Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:613.2
Autor:Pamplona Roger, Jorge D.  
Título: A­DisfrA§talo! : alimentos que curan y previenen /.
ISBN: 9505737386
P.imprenta: Buenos Aires :. Safeliz :. 1993.. 128 p. : 27 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Nuevo Estilo de Vida
Incluye A-ndice.
Ocho factores decisivos. El valor de la alimentaciA3n. A¨Para quAc comemos? Los hidratos de carbono. Las grasas. Las proteA-nas. Las vitaminas. Los minerales. Una novedad con mucha tradiciA3n. El secreto de los pueblos mA­s sanos. Buenos motivos para el cambio. Inconvenientes de la carne. Una alimentaciA3n equilibrada. Ganan los que pierden. La dieta de transiciA3n.
Descriptores_Es:Dieta;  NutriciA3n;  Calidad de vida;  Vida sana;  DietActica 
Alianza SIDALC
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Signatura:664
Autor:Medin, Roxana  
Aut. Analit.: Medin, Silvina.
Título: Alimentos : introducciA3n, tAccnica y seguridad /.
ISBN: 9789879473733
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones TurA-sticas de Mario Banchik,. c2011.. 207 p. ; 28 cm. Edición ; 4a. ed.
Notas: Datos tomados de la tapa.Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 201-202.
Sistemas alimenticios. Agua. AzA§cares y dulces. EvaluaciA3n de los alimentos sensorial y objetiva. Grasas y aceites. ProteA-nas alimentarias. Productos lA­cteos. Huevo. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave. Alimentos vegetales: hortalizas y frutas. Cereales. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohA3licas. Aditivos alimentarios. Envases. Tratamiento experimental aplicado.
Descriptores_Es:Aceites;  Agua;  AzA§cares;  Bebidas;  Carne;  Grasas;  Industria alimentaria;  Productos lA­cteos;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria;  Alimentos 
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Signatura:664.3(05) 665
Corporativo: Consejo superior de investigaciones cientificas ,
Autor: Consejo superior de investigaciones cientificas.
Título: Grasas y Aceites /.
ISSN: 0017-3495
P.imprenta: Madrid :. Editorial CSIC Consejo Superior de Investigaciones Cientificas,. 2013.. 1 online resource.
Serie:Grasas y Aceites. 0017-3495.
Notas: Contiene indice.
Descriptores_Es:Oils and fats;  Industria quimica.;  Publicacion periodica. 
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Signatura:66
Autor:Galdeano, PantaleA3n  
Título: Reconocimiento de productos /.
P.imprenta: Barcelona :. Imprenta Elzeveriana de BorrA­s y Mestres,. 1910.. 396 p. : 18 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
MActodos generales de reconocimiento. caracteres en que se funda el reconocimiento fA-sico-organolAcptico. Procedimientos quA-micos. Reconocimiento mercolA3gico descriptivo. Grupo I: Productos quA-micos. Grupo II: Abonos quA-micos. Grupo III: Colores. Grupo IV: Vidrios, cerA­mica y cementos. Grupo V. Metales. Grupo VI: Productos alimenticios. Grupo VII: Grasas. Grupo VIII: Combustibles. Grupo IX: Lubrificantes. Grupo X: Materias textiles. Grupo XI: productos varios.
Descriptores_Es:Productos quA-micos;  Tratamiento;  QUIMICA 
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Signatura:665
Título: A&G. Aceites y grasas.
ISSN: 0328-381X
P.imprenta: Buenos Aires :. ASAGA,. 1990-.. v. : 27 cm.
Descriptores_Es:Aceites;  Grasas;  TecnologA-a de los alimentos 
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Autor:Setto, S.  
Título: Soja øleguminosa de gran valor nutritivo.
Serie:Alergia e InmunologA-a ClA-nica. Vol. 16, no. 4 (1999), p. 197-201.
Descriptores_Es:Aceites;  Alergia;  Calcio;  Colesterol;  Fibras de la dieta;  Grasas;  GRASAS DE LA DIETA;  Hidratos de carbono;  Lactosa;  NUTRICION;  ProteA-nas;  SOJA;  Valor nutritivo 
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Título: Ingerir grasas que sean absorvidas por el organismo : la panacea en el tratamiento de la obesidad.
Serie:Medical Mag. Vol. 10, no. 92 (1999 jun.), p. 42-46.
Descriptores_Es:Grasas;  Metabolismo;  Obesidad;  ORLISTAT 
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Título: Grasas vegetales vs. grasas animales.
Serie:Medical Mag. Vol. 9, no. 83 (1998 jul.), p. 40-44.
Descriptores_Es:Grasas;  Lipidos 
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Título: La suplementaciA3n con nucleA3tidos modifica el metabolismo de las grasas en infantiles.
Serie:Medical Mag. Vol. 8, no. 78 (1997 dic.), p. 13-21.
Descriptores_Es:Grasas;  Metabolismo;  NUCLEOTIDOS 
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Autor:Lazzari, MarA-a Angela  
Aut. Analit.: Aduriz, M.A. GA­rgano, A.O.
Título: N estimates of dinitrogen fixation in alfalfa-weeping lovegrass swards under field conditions.
Serie:Revista Argentina de MicrobiologA-a. Vol. 28, no. 4 (1996 oct.-dic.), p. 175-181.
Descriptores_Es:ALFALFA;  FIJACION DE NITROGENO;  Grasas;  Metabolismo 
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Título: El privilegio de tener un corazA3n francAcs.
Serie:Medical Mag. Vol. 32, no. 4 (1993 jul.), p. 54-57.
Descriptores_Es:Alcohol etA-lico;  Enfermedad coronaria;  EPIDEMIOLOGIA;  GRASAS DE LA DIETA;  Vino 
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Autor:Howe, G.R.  
