Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Autor: MarA-a Cristina Mans de Marion... [et al.].
Aut. Analit.: Mans de Marion, MarA-a Cristina.
Título: BACTERIAS LACTICAS PROBIOTICA Y SALUD /.
Serie:Revista del Hospital Nacional Baldomero Sommer. Vol. 3, no. 2 (2000 oct.), p. p. 69-79.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BACTERIAS;  EFECTOS;  FermentaciA3n;  LA­cteos;  Leche 
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Corporativo: MORGAN
Título: TODO LO QUE USTED SIEMPRE QUISO SABER SOBRE ENSILAJE DE MAIZ.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires,. 1993?..
Descriptores_Es:Ensilado;  Ensilaje;  FermentaciA3n;  FermentaciA3n lA­ctica;  MaA-z;  Piensos 
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Aut. Analit.: Cambero Rodriguez, MarA-a Isabel Fernandez Alvarez, Leonides GarcA-a Sanz, MarA-a Luisa.
Título: TecnologA-a de los alimentos.
ISBN: 8477385777
P.imprenta: Madrid :. SA-ntesis,. 1998.. 2 v. ; 24 cm.
Notas: Ciencias quA-micas: TecnologA-a bioquA-mica y de los alimentos
Incluye bibliografA-a
v.1. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS: Concepto y objetivos de la tecnologA-a de los alimentos. Agua. LA-pidos. ProteA-nas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. ConservaciA3n por el calor. UtilizaciA3n de radiaciones electromagnActicas en la industria alimentaria. IrradiaciA3n de alimentos. ConservaciA3n por frA-o. ConservaciA3n de alimentos basada en la modificaciA3n del pH, atmA3sfera y actividad de agua. EvaporaciA3n y deshidrataciA3n. Operaciones de transformaciA3n -øv.2. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: CaracterA-sticas generales de la leche y componentes fundamentales. MicrobiologA-a de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Otros derivados lA­cteos. CaracterA-sticas generales de la carne y componentes fundamentales. CaracterA-sticas sensoriales de la carne. ConservaciA3n de la carne mediante la aplicaciA3n de frA-o. Productos cA­rnicos. CaracterA-sticas generales del pescado. ConservaciA3n del pescado y el marisco mediante la aplicaciA3n d
Descriptores_Es:Ahumado;  ConservaciA3n de alimentos;  DeshidrataciA3n;  EvaporaciA3n;  ExtracciA3n;  FermentaciA3n;  FiltraciA3n;  Industria alimentaria;  Lactosa;  MicrobiologA-a de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Bello Gutierrez, JosAc  
Título: Ciencia BromatolA3gica : Principios generales de los alimentos.
ISBN: 8479784474
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Ediciones DA-az de Santos,. 2000. xviii, 577 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 569-571
Contenido: PARTE 1. INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. PARTE 2. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio bromatolA3gico del agua. Estudio bromatolA3gico de las proteA-nas. Estudio bromatolA3gico de los carbohidratos. Estudio bromatolA3gico de los lA-pidos. Uso de aditivos quA-micos en los alimentos. PARTE 3. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnolA3gicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. PARTE 4. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones fA-sicas de los alimentos. Las alteraciones de los lA-pidos de los alimentos. El pardeamiento enzimA­tico. El pardeamiento no enzimA­tico. La alteraciA3n de orA-gen microbiano. PARTE 5. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservaciA3n de los alimentos. ConservaciA3n por aplicaciA3n de bajas temperat
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Agua;  Ahumado;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  AminoA­cidos;  AzA§cares;  BromatologA-a;  CALIDAD NUTRICIONAL;  Carbohidratos;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  ENCURTIDOS;  FermentaciA3n;  Lipidos;  OxidaciA3n;  PARDEAMIENTO ENZIMATICO;  PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO;  Polisacaridos;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Herson, A.C.  
Título: Conservas alimenticias : procesado tAcrmico y microbiologA-a /.
