Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:664.91
Autor: Deborah L. VanOverbeke, editora.
Aut. Analit.: VanOverbeke, Deborah L., ed.
Título: Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno /.
ISBN: 9788420011462
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2007.. 219 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.BibliografA-a al final de cada capA-tulo.BibliografA-a al final de cada capA-tulo.
PARTE I: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO: IntroducciA3n: la seguridad de la carne de vacuno / John Paterson. -øSeguridad de la carne de vacuno previa a la producciA3n: gestiA3n de la producciA3n y control de patA3genos / Guy H. Loneragan, Mundy M. Brashears. -øSeguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricaciA3n y posterior procesado / Sally L. Flowers Yoder, Margarte D. Hardin, William R. Henning, Catherine N. Cutter. PARTE II: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO: La revoluciA3n de la calidad / Thomas G. Field, Deborah L. VanOverbeke. -øCalidad de la carne de vacuno antes de la producciA3n / Robert A. Smith. -øCalidad de la canal de vacuno /Jeff W. Sawell carrie L. Adams Mason, F. Danielle Espitia, Diana Huerta-Montauti, Kristin L. Voges. -øAtributos sensoriales y calidad / Rhonda Miller. -øCalidad y demanda de la carne vacuno y preferencias del consumidor / Wendy J. Umberger.
Descriptores_Es:Calidad;  Control de calidad;  Carnes refrigeradas;  ProducciA3n alimentaria;  Carne vacuna;  Carne de vaca;  Mataderos 
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Autor: [editado por] Instituto de PromociA3n de la Carne Vacuna Argentina.
Aut. Analit.: Instituto de PromociA3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Título: La industria frigorA-fica argentina, pasado, presente y futuro : Estudio sobre la capacidad instalada de la industria frigorA-fica a nivel regional y su relaciA3n con la oferta de ganado y la demanda de carne vacuna en el A­rea de influencia /.
P.imprenta: Buenos Aires :. IPCVA,. 2012.. 66 p. ; 21 cm.
Notas: Cuadernillo tAccnico
Descriptores_Es:AgronomA-a;  FrigorA-ficos;  Faena;  Carne de vaca 
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Autor: [editado por] Instituto de PromociA3n de la Carne Vacuna Argentina.
Aut. Analit.: Instituto de PromociA3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Título: CarnicerA-as saludables : resumen del proyecto que apunta a mejorar la calidad e inocuidad de los productos cA­rnicos que consumen los argentinos /.
P.imprenta: Buenos Aires :. IPCVA,. 2013.. 32 p. ; 21 cm.
Notas: Cuadernillo tAccnico
BibliografA-a : p. 29.
Descriptores_Es:AgronomA-a;  CarnicerA-as;  Carnes refrigeradas;  Carne de vaca 
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Autor:Jay, James M.  
Aut. Analit.: Loessner, Martin J. Golden, David A.
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos /.
Otros títulos: Modern food microbiology.
ISBN: 9788420011257
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2005.. xiii, 767 p. : 24 cm. Edición ; 5a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos -øPARTE 2. HA­bitat, taxonomA-a y parA­metros de crecimiento -øPARTE 3.Microorganismos de los alimentos -øPARTE4. AnA­lisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos -øPARTE 5. ProtecciA3n de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termA3filas y radiorresistentes -øPARTE 6. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiolA3gicos -øPARTE 7. Enfermedades alimentarias.
Descriptores_Es:Agentes quA-micos;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lA­cteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Autor:Del Gesso, ElA-as  
Título: DiseAño de un sistema de buenas prA­cticas de manufactura en una planta elaboradora de carne bovina rebozada congelada /.
P.imprenta: 2003.. 241 h. ; 29 cm.
Notas: Tesis
BibliografA-a: p. 239-241
Sistema de gestiA3n de la calidad. Requisitos generales de materias primas. Requisitos de higiene del establecimiento. Requisitos sanitarios y de higiene del personal. Requisitos de higiene en la elaboraciA3n. Anexos.
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Carne de vaca;  CongelaciA3n de alimentos;  Plantas industriales;  QuA-mica de los alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: Senasa.
Aut. Analit.: SENASA.
Título: Nomenclador argentino de carnes. Handbook of Argentine beef /.
Otros títulos: Handbook of Argentine beef.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SENASA,. [1999]. 1 CD-ROM ; 12 cm.
Descriptores_Es:ARGENTINA;  Carne de vaca;  CD-Rom;  Nomenclatura;  ProducciA3n de carne 
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Autor: [editado por] Instituto de PromociA3n de la Carne Vacuna Argentina.
Aut. Analit.: Instituto de PromociA3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Título: Bienestar animal y calidad de la carne : buenas prA­cticas de manejo del ganado /.
P.imprenta: Buenos Aires :. IPCVA,. 2006.. 16 p. ; 22 cm.
Notas: Cuadernillo tAccnico
Descriptores_Es:AgronomA-a;  Bienestar animal;  Carne de vaca;  Manejo del ganado 
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Corporativo: Programa de Estudios de EconomA-a Aplicada-UCA
Título: Lineamietnos para la formulaciA3n de escenarios del mercado de carne vacuna en la Argentina.
ISBN: 9872228000
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Programa de Estudios de EconomA-a Aplicada-UCA,. 2005. 144 p. : 20 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Documento de trabajo
La Biblioteca posee: 3 ej.
IntroducciA3n general. PARTE 1. SituaciA3n del mercado de carne vacuna. Perspectiva desde la oferta. PARTE 2. SituaciA3n del mercado de carne vacuna. Perspectiva desde la demanda. PARTE 3. El comportamiento de los precios. Conclusiones. Anexos.