Título: Dietas ricas en grasas y riesgo de cA­ncer de mama : evidencia epidemiolA3gica.
Serie:JAMA. Vol. 2, no. 5 (1993), p. 279-280.
Descriptores_Es:EPIDEMIOLOGIA;  GRASAS DE LA DIETA;  Neoplasias de la mama 
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Autor:Willet, W.C.  
Aut. Analit.: Colditz, G.A. Hennekens, Charles H. Hunter, D.J. Manson, J.E. Rosner, B. Speizer, F.E. Spiegelman, D. Stampfer, M.J.
Título: Grasa y fibra en la dieta en relaciA3n al riesgo de cA­ncer de mama.
Serie:JAMA. Vol. 2, no. 5 (1993), p. 261-270.
Descriptores_Es:EtiologA-a;  Fibras de la dieta;  GRASAS DE LA DIETA;  Neoplasias de la mama 
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Autor:Du Mortier, Alice  
Título: Las grasas en la alimentaciA3n infantil.
Serie:Archivos Argentinos de PediatrA-a. Vol. 84, no. 3 (1986), p. 169-175.
Descriptores_Es:Grasas;  NutriciA3n infantil 
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Corporativo: Abbott Laboratories
Autor: Abbott.
Título: AlimentaciA3n parenteral total /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Abbott,. 198?. pag. varia : 30 cm.
Notas: Material disponible en depA3sito de Biblioteca Campus.
Incluye bibliografA-a
Descriptores_Es:AlimentaciA3n parenteral;  AminoA­cidos;  DesnutriciA3n;  Grasas;  Lipidos;  NutriciA3n;  TRATAMIENTO 
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Autor:Ballabriga, Angel,  
Título: Feeding from toddlers to adolescence.
ISBN: 0397517920
Idioma: ENG
P.imprenta: Vevey :. NestlAc,. c1996.. xii, 311 p. : 24 cm.
Notas: NestlAc Nutrition Workshop Series ;
Material disponible en DepA3sito de Biblioteca CampusMaterial disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Descriptores_Es:Adolescentes;  AlimentaciA3n infantil;  Antioxidantes;  Calcio;  Carbohidratos;  Crecimiento y desarrollo;  Ejercicio;  Electrolitos;  Fibras de la dieta;  Gaseosas;  Grasas;  HipertensiA3n arterial;  Lipidos;  Mucosa intestinal;  NIA`OS;  ProteA-nas;  Trastornos de la nutriciA3n 
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Signatura:616-053.2:612.39
Autor:Brunser, O.  
Aut. Analit.: Carranza, F. Gracey, Michael Nichols, B. Senterre, J.
Título: NutriciA3n clA-nica en la infancia.
P.imprenta: New York :. NestlAc Nutrition,. c1985-86.. viii, 174 p. : 30 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficasLa Biblioteca sA3lo posee los capA-tulos 1-8
Crecimiento y composiciA3n corporal en la niAñez. EvaluaciA3n del crecimiento desde la edad fetal hasta los dos aAños de edad. Retardo del crecimiento. Factores nutricionales en el crecimiento. Metabolismo energActico: aspectos teA3ricos y prA­cticos. ProteA-nas: quA-mica, metabolismo y requerimientos nutricionales. DesnutriciA3n proteico-energActica: marasmo. DesnutriciA3n proteico-energActica: kwashiorkor y marasmo-kwashiorkor. FisiopatologA-a. Aspectos clA-nicos y tratamiento. Obesidad. AbsorciA3n y mala absorciA3n de las grasas. NutriciA3n en el metabolismo lipA-dico y las hiperlipidemias. Alteraciones de la digestiA3n y la absorciA3n. Metabolismo de los hidratos de carbono. FisiopatologA-a del metabolismo hidrosalino en el niAño. Balance A­cido-bA­sico. Leche humana: aspectos nutricionales. Acidos grasos esenciales en la leche humana.
Descriptores_Es:DesnutriciA3n;  Hidratos de carbono;  Leche materna;  Metabolismo de carbohidratos;  Metabolismo de lA-pidos;  Metabolismo energActico;  NutriciA3n infantil;  Obesidad;  ProteA-nas 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: PreparaciA3n y uso de directrices nutricionales basadas en los alimentos.
ISBN: 9243208802
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. c1998. vi, 131 p. : 24 cm.
Notas: OMS, Serie de Informes TAccnicos
Contenido: Aspectos cientA-ficos que han de considerarse en la formulaciA3n de directrices nutricionales basadas en los alimentos. MActodos para vigilar la ingesta de alimentos y nutrientes. FormulaciA3n y aplicaciA3n de directrices nutricionales basadas en los alimentos. TransformaciA3n de las directrices en mensajes y lemas. Vigilancia y evaluaciA3n. Recomendaciones.
Descriptores_Es:Agua;  Alcohol;  Ancianos;  BromatologA-a;  Dieta;  Embarazo;  Grasas;  Hidratos de carbono;  IngestiA3n de alimentos;  Lactantes;  NECESIDADES NUTRICIONALES;  NIA`OS;  NutriciA3n;  ProteA-nas;  Valor nutritivo 
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Corporativo: World Cancer Research Fund
Aut. Analit.: American Institute for Cancer Research.
Título: Food, nutrition and the prevention of cancer : a global perspective.
ISBN: 1899533052
Idioma: ENG
P.imprenta: Washington D.C. :. World Cancer Research Fund :. c1997.. 670 p. : 27 cm.
Notas: Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 595-663
Contenido: PARTE 1. Background. PARTE 2. Cancers, nutrition and food. PARTE 3. Nutrition, food and cancer. PARTE 4. Policy.
