Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Autor:De Mitri, MarA-a JosAc,  
Aut. Analit.: Zogbi, Ana Paola, dir.
Título: Aislamiento e identificaciA3n de salmonella SPP y escherichia coli en embutidos frescos elaborados 100% de carne porcina en la provincia de CA3rdoba /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2015.. xi, 46 h. : 30 cm.
Notas: Tesis (BioquA-mico). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2015.
BibliografA-a: h. 42-46.
IntroducciA3n. Generalidades. Industria porcina. Salmonelosis. El gAcnero Salmonella spp. ClasificaciA3n del gAcnero Salmonella. Salmonelosis humana. Importancia de la salmonelosis en Salud PA§blica. EliminaciA3n y transmisiA3n. Estados de portados. Principales medidas de control y factores de riesgo asociados a la infecciA3n por Salmonella en las explotaciones porcinas. DiagnA3stico y tratamiento. Productos cA­rnicos. Aditivos. Proceso de elaboraciA3n. Criterio microbiolA3gico. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados. DiscusiA3n. ConclusiA3n.
Descriptores_Es:BioquA-mica;  Tesis de grado;  Salmonelosis;  Embutidos;  Salmonella;  Escherichia coli 
Alianza SIDALC
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Autor:Aleu, Gonzalo,  
Aut. Analit.: Rosmini, Marcelo RaA§l, dir.
Título: Estudio de distintas matrices de formulaciA3n con propiedades funcionales de embutidos crudoçurados caracterA-sticos de la provincia de CA3rdoba (Argentina) /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2018.. xii, 174 h. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndices.
Tesis doctoral (Doctor en Ciencias Agropecuarias). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2018.
BibliografA-a: h. 152-163.
IntroducciA3n. Alimentos funcionales. UtilizaciA3n de cultivos iniciadores comerciales. DisminuciA3n del contenido de sodio. IncorporaciA3n de fibra. UtilizaciA3n de probiA3ticos comerciales. Productos simbiA3ticos. Materiales y metodos. DeterminaciA3n fisicoquA-micas. MediciA3n de pH. Capacidad de retenciA3n de agua. Determinaciones microbiolA3gicas. AnA­lisis sensorial. Resultados y discusiA3n. Conclusiones finales. Anexos.
Descriptores_Es:Tesis doctorales;  Embutidos;  Cultivo iniciador;  Sodio;  PrebiA3ticos;  ProbiA3ticos 
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Autor:Cerezani, Juan Alberto  
Título: Chacinados ovinos /.
ISBN: 9875212814
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. INTA,. 2008. 41 p. : 28 cm.
Descriptores_Es:Embutidos;  Gelatina;  JamA3n;  OVINOS;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  Salchichas 
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Autor:Zogbi, Ana Paola,  
Título: EvaluaciA3n objetiva de los parA­metros de color en pastas de carne bovina utilizadas para elaborar embutidos crudosçurados /.
P.imprenta: 2004.. xiii, 222 p. ; 29 cm.
Notas: Tesis
Productos cA­rnicos. El color. JustificaciA3n del trabajo. Objetivos. Materias primas utilizadas para la preparaciA3n de las pastas. Proceso de elaboraciA3n. Determinaciones analA-ticas. CaracterizaciA3n del magro bovino. Sistemas modelo de pastas cA­rnicas.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Carnes bovinas;  Colorantes;  Embutidos 
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Autor:Demmel, Gabriela InAcs,  
Título: Aportes para la implementaciA3n de la denominaciA3n de origen del salame picado grueso de Colonia Caroya /.
P.imprenta: 2004.. xiv, 71 p. ; 30 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: p. 65-70.
FundamentaciA3n legal. Requisitos investigados. Resultados de la investigaciA3n. DiscusiA3n y conclusiA3n.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  DenominaciA3n de origen;  Embutidos 
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Autor:Essien, Effiong  
Título: FabricaciA3n de embutidos : principios y prA­ctica /.