Descriptores_Es:AGRONOMIA;  ARGENTINA;  Carne de vaca;  COMERCIALIZACION.;  ECONOMIA 
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Autor:LeA3n, Marcelo de  
Aut. Analit.: Instituto Nacional de TecnologA-a Agropecuaria (INTA).
Título: UtilizaciA3n de silajes en producciA3n de carne bovina /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Manfredi :. INTA,. [ca.2001]. 13 p. ; 30 cm.
Notas: Proyecto ganadero regional. DifusiA3n y capacitaciA3n
En tapa: "Mejoramiento de la productividad y calidad de la carne bovina en la Provincia de CA3rdoba"
Contenido: Uso del cultivo de sorgo para la confecciA3n de silajes. EvaluaciA3n de silajes de maA-z y de sorgo azucarado con el Gen Nervadura MarrA3n (BMR). SuplementaciA3n proteica en la alimentaciA3n con silajes.
Descriptores_Es:AGRONOMIA;  Carne de vaca;  Ensilaje;  MaA-z;  Sorgos 
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Autor:Recalde de Bernardi, MarA-a Luisa  
Aut. Analit.: BARRAUD, ARIEL Cano Lamy, Victoria Universidad Nacional de CA3rdoba. Facultad de Ciencias EconA3micas. Departamento de EconomA-a y Finanzas.
Título: Competitividad de la carne vacuna en Argentina y CanadA­ /.
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Departamento de EconomA-a y Finanzas,. 2002. 35 p. ; 30 cm.
Notas: Documentos de Trabajo
Incluye bibliografA-a
Descriptores_Es:ARGENTINA;  CanadA­;  Carne de vaca;  ECONOMIA;  EXPORTACIONES 
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Autor:Jay, James M.  
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos.
ISBN: 8420007463
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xii, 804 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Traducido por el Dr. Manuel Ramis VergAcs
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos. PARTE 2. TaxonomA-a, origen, tipos, incidencia, y comportamiento de los microorganismos en los alimentos. PARTE 3. IdentificaciA3n de los microorganismos y/o de sus productos metabA3licos en los alimentos. PARTE 4. AlteraciA3n microbiana de los alimentos. PARTE 5. ConservaciA3n de alimentos y algunas caracterA-sticas de las bacterias psicrA3trofas, termA3filas, resistentes a las radiaciones y acidolA­cticas. PARTE 6. Indicadores microbianos a la industria de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiolA3gicos. PARTE 7. Enfermedades transmitidas por alimentos. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aeronomas;  Agentes quA-micos;  Alimentos;  Alimentos deshidratados;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lacteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Autor:Lawrie, Ralston A.  
Aut. Analit.: Barrado, AndrAcs Marcos, tr.
Título: Ciencia de la carne /.
ISBN: 8420008567
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998.. xxi, 367 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del mA§sculo. ConstituciA3n quA-mica y bioquA-mica del mA§sculo. ConversiA3n del mA§sculo en carne. AlteraciA3n microbiana de la carne. Almacenamiento y conservaciA3n de la carne: Control de la temperatura. Control de la humedad. InhibiciA3n microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutriciA3n humana. Carne mimActica.
Descriptores_Es:Ahumado;  Alimentos deshidratados;  Carne de cerdo;  Carne de vaca;  Higiene de los alimentos;  Industria de la carne 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Aut. Analit.: CORDOBA (ARGENTINA). SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION.
Corporativo: Instituto Nacional de TecnologA-a Agropecuaria (INTA).
Conferencia: Jornada Nacional de Carne Vacuna. RA-o Cuarto, CA3rdoba, AR). (1998 :
Título: ProducciA3n, comercializaciA3n, industrializaciA3n.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. INTA,. 1998.. 43 p. : 27 cm.
Notas: Contenido: Prospectiva de la ganaderA-a argentina. SituaciA3n actual del mercado internacional de carnes. Carnes argentinas: A"Quo vadis?. Factores relacionados a calidad de carnes. Precio, plaza, producto y promociA3n en el desarrollo del sector de ganados y carne. Competitividad en el negocio de las carnes vacunas. El certificado como producto. FundaciA3n ExportAr Argentina. IntensificaciA3n de la crA-a vacuna. IntensificaciA3n en sistemas de ciclo completo de producciA3n de carne. Engorde a corral: ciclo completo, de termincaciA3n y de complementaciA3n del sistema pastoril. Invernadas sobre pasturas base alfalfa: producciA3n de novillos para consumo y exportaciA3n.
Descriptores_Es:CALIDAD DE LA CARNE;  Carne de vaca;  COMERCIALIZACION.;  CrA-a;  GanaderA-a;  Industria de la carne;  Novillo;  ProducciA3n de carne;  Sistemas de pastoreo 
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Aut. Analit.: Esteras, Felix Fernendez Quintanilla, Cesar Gimenez de Azcarate Moreno, Joaquin Matallana Ventura, Santiago Rodriguez Rodrigiez, Benigno Sanz Egana, Cesareo Talegon Heras, Felix Yarza, JosAc RamA3n.
Título: Diez temas sobre ganado vacuno de carne.
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Ministerio de Agricultura,. 1973. 170 p. : 21 cm. Edición ; 2. ed. rev
Notas: Publicaciones de ExtensiA3n Agraria
Descriptores_Es:Bovinos;  Carne de vaca;  GanaderA-a;  ProducciA3n de carne;  RAZAS-GANADO 


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