Descriptores_Es:Alcohol;  AlimentaciA3n;  ALIMENTOS;  Carbohidratos;  Carcinogenesis;  Colesterol;  Dieta;  ENERGIA;  EpidemiologA-a;  Grasas;  Minerales;  Neoplasias;  NutriciA3n;  Vitaminas 
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Autor:Sineko, Michell J.  
Aut. Analit.: Plane, Robert A.
Título: QuA-mica.
ISBN: 8403202571
P.imprenta: Madrid :. Aguilar,. 1982. 631 p. : 24 cm. Edición ; 8. ed
Notas: ColecciA3n ciencia y tAccnica. SecciA3n quA-mica y tecnologA-a quA-mica
La Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: El estudio de la materia. El A­tomo nuclear. Electrones y A­tomos. Los electrones en las molAcculas: el enlace quA-mico. Formulas y ecuaciones quA-micas. Gases. El estado sA3lido. LA-quidos, materiales amorfos y coloides. Cambios de estado y termodinA­mica. Soluciones. DinA­mica quA-mica. Equilibrio quA-mico. ElectroquA-mica. HidrA3geno, oxA-geno y agua. Metales alcalinos y alcalinotAcrreos. Elementos de transiciA3n. Carbono, silicio y boro. Los no metales. Compuestos orgA­nicos. Reacciones orgA­nicas. Grasas y carbohidratos. ProteA-nas. Acidos nucleicos. La bioenergActica y el origen de la vida. Nomenclatura quA-mica. CA­lculos matemA­ticos. Definiciones de fA-sica. factores de transformaciA3n y unidades del sistema internacional. PresiA3n de vapor del agua. Potenciales de reducciA3n. Constantes de equilibrio. Radios atA3micos y iA3nicos
Descriptores_Es:QUIMICA 
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Autor:Winters, R.W., ed.  
Aut. Analit.: Greene, H.L., ed.
Conferencia: Annual Brustol-Myers Symposium on Nutrition Research. (9-10 Noviembre 1981 : Washington, D.C., US).
Título: Nutritional support of the seriously ill patient.
ISBN: 0127598014
Idioma: ENG
P.imprenta: New York :. Academic Press,. 1983.. xxii, 303 p. : 23 cm.
Notas: Bristol-Myers nutrition symposia ;
Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Descriptores_Es:ARGININA;  Carbohidratos;  Cuidado postoperatorio;  EstrAcs;  Grasas;  NutriciA3n;  NUTRICION PARENTERAL;  Quemaduras;  TIMO;  Vitamina A 
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Autor: AsociaciA3n Argentina de Grasas y Aceites.
Aut. Analit.: MESSINA, MARK MESSINA, VIRGINIA SETCHELL, KENNETH.
Título: Beneficios de la soja para su salud /.
ISBN: 9879875893
Idioma: SPA
P.imprenta: [Rosario, Santa Fe] :. ASAGA,. impresiA3n de 2006. 307 p. ; 20 cm.
Notas: La Biblioteca posee: 2 ej.TraducciA3n de la versiA3n en inglAcs "The simple soybean and your health".
BibliografA-a: p. 292.
PARTE 1: El nacimiento de una nueva era en nutriciA3n. PARTE 2: Los porotos de soja y el cancer. PARTE 3: Los porotos de soja y otras enfermedades. PARTE 4: La dieta ideal. ConclusiA3n.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  NutriciA3n humana;  SOJA 
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Signatura:664.6(460)
Autor:Tejero Aparicio, Francisco,  
Título: PanaderA-a espaAñola /.
ISBN: 8472120422(v.1)8472120562(v.2)
P.imprenta: Barcelona :. Montagud,. 1992.. 2 v. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice (v.2).
v.1: La panaderA-a en EspaAña. CA3mo controlar la calidad de las harinas. El agua en la panaderA-a. Las grasas en la panificaciA3n y en la pastelerA-a. Aditivos en la panificaciA3n. La importancia de un buen amasado. La fermentaciA3n. GuA-a prA­ctica para la fermentaciA3n controlada. La cocciA3n y los hornos. EvoluciA3n del proceso de panificaciA3n y su influencia en el pan. Proceso de elaboraciA3n del pan comA§n espaAñol. ElaboraciA3n del pan de molde. Defectos en el pan: causas y soluciones. Alteraciones microbianas del pan y la bollerA-a. Envejecimiento del pan. Las recetas paso a paso. -øv.2: Harinas para productos de panaderA-a, bollerA-a y pastelerA-a. Levaduras. La sal en panificaciA3n. Masas madres. Masas de hojaldre. Factores que influyen en la fuerza de la masa. La divisiA3n de la masa. El formado del pan. CongelaciA3n de masas panarias. Pan precocido. GuA-a prA­ctica. La temperatura. ConservaciA3n del pan. MecanizaciA3n. MActodos de fabricaciA3n del pan de tradiciA3n francesa. Pan con gluten. Pan sin gluten.
Descriptores_Es:Pan;  Panaderias;  PanificaciA3n;  Productos de panaderA-a 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Nuevo manual de industrias alimentarias /.
ISBN: 847114980X848992256X
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 2001. 608 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed
Notas: Los alimentos: definiciA3n, clasificaciA3n, composiciA3n y valor nutritivo. Los aditivos en la preparaciA3n y conservaciA3n de los alimentos. MicrobiologA-a de los alimentos (biotecnologA-a). La leche y su composiciA3n, tipos: pasterizada, esterilizada y U.H.T. Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lA­cteos. El queso: elaboraciA3n y tipos. Helados: definiciA3n, clasificaciA3n y elaboraciA3n. El vino y bebidas derivadas. Proceso de producciA3n de la cerveza. ElaboraciA3n de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. ProducciA3n de conservas vegetales y alimentos preparados. Carnes y productos cA­rnicos. Azucares, miel y jarabes. Productos de panaderA-a, confiterA-a y pastelerA-a. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Cafe, cacao, chocolote y te. El pescado y los productos derivados. Bebidas alcohA3licas. Condimentos y especias en la alimentaciA3n. Aceites y grasas. Limpieza y desinfecciA3n de equipos e ins
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Industria alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: Gaetano Paltrinieri ... [et al.].
