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Alianza SIDALC
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Signatura:82-055.2
Autor: Juana A. Arancibia, Yolanda Rosas editoras.
Aut. Analit.: Arancibia, Juana Alcira, ed. Rosas, Yolanda, dir.
Título: La nueva mujer en la escritura de autoras hispA­nicas : ensayos crA-ticos /.
ISBN: 9974551455
P.imprenta: Montevideo :. Graffiti :. c1995.. 222 p. ; 19 cm.
Notas: Estudios hispA­nicos
La mujer hispanoamericana hacia el nuevo mileno. Como agua para chocolate: la nueva novela de mujeres en LatinoamAcrica. MA­rgenes de la transculturaciA3n en la narrativa de Rosario FerrAc. El baA§l receptA­culo de la vida subconsciente y vehA-culo de la emancipaciA3n femenina en testimonios sobre mariana. La mujer habitada de Gioconda Belli: los otros dentro de sA-, y la representaciA3n de la mujer nueva. La voz no callada: el discurso de exilio en De amor y sombra de Isabel Allende. La mujer ante el espejo: autorretratos literarios de mujeres latinoamericanas. De "el cuarto de atrA­s a nubosidad variable": la conquista de la autoridad escrituraria en la obra de Carmen MartA-n Gaite. Autorrepresentaciones de lo femenino en tres escritores de la literaruta latinoamericana. La mujer en el teatro de Paloma Pedrero. La dictadura y la mujer: opresiA3n y deshumanizaciA3n en "Ganarse la muerte" de Griselda Gambaro. Del objeto al sujeto mujer: "Penas sin importancia" de Griselda Gambarro. El discurso lA-rico de la posmodernidad en dos poetas chilenas actuales. RedefiniciA3n e inserciA3n histA3rica-polA-tica de la mujer en el discurso lA-rico de Heddy Navarro.
Descriptores_Es:Literatura hispanoamericana;  Mujeres 
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Signatura:575
Autor:Dotto, Jorge  
Título: El ADN del placer : cA3mo influye la genActica en nuestros gustos y pasiones /.
ISBN: 9789501294538
P.imprenta: Buenos Aires :. PaidA3s,. c2016.. 288 p. ; 21 cm. Edición ; 1a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a: p. 267-287.
A¨QuAc es el placer?. Sexo: una vez por semana alcanza. Autos: el mejor corredor de la historia. Chocolate, A¨dulce o droga?. Los genes determinan tu perfume preferido. A¨Por quAc las mujeres usan tacos altos?. Madrugador o noctA­mbulo: el reloj interno es de ADN. Mate: ayuda a bajar de peso y el colesterol "malo". Vino: un placre milenario que prolonga la vida. Marihuana: cuando el placer se hace humo. El gen de la mA§sica existe. El bife de chorizo, un producto 100% argentino. CafAc: la bebida que genera felicidad. Cerveza: el placer del encuentro. Cocina: los monos evolucionaron a humanos aprendiendo a cocinar. Sushi: un plato que se "comiA3" al mundo. FA§tbol: la pasiA3n y los colores se llevan en el ADN. Viajes: la curiosidad por descubrir el mundo se hereda. Juego: controlar las emociones para ganar. Shooping: la gAcnetica va de compras. Pizza: uno de los platos mA­s adictivos. La primera dieta genActica: el chocolate y el vino nos ayudan a perder peso.
Descriptores_Es:Sexualidad;  Placer;  GenActica 
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Autor:Ceballos, Marcelo RamA3n,  
Aut. Analit.: Bianco, Ismael Dario, dir.
Título: Estudio de los efectos de modificadores del comportamiento reolA3gico y del estado sA3lido en chocolate y sus ingredientes /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2016.. xix, 130 h. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Tesis (Doctor en BioquA-mica) Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2016.
BibliografA-a: h. 117-130.
IntroducciA3n. Breve reseAña histA3rica acerca de las formas de consumo del chocolate. Proceso de fabricaciA3n del chocolate y principales transformaciones relacionadas. Comportamiento de flujo del chocolate y reologA-a. Los emulsionantes y su influencia sobre el comportamiento de flujo del chocolate. TeorA-a general de las emulsiones. Poliformismo cristalino y transiciA3n lA-quido øsA3lido del chocolate durante el temperado. Manteca de cacao y chocolate como vehA-culos de principios activos. Antecedentes. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados. Influencia de emulsionantes en las propiedades de cristalizaciA3n de la manteca de cacao. Eticelulosa (EC) como emulsionante polimAcrico. Mecanismo emulsionante de eticelulosa. Chocolate y manteca de cacao como vehA-culos de principios activos farmacAcuticos. DiscusiA3n. Conclusiones. Perspectivas futuras. Anexas. ProducciA3n cientA-fica.
