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Alianza SIDALC
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Signatura:636.4
Autor: Gonzalo Aleu... [et al.].
Aut. Analit.: Aleu, Gonzalo, Sequeira, Gabriel Jorge, Milanesio, Romina SA­nchez, InAcs Wenzel, Erika.
Título: GuA-a para la implementaciA3n de buenas prA­cticas de manufactura en la producciA3n de carne de cerdo y derivados tendientes a eliminar el riesgo de presencia de Thichinella Spiralis /.
ISBN: 9789873382857
P.imprenta: CA3rdoba :. Ministerio de Industria, Comercio, MinerA-a y Desarrollo CientA-fico TecnolA3gico. SecretarA-a de Ciencia y TecnologA-a,. 2015.. 92 p. : 29 cm.
Notas: Carne de cerdo y derivados. Obligatoriedad de las buenas prA­cticas de manufactura. Requisitos de las buenas prA­cticas de manufactura: DiseAño e instalaciones. Equipos y utensillos. Operatividad. Materias primas. Higiene del establecimiento. Higiene del personal. Almacenamiento. Manejo integrado de plagas. Transporte. DocumentaciA3n y registros. Controles de laboratorio. GestiAcn de proveedores. ConservaciA3n y comercializaciA3n. SatisfacciA3n del cliente. DirecciA3n y supervisiA3n. Importancia de las buenas prA­cticas de manufactura. TAccnica diagnA3stica de digestiA3n enzimA­tica artificial. ConcientizaciA3n al consumidor.
Descriptores_Es:ProducciA3n de carne;  Carne de cerdo;  Cerdos;  ConservaciA3n de alimentos;  Trichinella Spiralis;  Enfermedades de los animales 
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Signatura:664.8/.9
Corporativo: Ministerio de Agricultura, GanaderA-a y Pesca de la NaciA3n
Autor: Ministerio de Agricultura, GanaderA-a y Pesca de la NaciA3n.
Título: TecnologA-as para la industria alimentaria : parte 1 conservaciA3n /.
P.imprenta: Ciudad AutA3noma de Buenos Aires :. Ministerio de Agricultura, GanaderA-a y Pesca de la NaciA3n,. [2013].. 48 p. : 29 cm.
Notas: Luz ultravioleta en la consevaciA3n de alimentos. Ozono en alimentos. DeshidrataciA3n osmA3tica. TecnologA-a de altas presiones hidrstA­ticas. Ultrasonidos.
Descriptores_Es:Industria alimentaria;  TecnologA-a alimentaria;  ConservaciA3n de alimentos 
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Signatura:664:006.85
Autor:Mortimore, Sara  
Aut. Analit.: Wallace, Carol.
Título: HACCP : enfoque prA­ctico /.
ISBN: 8420009598
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001.. xviii, 427 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n al HACCP. A¨Por quAc utilizar el HACCP?. PreparA­ndose para el HACCP. Una introducciA3n a los peligros: su importancia y control. Integrando la seguridad en productos y procesos. CA3mo realizar un estudio HACCP. DesarrollA­ndose el HACCP en la prA­ctica. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HACCP. Una perspectiva mayos: la relaciA3n entre el HACCP y otros sistemas de gestiA3n de la calidad. EpA-logoa.
Descriptores_Es:Alimentos;  Calidad industrial;  ConservaciA3n de alimentos;  HACCP;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  Normas alimentarias 
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Autor:Herrera Cano, Lucas Ignacio,  
Aut. Analit.: Moyano Ferrari, RaA§l Alberto. dir.
Título: EvaluaciA3n de la temperatura y su relaciA3n como una de las condiciones A3ptimas para el transporte de productos cA­rnicos procesados /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2011.. xxii, 82 p. : 30 cm.
Notas: Trabajo final (Magister en TecnologA-a de los Alimentos). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2011.
BibliografA-a : p. 61-68.
Temperatura en la conservaciA3n de los alimentos. Grupos de alimentos. Factores que afectan el desarrollo microbiano y la importancia de la temperatura en la conservaciA3n de los alimentos. Efectos indeseables de la temperatura en la conservaciA3n de los alimentos. Importancia de la temperatura de transporte.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Productos cA­rnicos;  ConservaciA3n de alimentos;  Transporte de sustancias alimenticias 
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Autor:Jay, James M.  
Aut. Analit.: Loessner, Martin J. Golden, David A.
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos /.
Otros títulos: Modern food microbiology.
ISBN: 9788420011257
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2005.. xiii, 767 p. : 24 cm. Edición ; 5a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos -øPARTE 2. HA­bitat, taxonomA-a y parA­metros de crecimiento -øPARTE 3.Microorganismos de los alimentos -øPARTE4. AnA­lisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos -øPARTE 5. ProtecciA3n de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termA3filas y radiorresistentes -øPARTE 6. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiolA3gicos -øPARTE 7. Enfermedades alimentarias.
Descriptores_Es:Agentes quA-micos;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lA­cteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: IrradiaciA3n en dosis altas : salubridad de los alimentos irradiados con dosis mayores de 10 kgy.
ISBN: 924320890X
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. c1999. vi, 236 p. : 24 cm.
Notas: OMS, Serie de Informes TAccnicos
BibliografA-a: p. 199-231
Contenido: Consideraciones generales. Consideraciones sobre quA-mica de las radiaciones. Consideraciones nutricionales. Consideraciones microbiolA3gicas. Consideraciones toxicolA3gicas. Consideraciones de envasado. Consideraciones de elaboraciA3n.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  IrradiaciA3n de alimentos;  MicrobiologA-a;  Radiaciones;  ToxicologA-a;  Valor nutritivo 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: Inocuidad e idoneidad nutricional de los alimentos irradiados.
ISBN: 9243561626
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1995. 172 p. ; 24 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. Aplicaciones. QuA-mica de la irradiaciA3n de los alimentos. MActodos de detecciA3n postirradiaciA3n. ToxicologA-a. MicrobiologA-a. Calidad nutricional. Aspectos que suscitan preocupaciA3n, y conclusiones generales
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  IrradiaciA3n de alimentos;  Valor nutritivo 
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Autor:Maldonado, Fabiana Rita,  
Título: EvaluaciA3n de la calidad y la conservaciA3n de pan adicionado con el hidrocoloide obtenido de semillas de gleditsia triacanthos /.