Aut. Analit.: KIRCHNER SALINAS, F.R. LOPEZ GONZALEZ, E. MEYES, MARCO R. PALTRINIERI, GAETANO PAULIN TORRES, N. USAMI OLMOS, C.R.
Título: ElaboraciA3n de productos cA­rnicos /.
ISBN: 9682416893
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Trillas :. 1996. 116 p. : 23 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Manuales para educaciA3n agropecuaria. Industrias rurales
IntroducciA3n. Materias primas. Sistemas de conservaciA3n. Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. Carnes curadas. Productos cA­rnicos enlatados. Grasas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Embutidos;  Productos de la carne 
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Signatura:664
Autor:Medin, Roxana  
Aut. Analit.: Medin, Silvina.
Título: Alimentos : introducciA3n, tAccnica y seguridad /.
ISBN: 9879473213
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones TurA-sticas de Mario Banchik,. 2003.. 415 p. ; 20 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Datos tomados de la tapa.Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 409-410.
Operaciones para el tratamiento de los alimentos. Agua. AzA§cares y dulces. EvaluaciA3n de los alimentos sensorial y objetiva. Grasas y aceites. ProteA-nas alimentarias. Pardeamiento enzimA­tico y no enzimA­tico. Productos lA­cteos. Huevo. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave. Alimentos vegetales: hortalizas y frutas. Cereales. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohA3licas. aditivos alimentarios. Envases. Tratamiento experimental aplicado.
Descriptores_Es:Aceites;  Agua;  AzA§cares;  Bebidas;  Carne;  Grasas;  Industria alimentaria;  Alimentos;  Productos lA­cteos;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Vaclavik, Vickie A.  
Aut. Analit.: CHRISTIAN, ELIZABETH W.
Título: Fundamentos de ciencia de los alimentos /.
ISBN: 8420009768
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998.. xxi, 485 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
Parte 1: IntroducciA3n a los componentes de los alimentos. Parte 2: Carbohidratos en la pirA­mide nutricional. Parte 3: ProteA-nas en la pirA­mide nutricional. Parte 4: Grasas en la pirA­mide nutricional. Parte 5: AzA§cares en la pirA­mide nutricional. Parte 6: Productos horneados en la pirA­mide nutricional. Parte 7: Aspectos de la producciA3n de alimentos. Parte 8: Normativa referente a los limentos.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Coenders, A.  
Título: QuA-mica culinaria : estudios de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despA§es de cocinados /.
ISBN: 8420008230
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001. xiii, 289 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. Cereales. AzA§cares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lA­cteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestiA3n y microorganismos.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos;  ALIMENTOS;  AzA§cares;  Bebidas;  BromatologA-a;  Carne;  Cereales;  Frutas;  Frutas secas;  Grasas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Legumbres;  Mariscos;  Microorganismos;  Pescado;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor: GA¬nter Vollmer...[et al.].
Aut. Analit.: JOSST, GUNTER SCHENKER, DIETER STURM, WOLFGANG VOLLMER, GUNTER VREDEN, NORBERT.
Título: Elementos de bromatologA-a descriptiva /.
ISBN: 872000877x
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1999. xxviii, 644 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p.611-623
Contenido: IntroducciA3n a la quA-mica de los alimentos (nutriciA3n, aditivos, riesgos, etiquetado). Frutas, verduras y hortalizas, legumbres. Cereales, productos de panaderA-a y pastelerA-a, aperitivos y snacks. AzA§car, dulces, miel. Alimentos nuevos. Carnes y embutidos. Pescadosy mariscos (crustA­ceos y moluscos). Huevos, leche y quesos. Grasas y comestibles finos. Especias, sustancias aromatizantes y vinagres. Agua potable y agua mineral. CafAc, tAc, cacao. Zumos y refrescos. Bebidas alcohA3licas. Alimentos especiales y alimentos dietActicos. ApAcndices: Contenido en fibra dietActica de los alimentos. CA3digos numAcricos de la UE y aditivos.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ComposiciA3n de los alimentos;  QuA-mica de los alimentos 
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Aut. Analit.: LOPEZ BUESA, OTILIA, TR. MATISSEK, REINHARD SCHNEPEL, FRANK-M. STEINER, GABRIELE.
Título: AnA­lisis de los alimentos : fundamentos, mActodos, aplicaciones.
ISBN: 8420008508
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998. xiv, 416 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por Otilia LA3pez Buesa
Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Determinaciones generales en los alimentos. Grasas y sustancias acompaAñantes. ProteA-nas, pAcptidos, aminoA­cidos. Carbohidratos. Componentes especiales. Aditivos. TA3xicos, residuos y contaminantes. ApAcndice: InformaciA3n bA­sica acerca de las tAccnicas de anA­lisis instrumental.
Descriptores_Es:ACIDO BUTIRICO;  A_cidos grasos;  ACIDOS ORGANICOS;  Aditivos;  ALCALINIDAD;  AminoA­cidos;  AnA­lisis de alimentos;  Carbohidratos;  CICLAMATOS;  Colorantes;  CONSERVANTES;  Contaminantes;  CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA;  CROMATOGRAFIA DE COLUMNA;  CromatografA-a de gases;  CROMATOGRAFIA DE PAPEL;  DestilaciA3n;  Edulcorantes;  ESPECTROFOTOMETRIA;  Grasas;  Grasas;  Peptidos;  PolarografA-a;  PRODUCTOS LACTEOS;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  RefractometrA-a;  Sacarina;  TAccnicas analA-ticas;  TAccnicas de laboratorio 
Alianza SIDALC
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Autor:Potter, Norman N.  