ISBN: 8420010545
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Abribia,. 2005. xvii, 106 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 99-100.
IntroducciA3n. DefiniciA3n de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. FormulaciA3n del producto. Fases de la producciA3n. GestiA3n de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. ApAcndices.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Embutidos;  Productos de la carne;  Productos procesados 
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Autor:Varnam, Alan H.  
Aut. Analit.: SUTHERLAND, JANE P.
Título: Carne y productos cA­rnicos : tecnologA-a, quA-mica y microbiologA-a /.
ISBN: 8420008478
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1995. xiii, 423 p. ; 24 cm.
Notas: Alimentos bA­sicos
Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 405-408.
ConversiA3n del mA§sculo en carne. Productos cA­rnicos picados y re-formados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cA­rnicos cocidos. Carnes crudas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cA­rnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cA­rnicos.
Descriptores_Es:Carne;  ComposiciA3n quA-mica;  MicrobiologA-a de alimentos;  Productos de la carne;  QuA-mica de los alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:SA­nchez Pineda de las Infantas, MarA-a Teresa  
Título: Procesos de elaboraciA3n de alimentos y bebidas /.
ISBN: 84847612908489922896
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV :. 2003. 518 p. ; 30 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: PARTE 1: INDUSTRIAS EXTRACTORAS DE ACEITE. Planta de extracciA3n de aceite. Industria de extracciA3n de aceite de oliva virgen. PARTE 2: INDUSTRIAS ELABORADORAS DE BEBIDAS. Planta de elaboraciA3n de agua mineral natural. Industria de elaboraciA3n de zumos cA-tricos. PARTE 3: INDUSTRIAS ELABORADORAS DE PRODUCTOS DE BOLLERA-A Y CONFITERIA. Planta de leaboraciA3n de baguettes semihorneadas. Industria de elaboraciA3n de caramelos duros y toffees. Planta de elaboraciA3n de cereales de desayuno. PARTE 4: INDUSTRIAS CARNICAS. Planta de elaboraciA3n de embutidos y salazones cA­rnicos de cerdo blanco. Industria de elaboraciA3n de embutidos y salazones cA­rnicos de cerdo ibAcrico. Industria de elaboraciA3n de embutidos coextrusionados en conserva. Industria de elaboraciA3n de hamburguesas. PARTE 5: INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA. Industria de elaboraciA3n de gambas peladas congeladas. PARTE 6: INDUSTRIAS VEGETALES. Planta de elaboraciA3n de hortalizas de IV Gama. Central hortA-cola para el procesado de espA­rrogos.
Descriptores_Es:FABRICAS DE ACEITES;  FABRICAS DE BEBIDAS;  FABRICAS DE CARNES;  FABRICAS DE EMBUTIDOS;  FABRICAS DE PASTAS 
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Autor: Gaetano Paltrinieri ... [et al.].
Aut. Analit.: KIRCHNER SALINAS, F.R. LOPEZ GONZALEZ, E. MEYES, MARCO R. PALTRINIERI, GAETANO PAULIN TORRES, N. USAMI OLMOS, C.R.
Título: ElaboraciA3n de productos cA­rnicos /.
ISBN: 9682416893
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Trillas :. 1996. 116 p. : 23 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Manuales para educaciA3n agropecuaria. Industrias rurales
IntroducciA3n. Materias primas. Sistemas de conservaciA3n. Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. Carnes curadas. Productos cA­rnicos enlatados. Grasas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Embutidos;  Productos de la carne 
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Autor: GA¬nter Vollmer...[et al.].
Aut. Analit.: JOSST, GUNTER SCHENKER, DIETER STURM, WOLFGANG VOLLMER, GUNTER VREDEN, NORBERT.
Título: Elementos de bromatologA-a descriptiva /.
