Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Autor:Ceballos, Marcelo RamA3n,  
Aut. Analit.: Bianco, Ismael Dario, dir.
Título: Estudio de los efectos de modificadores del comportamiento reolA3gico y del estado sA3lido en chocolate y sus ingredientes /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2016.. xix, 130 h. : 30 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Tesis (Doctor en BioquA-mica) Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de Ciencias QuA-micas, 2016.
BibliografA-a: h. 117-130.
IntroducciA3n. Breve reseAña histA3rica acerca de las formas de consumo del chocolate. Proceso de fabricaciA3n del chocolate y principales transformaciones relacionadas. Comportamiento de flujo del chocolate y reologA-a. Los emulsionantes y su influencia sobre el comportamiento de flujo del chocolate. TeorA-a general de las emulsiones. Poliformismo cristalino y transiciA3n lA-quido øsA3lido del chocolate durante el temperado. Manteca de cacao y chocolate como vehA-culos de principios activos. Antecedentes. Objetivos. Materiales y mActodos. Resultados. Influencia de emulsionantes en las propiedades de cristalizaciA3n de la manteca de cacao. Eticelulosa (EC) como emulsionante polimAcrico. Mecanismo emulsionante de eticelulosa. Chocolate y manteca de cacao como vehA-culos de principios activos farmacAcuticos. DiscusiA3n. Conclusiones. Perspectivas futuras. Anexas. ProducciA3n cientA-fica.
Descriptores_Es:Tesis doctorales;  Chocolate;  BioquA-mica;  Emulsionantes;  ReologA-a;  Polimorfismo;  CristalografA-a;  Etilcelulosa 
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Signatura:82
Autor: De la Cuadra...[et al.].
Título: El cuento hispanoamericano contemporA­neo /.
P.imprenta: Buenos Aires :. Centro Editor de AmAcrica Latina,. c1977.. 174 p. ; 19 cm.
Notas: Biblioteca total. Panoramas de la literatura
JosAc de la Cuadra: Olor de cacao. Alejo carpentier: Semejante a la noche. Jorge Luis Borges. BiografA-a de Tadeo Isidoro Cruz (1829-1874). Juan Rulfo: Macario. Augusto CAcspedes: El pozo. Felisberto HernA­ndez: El balcA3n. JosAc MarA-a Arguedas: La agonA-a de Rasu A`iti. Julio Cortazar: Cartas de mamA­. Antonio Marquez Salas: A­Como DiosA­. Augusto Ros Bastos: Hogar. JosAc FAclix Fuenmayor: La muerte en la calle. Juan Carlos Onetti: Esbjerg en la costa. Juan Bosch: La mujer.
Descriptores_Es:Literatura latinoamericana;  Cuentos 
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Autor:Somolinos Palencia, Juan  
Título: Historia del cacao como un recurso terapAcutico.
Serie:Revista MAcdica del Instituto Mexicano del Seguro Social. Vol. 29, no. 3 (1991 mayo-jun.), p. 215-219.
Descriptores_Es:Cacao 
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Autor:Curtis, Bronwyn N.  
Aut. Analit.: Centro de Comercio Internacional UNCTAD/GATT.
Título: Cacao : guA-a del comerciante.
P.imprenta: Ginebra :. Centro de Comercio Internacional UNCTAD/GATT,. 1987.. xviii, 297 p. : 21 cm.
Notas: Manual de Productos BA­sicos
Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus
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Autor: ICMSF.
Aut. Analit.: ICMSF.
Título: Microorganismos de los alimentos 6 : ecologA-a microbiana de los productos alimentarios /.
ISBN: 8420009342
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998. xiv, 593 p. ; 27 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Descriptores_Es:Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  Carne;  Cereales;  Chocolate;  Especias;  Frutas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Leche;  MicrobiologA-a de alimentos;  Pescado;  Piensos;  Productos alimenticios;  PRODUCTOS LACTEOS;  SOPA 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Nuevo manual de industrias alimentarias /.
ISBN: 847114980X848992256X
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 2001. 608 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed
Notas: Los alimentos: definiciA3n, clasificaciA3n, composiciA3n y valor nutritivo. Los aditivos en la preparaciA3n y conservaciA3n de los alimentos. MicrobiologA-a de los alimentos (biotecnologA-a). La leche y su composiciA3n, tipos: pasterizada, esterilizada y U.H.T. Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lA­cteos. El queso: elaboraciA3n y tipos. Helados: definiciA3n, clasificaciA3n y elaboraciA3n. El vino y bebidas derivadas. Proceso de producciA3n de la cerveza. ElaboraciA3n de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. ProducciA3n de conservas vegetales y alimentos preparados. Carnes y productos cA­rnicos. Azucares, miel y jarabes. Productos de panaderA-a, confiterA-a y pastelerA-a. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Cafe, cacao, chocolote y te. El pescado y los productos derivados. Bebidas alcohA3licas. Condimentos y especias en la alimentaciA3n. Aceites y grasas. Limpieza y desinfecciA3n de equipos e ins
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Industria alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Signatura:711.4(871) 711.4(Venezuela)
Autor:Gasparini, Graziano,  
Título: Caracas colonial /.