Descriptores_Es:Tesis doctorales;  Chocolate;  BioquA-mica;  Emulsionantes;  ReologA-a;  Polimorfismo;  CristalografA-a;  Etilcelulosa 
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Autor:AlbA3, Luis Alberto,  
Aut. Analit.: Salvo, Silvia Adriana, dir.
Título: DeterminaciA3n de la duraciA3n del ciclo vital y la capacidad infestiva de Plodia Interpunctella (HA¬bner) (Lepidotpera: Pyralidae) en productos de chocolate y manA- /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2012.. xii, 63 h. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Tesis (Magister en TecnologA-a de los Alimentos). Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2012.
BibliografA-a : h. 58-63.
IntroducciA3n. Antecedentes y marco teA3rico. BiologA-a de Plodia Interpunctella. Objetivos generales y especA-ficos. Materiales y mActodos. DeterminaciA3n de capacidad infestiva. AnA­lisis estadA-stico. Resultados. DiscusiA3n. Conclusiones. Anexos.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Plodia Interpunctella;  Chocolate 
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Signatura:820(73)-31
Autor:Canfield, Jack,  
Aut. Analit.: Hansen, Mark Victor, Sardoy, Cristina, tr.
Título: Chocolate caliente para el alma /.
Otros títulos: Chicken soup for the soul.
ISBN: 9500814854
P.imprenta: Buenos Aires :. AtlA­ntida,. 1995.. 270 p. ; 20 cm.
Notas: 90 historias de la vida real que reconfortan el corazA3n para atesorar y compartir.
A propA3sito del amor. Aprender a amarse a uno mismo. A propA3sito de la paternidad. Del aprendizaje. Vive tu sueAño. Superar obstA­culos. SabidurAªa eclAcctica.
Descriptores_Es:Literatura norteamericana;  Novelas 
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Corporativo: Metro Arquitetos Associados
Autor: Metro Arquitetos Associados.
Aut. Analit.: Ferrari, Anna Cedroni, Gustavo Corullon, MartA-n Delgado, Paloma Noia, Paula Canton, Ricardo Simelio, Alfonso.
Título: Piel que convoca : recorrido de visitas de la fA­brica de chocolates NestlAc /.
P.imprenta: p. 92-95 : 34 cm.
Serie:Summa +. no. 139 (2014).
Descriptores_Es:Arquitectura;  Torres;  ConstrucciA3n en vidrio;  Puentes peatonales;  FA­bricas de chocolate 
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Autor:Erlich, Esteban  
Aut. Analit.: Paiva, Mateo.
Corporativo: Studio A+I.
Título: Mixtura fina : edificio Malabia 933 øFA­brica de chocolate /.
P.imprenta: p. 108-111 : 34 cm.
Serie:Summa+. no. 127 (2013).
Descriptores_Es:Edificios de viviendas 
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Signatura:663.91
Autor:Mohos, Ferenc A.  
Título: Confectionery and chocolate engineering : principles and applications /.
ISBN: 9781405194709
P.imprenta: Oxford, Reino Unido :. Wiley-Blackwell,. c2010.. xx, 688 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
PARTE 1. THEORETICAL INTRODUCTION: Principles of food engineering. Characterization of substances used in the confectionery industry. Engineering properties of food. The rheology of foods and sweets. Introduction to food colloids. PARTE 2. PHYSICAL OPERATIONS: Comminution. Mixing/kneading. Solutions. Evaporation. Crystallization. Gelling, emulsifying, stabilizing and foam formation. Transport. Pressing. Extrusion. Particle agglomeration: instantization and tableting. PARTE 3. CHEMICAL AND COMPLEX OPERATIONS: STABILITY OF SWEETS: Chemical operations (inversion and caramelization), ripening and complex operations. Water activity, shelf life and storage. Stability of food systems. PARTE 4. Appendices.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  QuA-mica de los alimentos;  AnA­lisis quA-mico;  Chocolate 
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Autor:Rojkind, Michel  
Aut. Analit.: Pereyra, AgustA-n Goycoolea, Paulina.
Corporativo: Rojkind Arquitectos.
Título: FA­brica de chocolate : NestlAc Grupo de AplicaciA3n /.
P.imprenta: p. 50-57. ; 34 cm.
Serie:Summa+. NA§ 104 (2009).
Descriptores_Es:FA­bricas de chocolate 
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Autor:Falder Rivero, Angel  
Título: Enciclopedia de los alimentos /.
