Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:641.568(823.2)
Autor: coordinaciA3n general Fernando JosAc Fontana.
Aut. Analit.: Fontana, Fernando JosAc, coord.
Título: Un legado compartido : cultura alimentaria del noroeste cordobAcs /.
ISBN: 9789874609205
P.imprenta: CA3rdoba :. FundaciA3n Banco de CA3rdoba,. c2015.. 160 p. : 21x21 cm. Edición ; 1a. ed.
Notas: BibliografA-a : p. 143-144.
PARTE I: HISTORIA DE LAS COMUNIDADES : Los pueblos originarios. Las comunidades criollas. PARTE II: LOS PRODUCTOS ANCESTRALES: El algarrobo, el A­rbol. El maA-z. Los "mieles". PARTE III: LOS PRODUCTOS DE LAS COMUNIDADES CRIOLLAS: Productos a base de algarrobo. Productos a base de maA-z. La tuna. Frutas y hortalizas. El cabrito. Los animales domAcsticos y los "bichos del monte". Los huevos. Las harinas. La miel. Los yuyos serranos. Los otros protagonistas. ConclusiA3n. Anexo: ElaboraciA3n de alimentos inocuos.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  Comidas tA-picas;  Recetas de cocina;  HA­bitos alimentarios;  Pueblos originarios 
Alianza SIDALC
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Autor:Mauro, RaA§l Ricardo,  
Aut. Analit.: Martins Torres, Duarte Paulo, dir.
Título: EvaluaciA3n nutricional y tecnolA3gica de harinas de cereales y pseudocereales libres de gluten : a partir de anA­lisis composicionales y ensayos fisicoquA-micos /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2014.. xvi, 89 h. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Trabajo final (Magister en TecnologA-a de los Alimentos). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2014.
BibliografA-a : h. 84-89.
Generalidades. Carbohidratos, harinas y almidA3n en la nutriciA3n humana. Propiedades tecnolA3gicas. ParA­metros de pasting y viscocidad. AlmidA3n total, amilosa, almidA3n resistente y fibra dietaria total. ProteA-nas totales y aminoA­cidos. Propiedades RVA. Muestras de pseudocereales. Muestra de maA-z. Muestra de arroz. Reactivos. Equipamiento. Tratamiento de muestras. DeterminaciA3n de proteA-nas totales. AnA­lisis de viscosidad. AlmidA3n. Amilosa. ViscoanA­lisis. Arroz. MaA-z y pseudocereales.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  AlmidA3n;  Harinas;  Gluten;  MaA-z;  QuA-noa;  Amaranto;  Arroz 
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Autor: G.N. Barrera...[et al.].
Aut. Analit.: Barrera, G.N. Bassi, E. Reyes MartA-nez, R.J. LeA3n, A.E. Ribotta, P.D.
Título: Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de galletitas dulces /.
P.imprenta: p.69-79. ; 26 cm.
Serie:AgriScientia. V.29, no. 1/2 (2012).
Notas: BibliografA-a: p.78-79.
Descriptores_Es:Molienda;  Calidad;  Galletas 
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Autor:Barrientos Oliva, Viviana Andrea,  
Aut. Analit.: Borneo Benista, Rafael, dir. Maldonado, Fabiana Rita, dir.
Título: Desarrollo de galletitas con harina de chA-a (Salvia hispA­nica L.) y evaluaciA3n de su efecto sobre la calidad fA-sico-quA-mica y sensorial /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2011.. xv, 75 h.
Notas: Tesis de Maestria(Magister en TecnologA-a de los Alimentos) Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad e Ciencias QuA-micas. 2011
INTRODUCCION: ChA-a. ComposicA3n quA-mica de ChA-a. Usos de la semilla ChA-a. LA-pidos y A­cidos grasos en los alimentos. AnA­lisis sensorial. Galletitas. OBJETIVOS: Objetivos generales. Objetivos especA-ficos. MATERIALES Y MA%TODOS: Materiales. ElaboraciA3n de galletitas. AnA­lisis fA-sico de las galletitas elaboradasw. AnA­lisis quA-mico y nutricional de las galletitas. AnA­lisis sensorial de las galletitas. ESTADISTICA Y CONTROL DE CALIDAD. RESULTADOS Y DISCUSION: AnA­lisis fA-sico de las galletitas elaboradas. AnA­lisis quA-mico de las galletitas elaboradas. AnA­lisis sensorial. CONCLUSIONES: AnA­lisis de la calidad de las galletitas elaboradas con harina de chA-a. CONCLUSION FINAL.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Harinas;  ChA-a 
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Autor:Donalisio, Elizabeth Andrea  
Título: Plan de negocios de exportaciones de una empresa molinera argentina /.