P.imprenta: Buenos Aires :. Centro Editor de AmAcrica Latina,. c1969.. 122 p. : 20 cm.
Notas: La urbanizaciA3n en AmAcrica Latina. MonografA-as de historia urbana
Incluye A-ndice.
FormaciA3n de ciudades coloniales en la Venezuela del siglo XVI. Nueva CA­diz, primera ciudad venezolana. La Margarita y CumanA­. De Coro a Caracas. Los Andes. Otras ciudades. Caracas en el siglo XVI. El trazado regular. Indios esclavos y penuria. Un siglo de calamidades. El siglo del cacao. Final telA§rico. La lectura de la ciudad.
Descriptores_Es:Ciudades;  Colonial;  Urbanismo 
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Autor: GA¬nter Vollmer...[et al.].
Aut. Analit.: JOSST, GUNTER SCHENKER, DIETER STURM, WOLFGANG VOLLMER, GUNTER VREDEN, NORBERT.
Título: Elementos de bromatologA-a descriptiva /.
ISBN: 872000877x
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1999. xxviii, 644 p. : 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p.611-623
Contenido: IntroducciA3n a la quA-mica de los alimentos (nutriciA3n, aditivos, riesgos, etiquetado). Frutas, verduras y hortalizas, legumbres. Cereales, productos de panaderA-a y pastelerA-a, aperitivos y snacks. AzA§car, dulces, miel. Alimentos nuevos. Carnes y embutidos. Pescadosy mariscos (crustA­ceos y moluscos). Huevos, leche y quesos. Grasas y comestibles finos. Especias, sustancias aromatizantes y vinagres. Agua potable y agua mineral. CafAc, tAc, cacao. Zumos y refrescos. Bebidas alcohA3licas. Alimentos especiales y alimentos dietActicos. ApAcndices: Contenido en fibra dietActica de los alimentos. CA3digos numAcricos de la UE y aditivos.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  ComposiciA3n de los alimentos;  QuA-mica de los alimentos 
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Autor:Manley, Duncan J.R.  
Aut. Analit.: GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de la industria galletera : galletas, crackers y otros horneados.
ISBN: 8420006513
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989.. ix, 483 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Mariano GonzA­les Alonso
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Materias primas e ingredientes. Tipos de horneados. Procesos y equipos de producciA3n de galletas. GestiA3n tAccnica.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  AzA§cares;  Cacao;  Chocolate;  COCCION AL HORNO;  CONTROL DE CALIDAD;  Control de la producciA3n;  EMPAQUETADO;  Frutos secos;  Galletas;  Grasas;  Harina de trigo;  Harinas;  Industria alimentaria;  Industria panadera;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Procesos industriales;  PRODUCTIVIDAD;  Productos de panaderA-a;  SURFACTANTES 
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Signatura:336.7
Corporativo: American Express Argentina
Autor: American Express Argentina.
Título: Historias del dinero en la Argentina /.
ISBN: 9879791304
P.imprenta: Buenos Aires :. J.C. Toer & Asociados,. c1999.. 93 p. : 31 cm.
Notas: Los orA-genes del dinero. La edad del lienzo. Ni oro ni plata: cacao y coca. Las primeras monedas argentinas. Seis cecas provinciales. De ParanA­ a Buenos Aires. Las cinco unidades. IntroducciA3n al papel moneda. Los billetes de Banco. Pesos para todos los gustos. La selva de las emisiones. El fin de la conversiA3n. El mundo de las acciones. Otros medios, otros tiempos. Salvando las distancias y formas. la conqista de los Estados Unidos. A los cuatro vientos. A orillas del Plata.
Descriptores_Es:Dinero;  Moneda;  Historia argentina;  Tarjetas de crAcdito 
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Autor:Singh, Shamsher  
Aut. Analit.: HULLEY, JOHN C.L. VRIES, JOS DE YEUNG, PATRICK.
Título: CafAc, tAc y cacao : perspectivas del mercado y financiamiento para el desarrollo.
Idioma: SPA
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
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Autor:Ranken, M.D.  
Título: Manual de industrias de los alimentos /.