P.imprenta: 2007.. 69 p. ; 30 cm.
Notas: La Biblioteca posee: 2 ej.
Tesis
BibliografA-a: p. 62-66.
IntroducciA3n. Objetivos. Materiales y mActodos. Resutados y discusiA3n. Conclusiones.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ExtracciA3n;  Gleditsia triacanthos;  Pan 
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Autor:Carranza, Pablo Antonio,  
Título: Estudio del comportamiento del color de la piel y carne de pollo conservada en distintos mActodos /.
P.imprenta: 2006.. 68 h. ; 30 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: p. 53-57.
IntroducciA3n. Materiales y mActodos. Resultados y discusiA3n. Conclusiones.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Carne de pollo;  ConservaciA3n de alimentos;  Pollo de engorde 
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Autor:Nepote, Valeria,  
Título: Uso de antioxidantes naturales en productos alimenticios : aplicaciA3n de sustancias antioxidantes sobre manA- tostado con miel /.
P.imprenta: 2002.. xiii, 251 h. ; 27 cm.
Notas: Tesis
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. MARCO TEORICO: CaracterA-sticas generales de los alimentos y los lA-pidos. UtilizaciA3n de antioxidantes en alimentos. El manA-: caracterA-sticas, usos y tecnologA-a. PARTE 2. PARTE EXPERIMENTAL: AplicaciA3n de antioxidantes en manA- tostado con miel. Conclusiones generales. Anexos. Indice BibliogrA­fico. Indice de Figuras. Indice de Tablas.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Alimentos;  Almacenamiento de alimentos;  Antioxidantes;  ConservaciA3n de alimentos;  Lipidos;  ManA-;  OxidaciA3n;  Productos alimenticios;  QuA-mica de los alimentos;  Reacciones quA-micas;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:Man, Dominic  
Título: La caducidad de los alimentos /.
ISBN: 8420010286
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [2004]. xi, 107 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 95-103.
IntroducciA3n a la caducidad de los alimentos. Preguntas mA­s frecuentes. CA3mo se deterioran y estropean los alimentos. Estableciendo la caducidad en la prA­ctica. ApAcndices.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS;  ConservaciA3n de alimentos 
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Autor:Gruda, Zbigniew  
Aut. Analit.: POSTOLSKI, JACEK.
Título: TecnologA-a de la congelaciA3n de los alimentos /.
ISBN: 8420005835
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [1986]. xvii, 631 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 611-626.
IntroducciA3n. Fundamentos de la tecnologA-a y prA­ctica de la congelaciA3n. TecnologA-a de la congelaciA3n de alimentos. DepA3sito, transporte y distribuciA3n de productos congelados. Control de la producciA3n y almacenamiento de alimentos congelados. Consumo de los alimentos congelados.
Descriptores_Es:Alimentos congelados;  CongelaciA3n;  ConservaciA3n de alimentos 
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Autor: SENASA GIPA.
Aut. Analit.: SENASA.
Título: Manual de procedimientos aplicaciA3n del sistema HACCP anA­lisis de riesgos y puntos crA-ticos de control /.
ISBN: 9508180110
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SENASA,. 1996. xiii, 109 p. ; 20 cm.
Notas: PARTE 1: AplicaiA3n del sistema HACCP SENASA-GIPA. PARTE 2: Manual de procedimientos de auditorA-as de sistemas de control de puntos crA-ticos. Anexos PARTE 3: Normas de aplicaciA3n del sistema HACCP.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Calidad industrial;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  HACCP;  Manual;  Normas alimentarias 
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Autor: editor M. Shafiur Rahman.
Título: Manual de conservaciA3n de los alimentos /.
ISBN: 842000989X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [2002]. x, 863 p. ; 26 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
PARTE 1: ConservaciA3n de los productos alimentarios frescos. PARTE 2: MActodos convencionales de la conservaciA3n de alimentos. PARTE 3: MActodos potenciales de la conservaciA3n de alimentos. PARTE 4: PotenciaciA3n de la conservaciA3n de alimentos por mActodos indirectos.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos 
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Autor: Gustavo V. Barbosa-CA­novas...[et al.].
Aut. Analit.: BARBOSA-CANOVAS, GUSTAVO V. PALOU, ENRIQUE POTHAKAMURY, USHA R. SWANSON, BARRY G.
Título: ConservaciA3n no tAcrmica de alimentos /.
ISBN: 8420008885
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1999. xiv, 280 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: TecnologA-as emergentes en la conservaciA3n de alimentos. Procesado de alimentos con alta presiA3n hidrostA­tica. Campos elAcctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseAño. Efectos biolA3gicos y aplicaciones de los campos elAcctricos pulsados para la conservaciA3n de alimentos. Los campos magnActicos oscilatorios en el procesado de alimentos. AplicaciA3n de pulsos lumA-nicos en la esterilizaciA3n de alimentos y en el envasado de materiales. IrradiaciA3n de alimentos. Agentes quA-micos y bioquA-micos utilizados en la conservaciA3n de alimentos. MActodos combinados.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  IrradiaciA3n de alimentos 
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Autor: coordinador Heinz Sielaff ; traducido por Jaime EsaA-n Escobar.
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr. SIELAFF, HEINZ, COORD.
Título: TecnologA-a de la fabricaciA3n de conservas /.
ISBN: 8420009024
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2000. xiv, 287 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Principales fundamentos tecnolA3gicos. CinActica de la destrucciA3n de microorganismos, inactivaciA3n de enzimas y alteraciones por efecto del calor. AseguraciA3n de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. TAccnicas de mediciA3n. FabricaciA3n de conservas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  CONSERVAS ALIMENTICIAS;  CONSERVAS DE FRUTAS;  CONSERVAS DE PESCADO;  CONSERVAS VEGETALES;  Envasado 
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Aut. Analit.: Cambero Rodriguez, MarA-a Isabel Fernandez Alvarez, Leonides GarcA-a Sanz, MarA-a Luisa.