Aut. Analit.: HOTCHKISS, JOSEPH H.
Título: Ciencia de los alimentos /.
ISBN: 8420008915
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [1999].. xiv, 667 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.La Biblioteca posee: 2 ej.
IntroducciA3n: La ciencia de los alimentos como disciplina. CaracterA-sticas de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteraciA3n de los alimentos y su control. Grados de conservaciA3n. ConservaciA3n y procesado por frA-o. DeshidrataciA3n y concentraciA3n de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiaciA3n, microondas y tratamiento A3hmico. La fermentaciA3n y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lA­cteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confiterA-a y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. LegislaciA3n alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tec
Descriptores_Es:Aceites;  Alimentos;  Alimentos de origen marino;  Aves;  Bebidas;  Calidad de los alimentos;  Carne;  Cereales;  ConservaciA3n de alimentos;  Grasas;  Hortalizas;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  LegislaciA3n alimentaria;  Leguminosas;  Mariscos;  NutriciA3n humana;  Productos lA­cteos 
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Autor:Vian OrtuAño, Angel  
Aut. Analit.: BRUSI GARCIA-AMADO, JOSE CARTAGENA CAUSAPE, MARIA DEL CARMEN GALVEZ MORROS, MAGDALENA GUARDIOLA FROMENTO, ELITA GUARDIOLA SOLER, JESUS JIMENEZ-GOMEZ, SEGUNDO LOPEZ-MATEOS, FEDERICO LOPEZ-PEREZ, BALDOMERO LUIS LUIS, PEDRO MIRANDA CORONEL, FERNANDO RODRIGUEZ-JIMENEZ, JUAN JOSE RODRIGUEZ-SOMOLINOS, FRANSISCO ROMERO GONZALEZ, ANGEL SOLER ANDRES, ANTONIO.
Título: IntroducciA3n a la quA-mica industrial.
ISBN: 842917933X
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. RevertAc,. c1999. xvii, 636 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye BibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Aspectos generales de la quA-mica industrial. La energA-a en la quA-mica industrial. El aire como materia prima y contaminaciA3n atmosfAcrica. La hidrA3sfera I: el agua como materia prima. La hidrA3sfera II: El agua de mar, fuente de materias primas. La LitA3sfera I: SA-lice y arcilla como materia primas. La LitA3sfera II: la caliza como materia prima. La LitA3sfera III: El yeso como materia prima. Sulfuros metA­licos. La pirita como materia prima quA-mico-industrial. La roca fosfA­tica como materia prima. Las menas potA­sicas como materia prima. El petrA3leo y el gas natural materias primas para la industria quA-mica. PetroleoquA-mica. El carbA3n, materia prima quA-mico industrial. La biA3sfera I: el animal como fuente de materias primas. La biA3sfera II: materias extractivas vegetales. La biA3sfera III: el A­rbol vivo como fuente de materias primas. La biA3sfera IV: El A­rbol muerto como fuente de materias primas. La biA3sfera V: las grasas como materia prima. La BiA3sfera VI: residuos de origen vital.
Descriptores_Es:Agua;  Aire;  Arboles;  Arcilla;  CALIZA;  CarbA3n;  ContaminaciA3n atmosfAcrica;  ELEMENTO PRIMARIO DEL SUELO;  ENERGIA;  FOSFATO MINERAL;  Gas natural;  Industria quA-mica;  IngenierA-a quA-mica;  Materias primas;  PetrA3leo;  PetroquA-mica;  PIRITAS;  PLANTAS ACUATICAS;  QUIMICA INDUSTRIAL;  Silicio;  Sulfuros;  Yeso 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino : actualizado /. CA3digo Alimentario.
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1999-.. 2 t. en 3 v. ; 29 cm.
Notas: Disponible tambiAcn en versiA3n CD-ROM.Incluye A-ndice.ULTIMA ACTUALIZACION v.1: E 423-425.ULTIMA ACTUALIZACION v.2: E 22.
v.1[a]. CODIGO ALIMENTARIO: Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados o preservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamiento alimentos. Productos alimenticios. Remate de aliemtos. Aditivos para plA­sticos. Embalajes. Envases. Envolturas. Papeles y cartones. PolA-meros y resinas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Recipientes. Revestimientos. Utensillos. RotulaciA3n. Alimentos cA­rnicos y afines. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua y agua gasificada. Bebidas fermentadas. -øv.1[b]. Bebidas alcohA3licas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos. Mercosur -øv.2. METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL: Lista de mActodos: Aceites y grasas. Arvejas. Aspartamo. Azafran. AzA§car.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CA3digo alimentario;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose. coord.
Título: Transporte de sustancias alimenticias /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 950940764X
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. c2000-.. p.v. ; 30 cm.
Notas: Disponible tambiAcn en versiA3n CD-ROM.ULTIMA ACTUALIZACION: E 28.
HabilitaciA3n de vehA-culos. Normas generales. Transporte de alimentos tratados con radiaciA3n ionizante. Transporte de envases. Transporte de hielo y helados. Transporte de productos lA­cteos. Transporte de frutas y hortalizas. Transporte de yerba mate. Transporte de productos farinA­ceos. Transporte de aves y huevos. Transporte de productos de la pesca. Transporte de carnes, productos y subproductos. Transporte de grasas y aceites. Transporte de sal. Transporte de alimentos a domicilio. Transporte de productos orgA­nicos.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CA3digo alimentario;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Transporte de sustancias alimenticias 
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Aut. Analit.: Silvestre, Alejandro AndrAcs, coord.