P.imprenta: CA3rdoba, :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2000.. 121 h. ; 30 cm. +.
Notas: Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Tesis (Magister en DirecciA3n de Empresas) Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Instituto de Ciencias de la AdministraciA3n, 2000.
El siguiente trabajo presenta un plan de negocios de exportaciones para iniciar y desarrollar la venta de harinas al mercado externo de un molino Argentino, teniendo presente el contexto de la globalizaciA3n.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Harinas;  Plan de negocios 
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Autor:Labuckas, Diana Ondina  
Título: UtilizaciA3n de harinas de soja y manA- en la elaboraciA3n de productos de panificaciA3n : aspectos quA-micos, nutricionales y sensoriales /.
P.imprenta: 2005.. xx, 130 p. ; 30 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: 76-82.
Productos de primera transformaciA3n: harinas. Productos de segunda generaciA3n: productos de panificaciA3n. Conclusiones generales.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Harina de soja;  ManA-;  PanificaciA3n 
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Autor:Yaya, Eduardo AnA-bal,  
Aut. Analit.: Recalde, Jorge Dante, Pedri, RaA§l Luis, dir.
Título: Proyecto de una planta de productos de panificaciA3n /Eduardo AnA-bal Yaya, Jorge Dante Recalde ; RaA§l Pedri [director].
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a,. 1993.. 177 h. : 30 cm. +.
Notas: Tesis (Ingeniero Industrial). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a, 1993.
BibliografA-a : h.176
Resumen del proyecto. El pan. InvestigaciA3n de mercado. Trigos y harinas nacionales. Agentes leudantes. Agentes mejoradores. FormaciA3n de las masas. El producto: tipos de panes a producir. Procesos y operaciones. Parque de mA­quinas. Equipos auxiliares. OrganizaciA3n. AnA­lisis econA3mico.
Descriptores_Es:IngenierA-a Industrial;  Tesis de grado;  Planta de producciA3n;  PanificaciA3n;  Pan;  Harina 
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Autor: J. AdriA­n... [et al.].
Aut. Analit.: ADRIAN, J.
Título: La panificaciA3n : aspectos socioeconA3micos. Materias primas. Agentes de fermentaciA3n. TecnologA-a. Calidad /.
ISBN: 8472120635
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Montagud,. 1996. 545 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
PARTE 1: ASPECTOS SOCIOECONOMICOS. Historia de la panificaciA3n. LegislaciA3n. EvoluciA3n del consumo, de las tAccnicas y de las estructuras de promociA3n. PARTE 2: LAS MATERIAS PRIMAS. Los ingredientes de las masas. Harinas y mixes. Los ingredientes especA-ficos: panificaciA3n fina, bollerA-a. Los aditivos, mejorantes y coadyuvantes tecnolA3gicos. PARTE 3: LOS AGENTES DE FERMENTACION. La levadura. Las masas madre naturales. PARTE 4: LA TECNOLOGIA. Condiciones generales de la panificaciA3n. La masa: formaciA3n y desarrollo. La fermentaciA3n. La cocciA3n. La ultracongelaciA3n. PARTE 5: LOS ASPECTOS CUALITATIVOS Y SUS BASES BIOQUIMICAS Y TECNOLOGICAS. La textura. Las enzimas. El sabor del pan. ComposiciA3n y valor nutricional del pan.
Descriptores_Es:AGENTES FERMENTADORES;  FermentaciA3n de panaderA-a;  Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n 
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Signatura:664.6(460)
Autor:Tejero Aparicio, Francisco,  
Título: PanaderA-a espaAñola /.