ISBN: 872000877x
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1999. xxviii, 644 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p.611-623
Contenido: IntroducciA3n a la quA-mica de los alimentos (nutriciA3n, aditivos, riesgos, etiquetado). Frutas, verduras y hortalizas, legumbres. Cereales, productos de panaderA-a y pastelerA-a, aperitivos y snacks. AzA§car, dulces, miel. Alimentos nuevos. Carnes y embutidos. Pescadosy mariscos (crustA­ceos y moluscos). Huevos, leche y quesos. Grasas y comestibles finos. Especias, sustancias aromatizantes y vinagres. Agua potable y agua mineral. CafAc, tAc, cacao. Zumos y refrescos. Bebidas alcohA3licas. Alimentos especiales y alimentos dietActicos. ApAcndices: Contenido en fibra dietActica de los alimentos. CA3digos numAcricos de la UE y aditivos.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ComposiciA3n de los alimentos;  QuA-mica de los alimentos 
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Corporativo: Academia del Area de Plantas Piloto de Alimentos
Aut. Analit.: BEDOLLA BERNAL, SALVADOR DUENAS GALLEGOS, CLAUDIA Esquivel Ibarra, Isabel FAVELA TORRES, TERESA GUERRERO HUERTA, RODOLFO MENDOZA M., ERNESTO NAVARRETE LOPEZ, ANDRES OlguA-n MartA-nez, Laura E. ORTIZ GAMA, JOSE PACHECO PUC, OLIVERIO QUIROZ BRAVO, MARICELA RamA-rez-Schoettlin, Alicia TRUJILLO CASTILLO, MIGUEL.
Título: IntroducciA3n a la tecnologA-a de alimentos.
ISBN: 9681855582
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa :. c2000. 160 p. : 28 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: PARTE 1. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS: Cultivos lA­cticos y su aplicaciA3n en la elaboraciA3n de yoghurt. ElaboraciA3n de quesos (panela, manchego, chihuahua, y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lA­cticos). PARTE 2. TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS: Procesamiento de frutas. ConstrucciA3n de curvas de penetraciA3n de calor. PARTE 3. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS: Marco conceptual de referencia. Procesos de fabricaciA3n. ElaboraciA3n de jamA3n cocido. ElaboraciA3n de salchicha estilo Viena. ElaboraciA3n de chorizo. PARTE 4. TECNOLOGIA DE CEREALES: ElaboraciA3n del pan blanco de caja. Manejo de mezclas de harinas en la elaboraciA3n de galletas. PARTE 5. EVALUACION Y CONTROL DE CALIDAD: EvaluaciA3n sensorial. Sanidad en la industria alimentaria.
Descriptores_Es:Ahumado;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  FabricaciA3n de queso;  FermentaciA3n lA­ctica;  Frutas;  Galletas;  HORTALIZAS;  Industria de la carne;  JamA3n;  Pan;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  Salchichas;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
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Autor:Rosmini, Marcelo RaA§l,  
Aut. Analit.: Fernandez LA3pez, Juana Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias.
Corporativo: Perez Alvarez, JosAc Angel; Universidad Miguel HernA­ndez. Escuela Politecnica Superior de Orihuela. Departamento de TecnologA-a Alimentaria.
Título: Nuevas tendencias en la tecnologA-a e higiene de la industria cA­rnica /.
ISBN: 8495315475
P.imprenta: Universidad Miguel HernA­ndez,. 2000.. 299 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a
PARTE 1. BioquA-mica del mA§sculo. PARTE 2. ParA­metros fisico-quA-micos en carnes. PARTE 3. MicrobiologA-a de la carne. PARTE 4. TecnologA-a de la carne.
Descriptores_Es:Ahumado;  Embutidos;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  MicrobiologA-a de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Ockerman, Herbert W.  
Aut. Analit.: HANSEN, CONLY L.
Título: IndustrializaciA3n de subproductos de origen animal.