Título: ToxicologA-a de los alimentos.
ISBN: 9505044387
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 1996.. 435 p. : 26 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: IntroducciA3n a la toxicologA-a de los alimentos. La investigaciA3n toxicolA3gica experimental en la evaluaciA3n de mutA­genos y cancerA-genos de alimentos. EvaluaciA3n de riesgos por agentes quA-micos. Vigilancia epidemiolA3gica en toxicologA-a de alimentos. TA3xicos naturales. Toxinas microbianas. Toxinas marinas. Micotoxinas. Plaguicidas. Aditivos alimentarios. Metales. Envases plA­sticos. TA3xicos originados por el procesamiento de los alimentos. Residuos peligrosos en agua. Residuos de medicamentos de uso veterinario. Productos grasos.
Descriptores_Es:ACIDO FITICO;  ACIDO SORBICO;  Aditivos alimentarios;  Aflatoxinas;  Aguas subterrA­neas;  Ahumado;  Alcaloides;  Alcoholes;  Aldehidos;  ALIMENTOS;  AminoA­cidos;  Antibioticos [Animal];  Antioxidantes;  ArsAcnico;  ASPARTAME;  ASPERGILLUS;  BACILLUS CEREUS;  Cadmio;  CIANUROS;  CICLAMATOS;  CICLOHEXANOS;  CITRININA;  CLORURO DE VINILO;  CLORUROS;  Clostridium botulimun;  Cobre;  Colesterol;  Colinesterasas;  Colorantes;  CROMO;  Detergentes;  Edulcorantes;  ESTERIGMATOCISTINA;  ESTIRENOS;  ETANO;  Fenoles;  Fosfatos;  Fungicidas;  FUSARIUM;  Glucosidos;  Glucosinolatos;  Grasas;  Herbicidas;  Hidrocarburos;  Histamina;  Insecticidas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mercurio;  Metales;  Micotoxinas;  Nitratos;  Nitritos;  OCRATOXINAS;  OncologA-a;  Oxalatos;  Penicillium;  Plaguicidas;  Plomo;  Polietilenos;  POLIFOSFATOS;  Sacarina;  SAPONINAS;  Secado;  SULFITOS;  Sulfuros;  Taninos;  TETRODOTOXINA;  TIRAMINA;  ToxicologA-a humana;  TRICOTECENOS;  ZEARALENONA 
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Autor:Manley, Duncan J.R.  
Aut. Analit.: GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de la industria galletera : galletas, crackers y otros horneados.
ISBN: 8420006513
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989.. ix, 483 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Mariano GonzA­les Alonso
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Materias primas e ingredientes. Tipos de horneados. Procesos y equipos de producciA3n de galletas. GestiA3n tAccnica.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  AzA§cares;  Cacao;  Chocolate;  COCCION AL HORNO;  CONTROL DE CALIDAD;  Control de la producciA3n;  EMPAQUETADO;  Frutos secos;  Galletas;  Grasas;  Harina de trigo;  Harinas;  Industria alimentaria;  Industria panadera;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Procesos industriales;  PRODUCTIVIDAD;  Productos de panaderA-a;  SURFACTANTES 
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Autor:Flint, Olga  
Título: Microscopia de los alimentos : manual de mActodos prA­cticos utilizando la microscopia A3ptica.
ISBN: 8420008168
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996.. xiv, 131 p. : 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n. ElecciA3n del equipo para el anA­lisis microscA3pico de los alimentos. PreparaciA3n de los alimentos para el estereomicroscopio. TAccnicas sencillas de preparaciA3n de muestras para el microscopio. UtilizaciA3n del criotomo en la microscopA-a de los alimentos. TAccnicas de contraste para el anA­lisis de los componentes de los alimentos. La grasa en los alimentos. Almidones alimentarios. Carne, pescado y sus productos. ProteA-nas vegetales. El recuento Howard de mohos en productos derivados del tomate. Gomas. Emulsiones. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  AlmidA3n;  Almidones modificados;  AnA­lisis de alimentos;  Carne;  Emulsiones;  ESTEREOMICROSCOPIO;  Gomas;  Grasas;  Hongos en alimentos;  Levadura;  MACERACION;  MicrobiologA-a de alimentos;  MicroscopA-a A3ptica;  Microscopio;  MOHO;  Pescado;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  Productos de panaderA-a;  PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO;  PROTEINAS UNICELULARES;  ProteA-nas vegetales;  Tomate 
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Aut. Analit.: Esain Escobar, Jaime, tr.
Título: Higiene veterinaria de los alimentos.
ISBN: 842000779X
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1995.. xix, 669 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE GENERAL: Requisitos que deben reunir los alimentos. Causas de las alteraciones de salud provocadas por alimentos. AlteraciA3n de los alimentos. MActodos de conservaciA3n de alimentos. RAcgimen higiAcnico del comercio de alimentos. PARTE ESPECIAL: Carne. Grasas animales. Productos cA­rnicos. Aves y productos cA­rnicos derivados. Huevos y productos derivados. Caza. Peces, crustA­ceos y moluscos. Leche y productos lA­cteos. Conservas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  Embutidos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos 
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Autor:Quaglia, Giovanni  
Aut. Analit.: MATEOS-NEVADO ALONSO, D., TR. MATEOS-NEVADO, B., TR.
Título: Ciencia y tecnologA-a de la panificaciA3n.
ISBN: 8420007188
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 485 p. : 24 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 2. ed. en inglAcs por B. Mateos-Nevado y D. Mateos-Nevado Alonso
Contenido: El trigo. La harina de trigo. CaracterA-sticas tecnolA3gicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificaciA3n. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. FormaciA3n de las masas. El amasado continuo. LaminaciA3n y formaciA3n de la pasta. La fermentaciA3n. La cocciA3n del pan. Transporte de los productos cocidos. La panaderA-a. La conservaciA3n del pan. El frA-o en la producciA3n del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes tA-picos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderA-a.