Título: TecnologA-a de los alimentos.
ISBN: 8477385777
P.imprenta: Madrid :. SA-ntesis,. 1998.. 2 v. ; 24 cm.
Notas: Ciencias quA-micas: TecnologA-a bioquA-mica y de los alimentos
Incluye bibliografA-a
v.1. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS: Concepto y objetivos de la tecnologA-a de los alimentos. Agua. LA-pidos. ProteA-nas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. ConservaciA3n por el calor. UtilizaciA3n de radiaciones electromagnActicas en la industria alimentaria. IrradiaciA3n de alimentos. ConservaciA3n por frA-o. ConservaciA3n de alimentos basada en la modificaciA3n del pH, atmA3sfera y actividad de agua. EvaporaciA3n y deshidrataciA3n. Operaciones de transformaciA3n -øv.2. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: CaracterA-sticas generales de la leche y componentes fundamentales. MicrobiologA-a de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Otros derivados lA­cteos. CaracterA-sticas generales de la carne y componentes fundamentales. CaracterA-sticas sensoriales de la carne. ConservaciA3n de la carne mediante la aplicaciA3n de frA-o. Productos cA­rnicos. CaracterA-sticas generales del pescado. ConservaciA3n del pescado y el marisco mediante la aplicaciA3n d
Descriptores_Es:Ahumado;  ConservaciA3n de alimentos;  DeshidrataciA3n;  EvaporaciA3n;  ExtracciA3n;  FermentaciA3n;  FiltraciA3n;  Industria alimentaria;  Lactosa;  MicrobiologA-a de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Potter, Norman N.  
Aut. Analit.: HOTCHKISS, JOSEPH H.
Título: Ciencia de los alimentos /.
ISBN: 8420008915
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [1999].. xiv, 667 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.La Biblioteca posee: 2 ej.
IntroducciA3n: La ciencia de los alimentos como disciplina. CaracterA-sticas de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteraciA3n de los alimentos y su control. Grados de conservaciA3n. ConservaciA3n y procesado por frA-o. DeshidrataciA3n y concentraciA3n de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiaciA3n, microondas y tratamiento A3hmico. La fermentaciA3n y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lA­cteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confiterA-a y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. LegislaciA3n alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tec
Descriptores_Es:Aceites;  Alimentos;  Alimentos de origen marino;  Aves;  Bebidas;  Calidad de los alimentos;  Carne;  Cereales;  ConservaciA3n de alimentos;  Grasas;  Hortalizas;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  LegislaciA3n alimentaria;  Leguminosas;  Mariscos;  NutriciA3n humana;  Productos lA­cteos 
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Autor:Bello Gutierrez, JosAc  
Título: Ciencia BromatolA3gica : Principios generales de los alimentos.
ISBN: 8479784474
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Ediciones DA-az de Santos,. 2000. xviii, 577 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 569-571
Contenido: PARTE 1. INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. PARTE 2. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio bromatolA3gico del agua. Estudio bromatolA3gico de las proteA-nas. Estudio bromatolA3gico de los carbohidratos. Estudio bromatolA3gico de los lA-pidos. Uso de aditivos quA-micos en los alimentos. PARTE 3. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnolA3gicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. PARTE 4. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones fA-sicas de los alimentos. Las alteraciones de los lA-pidos de los alimentos. El pardeamiento enzimA­tico. El pardeamiento no enzimA­tico. La alteraciA3n de orA-gen microbiano. PARTE 5. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservaciA3n de los alimentos. ConservaciA3n por aplicaciA3n de bajas temperat
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Agua;  Ahumado;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  AminoA­cidos;  AzA§cares;  BromatologA-a;  CALIDAD NUTRICIONAL;  Carbohidratos;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  ENCURTIDOS;  FermentaciA3n;  Lipidos;  OxidaciA3n;  PARDEAMIENTO ENZIMATICO;  PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO;  Polisacaridos;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Herson, A.C.  
Título: Conservas alimenticias : procesado tAcrmico y microbiologA-a /.
ISBN: 8420005622
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1995.. ix, 451 p. : 21 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Bacterias. Hongos verdaderos. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y control de la contaminaciA3n. Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. Efectos del calor en los microorganismos. Fundamentos del tratamiento tAcrmico. EsterilizaciA3n de flujo continuo y procesado asAcptico. Empleo de radiaciones en la conservaciA3n de alimentos. Tipos de alteraciA3n. MicrobiologA-a de los alimentos enlatados en buen estado. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. Examen de los alimentos enlatados. Examen de las materias primas, factorA-a y mActodos miscelA­neos. InspecciA3n de los botes. ApAcndice.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  FermentaciA3n;  FiltraciA3n;  Levadura;  MicrobiologA-a de alimentos 
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Autor:Kinton, Ronald  
Aut. Analit.: CESERANI, VICTOR Ducar Maluenda, Pedro, tr. FOSKETT, DAVID.
Título: TeorA-a del catering.
ISBN: 8420009067
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2000?. xi, 539 p. : 26 cm.
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido de la 8. ed. inglesa por Pedro Ducar Maluenda
Contenido: IntroducciA3n. PARTE 1. LA INDUSTRIA DEL CATERING: IntroducciA3n a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas Actnicas. PARTE 2. ALIMENTOS Y CATERING: Productos alimenticios. NutriciA3n elemental, ciencia de los alimentos y conservaciA3n de alimentos. Desarrollo del producto (quA-mica de la cocina). PlanificaciA3n del menA§. Compra, almacenamiento y control de alimentos. PromociA3n, venta y atenciA3n al cliente. PARTE 3. TECNOLOGIA DEL CATERING: PlanificaciA3n, organizaciA3n y supervisiA3n de la cocina. Equipo del catering. Servicios del catering. Sistemas de catering. Las computadoras en el catering. PARTE 4. LEGISLACION Y CATERING: Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. GuA-a para estudio y empleo.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n humana;  Almacenamiento de alimentos;  CATERING;  ConservaciA3n de alimentos;  Higiene de los alimentos;  Higiene del trabajo;  INDUSTRIA DEL CATERING;  NutriciA3n humana;  QuA-mica de los alimentos;  Servicios de alimentaciA3n;  SUSTANCIAS ALIMENTICIAS;  Sustancias tA3xicas 
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Autor:Casp Vanaclocha, Ana  
Título: Procesos de conservaciA3n de alimentos /.
