Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:636.4
Autor: Gonzalo Aleu... [et al.].
Aut. Analit.: Aleu, Gonzalo, Sequeira, Gabriel Jorge, Milanesio, Romina SA­nchez, InAcs Wenzel, Erika.
Título: GuA-a para la implementaciA3n de buenas prA­cticas de manufactura en la producciA3n de carne de cerdo y derivados tendientes a eliminar el riesgo de presencia de Thichinella Spiralis /.
ISBN: 9789873382857
P.imprenta: CA3rdoba :. Ministerio de Industria, Comercio, MinerA-a y Desarrollo CientA-fico TecnolA3gico. SecretarA-a de Ciencia y TecnologA-a,. 2015.. 92 p. : 29 cm.
Notas: Carne de cerdo y derivados. Obligatoriedad de las buenas prA­cticas de manufactura. Requisitos de las buenas prA­cticas de manufactura: DiseAño e instalaciones. Equipos y utensillos. Operatividad. Materias primas. Higiene del establecimiento. Higiene del personal. Almacenamiento. Manejo integrado de plagas. Transporte. DocumentaciA3n y registros. Controles de laboratorio. GestiAcn de proveedores. ConservaciA3n y comercializaciA3n. SatisfacciA3n del cliente. DirecciA3n y supervisiA3n. Importancia de las buenas prA­cticas de manufactura. TAccnica diagnA3stica de digestiA3n enzimA­tica artificial. ConcientizaciA3n al consumidor.
Descriptores_Es:ProducciA3n de carne;  Carne de cerdo;  Cerdos;  ConservaciA3n de alimentos;  Trichinella Spiralis;  Enfermedades de los animales 
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Autor:DA-az, Silvia Raquel,  
Aut. Analit.: Stanchi, NAcstor Oscar, dir Martino, Pablo Eduardo, dir.
Título: InvestigaciA3n de cepas de escherichia coli rresistentes a antibiA3ticos en carnes porcinas /.
P.imprenta: CA3rdoba :. UCC,. 2011.. xvi, 78 h.
Notas: Tesis de MaestrAªa. Magister en TecnologA-a de Alimentos. Universidad CatA3lica da CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2011
BibliografA-a: p.64
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  Escherichia coli;  Carne de cerdo;  Cerdos 
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Autor:Jay, James M.  
Aut. Analit.: Loessner, Martin J. Golden, David A.
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos /.
Otros títulos: Modern food microbiology.
ISBN: 9788420011257
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2005.. xiii, 767 p. : 24 cm. Edición ; 5a. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos -øPARTE 2. HA­bitat, taxonomA-a y parA­metros de crecimiento -øPARTE 3.Microorganismos de los alimentos -øPARTE4. AnA­lisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos -øPARTE 5. ProtecciA3n de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termA3filas y radiorresistentes -øPARTE 6. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiolA3gicos -øPARTE 7. Enfermedades alimentarias.
Descriptores_Es:Agentes quA-micos;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lA­cteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Autor:Jay, James M.  
Título: MicrobiologA-a moderna de los alimentos.
ISBN: 8420007463
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xii, 804 p. : 24 cm. Edición ; 4. ed
Notas: Traducido por el Dr. Manuel Ramis VergAcs
Incluye bibliografA-a e A-ndice
PARTE 1. Antecedentes histA3ricos. PARTE 2. TaxonomA-a, origen, tipos, incidencia, y comportamiento de los microorganismos en los alimentos. PARTE 3. IdentificaciA3n de los microorganismos y/o de sus productos metabA3licos en los alimentos. PARTE 4. AlteraciA3n microbiana de los alimentos. PARTE 5. ConservaciA3n de alimentos y algunas caracterA-sticas de las bacterias psicrA3trofas, termA3filas, resistentes a las radiaciones y acidolA­cticas. PARTE 6. Indicadores microbianos a la industria de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control de la calidad y criterios microbiolA3gicos. PARTE 7. Enfermedades transmitidas por alimentos. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aeronomas;  Agentes quA-micos;  Alimentos;  Alimentos deshidratados;  Bacterias;  Cambylobacter;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  ConservaciA3n de alimentos;  Enfermedades transmitidas por alimentos;  Escherichia coli;  Frutas;  Gastroenteritis;  Histomina;  Hortalizas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mariscos;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  Microorganismos;  Pescado;  Plesimonas;  Productos lacteos;  Salmonella;  Shigella;  TaxonomA-a;  Vibrio;  Yersinia enterocolitica 
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Autor:Lawrie, Ralston A.  
Aut. Analit.: Barrado, AndrAcs Marcos, tr.