ISBN: 8472120422(v.1)8472120562(v.2)
P.imprenta: Barcelona :. Montagud,. 1992.. 2 v. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice (v.2).
v.1: La panaderA-a en EspaAña. CA3mo controlar la calidad de las harinas. El agua en la panaderA-a. Las grasas en la panificaciA3n y en la pastelerA-a. Aditivos en la panificaciA3n. La importancia de un buen amasado. La fermentaciA3n. GuA-a prA­ctica para la fermentaciA3n controlada. La cocciA3n y los hornos. EvoluciA3n del proceso de panificaciA3n y su influencia en el pan. Proceso de elaboraciA3n del pan comA§n espaAñol. ElaboraciA3n del pan de molde. Defectos en el pan: causas y soluciones. Alteraciones microbianas del pan y la bollerA-a. Envejecimiento del pan. Las recetas paso a paso. -øv.2: Harinas para productos de panaderA-a, bollerA-a y pastelerA-a. Levaduras. La sal en panificaciA3n. Masas madres. Masas de hojaldre. Factores que influyen en la fuerza de la masa. La divisiA3n de la masa. El formado del pan. CongelaciA3n de masas panarias. Pan precocido. GuA-a prA­ctica. La temperatura. ConservaciA3n del pan. MecanizaciA3n. MActodos de fabricaciA3n del pan de tradiciA3n francesa. Pan con gluten. Pan sin gluten.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
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Autor:Callejo GonzA­lez, MarA-a JesA§s  
Aut. Analit.: GIL GONZALEZ, MANUEL RODRIGUEZ BADIOLA, GUILLERMO.
Título: Industrias de cereales y derivados /.
ISBN: 8484760243(MundiPrensa)8489922632(A. Madrid Vicente)
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 2002. 337 p. ; 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: TecnologA-a de alimentos
BibliografA-a: p. 327-337.
ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES. Sector de cereales e industrias derivadas. CaracterA-sticas generales de los granos de cereales. Alamcenamiento de cereales y sus productos. MicrobiologA-a de cereales y harinas. INDUSTRIAS DE PRIMERA TRANSFORMACION. Industria harinera: molienda de trigos blandos. Industria semolera: molienda de trigos duros. Molienda seca de otros cereales diferentes al trigo. Molienda hA§meda. Industria arrocera. MalterA-a. INDUSTRIAS DE SEGUNDA TRANSFORMACION. Industria panificadora. Industria de la cerveza. Las pastas alimenticias. Preparados especiales para desayuno y aperitivos.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Arroz;  Cereales;  Harinas;  Malta;  PanificaciA3n;  PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;  SUBPRODUCTOS DE CEREALES;  Trigo 
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Corporativo: Instituto Nacional de TecnologA-a Agropecuaria
Autor: Criadero E.E.A. Manfredi.
Título: Sorgo con calidad diferenciada /.
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. (Jorge Maita),. [2005]. [3 p.] ; 21 cm.
Descriptores_Es:Harinas;  PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL;  Sorgos 
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Autor:Doerry, Wulf T.  
Título: Controlled baking : an introduction to controlled small scale commercial and experimental baking in North America /.
ISBN: 1880877198
Idioma: ENG
P.imprenta: Manhattan :. American Institute of Baking,. c1995. xi, 276 p. ; 20 cm.
Descriptores_Es:Harinas;  Levadura;  PanificaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
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Corporativo: Academia del Area de Plantas Piloto de Alimentos
Aut. Analit.: BEDOLLA BERNAL, SALVADOR DUENAS GALLEGOS, CLAUDIA Esquivel Ibarra, Isabel FAVELA TORRES, TERESA GUERRERO HUERTA, RODOLFO MENDOZA M., ERNESTO NAVARRETE LOPEZ, ANDRES OlguA-n MartA-nez, Laura E. ORTIZ GAMA, JOSE PACHECO PUC, OLIVERIO QUIROZ BRAVO, MARICELA RamA-rez-Schoettlin, Alicia TRUJILLO CASTILLO, MIGUEL.
Título: IntroducciA3n a la tecnologA-a de alimentos.