Descriptores_Es:Aceite de oliva;  Agua;  Alimentos congelados;  Alimentos fermentados;  AMASADURA;  AzA§cares;  Cebada;  COCCION AL HORNO;  ComposiciA3n quA-mica;  Fermentadores;  Gluten;  Grasas;  Harina de arroz;  Harina de avena;  Harina de centeno;  Harina de maA-z;  Harina de soja;  Harinas;  Industria panadera;  Levadura de panaderA-a;  Maquinaria industria alimentaria;  Margarina;  Masa de panaderA-a;  Pan;  PanificaciA3n;  Pastas alimenticias;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos de panaderA-a;  Productos vegetales procesados;  Propiedades reolA3gicas;  Sal;  TecnologA-a alimentaria;  Trigo;  Trigo candeal;  Valor nutritivo 
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Autor:Viola, Publio  
Título: Las grasas en la alimentaciA3n humana : el aceite de oliva.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Consejo OleA-cola Internacional :. 1969.. 111 p. : 27 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 91-100.
Contenido: IntroducciA3n-nutriciA3n. QuA-mica de las materias grasas. El aceite de oliva. Digestibilidad y absorciA3n de las grasas. Metabolismo de los lA-pidos. Las grasas en la alimentaciA3n infantil. Las grasas en la alimentaciA3n del adulto. Las materias grasas en la alimentaciA3n del anciano. Efectos producidos por los tratamientos industriales y por las cocciones. Efectos de las grasas sobre el higado. Influencia de las grasas sobre la obesidad esencial. Influencia de las grasas en la aterosclerosis. ConclusiA3n. Normas para los aceites de oliva, virgen y refinado, y para el aceite de orujo de aceituna refinado.
Descriptores_Es:AbsorciA3n de sustancias nutritivas;  Aceite de oliva;  AlimentaciA3n humana;  ATEROESCLEROSIS [HUMANO];  Dieta;  GRASAS DE LA DIETA [HUMANO];  Metabolismo de carbohidratos;  Metabolismo de lA-pidos;  Obesidad;  QuA-mica de los alimentos 
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Autor:Jenkins, Glenn L.  
Aut. Analit.: CHRISTIAN, JOHN E. DUMEZ, ANDREW G. HAGER, GEORGE P.
Título: QuA-mica farmaceutica cuantitativa.
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico D.F. :. Atlante S.A.,. 1951. xv, 496 p.
Notas: PARTE 1. METODOS GENERALES EMPEADOS EN LOS ANALISIS FARMACEUTICOS OFICINALES: Observaciones e instrucciones generales. AnA­lisis gravimActrico. MActodos gravimActricos. Fundamentos del anA­lisis volumActrico. AlcalimetrA-a. AcidimetrA-a. MActodos de precipitaciA3n. MActodos de A3xido-reducciA3n. OxidaciA3n y reducciA3n. MActodos yodomActricos. MActodos gasomActricos. PARTE 2. METODOS FISICOQUIMICOS EMPLEADOS EN LOS ANALISIS FARMACEUTICOS OFICINALES: Solubilidad. Peso especA-fico y densidad. Temperaturas de fusiA3n, congelaciA3n y ebulliciA3n. DeterminaciA3n del A-ndice de refracciA3n. Poder rotatorio. Medidas de viscosidad. MActodos fotomActricos de anA­lisis. DeterminaciA3n de la concentraciA3n de iones hidrA3geno. MActodos electrolA-ticos. PARTE 3. METODOS ESPECIALES QUE SE EMPLEAN EN LOS ANALISIS FARMACEUTICOS OFICINALES: DeterminaciA3n de cenizas y de humedad. Sustancia extractiva y fibra cruda. Constantes de las grasas, aceites grasos, ceras, bA­lsamos, resinas, etc. ValoraciA3n de aceites volA­tiles. ValoraciA3n de alcal
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Autor:Ranken, M.D.  
Título: Manual de industrias de los alimentos /.
ISBN: 8420007374
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1993.. ix, 672 p. : 29 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Carne y productos cA­rnicos. Pescado y productos del pescado. Productos lacteos. Harina y productos horneados. Grasas y alimentos grasos. Bebidas calientes: CafAc, tAc, cacao y otros. Zumos de frutas y bebidas refrescantes. Salsas y encurtidos. Conservas. Productos de confiterA-a. Aperitivos. NutriciA3n. CongelaciA3n y refrigeraciA3n. DeshidrataciA3n y productos desecados. Enlatado. Manejo y almacenamiento. Operaciones de garantA-a y control de calidad.
Descriptores_Es:Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  Bebidas no alcohA3licas;  ConservaciA3n de alimentos;  Grasas;  Industria alimentaria;  Productos alimenticios;  TAc;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Dahl, Olle  
Aut. Analit.: BERNALDO DE QUIROS, CARLOS, TR.
Título: IndustrializaciA3n de la grasa de animales de abasto.
ISBN: 8420000035
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1976. 122 p. ; 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnologA-a de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
Incluye A-ndice.Traducido del alemA­n por Carlos Bernaldo de QuirA3s.
BibliografA-a! p. 111-115.
Descriptores_Es:A_cidos grasos;  Grasas;  Grasas animales;  Grasas animales;  Industria alimentaria;  Industria del aceite;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS 
Alianza SIDALC
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Autor:Grau, R.  
Título: Carne y productos cA­rnicos /.
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1965.. xi, 289 p. : 21 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 275-283.
