias.
ISBN: 8471145928
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Mundi-Prensa,. c1995. 126 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 103-105.La Biblioteca posee: 4 ej.
Contenido: Emplazamiento. Construcciones. Instalaciones. Medidas higiAcnicas. Limpieza e higienizaciA3n de la planta. LegislaciA3n. AnA­lisis de peligros y control de puntos crA-ticos (HACCP). AuditorA-a de adecuaciA3n al uso.
Descriptores_Es:Almacenamiento de alimentos;  Calidad higienica;  Calidad industrial;  Calidad total;  CONTROL DE CALIDAD;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  IndustrializaciA3n;  INSTALACION PILOTO;  Instalaciones industriales;  LegislaciA3n alimentaria;  Normas alimentarias;  Normas de calidad;  Plantas industriales;  TecnologA-a alimentaria 
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Aut. Analit.: Almeida, Claudio R., ed.
Título: ContaminaciA3n microbiana de los alimentos vendidos en la vA-a pA§blica : en ciudades de AmAcrica Latina y caracterA-sticas socio-econA3micas de sus vendedores y consumidores.
ISBN: 9275322023
P.imprenta: OPS :. 1996.. v, 176 p. : 26 cm.
Notas: Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
BibliografA-a: p. 57-66
IntroducciA3n. RevisiA3n de la literatura. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados y discusiA3n. Anexos.
Descriptores_Es:Aspectos sociales;  ContaminaciA3n de los alimentos;  EpidemiologA-a humana;  Higiene de los alimentos;  IntoxicaciA3n alimentaria 
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Autor: editado por HAcctor RamA3n Rubinstein.
Aut. Analit.: Bosio, MarA-a Graciela, LERDA, DANIEL ENRIQUE, PERALTA, NORA BEATRIZ, RUBINSTEIN, HECTOR RAMON RustA­n, MarA-a Elena, VIERA MAURO, ELVIRA.
Título: Micotoxinas : impacto en la producciA3n y salud humana y animal /.
ISBN: 97898753006829875300683
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. [s.n.],. c2006. 271 p. ; 21 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.
Regulaciones nacionales e internacionales. Perspectivas de la producciA3n de cereales y alimentos a base de cereales en la Provincia de CA3rdoba / Ana Pacin y Silvia Resnik. -øGAcnero Aspergillus. Generalidades. RevisiA3n taxonA3micas. MetodologA-a clA­sica y molecular. Estudios de incidencia y tipificaciA3n de cepas toxicogAcnicas en cereales y subproductos de la Provincia de CA3rdoba / Ana M. Dalcero. -øGAcnero Fusarium. IntroducciA3n. RevisiA3n taxonA3mica IdentificaciA3n de cepas aisladas en cereales y oleaginosas. CuantificaciA3n de fumonisinas. Genotoxicidad / Graciela Bosio, MarA-a E. RustA­n, Nora Peralta, Elvira Viera Mauro y Daniel Lerda. -øSusceptibilidad o resistencia de diferentes genotipos de maA-z frente a la infecciA3n por hongos toxicogAcnicos y a la sA-ntesis de sus toxinas. CaracterizaciA3n de las fracciones responsables de la inhibiciA3n de la toxicogAcnesis, en cereales resistentes a la infecciA3n fA§ngica y a la sA-ntesis de sus micotoxinas / RamA3n AsA-s. -øRespuesta de germoplasma de maA-z a
Descriptores_Es:Aceites esenciales;  ASPERGILLUS;  Cereales;  FUSARIUM;  Higiene de los alimentos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Hobbs, Betty C.  
Aut. Analit.: Ducar Maluenda, Pedro, tr. ROBERTS, DIANE.
Título: Higiene y toxicologA-a de los alimentos.
ISBN: 8420008389
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1997. xiv, 478 p. : 24 cm. Edición ; 3. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.Traducido por Pedro Ducar Maluenda
BibliografA-a: p. 459-470.
Contenido: PARTE 1. IntoxicaciA3n e infecciones de origen alimenticio. PARTE 2. Higiene de los alimentos en la prevenciA3n de intoxicaciones alimenticias. ApAcndices.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BacteriologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE PLAGAS;  DesinfecciA3n;  EpidemiologA-a humana;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  IntoxicaciA3n alimentaria;  LEGISLACION;  ToxicologA-a humana 
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Autor:Cheftel, Jean-Claude  
Aut. Analit.: Besancon, Pierre Cheftel, Henri.
Título: IntroducciA3n a la bioquA-mica y tecnologA-a de los alimentos /.
ISBN: 84200044488420005126
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989. 2 v. : 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.La Biblioteca posee: 2 ej. del v.1 y 4 ej. del v.2.
v.1. IntroducciA3n. El agua. Los principales sistemas bioquA-micos alimentariosçomportamiento durante los tratamientos. Agentes y mecanismos de deterioraciA3n de los alimentos -øv.2. IntroducciA3n. Calidad y caracteres organolAcpticos de los alimentos. Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos. Aspectos toxicolA3gicos. MActodos de preservaciA3n. Embalajes para productos alimenticios. Higiene y limpieza de las instalaciones. LegislaciA3n.
Descriptores_Es:Aceites;  Agua;  Alimentos congelados;  AnA­lisis organolAcptico;  BioquA-mica de los alimentos;  BiotecnologA-a de los alimentos;  CALIDAD NUTRICIONAL;  Carne;  CONTAMINACION QUIMICA;  CONTROL DE CALIDAD;  EMBALAJES;  Frutas;  Grasas;  Higiene de los alimentos;  Leche;  LegislaciA3n alimentaria;  Legumbres;  Necesidades de nutrientes;  OxidaciA3n;  PARDEAMIENTO ENZIMATICO;  PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO;  Pescado;  Sustancias tA3xicas;  TecnologA-a alimentaria;  ToxicologA-a humana 


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