ISBN: 842000751X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. vii, 387 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n al procesado de subproductos. Subproductos comestibles. Sebos y derivados. Cueros y pieles. Cola y gelatina. Carne comestible obtenida de los huesos. Drogas y medicamentos obtenidos a partir de los subproductos. Tripas naturales para embutidos. Aprovechamiento de la sangre. Piensos para animales exA3ticos y de compaAñia. Subproductos pesqueros. Subproductos avA-colas. Residuos y efluentes de la industria de origen animal, reducciA3n y aprovechamiento.
Descriptores_Es:Aceites;  Bovinos;  Carne;  CERDOs;  CorazA3n;  CORDERO;  Cueros y pieles;  Drogas;  Embutidos;  Gelatina;  Harinas;  IndustrializaciA3n;  Jabones;  Lana;  Manteca;  Medicamentos;  OVINOS;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  Residuos industriales;  Sangre;  Sebo;  Ternero 
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Aut. Analit.: Esain Escobar, Jaime, tr.
Título: Higiene veterinaria de los alimentos.
ISBN: 842000779X
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1995.. xix, 669 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE GENERAL: Requisitos que deben reunir los alimentos. Causas de las alteraciones de salud provocadas por alimentos. AlteraciA3n de los alimentos. MActodos de conservaciA3n de alimentos. RAcgimen higiAcnico del comercio de alimentos. PARTE ESPECIAL: Carne. Grasas animales. Productos cA­rnicos. Aves y productos cA­rnicos derivados. Huevos y productos derivados. Caza. Peces, crustA­ceos y moluscos. Leche y productos lA­cteos. Conservas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  Embutidos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos 
Alianza SIDALC
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Autor:Coretti, Kornel  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: Embutidos : elaboraciA3n y defectos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1971. 136 p. : 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnologA-a de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
Incluye A-ndiceTraducido del alemA­n por el Dr. Jaime EsaA-n Escobar
BibliografA-a: p. 127-132
Contenido: PARTE 1. FabricaciA3n de embutidos crudos y procesos que tienen lugar en la maduraciA3n normal de los mismos. PARTE 2. Defectos de maduraciA3n en los embutidos crudos.
Descriptores_Es:Embutidos;  Productos de la carne;  Productos procesados 
Alianza SIDALC
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Autor:Fischer, Rudolf  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr. NOACK, KARL-HEINZ PFEIL, WOLFGANG.
Título: Industrias cA­rnicas : cA­lculo de costes y rendimientos.
ISBN: 8420003239
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1973. viii, 137 p. : 19 cm.
Notas: Traducido del alemA­n por Jaime Esain Escobar
Contenido: Materia Prima. Herramientas, utensilios y maquinaria. Transporte interior en el establecimiento. UtilizaciA3n de la energA-a.
Descriptores_Es:Embutidos;  Industria de la carne;  Materias primas;  Productos de la carne;  Sacrificio;  TecnologA-a 
Alianza SIDALC
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Autor: Gaetano Paltrinieri ... [et al.].
Aut. Analit.: KIRCHNER SALINAS, F.R. LOPEZ GONZALEZ, E. MEYER, MARCO R. PALTRINIERI, GAETANO PAULIN TORRES, N. USAMI OLMOS, C.R.
Título: ElaboraciA3n de productos cA­rnicos /.
ISBN: 968241105X
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Trillas :. c1982. 116 p. : 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Manuales para educaciA3n agropecuaria. Area: Industrias rurales
IntroducciA3n. Materias primas. Sistemas de conservaciA3n. Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. Carnes curadas. Productos cA­rnicos enlatados. Grasas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Embutidos;  Productos de la carne 
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Autor:Sainz, Rufo  
Título: ChacinerA-a prA­ctica.
ISBN: 8430203028
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Sintes,. c1974. 215 p. : 22 cm. Edición ; 5. ed
Notas: Contenido: Generalidades. AlimentaciA3n y engordamiento. La matanza. Condimentos. Aparatos y utensillos. Morcillas. Salchichas y Salchichones. Pastas y galantinas. La lengua y los pies. La salazA3n. Los jamones. Ahumado. Mantecas y chicharrones. Productos varios.
