Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Autor:Ceballos, Marcelo RamA3n,  
Aut. Analit.: Bianco, Ismael Dario, dir.
Título: Estudio de los efectos de modificadores del comportamiento reolA3gico y del estado sA3lido en chocolate y sus ingredientes /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2016.. xix, 130 h. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Tesis (Doctor en BioquA-mica) Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2016.
BibliografA-a: h. 117-130.
IntroducciA3n. Breve reseAña histA3rica acerca de las formas de consumo del chocolate. Proceso de fabricaciA3n del chocolate y principales transformaciones relacionadas. Comportamiento de flujo del chocolate y reologA-a. Los emulsionantes y su influencia sobre el comportamiento de flujo del chocolate. TeorA-a general de las emulsiones. Poliformismo cristalino y transiciA3n lA-quido øsA3lido del chocolate durante el temperado. Manteca de cacao y chocolate como vehA-culos de principios activos. Antecedentes. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados. Influencia de emulsionantes en las propiedades de cristalizaciA3n de la manteca de cacao. Eticelulosa (EC) como emulsionante polimAcrico. Mecanismo emulsionante de eticelulosa. Chocolate y manteca de cacao como vehA-culos de principios activos farmacAcuticos. DiscusiA3n. Conclusiones. Perspectivas futuras. Anexas. ProducciA3n cientA-fica.
Descriptores_Es:Tesis doctorales;  Chocolate;  BioquA-mica;  Emulsionantes;  ReologA-a;  Polimorfismo;  CristalografA-a;  Etilcelulosa 
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Autor:Rath, R.  
Título: CristalografA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Paraninfo,. 1972. 207 p. : 21 cm.
Notas: Biblioteca TAccnica Philips
Contenido: MorfologA-a del cristal. Optica cristalogrA­fica. Estructura del cristal. Râ,›ntgenografA-a.
Descriptores_Es:CRISTALES;  CristalografA-a;  Luz;  Optica 
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Autor:Hurlbut, Cornelius S.  
Título: Manual de mineralogA-a de Dana.
ISBN: 8429146113
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. RevertAc,. c1978. ix, 653 p. : 22 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Contenido: CristalografA-a. MineralogA-a fA-sica. MineralogA-a quA-mica. MineralogA-a descriptiva. Estado natural y asociaciA3n de minerales. MineralogA-a determinativa. Empleo de los minerales.
Descriptores_Es:CristalografA-a;  MineralogA-a 


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