Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:664.6
Autor:Eliasson, Ann-Charlotte  
Aut. Analit.: Larsson, Kare.
Título: Cereals in breadmaking : a molecular colloidal approach /.
ISBN: 0824788168
P.imprenta: New York :. Marcel Dekker,. c1993. vi, 376 p. ; 24 cm.
Notas: Food science and technology
BibliografA-a: p. 363-370.
Basic concepts of surface and colloid chemistry. Phsicochemical behavior of the components of wheat flour. Interactions between components. components in other cereals. Flour. Dough. Bread.
Descriptores_Es:Harina de trigo;  Masa de panaderA-a;  PanificaciA3n;  QuA-mica de los alimentos 
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Autor:Manley, Duncan J.R.  
Aut. Analit.: GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de la industria galletera : galletas, crackers y otros horneados.
ISBN: 8420006513
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989.. ix, 483 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Mariano GonzA­les Alonso
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Materias primas e ingredientes. Tipos de horneados. Procesos y equipos de producciA3n de galletas. GestiA3n tAccnica.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  AzA§cares;  Cacao;  Chocolate;  COCCION AL HORNO;  CONTROL DE CALIDAD;  Control de la producciA3n;  EMPAQUETADO;  Frutos secos;  Galletas;  Grasas;  Harina de trigo;  Harinas;  Industria alimentaria;  Industria panadera;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Procesos industriales;  PRODUCTIVIDAD;  Productos de panaderA-a;  SURFACTANTES 
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Autor:Muller, H.G.  
Título: IntroducciA3n a la reologA-a de los alimentos /.
ISBN: 8420004014
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1978.. 174 p. : 21 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 165-169.
IntroducciA3n. SA3lidos: CaracterA-sticas y determinaciones, ejemplos. LA-quidos newtonianos: CaracterA-sticas y medida, ejemplos. LA-quidos no newtonianos: CaracterA-sticas y determinaciones, ejemplos. Plasticidad y determinaciA3n de la misma. Alimentos plA­sticos: ejemplos. Visco-elasticidad y su determinaciA3n. Productos visco-elA­sticos: ejemplos. SA3lidos en contacto. ApAcndices: Experimentos de laboratorio. Viscosidad y densidad del agua. SA-mbolos, unidades y factores de conversiA3n.
Descriptores_Es:Aceites;  Cascara de huevo;  Chocolate;  Gelatina;  Grasas;  Harina de trigo;  Huevos;  Industria alimentaria 
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Autor:Lezcano, Elizabeth  
Título: Cadenas productivas : premezclas de harina de trigo.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 36 (2007 mar.), p. 18-20.
Descriptores_Es:Consumo interior;  EXPORTACIONES;  Harina de trigo;  ProducciA3n 
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Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Cadenas alimentarias. Harina de trigo.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 22 (2003), p. 18-29.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  COMERCIO EXTERIOR;  Harina de trigo;  Materias primas;  Mercado mundial;  ProducciA3n 
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Autor:Zucchini, Fernando  
Título: Harina de trigo.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 28 (2005), p. 21-25.
Descriptores_Es:Calidad;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  Harina de trigo;  IndustrializaciA3n;  ProducciA3n 
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Título: Pastas secas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 4 (1997), p. 28-31.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  CONSUMO;  Harina de trigo;  Materia prima;  Pastas alimenticias;  ProducciA3n 
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Título: Harina de trigo.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 1 (1996), p. 18-19.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  EXPORTACIONES;  Harina de trigo;  ProducciA3n 
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Autor:Accorsi B., Massino  
Título: Congelados : un reto aparte : desde la harian hasta tiempos de fermentaciA3n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 8, no. 6 (2002), p. 80-85.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos congelados;  Harina de trigo;  Industria panadera;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
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Título: EstadA-sticas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 21 (2002), p. 65-79.
Descriptores_Es:Aceites;  Aceituna;  Balanza comercial;  BRASIL;  Carne;  EstadA-sticas;  ESTADOS UNIDOS;  Exportaciones;  Galletas;  Harina de trigo;  Leche;  MERCOSUR;  Miel;  Nafta;  UniA3n Europea;  Vinos;  Yerba mate 
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Autor:Pantanelli, Andrea J  
Título: Cadenas alimentarias : pastas secas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 21 (2002), p. 22-33.
Descriptores_Es:Exportaciones;  Harina de trigo;  Materias primas;  Pastas alimenticias;  ProducciA3n alimentaria 
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Título: EstadA-sticas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 18 (2001 dic.), p. 65-79.
Descriptores_Es:Aceites;  Aceituna;  ARGENTINA;  Balanza comercial;  Carne;  EstadA-sticas;  Exportaciones;  Harina de trigo;  Leche;  Miel;  PRODUCCION INTERIOR;  PRODUCTOS LACTEOS;  Supermercados;  Trigo;  Vinos;  Volumen de ventas;  Yerba mate 
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Título: FortificaciA3n de harina de trigo.
Serie:HeladerA-a øPanaderA-a Latinoamericana. , no. 152 (2001 mar.), p. 28-32.
Descriptores_Es:Alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  Harina de trigo;  LegislaciA3n alimentaria;  Nutrientes;  Oligoelementos;  PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;  Vitaminas 


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