Universidad Católica de Córdoba, Argentina
Sistema de Bibliotecas

Búsqueda general:
Formato:
Cantidad a desplegar: Orden ascendente: 
Texto completo:     
Búsqueda por diccionario:
Cantidad a desplegar:
Alianza SIDALC
1 / 5 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Ceballos, Marcelo RamA3n,  
Aut. Analit.: Bianco, Ismael Dario, dir.
Título: Estudio de los efectos de modificadores del comportamiento reolA3gico y del estado sA3lido en chocolate y sus ingredientes /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2016.. xix, 130 h. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Tesis (Doctor en BioquA-mica) Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2016.
BibliografA-a: h. 117-130.
IntroducciA3n. Breve reseAña histA3rica acerca de las formas de consumo del chocolate. Proceso de fabricaciA3n del chocolate y principales transformaciones relacionadas. Comportamiento de flujo del chocolate y reologA-a. Los emulsionantes y su influencia sobre el comportamiento de flujo del chocolate. TeorA-a general de las emulsiones. Poliformismo cristalino y transiciA3n lA-quido øsA3lido del chocolate durante el temperado. Manteca de cacao y chocolate como vehA-culos de principios activos. Antecedentes. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados. Influencia de emulsionantes en las propiedades de cristalizaciA3n de la manteca de cacao. Eticelulosa (EC) como emulsionante polimAcrico. Mecanismo emulsionante de eticelulosa. Chocolate y manteca de cacao como vehA-culos de principios activos farmacAcuticos. DiscusiA3n. Conclusiones. Perspectivas futuras. Anexas. ProducciA3n cientA-fica.
Descriptores_Es:Tesis doctorales;  Chocolate;  BioquA-mica;  Emulsionantes;  ReologA-a;  Polimorfismo;  CristalografA-a;  Etilcelulosa 
Alianza SIDALC
2 / 5 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Gerhardt, Ulrich  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: Aditivos e ingredientes : como coadyuvantes de la kutter, emulgentes y estabilizadores de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420004480
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1980. 148 p. ; 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnolA3gia de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido del AlemA­n por Jaime EsaA-n Escobar
Incluye bibliografA-a
Contenido: Aditivos. Sustancias Auxiliares para la obtenciA3n de las pastas en Cuters (SAOPC). Emulsionantes. Estabilizadores: Estabilizadores exentos de proteA-nas.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Embutidos;  EMULSIFICANTES;  Estabilizadores;  INGREDIENTES;  Productos de la carne 
Alianza SIDALC
3 / 5 Seleccione referencia / Select reference

Autor:GarcA-a Reza, Alba  
Título: El elemento indispensable en la industria moderna.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 14, no. 5 (2008), p. 62-64.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Emulsionantes;  Industria alimentaria;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
4 / 5 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Randle, NicolA­s  
Título: Una nueva clase de agentes emulsionantes : sustituciA3n de la goma acacia.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 10, no. 6 (2004), p. 74-75.
Descriptores_Es:Emulsionantes 
Alianza SIDALC
5 / 5 Seleccione referencia / Select reference

Autor:Costa, Ana Paula  
Aut. Analit.: GarcA-a, Telma.
Título: Gelatina : un ingrediente multifuncional : aplicaciA3n en lA­cteos y vinos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 5 (2003), p. 60-62.
Descriptores_Es:Alimentos;  Emulsionantes;  Gelatina;  PRODUCTOS LACTEOS;  TecnologA-a alimentaria 


Total de registros: 5 BD UCC Ayuda MegaBase Agropecuaria Alianza SIDALC