Descriptores_Es:Ahumado;  AlimentaciA3n de los animales;  Carne de cerdo;  CERDOs;  CHARCUTERIAS;  Condimentos;  Embutidos;  Especias;  Industria de la carne;  JamA3n;  Manteca;  PASTAS DE CARNE;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  Sacrificio;  SalazA3n;  Salchichas 
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Autor:Weinling, Heinz  
Título: TecnologA-a prA­ctica de la carne : meterias primas, procedimientos de despiece y mActodos de fabricaciA3n de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003131
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1973.. xi, 392 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Bibliografia: p. 385
Establecimientos elaboradores de productos cA­rnicos. Componentes de las materia primas. Materias primas. Procedimientos de conservaciA3n de la carne y productos cA­rnicos. Instrumentos de trabajo, utensillos, mA­quinas e instalaciones. Despiece y categorizaciA3n de la carne. ProducciA3n de embutidos. FabricaciA3n de productos de carnicerA-a. FabricaciA3n de conservas. PreparaciA3n de las grasas de carnicerA-a. Disposiciones legales alemanas referentes a la carne y productos cA­rnicos.
Descriptores_Es:A_cidos;  Agua;  Ahumado;  Alimentos congelados;  Carbohidratos;  Carne;  CARNE AHUMADA;  ConservaciA3n de alimentos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  Enzimas;  Gelatina;  Grasas;  Grasas animales;  Industria de la carne;  Lipidos;  Manteca;  Maquinaria industria alimentaria;  Maquinas frigorificas;  Materias primas;  MONOSACARIDOS;  Oligosacaridos;  PASTEURIZACION [CARNE];  Polisacaridos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  Salchichas;  TRIPA;  Vitaminas 
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Aut. Analit.: Price, James F., ed. SCHWEIGERT, B.S.
Título: Ciencia de la carne y de los productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003867
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1976. vi, 668 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: PARTE 1. CIENCIA BASICA DE LA CARNE: IntroducciA3n. Estructura microscA3pica de los tejidos animales. ComposiciA3n quA-mica de los tejidos animales. FunciA3n del mA§sculo y cambios post-morten. MicrobiologA-a de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cA­rnicos. CaracterA-sticas organolAcpticas de la carne. PARTE 2. CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE: Calidad de la carne. ConservaciA3n de la carne. Carnes curadas. Embutidos. Envasado. Suproductos. Control de calidad y sanidad.
Descriptores_Es:Carbohidratos;  Carne;  Compuestos inorganicos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Cueros y pieles;  Grasas;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  Pigmentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TRIPA;  Valor nutritivo 
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Autor:Gerhardt, Ulrich  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: Aditivos e ingredientes : como coadyuvantes de la kutter, emulgentes y estabilizadores de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420004480
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1980. 148 p. ; 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnolA3gia de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido del AlemA­n por Jaime EsaA-n Escobar
Incluye bibliografA-a
Contenido: Aditivos. Sustancias Auxiliares para la obtenciA3n de las pastas en Cuters (SAOPC). Emulsionantes. Estabilizadores: Estabilizadores exentos de proteA-nas.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Embutidos;  EMULSIFICANTES;  Estabilizadores;  INGREDIENTES;  Productos de la carne 
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Aut. Analit.: BARTHOLOMAI, ALFRED, ED.
Título: FA­bricas de alimentos : procesos, equipamientos, costos.
ISBN: 8420007110
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xv, 293 p. ; 24 cm.
Notas: La Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: IntroducciA3n. Frutas y hortalizas. Productos lA­cteos y derivados del huevo. Cereales y granos. Pastas y tofu. Fermentaciones. Productos extruidos. Tentenidies (Snack). Alimentos marinos y carnes. Grasas y aceites. Productos horneados. Bebidas. ApAcndices.