ISBN: 8471148102
P.imprenta: Madrid :. Mundi-Prensa,. c1998.. 494 p. : 24 cm.
Notas: TecnologA-a de Alimentos.
Incluye bibliografA-a.
Panorama histA3rico de la conservaciA3n de alimentos. PARTE 1. BASES DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS: AlteraciA3n de los alimentos. MActodos industriales de conservaciA3n de alimentos. PARTE 2. METODOS BIOLOGICOS DE CONSERVACION: ConservaciA3n por fermentaciA3n. PARTE 3. CONSERVACION POR CALOR: Fundamentos de los tratamientos tAcrmicos. PasteurizaciA3n. Escaldado. EsterilizaciA3n. CocciA3n. PARTE 4. CONSERVACION A TEMPERATURAS BAJAS: UtilizaciA3n de bajas temperaturas en la conservaciA3n de alimentos. RefrigeraciA3n. CongelaciA3n. PARTE 5. PROCESOS DE CONSERVACION BASADOS EN LA REDUCCION DEL CONTENIDO DE AGUA: Secado. ConcentraciA3n. PARTE 6. PROCESOS NO TERMICOS DE CONSERVACION: TecnologA-as emergentes en la conservaciA3n de alimentos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ConservaciA3n de alimentos;  EvaporaciA3n;  FermentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
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Conferencia: JORNADAS sobre Nuevas TecnologA-as para la ConservaciA3n de Alimentos. Barcelona, ES). (1998 :
Título: Jornadas sobre nuevas tecnologA-as para la conservaciA3n de alimentos : libro de ponencias.
Idioma: SPA
P.imprenta: Bizkaia :. Azti,. c1998. 118 p. : 30 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a
Contenido: PARTE 1. ALTAS PRESIONES: AplicaciA3n de las altas presiones en la conservaciA3n y transformaciA3n de los alimentos. Equipos de alta presiA3n para la industria alimentaria. PARTE 2. IRRADIACION: Tratamiento de los alimentos por irradiaciA3n. Aplicaciones comerciales de la irradiaciA3n de los alimentos en Europa y EE.UU. PARTE 3. PULSOS ELECTRICOS: Pulsos elAcctricos para el procesado de alimentos. AproximaciA3n de la calidad de los zumos al producto natural a travAcs de la aplicaciA3n de pulsos electricos. PARTE 4. TECNOLOGIAS DE MEMBRANA: AplicaciA3n de las tecnologA-as de membranas para la conservaciA3n y obtenciA3n de alimentos. FiltraciA3n tangencial y aplicaciones en la industria alimentaria. PARTE 5. COCCION AL VACIO: CocciA3n al vacio: una opciA3n tecnolA3gica para la obtenciA3n de platos cocinados de larga duraciA3n. OptimizaciA3n del rendimiento industrial en la cocina central. PARTE 6. PRODUCTOS DE IV GAMA: ElaboraciA3n de productos de la IV Gama. Experiencia de Sidlaw Packaging, S.A.. PAR
Descriptores_Es:BioconservaciA3n;  COCCION AL VAPOR;  ConservaciA3n de alimentos;  Industria alimentaria;  IrradiaciA3n de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Goette, Teodoro M.  
Aut. Analit.: INSTITUTO PRIVADO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Título: Manual de seguridad alimentaria para la gastronomA-a.
ISBN: 9504370055
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Ediciones Training Tec,. c1996. 135 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: BibliografA-a: p. 135
Contenido: IntroducciA3n. Flujograma causal de las toxicoinfecciones alimentarias. Los microorganismos. PorquAc se alteran los alimentos. Conozcamos los microorganismos peligrosos. Parasitosis. Principales propagadores. Otras causas de intoxicaciones alimentarias. AnA­lisis de las causas de toxicoinfecciones alimentarias. BromatologA-a. Pautas bA­sicas de sanitizaciA3n. CA3mo interpretar el anA­lisis bacteriolA3gico de una comida. Normas de seguridad alimentaria para la gastronomA-a. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Aflatoxinas;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  Almacenamiento de alimentos;  Amebiasis;  AnA­lisis de alimentos;  ASCARIASIS;  BACILLUS;  Bacterias;  BacteriologA-a;  Botulismo;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  DesinfecciA3n;  Escherichia coli;  ESTAFILOCOCOS;  Giardiasis;  Hidatidosis;  Higiene de los alimentos;  Higiene del trabajo;  Hongos patA3genos;  Infecciones por nematodos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Levadura;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  MICROBIOS;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  Parasitosis;  Residuos;  Salmonelosis;  SEGURIDAD ALIMENTARIA;  SHIGELOSIS;  TecnologA-a alimentaria;  Toxinas;  Toxoplasmosis;  Vibrio colera;  Virus 
Alianza SIDALC
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Autor:Delfino, Ricardo  
Aut. Analit.: DELFINO, SILVINA FANTO DE GRIMAUT, SILVIA.
Título: Calidad bromatolA3gica y nutricional en alimentos /.
ISBN: 9874317302
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Alfa Beta,. 2000. 195 p. : 23 cm.
Notas: Contenido: IntroducciA3n. Calidad en alimentos. BromatologA-a. Los alimentos. Principios de nutriciA3n. NutriciA3n adecuada. Infraestructura edilicia. Infraestructura operativa. IntroducciA3n a la microbiologA-a. MicrobiologA-a de los alimentos. ContaminaciA3n de los alimentos. Los alimentos y la temperatura. Higiene general del establecimiento. Higiene del personal. Organigrama de limpieza. Control de plagas urbanas. Compras, proveedores y transporte. RecepciA3n de mercaderia. Almacenamiento. Procedimientos utilizados en los procesos gastronA3micos. Influencia de los procedimientos sobre el valor nutritivo. Procesamiento de vegetales. Procesamiento de carneos. FiambrerA-a o gambuzza. PanaderA-a y confiterA-a. Menues. Tipos de servicio. MActodos modernos de control. LegislaciA3n actualizada (Mercosur). RotulaciA3n de los alimentos. Inspecciones-ExtracciA3n de muestras. Observaciones sobre las conclusiones del Foro Internacional de la AlimentaciA3n.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  CONTROL DE PLAGAS;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  PLAGAS DE PRODUCTOS ALMACENADOS;  Procesamiento de alimentos;  Servicios de alimentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Autor:Jay, James M.  