ISBN: 8493274143
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Mercasa,. 2007.. 375 p. : 25 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a.
IntroducciA3n. PresentaciA3n. Trigo, harina y pan. Legumbres, arroces y pastas alimenticias. Frutas. Frutos secos y frutas desecadas. Hortalizas. Leches y productos lA­cteos. Carnes. Huevos. Productos del mar y de las aguas continentales. Aceite de oliva y aceituna de mesa. Semillas oleaginosas. AzA§cares y mieles. Turrones, mazapanes, mantecados y otros productos navideAños. Productos dietActicos y funcionales. Especias, hierbas aromA­ticas y condimentos. CafAc, tAc, chocolate e infusiones. Cervezas. Aguas minerales y bebidas refrescantes. Vinos y productos vA-nicos. Bebidas espirituosas.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  Enciclopedia;  PRODUCTOS AGRICOLAS 
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Autor:Gioino, MarA-a Eugenia  
Título: ImplementaciA›n de un programa de control de contacto cruzado por alâ_srgenos (PCCCA) : sistematizaciA›n bajo los criterios del sistema de anAÿlisis de peligros y puntos crA­ticos de control (HACCP) /.
P.imprenta: 2006.. xvii, 107 h. ; 30 cm.
Notas: Tesis
El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un Programa de Control de Contacto Cruzado por AlAcrgenos (PCCCA) en una industria de golosinas que elabora productos de chocolate en Argentina.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Alergenos alimentarios;  Chocolate;  HACCP;  ManA-;  PCCCA 
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Autor: ICMSF.
Aut. Analit.: ICMSF.
Título: Microorganismos de los alimentos 6 : ecologA-a microbiana de los productos alimentarios /.
ISBN: 8420009342
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998. xiv, 593 p. ; 27 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Descriptores_Es:Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  Carne;  Cereales;  Chocolate;  Especias;  Frutas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Leche;  MicrobiologA-a de alimentos;  Pescado;  Piensos;  Productos alimenticios;  PRODUCTOS LACTEOS;  SOPA 
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Signatura:821.134.2(72)
Autor:Esquivel, Laura,  
Título: CA3mo agua para chocolate : novela de entregas mensuales, con recetas, amores y remedios caseros /.
ISBN: 9802931500
P.imprenta: Venezuela :. Narrativa Mondadori,. 1994.. 173 p. ; 20 cm. Edición ; 6a. ed
Descriptores_Es:Literatura mexicana;  Novela 
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Autor:Manley, Duncan J.R.  
Aut. Analit.: GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de la industria galletera : galletas, crackers y otros horneados.
ISBN: 8420006513
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989.. ix, 483 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Mariano GonzA­les Alonso
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Materias primas e ingredientes. Tipos de horneados. Procesos y equipos de producciA3n de galletas. GestiA3n tAccnica.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  AzA§cares;  Cacao;  Chocolate;  COCCION AL HORNO;  CONTROL DE CALIDAD;  Control de la producciA3n;  EMPAQUETADO;  Frutos secos;  Galletas;  Grasas;  Harina de trigo;  Harinas;  Industria alimentaria;  Industria panadera;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Procesos industriales;  PRODUCTIVIDAD;  Productos de panaderA-a;  SURFACTANTES 
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Signatura:860(82)-3
Autor:Quiroga, Horacio,  
Título: Anaconda /.
P.imprenta: Buenos Aires :. Agencia general de libreria y publicaciones,. 1921.. 257 p. ; 19 cm.
Notas: Anaconda. El SimA§n. El mA­rmol inA§til. Gloria tropical. El YaciyaterAc. Los fabricantes de carbA3n. El monte negro. En la noche. Las rayas. La lengua. El vampiro. La mancha hiptA­lmica. La crema de chocolate. Los cascarudos. El divino. El canto del cisne. Dieta de amor. Polea loca. Miss Dorothy Phillips, mi esposa.
Descriptores_Es:Literatura argentina;  Cuentos 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Autor:Grosso, Antonino Luis  
Título: TAccnica de elaboraciA3n moderna de confituras.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Establecimientos GrA­ficos Typoset,. 1972. 252 p. : 23 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Contenido: Ingredientes. Instrumental de laboratorio. Caramelos duros. Caramelos a base de leche. Fondant. Golosinas aereadas. Pastillas de goma. Trabajos de paila rotativa. Frutas candidas. BaAñado con chocolate. AnA­lisis de confituras. Cambios fA-sico-quA-micos durante la conservaciA3n de los caramelos. ApAcndice.