Descriptores_Es:Aceites vegetales;  Bebidas;  Cereales;  Costos de producciA3n;  Embutidos;  Equipamiento industrial;  FabricaciA3n industrial;  FermentaciA3n de panaderA-a;  Frutas;  GRANOS;  Grasas;  Helados;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche en polvo;  Pan;  Pastas alimenticias;  Pescado;  Plantas industriales;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Yogur 
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Autor:Pellegrini, Enrique Alberto  
Aut. Analit.: OCHOA LAPUENTE, DELIA IRENE Silvestre, Alejandro AndrAcs.
Título: InspecciA3n y control de productos zoogenos.
ISBN: 9505043384
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 1986. 3 v. : 23 cm. Edición ; 1. ed
Notas: BibliografA-a: p. 585-589
Contenido: v.1. Carne. Caracteres anatA3micos distintivos de las carnes y vA-sceras segA§n la especie. Estudio del sistema linfA­tico. Mataderos. InspecciA3n antemortem. Matanza. InspecciA3n y modificaciones fisiolA3gicas post-mortem. Carnes infecciosas. Carnes parasitarias. Carnes insalubres. Alteraciones post-mortem de las carnes. Saneamiento de las carnes. DestrucciA3n de decomisos. Grasas y sebos. Margarinas. Procedimientos industriales en la conservaciA3n de la carne. Embutidos. Conservas carneas. Carnes frigorificadas. Intoxicaciones carneas. ApAcndice.
Descriptores_Es:Carne;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  CONTROL FITOSANITARIO;  Grasas animales;  InspecciA3n de alimentos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  LegislaciA3n alimentaria;  Margarina;  Mataderos;  Normas;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL;  Reglamentaciones;  Sebo;  Sistema linfatico;  TecnologA-a alimentaria 
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Aut. Analit.: Price, James F., ed. Schweighet, Bernard S., ed.
Título: Ciencia de la carne y de los productos cA­rnicos.
ISBN: 8420007595
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. x, 581 p. : 23 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: PARTE 1. LA CIENCIA BASICA DE LA CARNE: IntroducciA3n. La estructura del mA§sculo. La funciA3n muscular y los cambios postmorten. Los pigmentos de la carne. MicrobiologA-a y parasitologA-a de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cA­rnicos. CaracterA-sticas organolAcpticas de la carne. PARTE 2. LA CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE: CaracterA-sticas de calidad del mA§sculo como alimento. La conservaciA3n de la carne. Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado. Las carnes curadas y su procesado. Productos embutidos. El envasado de la carne y los productos cA­rnicos. Subproductos cA­rnicos y su utilizaciA3n. Higiene y sanidad. Conceptos y sistemas de control de calidad.
Descriptores_Es:Carbohidratos;  Carne;  Compuestos inorganicos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Cueros y pieles;  Grasas;  Higiene de la carne;  PIENSOS DE ORIGEN ANIMAL;  Pigmentos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  TRIPA;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Título: MActodos de conservaciA3n y valor agregado.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 4 (2007), p. 92-94.
Descriptores_Es:Embutidos;  METODOS DE CONSERVACION;  PRODUCTOS CARNICOS 
Alianza SIDALC
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Autor:Ferrer, Sergio  
Título: Embutidos y chacinaados de calidad : complejos proteicos en cA­rnicos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 7, no. 2 (2001), p. 72-79.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Embutidos;  Industria de la carne;  Productos de la carne;  ProteA-nas 
Alianza SIDALC
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Autor:Perlo, F.  
Aut. Analit.: Bonato, P. Ferreyra, M. GarcA-a, W. Schvab, M. Teira, G.
Título: Los secretos de una delicia italiana : influencia de variables de proceso en el salame cocido tipo milA­n.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 5 (2000), p. 80-87.
Descriptores_Es:Carne;  Embutidos;  Industria alimentaria;  Industria de la carne;  Productos de la carne 


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