ISBN: 9681855582
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa :. c2000. 160 p. : 28 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS: Cultivos lA­cticos y su aplicaciA3n en la elaboraciA3n de yoghurt. ElaboraciA3n de quesos (panela, manchego, chihuahua, y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lA­cticos). PARTE 2. TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS: Procesamiento de frutas. ConstrucciA3n de curvas de penetraciA3n de calor. PARTE 3. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS: Marco conceptual de referencia. Procesos de fabricaciA3n. ElaboraciA3n de jamA3n cocido. ElaboraciA3n de salchicha estilo Viena. ElaboraciA3n de chorizo. PARTE 4. TECNOLOGIA DE CEREALES: ElaboraciA3n del pan blanco de caja. Manejo de mezclas de harinas en la elaboraciA3n de galletas. PARTE 5. EVALUACION Y CONTROL DE CALIDAD: EvaluaciA3n sensorial. Sanidad en la industria alimentaria.
Descriptores_Es:Ahumado;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  FabricaciA3n de queso;  FermentaciA3n lA­ctica;  Frutas;  Galletas;  HORTALIZAS;  Industria de la carne;  JamA3n;  Pan;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Salchichas;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
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Aut. Analit.: Minkevich, Silvina, ed.
Título: Argentina : alimentos para el mundo = Argentina : food for the world.
Otros títulos: Argentina :
ISBN: 9879652215
Idioma: ENGSPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones Arte Aplicada,. 2000.. 212 p. : 34 cm.
Notas: Contenido: Carnes rojas. Carnes aviares: pollo. Pescados y mariscos. Frutas y vegetales frescos. Aceites vegetales. Vinos. Frutas y vegetales procesados. Productos lA­cteos. Miel. Yerba mate øtAc. Alimentos orgA­nicos. Harinas y derivados. Arroz ølegumbres ømanA-. Empresas y cA­maras alimenticias polirrA§bricas.
Descriptores_Es:Aceites vegetales;  Agroindustria;  ALIMENTOS;  Apicultura;  Apicultura;  ARGENTINA;  Arroz;  Avicultura;  Bebidas alcohA3licas;  Carne;  EXPORTACIONES;  Frutas;  Frutas confitadas;  FRUTAS ENLATADAS;  Frutas secas;  Harinas;  HORTALIZAS;  Industria alimentaria;  Industira confitera;  INDUSTRIA CONSERVERA;  Industria de la carne;  INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS;  Industria del aceite;  Industria lechera;  Industria molinera;  Industria pesquera;  ManA-;  Miel;  ProducciA3n alimentaria;  PRODUCTOS LACTEOS;  TAc;  Viticultura;  Yerba mate 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino : actualizado /. CA3digo Alimentario.
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1999-.. 2 t. en 3 v. ; 29 cm.
Notas: Disponible tambiAcn en versiA3n CD-ROM.Incluye A-ndice.ULTIMA ACTUALIZACION v.1: E 423-425.ULTIMA ACTUALIZACION v.2: E 22.
v.1[a]. CODIGO ALIMENTARIO: Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados o preservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamiento alimentos. Productos alimenticios. Remate de aliemtos. Aditivos para plA­sticos. Embalajes. Envases. Envolturas. Papeles y cartones. PolA-meros y resinas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Recipientes. Revestimientos. Utensillos. RotulaciA3n. Alimentos cA­rnicos y afines. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua y agua gasificada. Bebidas fermentadas. -øv.1[b]. Bebidas alcohA3licas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos. Mercosur -øv.2. METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL: Lista de mActodos: Aceites y grasas. Arvejas. Aspartamo. Azafran. AzA§car.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CA3digo alimentario;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Manley, Duncan J.R.  
Aut. Analit.: GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de la industria galletera : galletas, crackers y otros horneados.
ISBN: 8420006513
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989.. ix, 483 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Mariano GonzA­les Alonso
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Materias primas e ingredientes. Tipos de horneados. Procesos y equipos de producciA3n de galletas. GestiA3n tAccnica.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  AzA§cares;  Cacao;  Chocolate;  COCCION AL HORNO;  CONTROL DE CALIDAD;  Control de la producciA3n;  EMPAQUETADO;  Frutos secos;  Galletas;  Grasas;  Harina de trigo;  Harinas;  Industria alimentaria;  Industria panadera;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Procesos industriales;  PRODUCTIVIDAD;  Productos de panaderA-a;  SURFACTANTES 
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Autor:Ockerman, Herbert W.  