Descriptores_Es:Caramelos;  Chocolate;  Frutas confitadas;  Galletas;  Industira confitera;  PRODUCTOS DE CONFITERIA 
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Autor:Muller, H.G.  
Título: IntroducciA3n a la reologA-a de los alimentos /.
ISBN: 8420004014
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1978.. 174 p. : 21 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 165-169.
IntroducciA3n. SA3lidos: CaracterA-sticas y determinaciones, ejemplos. LA-quidos newtonianos: CaracterA-sticas y medida, ejemplos. LA-quidos no newtonianos: CaracterA-sticas y determinaciones, ejemplos. Plasticidad y determinaciA3n de la misma. Alimentos plA­sticos: ejemplos. Visco-elasticidad y su determinaciA3n. Productos visco-elA­sticos: ejemplos. SA3lidos en contacto. ApAcndices: Experimentos de laboratorio. Viscosidad y densidad del agua. SA-mbolos, unidades y factores de conversiA3n.
Descriptores_Es:Aceites;  Cascara de huevo;  Chocolate;  Gelatina;  Grasas;  Harina de trigo;  Huevos;  Industria alimentaria 
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Corporativo: FAO
Autor: resumido y editado por Barry L. Smith.
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud Smith, Barry L., ed.
Título: Codex alimentarius : texto abreviado /.
ISBN: 9253029447
Idioma: SPA
P.imprenta: Roma :. FAO :. 1992.. p.v. ; 30 cm. +.
Notas: Etiquetado y declaraciA3n de propiedades. Residuos de plaguicidas y contaminantes. Aditivos alimentarios. Frutas y hortalizas elaboradas y hongos comestibles. AzA§cares incluA-da la miel. Productos cA­rnicos elaborados, "bouillons" y consomAcs. Pescado y productos pesqueros. Productos del cacao y chocolate. Frutas y hortalizas congeladas rA­pidamente. Zumos(jugos) de frutas. Grasas y aceites comestibles. Productos lA­cteos. Cereales, legumbres y leguminosas. ProteA-nas vegetales. Alimentos para regA-menes especiales. Normas varias. Normas regionales del codex.
Descriptores_Es:Aceites comestibles;  Aditivos alimentarios;  ALIMENTOS;  AzA§cares;  Cacao;  Cereales;  Chocolate;  CODEX ALIMENTARIUS;  Contaminantes;  Etiquetado del producto;  Frutas;  FRUTAS CONGELADAS;  Grasas;  Hongos comestibles;  HORTALIZAS;  Hortalizas congeladas;  Jugo de frutas;  LegislaciA3n alimentaria;  Miel;  Persistencia de los plaguicidas;  Pescado;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas vegetales;  Reglamentaciones;  Residuos 
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Autor:Rollin, Edmundo  
Título: ElaboraciA3n de chocolate y bombones /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Sintes,. c1964. 151 p. : 17 cm. Edición ; 2. ed
Notas: El cacao. ElaboraciA3n del cacao en polvo. ElaboraciA3n del chocolate. Bombones de chocolate.
Descriptores_Es:Cacao;  CASCARAS DE CACAO;  Chocolate;  INDUSTRIA CACAOTERA;  Manteca de cacao;  PRODUCTOS DE CONFITERIA;  SEMILLA DE CACAO 
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Autor:Potter, Norman N.  
Título: La ciencia de los alimentos /.
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Centro Regional de Ayuda TAccnica. Agencia para el Desarrollo Internacional (AID),. 1973. xi, 749 p. : 23 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n: definiciA3n de la ciencia de los alimentos. Magnitud, divisiA3n y actividades interdependientes de la industria alimentaria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cA3mo se miden. Factores de descomposiciA3n y su control. ConservaciA3n y procesamiento por medio de calor. ConservaciA3n y procesamiento por refrigeraciA3n. DeshidrataciA3n y concentraciA3n de alimentos. IrradiaciA3n de alimentos y su procesamiento por microondas. FermentaciA3n de alimentos. Leche y productos lA­cteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confiterA-a y chocolate. Envasado de los alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protecciA3n al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales.
Descriptores_Es:Aceites;  ALIMENTOS;  Alimentos de origen marino;  Aves;  Bebidas;  CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;  Carne;  Cereales;  ConservaciA3n de alimentos;  Grasas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  Leguminosas;  Mariscos;  PASTELERIA-CONFITERIA;  Pescado;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor:Rojkind, Michel  
Título: Museo del Chocolate NestlAc.
Serie:Summa+. , no. 96 (2008), p. 42-49.