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos.
ISBN: 8420007463
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xii, 804 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Traducido por el Dr. Manuel Ramis VergAcs
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos. PARTE 2. TaxonomA-a, origen, tipos, incidencia, y comportamiento de los microorganismos en los alimentos. PARTE 3. IdentificaciA3n de los microorganismos y/o de sus productos metabA3licos en los alimentos. PARTE 4. AlteraciA3n microbiana de los alimentos. PARTE 5. ConservaciA3n de alimentos y algunas caracterA-sticas de las bacterias psicrA3trofas, termA3filas, resistentes a las radiaciones y acidolA­cticas. PARTE 6. Indicadores microbianos a la industria de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiolA3gicos. PARTE 7. Enfermedades transmitidas por alimentos. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aeronomas;  Agentes quA-micos;  Alimentos;  Alimentos deshidratados;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lacteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Aut. Analit.: Esain Escobar, Jaime, tr.
Título: Higiene veterinaria de los alimentos.
ISBN: 842000779X
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1995.. xix, 669 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
PARTE GENERAL: Requisitos que deben reunir los alimentos. Causas de las alteraciones de salud provocadas por alimentos. AlteraciA3n de los alimentos. MActodos de conservaciA3n de alimentos. RAcgimen higiAcnico del comercio de alimentos. PARTE ESPECIAL: Carne. Grasas animales. Productos cA­rnicos. Aves y productos cA­rnicos derivados. Huevos y productos derivados. Caza. Peces, crustA­ceos y moluscos. Leche y productos lA­cteos. Conservas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  Embutidos;  Higiene de los alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos 
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Autor:Holdsworth, S.D.  
Título: ConservaciA3n de frutas y hortalizas.
ISBN: 8420006203
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1988. viii, 186 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. Fundamentos de la conservaciA3n de los alimentos. Materia prima-ProducciA3n y preparaciA3n despues de la recolecciA3n. ConservaciA3n por el calor. CongelaciA3n . DeshidrataciA3n. ProlongaciA3n de la vida A§til por tAccnicas de almacenamiento. Otros mActodos de conservaciA3n. Zumos de frutas y hortalizas y productos relacionados. Componentes deseables y no deseables de los alimentos. La situaciA3n de la fA­brica, diseAño y operaciones.
Descriptores_Es:Alimentos deshidratados;  Alimentos deshidratados;  ALMACENAMIENTO EN FRIGORIFICOS;  AzA§cares;  ConservaciA3n de alimentos;  CONSERVAS ALIMENTICIAS;  CONSERVAS DE FRUTAS;  CONSERVAS VEGETALES;  DETERIORO DE LOS ALIMENTOS;  Envasado;  FisiologA-a vegetal;  Frutas;  FRUTAS CONGELADAS;  FRUTAS ENLATADAS;  HORTALIZAS;  Hortalizas congeladas;  INDUSTRIA CONSERVERA;  Jugo de frutas;  JUGO DE LEGUMBRES;  Materias primas;  PRODUCCION;  PRODUCTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS FERMENTADOS;  RecolecciA3n;  Valor nutritivo 
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Autor:Walstra, Pieter  
Aut. Analit.: BADINGS, H.T. JENNESS, ROBERT.
Título: QuA-mica y fA-sica lactolA3gica.
ISBN: 8420005940
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1987. xvii, 423 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Resumen de la composiciA3n y estructura de la leche. BiosA-ntesis y secreciA3n de la leche. Carbohidratos. Sales. LA-pidos. ProteA-nas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento tAcrmico. Algunas propiedades. FenA3meno coloidales y de superficie. Micelas de caseA-na. GlA3bulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de la burbujas de aire. Propiedades reolA3gicas. Propiedades de los concentrados lA­cteos. Aromas y olores extraAños. Valor nutritivo. AnA­lisis de la composiciA3n. ApAcndice.
Descriptores_Es:ALIMENTOS CONCENTRADOS;  BioquA-mica de los alimentos;  Biosintesis;  Carbohidratos;  CaseA-na;  Coloides;  ComposiciA3n de los alimentos;  ConservaciA3n de alimentos;  Enzimas;  FermentaciA3n lA­ctica;  FA-sica;  Grasa de leche;  LactaciA3n;  Lactosa;  Leche;  Lipidos;  PRODUCTOS LACTEOS;  Propiedades reolA3gicas;  ProteA-nas de la leche;  QuA-mica de los alimentos;  Sales;  TecnologA-a alimentaria;  Tratamiento tAcrmico;  Valor nutritivo 
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Autor:Linden, Guy  
Aut. Analit.: LORIENT, DENIS.
Título: BioquA-mica agroindustrial : revalorizaciA3n alimentaria de la producciA3n agrA-cola.
ISBN: 8420008052
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996. xxv, 428 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 415-416
Contenido: PARTE 1. FABRICACION Y PROPIEDADES DE LO PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIARIOS (PAI): La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracciA3n y de texturizaciA3n. PAI de origen vegetal. Sector lA­cteo. Ovoproductos. Productos cA­rnicos. Productos del mar. ValorizaciA3n de los coproductos. PARTE 2. EXTRACCION Y MODIFICACION DE BIOMOLECULAS: SucroquA-mica. Productos amilA­ceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. LipoquA-mica-sustitutos de materia grasa. AminoA­cidos-pAcptidos. Pigmentos y aromas.
Descriptores_Es:Agroindustria;  AminoA­cidos;  Aroma;  Biomoleculas;  BioquA-mica de los alimentos;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ExtracciA3n;  PAI;  Peptidos;  Pigmentos;  Productos alimenticios;  PRODUCTOS AMILACEOS;  Productos de la carne;  PRODUCTOS DERIVADOS DEL HUEVO;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Los gases en la alimentaciA3n /.