ISBN: 8420005622
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1995.. ix, 451 p. : 21 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Bacterias. Hongos verdaderos. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y control de la contaminaciA3n. Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. Efectos del calor en los microorganismos. Fundamentos del tratamiento tAcrmico. EsterilizaciA3n de flujo continuo y procesado asAcptico. Empleo de radiaciones en la conservaciA3n de alimentos. Tipos de alteraciA3n. MicrobiologA-a de los alimentos enlatados en buen estado. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. Examen de los alimentos enlatados. Examen de las materias primas, factorA-a y mActodos miscelA­neos. InspecciA3n de los botes. ApAcndice.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  FermentaciA3n;  FiltraciA3n;  Levadura;  MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Casp Vanaclocha, Ana  
Título: Procesos de conservaciA3n de alimentos /.
ISBN: 8471148102
P.imprenta: Madrid :. Mundi-Prensa,. c1998.. 494 p. : 24 cm.
Notas: TecnologA-a de Alimentos.
Incluye bibliografA-a.
Panorama histA3rico de la conservaciA3n de alimentos. PARTE 1. BASES DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS: AlteraciA3n de los alimentos. MActodos industriales de conservaciA3n de alimentos. PARTE 2. METODOS BIOLOGICOS DE CONSERVACION: ConservaciA3n por fermentaciA3n. PARTE 3. CONSERVACION POR CALOR: Fundamentos de los tratamientos tAcrmicos. PasteurizaciA3n. Escaldado. EsterilizaciA3n. CocciA3n. PARTE 4. CONSERVACION A TEMPERATURAS BAJAS: UtilizaciA3n de bajas temperaturas en la conservaciA3n de alimentos. RefrigeraciA3n. CongelaciA3n. PARTE 5. PROCESOS DE CONSERVACION BASADOS EN LA REDUCCION DEL CONTENIDO DE AGUA: Secado. ConcentraciA3n. PARTE 6. PROCESOS NO TERMICOS DE CONSERVACION: TecnologA-as emergentes en la conservaciA3n de alimentos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ConservaciA3n de alimentos;  EvaporaciA3n;  FermentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Fellows, Peter  
Aut. Analit.: Sala Trepat, Francisco Javier, tr.
Título: TecnologA-a del procesado de los alimentos : principios y prA­cticas /.
ISBN: 842000748X
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1993.. xxi, 549 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n. PARTE 1. PRINCIPIOS BASICOS. PARTE 2. ELABORACION DE ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE: PreparaciA3n de la materia prima. ReducciA3n de tamaAño. Mezclado y moldeo. SeparaciA3n mecA­nica. ConcentraciA3n por membranas. FermentaciA3n y tecnologA-a de enzimas. IrradiaciA3n. PARTE 3. TRATAMIENTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS: Tratamiento tAcrmico mediante vapor o agua caliente. Tratamiento tAcrmico de los alimentos por aire caliente. ElaboraciA3n de alimentos mediante aceites calientes. Calentamiento por irradiaciA3n. PARTE 4. PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACION DE CALOR: Almacenamiento en refrigeraciA3n y en atmA3sferas controladas. CongelaciA3n. LiofilizaciA3n y concentraciA3n por congelaciA3n. PARTE 5. OPERACIONES POST-PROCESADO: Recubrimientos. Envasado. Llenado y cierre de los envases. Manejo de materiales y control del proceso de elaboraciA3n. Ejemplos de procesado. APENDICES.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  DeshidrataciA3n;  FermentaciA3n;  Industria alimentaria;  Procesos industriales;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Bigeriego, M.  
Aut. Analit.: Carbonell, V. Delgado, M.
Título: AplicaciA3n de las tecnologA-as de fermentaciA3n anaerobia y otros procesos complementarios en la depuraciA3n de efluentes de orA-gen ganadero.