Aut. Analit.: HANSEN, CONLY L.
Título: IndustrializaciA3n de subproductos de origen animal.
ISBN: 842000751X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. vii, 387 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n al procesado de subproductos. Subproductos comestibles. Sebos y derivados. Cueros y pieles. Cola y gelatina. Carne comestible obtenida de los huesos. Drogas y medicamentos obtenidos a partir de los subproductos. Tripas naturales para embutidos. Aprovechamiento de la sangre. Piensos para animales exA3ticos y de compaAñia. Subproductos pesqueros. Subproductos avA-colas. Residuos y efluentes de la industria de origen animal, reducciA3n y aprovechamiento.
Descriptores_Es:Aceites;  Bovinos;  Carne;  CERDOs;  CorazA3n;  CORDERO;  Cueros y pieles;  Drogas;  Embutidos;  Gelatina;  Harinas;  IndustrializaciA3n;  Jabones;  Lana;  Manteca;  Medicamentos;  OVINOS;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  Residuos industriales;  Sangre;  Sebo;  Ternero 
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Autor:Quaglia, Giovanni  
Aut. Analit.: MATEOS-NEVADO ALONSO, D., TR. MATEOS-NEVADO, B., TR.
Título: Ciencia y tecnologA-a de la panificaciA3n.
ISBN: 8420007188
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 485 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 2. ed. en inglAcs por B. Mateos-Nevado y D. Mateos-Nevado Alonso
Contenido: El trigo. La harina de trigo. CaracterA-sticas tecnolA3gicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificaciA3n. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. FormaciA3n de las masas. El amasado continuo. LaminaciA3n y formaciA3n de la pasta. La fermentaciA3n. La cocciA3n del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderA-a. La conservaciA3n del pan. El frA-o en la producciA3n del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes tA-picos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderA-a.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  Agua;  Alimentos congelados;  Alimentos fermentados;  AMASADURA;  AzA§cares;  Cebada;  COCCION AL HORNO;  ComposiciA3n quA-mica;  Fermentadores;  Gluten;  Grasas;  Harina de arroz;  Harina de avena;  Harina de centeno;  Harina de maA-z;  Harina de soja;  Harinas;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Maquinaria industria alimentaria;  Margarina;  Masa de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos de panaderA-a;  Productos vegetales procesados;  Propiedades reolA3gicas;  Sal;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Trigo candeal;  Valor nutritivo 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
Alianza SIDALC
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Autor:Kent, N.L.  
Aut. Analit.: CATALAN CALVO, MANUEL, TR. GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de los cereales.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1971. viii, 267 p. : 21 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Manuel Catalan Calvo y Mariano Gonzalez Alonso
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Los cereales en el mundo: producciones. Los cereales en el mundo: estructura de los granos de cereales. ComposiciA3n quA-mica de los cereales. Los trigos en el mundo. Trigo: la cosecha en el campo. El trigo en el molino: limpieza y acondicionamiento. El trigo en el molino: obtenciA3n de harina. La harina. Valor nutritivo del trigo, la harina y el pan. TecnologA-a de la panificaciA3n. Derivados de los cereales destinados a la preparaciA3n de desayunos y otros preparados. Cebada: industrializaciA3n, valor nutritivo, usos tecnolA3gicos. Avena: industrializaciA3n, valor nutritivo, usos tecnolA3gicos. Centeno, arroz, maA-z: industrializaciA3n, valor nutritivo, usos tecnolA3gicos.
Descriptores_Es:Arroz;  AVENA;  Cebada;  Centeno;  Cereales;  Harinas;  Industria alimentaria;  MaA-z;  Pan;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Valor nutritivo 
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Autor:Charley, Helen  
Título: TecnologA-a de alimentos : procesos quA-micos y fA-sicos en la preparaciA3n de alimentos.
ISBN: 9681819535
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa,. c1998. 767 p. : 23 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: EvaluaciA3n de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. cristales de hielo y postres congelados. AzA§cares, cristales de azA§car y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rA­pidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles A­ngel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).