ISBN: 8487440215
P.imprenta: Madrid :. A. Madrid Vicente,. 1991.. 251 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 249-251.
CaracterA-sticas y propiedades de los distintos gases mA­s frecuentemente utilizados en la elaboraciA3n, envasado y conservaciA3n de alimentos y bebidas. RefrigeraciA3n y congelaciA3n ultrarrA­pida de productos alimenticios con nitrA3geno lA-quido. AplicaciA3n de la congelaciA3n ultrarrA­pida en los distintos productos alimenticios. El frA-o mixto para la congelaciA3n de productos alimenticios. InertizaciA3n durante el proceso de fabricaciA3n de alimentos y bebidas. ConservaciA3n y acondicionamiento de los alimentos (envasado) mediante gases. Otras aplicaciones de los gases en alimentaciA3n. DepuraciA3n de las aguas. Los gases para usos alimenticios: seguridad en la utilizaciA3n de los gases.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  ConservaciA3n de alimentos;  Industria alimentaria;  NitrA3geno;  Productos alimenticios 
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Autor:Rawson, G.C.  
Aut. Analit.: FAO.
Título: GuA-a para la preservaciA3n del pescado : con referencia especial a las condiciones del Africa occidental /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Mexico :. Centro Regional de ayuda TAccnica,. impresiA3n de 1966. vi, 66 p. : 23 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas.
Empaquetado de pescado seco. Pristigoma. Tres ejemplos de la familia de la raya. El sA­balo, la caballa, sardinella, eba, atA§n. Galeoides polydactylus. YUno de los peces de aletas filamentosas. ComparaciA3n entre una lancha limpia y una sucia. Centros de infecciA3n en una lancha. EliminaciA3n de las vA-seras del pescado. Red de anclaje. Arrastre de una red de playa. Lancha pesquera con red de cerco de Sierra Leona. Examinando la captura. Una red de playa. Lancha pesquera con red de cerco de Sierra Leona. Examinando la captura. Una red de arrastre en acciA3n. Una buena captura de sardinetas con una red de arrastre a profundidad media. Red de jareta. DistribuciA3n de la captura.
Descriptores_Es:A_frica;  ConservaciA3n de alimentos;  Pesca;  Pescado 
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Autor:Bertullo, VA-ctor H.  
Título: TecnologA-a de los productos y subproductos de pescado, moluscos y crustA­ceos /.
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico ;. Centro Regional de Ayuda TAccnica,. 1975. xvii, 538 p. ; 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: BibliografA-a: p. 487-538.
ReseAña histA3rica de la pesca y proemio tecnolA3gico. De la materia prima de la zona. De la materia prima a la tecnologA-a por medio de la anatomA-a y la fisiologA-a. Algunos aspectos biofA-sicos y bioquA-micos de la tecnologA-a. contaminaciA3n de las aguas y su relaciA3n con la biota. Los pescados, moluscos y crustA­ceos como alimento. Frescura y putrefacciA3n de los productos de la pesca. ManipulaciA3n de pescados, moluscos y crustA­ceos y de sus productos. MicrobiologA3a y parasitologia de pescados, moluscos, crustA­ceos y de sus productos. Salazones. Ahumados. RefrigeraciA3n, congelaciA3n y daciaciA3n. Conservas, semiconservas y productos nuevos. Concentrados protAcicos e hidrolizados de pescados para uso humano. Subproductos de pescados, moluscos y crustA­ceos. El mar y su relaciA3n patA3gena con el hombre.
Descriptores_Es:Ahumado;  CongelaciA3n;  ConservaciA3n de alimentos;  CrustA­ceos;  Moluscos;  Pescado;  Productos alimenticios;  RefrigeraciA3n;  SalazA3n 
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Autor:Diez GarcA-a, AndrAcs  
Título: El empleo del anhidrido sulfuroso en la comercializaciA3n de la uva de mesa /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Ministerio de Agricultura :. 1967. 129 p. : 24 cm.
Notas: MonografA-as
BibliografA-a: p. 131.
A manera de prA3logo. Influencia de los problemas agronA3micos en la exportaciA3n de las uvas de mesa. Problemas de elaboraciA3n, transprote y conservaciA3n. El SO2 y sus propiedades. MActodos de aplicaciA3n del SO2. Prefumigaciones. FumigaciA3n en los vagones. Fumigaciones en cA­maras frigorA-ficas. La conservaciA3n frigorA-fica de las uvas. Inspecciones durante la conservaciA3n. La salida de las cA­maras frA-as. Efectos producidos en las uvas por la aplicaciA3n del SO2. AcciA3n quA-mico-fA-sico del SO2. DaAños que puede ocasionar en las uvas la aplicaciA3n de dosis excesivas de SO2.
Descriptores_Es:COMERCIALIZACION.;  ConservaciA3n de alimentos;  DIOXIDO DE AZUFRE;  Uvas de mesa 
Alianza SIDALC
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Autor:Ranken, M.D.  
Título: Manual de industrias de los alimentos /.
ISBN: 8420007374
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1993.. ix, 672 p. : 29 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Carne y productos cA­rnicos. Pescado y productos del pescado. Productos lacteos. Harina y productos horneados. Grasas y alimentos grasos. Bebidas calientes: CafAc, tAc, cacao y otros. Zumos de frutas y bebidas refrescantes. Salsas y encurtidos. Conservas. Productos de confiterA-a. Aperitivos. NutriciA3n. CongelaciA3n y refrigeraciA3n. DeshidrataciA3n y productos desecados. Enlatado. Manejo y almacenamiento. Operaciones de garantA-a y control de calidad.
Descriptores_Es:Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  Bebidas no alcohA3licas;  ConservaciA3n de alimentos;  Grasas;  Industria alimentaria;  Productos alimenticios;  TAc;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Weinling, Heinz  
Título: TecnologA-a prA­ctica de la carne : meterias primas, procedimientos de despiece y mActodos de fabricaciA3n de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420003131
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1973.. xi, 392 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Bibliografia: p. 385
Establecimientos elaboradores de productos cA­rnicos. Componentes de las materia primas. Materias primas. Procedimientos de conservaciA3n de la carne y productos cA­rnicos. Instrumentos de trabajo, utensillos, mA­quinas e instalaciones. Despiece y categorizaciA3n de la carne. ProducciA3n de embutidos. FabricaciA3n de productos de carnicerA-a. FabricaciA3n de conservas. PreparaciA3n de las grasas de carnicerA-a. Disposiciones legales alemanas referentes a la carne y productos cA­rnicos.