Generalidades. ComposiciA3n quA-mica de la carne: Tejido muscular. Grasa. Despojos. Sangre, suero sanguA-neo y plasma sanguA-neo. Huesos, piel, tejido conjuntivo, tendones, etc.. BioquA-mica de la carne y quA-mica de los procesos de elaboraciA3n: Cambios post-mortem. RefrigeraciA3n, congelaciA3n y supercongelaciA3n. AcciA3n de las radiaciones. DesnaturalizaciA3n. SalazA3n y curado. DesecaciA3n. Ahumado. Empaquetado. LegislaciA3n Alemana. AnA­lisis de la carne y de sus productos.
Descriptores_Es:Agua;  Ahumado;  Grasas;  Industria alimentaria;  ProteA-nas 
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Autor: Gaetano Paltrinieri ... [et al.].
Aut. Analit.: KIRCHNER SALINAS, F.R. LOPEZ GONZALEZ, E. MEYER, MARCO R. PALTRINIERI, GAETANO PAULIN TORRES, N. USAMI OLMOS, C.R.
Título: ElaboraciA3n de productos cA­rnicos /.
ISBN: 968241105X
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Trillas :. c1982. 116 p. : 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Manuales para educaciA3n agropecuaria. Area: Industrias rurales
IntroducciA3n. Materias primas. Sistemas de conservaciA3n. Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. Carnes curadas. Productos cA­rnicos enlatados. Grasas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Embutidos;  Productos de la carne 
Alianza SIDALC
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Autor:Alais, Charles  
Título: Science du lait : principes des techniques laitieres.
ISBN: 2902899025
Idioma: FRE
P.imprenta: ParA-s :. SEPAIC,. 1984. 814 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 797-808
Contenido: PARTE 1. Generalites øLa lait et les produits derives. PARTE 2. Chimie, biochimie et physique du lait. PARTE 3. Microbiologie et hygiene du lait et des produits laitiers. PARTE 4. La production du lait. PARTE 5. Les produits laitiers. Problemes techniques et problemes alimentaires.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BioquA-mica veterinaria;  BiotecnologA-a;  Carbohidratos;  CREMA;  FA-sica;  Grasas animales;  Higiene de la leche;  Lactosa;  Leche;  Leche de vaca;  Leche esterilizada;  Levadura;  Lipidos;  Manteca;  MicrobiologA-a de alimentos;  PASTEURIZACION;  PRODUCCION LECHERA;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  QUIMICA 
Alianza SIDALC
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Autor:Weinling, Heinz  
Título: TecnologA-a prA­ctica de la carne : meterias primas, procedimientos de despiece y mActodos de fabricaciA3n de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003131
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1973.. xi, 392 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Bibliografia: p. 385
Establecimientos elaboradores de productos cA­rnicos. Componentes de las materia primas. Materias primas. Procedimientos de conservaciA3n de la carne y productos cA­rnicos. Instrumentos de trabajo, utensillos, mA­quinas e instalaciones. Despiece y categorizaciA3n de la carne. ProducciA3n de embutidos. FabricaciA3n de productos de carnicerA-a. FabricaciA3n de conservas. PreparaciA3n de las grasas de carnicerA-a. Disposiciones legales alemanas referentes a la carne y productos cA­rnicos.
Descriptores_Es:A_cidos;  Agua;  Ahumado;  Alimentos congelados;  Carbohidratos;  Carne;  CARNE AHUMADA;  ConservaciA3n de alimentos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  Enzimas;  Gelatina;  Grasas;  Grasas animales;  Industria de la carne;  Lipidos;  Manteca;  Maquinaria industria alimentaria;  Maquinas frigorificas;  Materias primas;  MONOSACARIDOS;  Oligosacaridos;  PASTEURIZACION [CARNE];  Polisacaridos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  Salchichas;  TRIPA;  Vitaminas 
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Autor:Bender, Arnold E.  
Aut. Analit.: SANZ PEREZ, BERNABE, TR.
Título: NutriciA3n y alimentos dietActicos.
ISBN: 8420002968
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1977.. 358 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por BernabAc Sanz PAcrez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Alimentos para la salud. Cantidades recomendadas. Errores congAcnitos del metabolismo. Alimentos pobres en sodio. Diabetes. Alimentos infantiles. RegA-menes adelgazantes. Preparados ricos en proteA-nas. Alimentos para la vejez. Ateroesclerosis. Necesidades energActicas. Metabolismo. ProteA-nas. Grasas. Elementos minerales. Vitaminas 1. Vitaminas 2. FortificaciA3n de los alimentos. PAcrdida de nutrientes. Apendices.
Descriptores_Es:Adelgazamiento;  AlimentaciA3n humana;  ALIMENTOS;  Alimentos dietActicos;  Alimentos para niAños;  ATEROESCLEROSIS [HUMANO];  Diabetes;  Dieta;  ENERGIA;  Enriquecimiento de los alimentos;  Grasas;  Metabolismo;  Minerales;  NutriciA3n;  ProteA-nas;  Salud;  Sodio;  Vitaminas 
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Aut. Analit.: Price, James F., ed. SCHWEIGERT, B.S.
Título: Ciencia de la carne y de los productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003867
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1976. vi, 668 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: PARTE 1. CIENCIA BASICA DE LA CARNE: IntroducciA3n. Estructura microscA3pica de los tejidos animales. ComposiciA3n quA-mica de los tejidos animales. FunciA3n del mA§sculo y cambios post-morten. MicrobiologA-a de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cA­rnicos. CaracterA-sticas organolAcpticas de la carne. PARTE 2. CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE: Calidad de la carne. ConservaciA3n de la carne. Carnes curadas. Embutidos. Envasado. Suproductos. Control de calidad y sanidad.
Descriptores_Es:Carbohidratos;  Carne;  Compuestos inorganicos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Cueros y pieles;  Grasas;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  Pigmentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TRIPA;  Valor nutritivo 


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