Título: Ciencia de la carne /.
ISBN: 8420008567
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1998.. xxi, 367 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del mA§sculo. ConstituciA3n quA-mica y bioquA-mica del mA§sculo. ConversiA3n del mA§sculo en carne. AlteraciA3n microbiana de la carne. Almacenamiento y conservaciA3n de la carne: Control de la temperatura. Control de la humedad. InhibiciA3n microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutriciA3n humana. Carne mimActica.
Descriptores_Es:Ahumado;  Alimentos deshidratados;  Carne de cerdo;  Carne de vaca;  Higiene de los alimentos;  Industria de la carne 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Autor:Sainz, Rufo  
Título: ChacinerA-a prA­ctica.
ISBN: 8430203028
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Sintes,. c1974. 215 p. : 22 cm. Edición ; 5. ed
Notas: Contenido: Generalidades. AlimentaciA3n y engordamiento. La matanza. Condimentos. Aparatos y utensillos. Morcillas. Salchichas y Salchichones. Pastas y galantinas. La lengua y los pies. La salazA3n. Los jamones. Ahumado. Mantecas y chicharrones. Productos varios.
Descriptores_Es:Ahumado;  AlimentaciA3n de los animales;  Carne de cerdo;  CERDOs;  CHARCUTERIAS;  Condimentos;  Embutidos;  Especias;  Industria de la carne;  JamA3n;  Manteca;  PASTAS DE CARNE;  PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS;  Sacrificio;  SalazA3n;  Salchichas 
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Autor:Maggi, Erica  
Título: Porcinos.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 33 (2006), p. 18-23.
Descriptores_Es:Carne de cerdo;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  ProducciA3n 
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Título: Carne porcina.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 29 (2005), p. 30-31.
Descriptores_Es:Calidad;  Carne de cerdo;  CONSUMO;  EMPRESAS;  ProducciA3n de carne 
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Autor:Asad, Alejandra  
Título: Carne porcina. Horizontes renovados.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 23 (2003), p. 42-45.
Descriptores_Es:Carne de cerdo;  Chacinados;  COMERCIO EXTERIOR;  ProducciA3n 
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Autor:Asad, Alejandra  
Título: Carne porcina.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. esp. (1999 jul.), p. 29-32.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  Carne de cerdo;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  EMPRESAS;  ProducciA3n 
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Título: Carne porcina.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 1 (1996), p. 9-14.
Descriptores_Es:Cadena alimentaria;  Carne de cerdo;  CONSUMO;  Importaciones;  ProducciA3n 
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Título: Perfiles productivos : carne porcina.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 20 (2002), p. 40-41.
Descriptores_Es:Calidad;  Carne de cerdo;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  ProducciA3n industrial 
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Autor:Asad, Alejandra  
Título: ProducciA3n porcina : dime cA3mo te organizas...
Serie:Alimentos Argentinos. no. 18 (2001 dic.), p. 16-18.
Descriptores_Es:Acuerdos comerciales;  Alianzas estratAcgicas;  Carne de cerdo;  Cerdos;  COMERCIALIZACION.;  Cooperativas agrA-colas;  Mejoramiento animal;  Mercado agropecuario;  ProducciA3n animal 
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Título: La hora de las cadenas.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 17 (2001 ago.), p. 3-13.
Descriptores_Es:ANALISIS DE INSUMO-PRODUCTO;  ARGENTINA;  Arroz;  Bebidas;  Cadena alimentaria;  Cadena de producciA3n;  Calidad del producto;  Carne de cerdo;  Carne de res;  CITRUS;  COMERCIALIZACION.;  COMPETITIVIDAD;  Complejo agroalimentario;  Comportamiento del consumidor;  Consumidores;  Consumo de alimentos;  Demanda;  Desarrollo de productos;  DISTRIBUCION DE PRODUCTOS;  Envases;  Girasol;  Industria;  Industria agroalimentaria;  IntegraciA3n vertical;  LegislaciA3n alimentaria;  LogA-stica;  MaA-z;  Materias primas;  MERCADO DE PRODUCTOS BASICOS;  MERCADO DE PRODUCTOS DERIVADOS;  PRODUCTOS A BASE DE CEREALES;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES;  PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS FRUTAS;  PRODUCTOS HORTICOLAS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos manufacturados;  Sector agrario;  SECTOR PRIMARIO;  SECTOR SECUNDARIO;  Sector terciario;  Servicio al cliente;  Servicios;  SOJA;  TecnologA-a alimentaria;  TRABAJO EN CADENA;  Transporte;  Transporte;  Trigo 


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