Descriptores_Es:A_cidos;  Agua;  Ahumado;  Alimentos congelados;  Carbohidratos;  Carne;  CARNE AHUMADA;  ConservaciA3n de alimentos;  ConservaciA3n de la carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Embutidos;  Enzimas;  Gelatina;  Grasas;  Grasas animales;  Industria de la carne;  Lipidos;  Manteca;  Maquinaria industria alimentaria;  Maquinas frigorificas;  Materias primas;  MONOSACARIDOS;  Oligosacaridos;  PASTEURIZACION [CARNE];  Polisacaridos;  Productos de la carne;  ProteA-nas;  Salchichas;  TRIPA;  Vitaminas 
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Autor:Fellows, Peter  
Aut. Analit.: Sala Trepat, Francisco Javier, tr.
Título: TecnologA-a del procesado de los alimentos : principios y prA­cticas /.
ISBN: 842000748X
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1993.. xxi, 549 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n. PARTE 1. PRINCIPIOS BASICOS. PARTE 2. ELABORACION DE ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE: PreparaciA3n de la materia prima. ReducciA3n de tamaAño. Mezclado y moldeo. SeparaciA3n mecA­nica. ConcentraciA3n por membranas. FermentaciA3n y tecnologA-a de enzimas. IrradiaciA3n. PARTE 3. TRATAMIENTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS: Tratamiento tAcrmico mediante vapor o agua caliente. Tratamiento tAcrmico de los alimentos por aire caliente. ElaboraciA3n de alimentos mediante aceites calientes. Calentamiento por irradiaciA3n. PARTE 4. PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACION DE CALOR: Almacenamiento en refrigeraciA3n y en atmA3sferas controladas. CongelaciA3n. LiofilizaciA3n y concentraciA3n por congelaciA3n. PARTE 5. OPERACIONES POST-PROCESADO: Recubrimientos. Envasado. Llenado y cierre de los envases. Manejo de materiales y control del proceso de elaboraciA3n. Ejemplos de procesado. APENDICES.
Descriptores_Es:ConservaciA3n de alimentos;  DeshidrataciA3n;  FermentaciA3n;  Industria alimentaria;  Procesos industriales;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Hazelwood, David  
Aut. Analit.: FUENTE, JUAN LUIS DE LA, TR. MACLEAN, ANNA D.
Título: Curso de higiene para manipuladores de alimentos.
ISBN: 8420007536
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xi, 131 p. ; il.; 24 cm.
Notas: Traducido de la 1. ed. en inglAcs por Juan Luis de la Fuente
Contenido: IntroducciA3n. Objetivos. TerminologA-a. QuAc es la higiene alimentaria?. Higiene personal. Las bacterias quAc son?. QuAc es una intoxicaciA3n alimentaria. PrevenciA3n de las intoxicaciones alimentarias. La contaminaciA3n de los alimentos. El almacenamiento de los alimentos. La descongelaciA3n de los alimentos. DiseAño del local de manipulaciA3n de los alimentos. El equipo. DisposiciA3n y almacenamiento de desperdicios y basuras. La limpieza y la desinfecciA3n de los locales. El control de las plagas. Las leyes relacionadas con los alimentos y la higiene alimentaria. Soluciones al test final. Respuestas a los tests de cada secciA3n. Higiene de alimentos. Las 10 reglas de oro.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  Almacenamiento de alimentos;  Bacterias;  Calidad higienica;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE PLAGAS;  DesinfecciA3n;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Higiene de los alimentos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  LegislaciA3n alimentaria;  MicrobiologA-a de alimentos;  Normas alimentarias;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Signatura:664:006.85
Autor:Mortimore, Sara  
Aut. Analit.: Wallace, Carol.
Título: HACCP : enfoque prA­ctico.
ISBN: 8420008141
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xvi, 291 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n. A"Por quAc utilizar el HACCP?. PreparA­ndose para el HACCP. Una introducciA3n a los peligros: su significado y control. Integrando la seguridad en productos y procesos. CA3mo realizar un estudio HACCP. Llevando el HACCP a la prA­ctica. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HACCP. Otras aplicaciones del HACCP: utilizando las tAccnicas HACCP en otras A­reas. El HACCP y los sistemas de gestiA3n de la calidad: sus fuerzas combinadas. ApAcndices.
Descriptores_Es:Alimentos;  Calidad industrial;  ConservaciA3n de alimentos;  Control de calidad;  HACCP;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  Materias primas;  Normas alimentarias 
Alianza SIDALC
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Autor: ICMSF.
Aut. Analit.: ICMSF Ramis Verges, Manuel, tr.
Título: MicrobiologA-a de los alimentos : caracterA-sticas de los patA3genos microbianos /.
ISBN: 8420008540
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998. vi, 606 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por Manuel Ramis VergAcs.
Incluye bibliografA-a.La Biblioteca posee: 4 ej.
Descriptores_Es:ComposiciA3n de los alimentos;  ConservaciA3n de alimentos;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Normas de calidad;  Organismos patA3genos 
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Autor:Pellegrini, Enrique Alberto  
Aut. Analit.: OCHOA LAPUENTE, DELIA IRENE Silvestre, Alejandro AndrAcs.
Título: InspecciA3n y control de productos zoogenos.
ISBN: 9505043384
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 1986. 3 v. : 23 cm. Edición ; 1. ed
Notas: BibliografA-a: p. 585-589
Contenido: v.1. Carne. Caracteres anatA3micos distintivos de las carnes y vA-sceras segA§n la especie. Estudio del sistema linfA­tico. Mataderos. InspecciA3n antemortem. Matanza. InspecciA3n y modificaciones fisiolA3gicas post-mortem. Carnes infecciosas. Carnes parasitarias. Carnes insalubres. Alteraciones post-mortem de las carnes. Saneamiento de las carnes. DestrucciA3n de decomisos. Grasas y sebos. Margarinas. Procedimientos industriales en la conservaciA3n de la carne. Embutidos. Conservas carneas. Carnes frigorificadas. Intoxicaciones carneas. ApAcndice.