ISBN: 8474984599
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Instituto Nacional de InvestigaciA3n y TecnologA-a Agraria y Alimentaria,. 1997.. 89 p. : 24 cm.
Notas: MonografA-as INIA
BibliografA-a: p. 87-89
Contenido: INTRODUCCION. ANTECEDENTES: Importancia de los residuos ganaderos. Proceso de digestiA3n anaerobia. TecnologA-as de digestiA3n anaerobia. TecnologA-as complementarias. ModelizaciA3n dinA­mica del proceso. DESCRIPCION DE INSTALACIONES PILOTO DE DEPURACION: Planta piloto de "La Canaleja". Planta Piloto de Carcesa-Merida. Digestor de contacto. Plantas Piloto de Soria y Toledo. Digestor de filtro anaerobico. APLICACION DE LOS MODELOS CINETICO A LA DIGESTION ANAEROBIA. FUNCIONAMIENTO, SEGUIMIENTO Y RESULTADOS DE LAS INSTALACIONES: MetodologA-a de la puesta en marcha. Planta de la Canaleja. Mezcla completa. Planta de Carcesa-MAcrida. Contacto. Plantas de Soria y Toledo. Filtro anaerobio. CONCLUSIONES.
Descriptores_Es:ANAEROBIOSIS;  BiogA­s;  ContaminaciA3n ambiental;  CRIANZA EXTENSIVA;  DESECHOS AGRICOLAS;  DIGESTORES;  ELIMINACION DE DESECHOS;  FermentaciA3n;  GanaderA-a;  INSTALACION PILOTO;  PLANTAS ACUATICAS;  TecnologA-a 
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Autor:Barnett, A.J.G.  
Aut. Analit.: Toral, Teresa MarA-a, tr.
Título: FermentaciA3n del ensilado /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Aguilar,. 1957. xii, 257 p. : 22 cm.
Notas: Incluye A-ndiceTraducciA3n del inglAcs por MarA-a Teresa Toral
BibliografA-a: p. 243-246.
El proceso del ensilado. El uso de A­cidos y otros productos de adiciA3n para preparar el ensilado. Silos en el campo, en escala piloto y en el laboratorio. PAcrdidas en el proceso de ensilado. FormaciA3n de A­cido lA­ctico en la fermentaciA3n del ensilado. FormaciA3n de A­cidos grasos inferiores, aminoA­cidos y bases volA­tiles en la fermentaciA3n del ensilado. AnA­lisis de ensilados en el campo y en el laboratorio. TAccnicas especiales de anA­lisis. Digestibilidad y valor nutritivo del ensilado.
Descriptores_Es:ACIDO FORMICO;  A_cido lA­ctico;  A_cidos grasos;  AminoA­cidos;  Digestibilidad;  Ensilado;  FermentaciA3n;  Forraje;  PAcrdidas por procesamiento;  Silos;  Valor nutritivo 
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Autor:Baker, Herbert G.  
Aut. Analit.: Villegas GarcA-a, Carlos, tr.
Título: Las plantas y la civilizaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Centro Regional de Ayuda TAccnica. Agencia para el Desarrollo Internacional,. 1968. vi, 193 p. : 23 cm. Edición ; 1. ed
Notas: Serie fundamentos de la botA­nica
Incluye A-ndiceTraducido al espaAñol por Carlos Villegas GarcA-a
BibliografA-a: p. 187-188
Contenido: Las plantas y la prehistoria. Las plantas y la historia. Las plantas estA-mulos para la exploraciA3n y la explotaciA3n. Posibles contactos precolombinos entre el viejo mundo y el nuevo mundo. Plantas necesarias: Trigo. Plantas necesarias: MaA-z. Productos suntuarios: AzA§car. De nuevo los artA-culos necesarios: Leguminosas y aceites. Las Bebidas y el surgimiento de las naciones tropicales. FermentaciA3n. Historia del caucho. ContribuciA3n de los A­rboles. UtilizaciA3n de las plantas medicinales. TeAñir y decorar con pinturas. El futuro de las plantas en relaciA3n con el hombre.