Descriptores_Es:EQUIPAMIENTO CULTURAL;  FA­bricas;  MEXICO;  MUSEO DEL CHOCOLATE NESTLE;  MUSEOS 
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Autor:Marcori, Horacio  
Aut. Analit.: Marcori, Alejandro.
Título: Patio Bullrich. Chocolate.
Serie:Summa. , no. 256 (1988), p. 53-56.
Descriptores_Es:BUENOS AIRES;  DiseAño del espacio interior;  Locales comerciales;  Patio Bullrich;  Shopping center 
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Título: Dulces tentaciones.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 6 (2006), p. 6-13.
Notas: Fuente: Este artA-culo es un extracto de los Reportes "Sugar Confectionery", "Gum" y Chocolate Confectionery" de Global New Products Database [GNPD], de Mintel international.
Descriptores_Es:AMERICA LATINA;  Golosinas 
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Autor:Cavallera, MarA-a JosAc  
Título: Confecciones de azA§car. Dulzura para todo el mundo.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 35 (2006), p. 57-59.
Descriptores_Es:AzA§car;  Chocolate;  CONSUMO;  Golosinas;  ProducciA3n 
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Autor:Franco, Daniel  
Título: Cadenas alimentarias : cacao y confecciones de chocolate.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 27 (2005), p. 21-26.
Descriptores_Es:Cacao;  Cadena alimentaria;  Chocolate;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  ELABORACION;  Mercado;  ProducciA3n 
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Título: Confecciones de chocolate.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 29 (2005), p. 58-60.
Descriptores_Es:Calidad;  Chocolate;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  EMPRESAS;  PASTELERIA-CONFITERIA 
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Autor:GarcA-a, Walter F.  
Título: Golosinas de chocolate.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 12 (1999), p. 34-37.
Descriptores_Es:Chocolate;  COMERCIO EXTERIOR;  EMPRESAS;  Golosinas;  Mercados 
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Autor:Kattenberg, Hans  
Título: El kid de la cuestiA3n : propiedades de la manteca de cacao en el chocolate.
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 7, no. 3 (2001), p. 38-45.
Descriptores_Es:Alimentos;  Chocolate;  Manteca de cacao;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Título: Mejorando el chocolate . nuevas posibilidades para reforzar la manteca de cacao.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 5 (2000), p. 54-61.
Notas: Fuente: Karlshamns øOils & Fats Academy. La empresa Agroexport Alimec es la representante en Argentina de Karlshamns AB.
Descriptores_Es:Cacao;  Chocolate;  Industria alimentaria;  Manteca de cacao 
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Título: A"Sustituir o no sustituir? : manteca de cacao en la elaboraciA3n de chocolates.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 4 (2000), p. 36-40.
Notas: Fuente: El artA-culo fue proporcionado por ADM Cocoa. Esta empresa es el mayor procesador de grano de caco del mundo y fabrica los productos de cacao De Zaan.
Descriptores_Es:Alimentos;  Cacao;  Chocolate;  Industria alimentaria 
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Autor:Franco, Daniel  
Título: Cacao y confecciones de chocolate.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 21 (2002), p. 46-50.
Descriptores_Es:Cacao;  Cadena alimentaria;  Chocolate;  COMERCIO EXTERIOR;  ProducciA3n alimentaria;  THEOBROMA CACAO 
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Autor:Welles, Edward O.  
Título: El gran imitador.
Serie:GestiA3n. Vol. 6, no. 3 (2001 mayo), p. 66-71.
Descriptores_Es:CafAc;  Chocolate;  Comercio minorista;  DifusiA3n de innovaciones;  Plan de marketing;  Posicionamiento;  PRODUCTOS;  Ventas 
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Título: Aplicaciones de proteA-nas de suero en la industria de chocolates y confituras.
Serie:HeladerA-a øPanaderA-a Latinoamericana. , no. 152 (2001 mar.), p. 34-38.
Descriptores_Es:Alimentos;  Cacao;  Caramelo;  Chocolate;  INDUSTRIA CACAOTERA;  Leche condensada;  Leche en polvo;  LECHE EVAPORADA;  PASTELERIA-CONFITERIA;  Procesamiento;  PROTEINAS DE SUERO DE LECHE 
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Autor:Ducrot, VA-ctor Ego  
Título: El origen de los sabores.
Serie:HeladerA-a øPanaderA-a Latinoamericana. Vol. 34, no. 150 (2000 dic.), p. 10-16.
Descriptores_Es:Alimentos;  Chocolate;  Helados;  Industria alimentaria;  Pan 


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