Descriptores_Es:Carne;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  CONTROL FITOSANITARIO;  Grasas animales;  InspecciA3n de alimentos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  LegislaciA3n alimentaria;  Margarina;  Mataderos;  Normas;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL;  Reglamentaciones;  Sebo;  Sistema linfatico;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Hobbs, Betty C.  
Aut. Analit.: Ducar Maluenda, Pedro, tr. ROBERTS, DIANE.
Título: Higiene y toxicologA-a de los alimentos.
ISBN: 8420008389
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1997. xiv, 478 p. : 24 cm. Edición ; 3. ed
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.Traducido por Pedro Ducar Maluenda
BibliografA-a: p. 459-470.
Contenido: PARTE 1. IntoxicaciA3n e infecciones de origen alimenticio. PARTE 2. Higiene de los alimentos en la prevenciA3n de intoxicaciones alimenticias. ApAcndices.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BacteriologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE PLAGAS;  DesinfecciA3n;  EpidemiologA-a humana;  Higiene de los alimentos;  Industria alimentaria;  IntoxicaciA3n alimentaria;  LEGISLACION;  ToxicologA-a humana 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino : actualizado /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407259
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1996.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados o preservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamiento alimentos. Productos alimenticios. Remate de aliemtos. Aditivos para plA­sticos. Embalajes. Envases. Envolturas. Papeles y cartones. PolA-meros y resinas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Recipientes. Revestimientos. Utensillos. RotulaciA3n. Alimentos cA­rnicos y afines. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua y agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcohA3licas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos. Anexo: Normas Mercosur.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Webb, F.C.  
Aut. Analit.: Gutierrez Losa, Celso, tr.
Título: IngenierA-a bioquA-mica.
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1966. 788 p. : 24 cm.
Notas: Traducido por Celso Gutierrez Losa
Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. CaracterA-sticas de los procesos vitales. Control de microorganismos. ProteA-nas y enzimas. Coloides y electroforesis. Emulsiones. CinActica de reacciA3n. EnergActica de los sistemas biolA3gicos. Sistemas Redox. Aspectos del transporte de masa. TransmisiA3n de calor. CompresiA3n de aire y limpieza. DesinfecciA3n de mActodos quA-micos. ConservaciA3n a reducida temperatura. DeshidrataciA3n. DesecaciA3n bajo presiA3n reducida. Radiaciones electromagnActicas. Aislamiento de productos. ConstrucciA3n del equipo. Enzimas comerciales. Levaduras. AntibiA3ticos. Otros productos de fermentaciA3n. ProducciA3n de vacunas. El problema de los efluentes. Tabla de equivalencias de unidades inglesas.
Descriptores_Es:AntibiA3ticos;  CinActica;  Coloides;  ConservaciA3n de alimentos;  DesecaciA3n;  DeshidrataciA3n;  Electroforesis;  Emulsiones;  ENERGIA;  Enzimas;  ExtracciA3n;  FiltraciA3n;  INGENIERIA BIOQUIMICA;  Microorganismos;  ProteA-nas;  Radiaciones;  SedimentaciA3n;  Transferencia de calor;  Vacunas 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407054
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1980.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamieto alimentos. Productos alimenticios. Remate de alimentos. Papeles, cartones. Aditivos para plasticos. Aparatos. Embalajes. Envases. Envolturas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Revestimientos. Resipientes. Utensilios. RotulaciA3n. Alimentos carnicos y afines. Carnes frescas y envasadas. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcholicas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Potter, Norman N.  
Título: La ciencia de los alimentos /.
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Centro Regional de Ayuda TAccnica. Agencia para el Desarrollo Internacional (AID),. 1973. xi, 749 p. : 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n: definiciA3n de la ciencia de los alimentos. Magnitud, divisiA3n y actividades interdependientes de la industria alimentaria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cA3mo se miden. Factores de descomposiciA3n y su control. ConservaciA3n y procesamiento por medio de calor. ConservaciA3n y procesamiento por refrigeraciA3n. DeshidrataciA3n y concentraciA3n de alimentos. IrradiaciA3n de alimentos y su procesamiento por microondas. FermentaciA3n de alimentos. Leche y productos lA­cteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confiterA-a y chocolate. Envasado de los alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protecciA3n al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales.
Descriptores_Es:Aceites;  ALIMENTOS;  Alimentos de origen marino;  Aves;  Bebidas;  CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Carne;  Cereales;  ConservaciA3n de alimentos;  Grasas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  Leguminosas;  Mariscos;  PASTELERIA-CONFITERIA;  Pescado;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Signatura:664
Título: La AlimentaciA3n latinoamericana.
ISSN: 0325-3384
P.imprenta: Buenos Aires :. Publitec,. 1966-.. 28 cm.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  ConservaciA3n de alimentos;  Industria alimentaria 
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Autor:Benencia, Roberto  
Aut. Analit.: Casadinho, Javier Souza.
Título: Alimentos y salud : uso y abuso de pesticidas en la horticultura bonaerense.
Serie:Realidad EconA3mica. , no. 114 (1993), p. 29-53.
Descriptores_Es:Alimentos;  CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  ConservaciA3n de alimentos;  Plaguicidas;  Recursos alimentarios;  Salud 
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Autor:Bustos Griffin, Emilia  
Título: IrradiaciA3n para el tratamiento de alimentos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 2 (2007), p. 102-104.
Descriptores_Es:COMERCIALIZACION.;  ConservaciA3n de alimentos;  Higiene alimentaria;  IRRADIACION 
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Autor:Orlandi, Carolina  
Título: AplicaciA3n en plA­tanos. AtmA3sferas modificadas.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 4, no. 3 (1998), p. 20-21.
Descriptores_Es:ATMOSFERA MODIFICADA;  ConservaciA3n de alimentos;  Platanos 


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