Descriptores_Es:Aceites;  Agua;  AlmidA3n;  Aves;  AzA§cares;  Bebidas;  Carne;  Cereales;  Emulsiones;  Frutas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Leche;  Leguminosas;  Pan;  Pescado;  Procesos quA-micos;  QUESO;  TecnologA-a alimentaria 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino : actualizado /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407259
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1996.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados o preservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamiento alimentos. Productos alimenticios. Remate de aliemtos. Aditivos para plA­sticos. Embalajes. Envases. Envolturas. Papeles y cartones. PolA-meros y resinas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Recipientes. Revestimientos. Utensillos. RotulaciA3n. Alimentos cA­rnicos y afines. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua y agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcohA3licas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos. Anexo: Normas Mercosur.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407054
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1980.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamieto alimentos. Productos alimenticios. Remate de alimentos. Papeles, cartones. Aditivos para plasticos. Aparatos. Embalajes. Envases. Envolturas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Revestimientos. Resipientes. Utensilios. RotulaciA3n. Alimentos carnicos y afines. Carnes frescas y envasadas. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcholicas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Bloch, GAcrard  
Título: Enzimas de nueva generaciA3n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 4 (2007), p. 100-102.
Descriptores_Es:Enzimas;  Harinas;  PanificaciA3n 
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Autor:Torri, C.L.  
Aut. Analit.: LeA3n, A.E. Morcillo, M.H. PAcrez, G.T. Ribotta, P.D. Rubiolo, O.J.
Título: Influencia del contenido de almidA3n daAñado sobre la calidad galletitera en harinas de triticale.
Serie:AgriScientia. Vol. 20 (2003), p. 3-8.
Descriptores_Es:AlmidA3n;  Galletas;  Harina;  Triticales 
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Título: Vaca loca. Parte II.
Serie:Selecciones Veterinarias. Vol. 9, no. 2 (2001 mayo), p. 207-208.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n de los animales;  Enfermedades de los animales;  Enfermedades del sistema nervioso central;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Harina de carne;  Harina para piensos;  HARINAS DE HUESOS;  Infecciones del sistema nervioso central;  MIELINA PROTEINAS;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  PRIONS;  SINDROME DE GERSTMANN;  Sindrome de Jakob-Creutzfeldt;  Vaca loca 
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Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Pastas frescas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 17 (2001 ago.), p. 26-31.
Descriptores_Es:Alimentos;  ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO;  Cadena alimentaria;  CA3digo alimentario argentino;  Consumo interior;  Exportaciones;  Harinas;  Importaciones;  Industria alimentaria;  INDUSTRIA PASTAS ALIMENTICIAS;  Materias primas;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;  Productos procesados;  Productos vegetales procesados;  Propiedades fA-sico-quA-micas;  PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS;  PROPIEDADES REOLOGICAS;  SECTOR SECUNDARIO 
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Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Saliendo de la vaina.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 16 (2001 mar.), p. 11-12.
Descriptores_Es:Algarrobo;  CA3digo alimentario;  Harinas;  Valor nutritivo 
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Título: Aparatos de laboratorio. Chopin : lA-der mundial en control de calidad de trigos y harinas.
Serie:HeladerA-a øPanaderA-a Latinoamericana. Vol. 33, no. 148 (2000 sep.), p. 52-54.
Descriptores_Es:CONTROL DE CALIDAD;  Harinas;  Industria alimentaria;  Normas alimentarias;  Trigo 
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Autor:Bonino, Manuel  
Aut. Analit.: Borras, Francisco Sceglio, O. Schang, Marcelo J.
Título: Requerimiento de proteA-na y lisina en gallinas tipo Leghorn alimentadas con harinas de girasol [Helianthus Annus L.] y de pescado [Macroromus Argentinae].
Serie:Informe TAccnico. , no. 164 (1980 set.).
Descriptores_Es:Gallina;  Harina de girasol;  Harina de pescado;  ProteA-nas 
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Autor:FernA­ndes, Alberto  
Aut. Analit.: Barrios, Pedro A., colab. Fullaondo, Jorge Messterdt, Carlos.
Título: Subproductos de la industria de las oleaginosas.
Serie:Informe TAccnico. , no. 89 (1969 dic.).
Descriptores_Es:ARGENTINA;  HARINAS OLEAGINOSAS;  Industria del aceite;  TORTAS OLEAGINOSAS 


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