Descriptores_Es:Aceites;  Arboles;  AzA§cares;  Bebidas;  Caucho;  Desarrollo cultural;  FermentaciA3n;  Leguminosas;  MaA-z;  Plantas;  Plantas medicinales;  Trigo 
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Aut. Analit.: Church, D.C., ed.
Título: El rumiante : fisiologA-a digestiva y nutriciA3n.
ISBN: 8420007390
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1993.. ix, 641 p. : 27 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
ClasificaciA3n e importancia de los animales rumiantes. PARTE 1. FisiologA-a digestiva. PARTE 2. Consumo de nutrientes, metabolismo y requerimientos. PARTE 3. Problemas relacionados nutricionalmente.
Descriptores_Es:Acidosis;  Consumo de alimentos;  DigestiA3n animal;  FermentaciA3n;  FisiologA-a de la nutriciA3n;  HA­bitos alimentarios;  Lipidos;  Metabolismo;  Metabolismo energActico;  Metabolismo proteico;  Movilidad gastro-intestinal;  Necesidades de nutrientes;  NutriciA3n animal;  NutriciA3n clA-nica;  Rumiantes;  Vitaminas 
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Autor:Auad, LucA-a  
Aut. Analit.: Raya, RaA§l Ricardo.
Título: Lactobacillus bajo la lupa : fermentos lA­cticos y sus bacteriA3fagos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 7, no. 2 (2001), p. 68-70.
Descriptores_Es:Alimentos;  FermentaciA3n;  LACTOBACILLUS;  MicrobiologA-a;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:Lagard, Jill  
Título: Tapando agujeros : una enzima que combate la fermentaciA3n del queso.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 5, no. 7 (1999), p. 50-55.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Enzimas;  FermentaciA3n;  Queso 
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Autor:Wawrzkiewicz, M.  
Aut. Analit.: DanelA3n, J.L.
Título: AdaptaciA3n a condiciones locales de la metodologA-a de producciA3n de gas con transductores de presiA3n.
Serie:Revista Argentina de ProducciA3n Animal. Vol. 21, no. Sup.1 (2001 sep.), p. 36-37.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n de los animales;  Digestibilidad;  FermentaciA3n;  Forraje;  Rumiantes 
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Autor:Balbuena, O.  
Aut. Analit.: Arakaki, C.L. Koza, G.A. Kucseva, C.D.M.
Título: Efecto de niveles de semilla de algodA3n sobre el ambiente ruminal de novillos alimentados con heno de pasto estrella.
Serie:Revista Argentina de ProducciA3n Animal. Vol. 21, no. Sup.1 (2001 sep.), p. 2-3.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n de los animales;  FermentaciA3n;  Rumen;  RumiaciA3n;  Semilla de algodA3n;  Suplementos de piensos 
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Autor:Galibert, MarA-a Cristina  
Título: El sabor del vino francAcs.
Serie:La AlimentaciA3n Latinoamericana. Vol. 34, no. 238 (2001 mar.), p. 36-42.
Descriptores_Es:Bebidas alcohA3licas;  Bodegas;  EnologA-a;  FermentaciA3n;  Francia;  Industria vitivinA-cola;  MAQUINARIA DE VINIFICACION;  TecnologA-a alimentaria;  UVAS PARA VINO;  Vid;  VINIFICACION;  Vinos 
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Autor:Gauna, A.  
Aut. Analit.: Minetti, M.L. Sbodio, O.A. Tercero, E.J.
Título: FormaciA3n de pAcptidos durante la maduraciA3n de queso tybo.
Serie:InformaciA3n TecnolA3gica. Vol. 12, no. 1 (2001), p. 9-18.
Descriptores_Es:FermentaciA3n;  Peptidos;  Procesamiento;  ProteA-nas;  Queso 


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