ISBN: 8420007374
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1993.. ix, 672 p. : 29 cm. Edición ; 2a. ed.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Carne y productos cA­rnicos. Pescado y productos del pescado. Productos lacteos. Harina y productos horneados. Grasas y alimentos grasos. Bebidas calientes: CafAc, tAc, cacao y otros. Zumos de frutas y bebidas refrescantes. Salsas y encurtidos. Conservas. Productos de confiterA-a. Aperitivos. NutriciA3n. CongelaciA3n y refrigeraciA3n. DeshidrataciA3n y productos desecados. Enlatado. Manejo y almacenamiento. Operaciones de garantA-a y control de calidad.
Descriptores_Es:Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  Bebidas no alcohA3licas;  ConservaciA3n de alimentos;  Grasas;  Industria alimentaria;  Productos alimenticios;  TAc;  TecnologA-a alimentaria 
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Corporativo: FAO
Autor: resumido y editado por Barry L. Smith.
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud Smith, Barry L., ed.
Título: Codex alimentarius : texto abreviado /.
ISBN: 9253029447
Idioma: SPA
P.imprenta: Roma :. FAO :. 1992.. p.v. ; 30 cm. +.
Notas: Etiquetado y declaraciA3n de propiedades. Residuos de plaguicidas y contaminantes. Aditivos alimentarios. Frutas y hortalizas elaboradas y hongos comestibles. AzA§cares incluA-da la miel. Productos cA­rnicos elaborados, "bouillons" y consomAcs. Pescado y productos pesqueros. Productos del cacao y chocolate. Frutas y hortalizas congeladas rA­pidamente. Zumos(jugos) de frutas. Grasas y aceites comestibles. Productos lA­cteos. Cereales, legumbres y leguminosas. ProteA-nas vegetales. Alimentos para regA-menes especiales. Normas varias. Normas regionales del codex.
Descriptores_Es:Aceites comestibles;  Aditivos alimentarios;  ALIMENTOS;  AzA§cares;  Cacao;  Cereales;  Chocolate;  CODEX ALIMENTARIUS;  Contaminantes;  Etiquetado del producto;  Frutas;  FRUTAS CONGELADAS;  Grasas;  Hongos comestibles;  HORTALIZAS;  Hortalizas congeladas;  Jugo de frutas;  LegislaciA3n alimentaria;  Miel;  Persistencia de los plaguicidas;  Pescado;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas vegetales;  Reglamentaciones;  Residuos 
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Autor:Rollin, Edmundo  
Título: ElaboraciA3n de chocolate y bombones /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Barcelona :. Sintes,. c1964. 151 p. : 17 cm. Edición ; 2. ed
Notas: El cacao. ElaboraciA3n del cacao en polvo. ElaboraciA3n del chocolate. Bombones de chocolate.
Descriptores_Es:Cacao;  CASCARAS DE CACAO;  Chocolate;  INDUSTRIA CACAOTERA;  Manteca de cacao;  PRODUCTOS DE CONFITERIA;  SEMILLA DE CACAO 
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Autor:Montes, Adolfo Leandro  
Título: BromatologA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. EUDEBA,. 1981. 3 v. : 22 cm. Edición ; 2. ed. correg. y act
Notas: Manuales/BioquA-mica
Incluye referencias bibliogrA­ficasLa Biblioteca posee: 2 ej.
Descriptores_Es:Agua potable;  Bebidas alcohA3licas;  BromatologA-a;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Grasas animales;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  Leguminosas;  Miel;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas;  Saneamiento;  TAc 
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Autor:Montes, Adolfo Leandro  
Título: BromatologA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. EUDEBA,. c1966. 2 v. : 22 cm.
Notas: Ediciones previas/BioquA-mica
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice
Descriptores_Es:Agua potable;  Bebidas alcohA3licas;  BromatologA-a;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Cereales;  CONTROL DE CALIDAD;  Grasas animales;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Leche;  Leguminosas;  Miel;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas;  Saneamiento;  TAc 
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Autor:Franco, Daniel  
Título: Cadenas alimentarias : cacao y confecciones de chocolate.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 27 (2005), p. 21-26.
Descriptores_Es:Cacao;  Cadena alimentaria;  Chocolate;  COMERCIO EXTERIOR;  CONSUMO;  ELABORACION;  Mercado;  ProducciA3n 
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Autor:Kattenberg, Hans  
Título: El kid de la cuestiA3n : propiedades de la manteca de cacao en el chocolate.
Serie:Enfasis : Alimentacion. Vol. 7, no. 3 (2001), p. 38-45.
Descriptores_Es:Alimentos;  Chocolate;  Manteca de cacao;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Título: Mejorando el chocolate . nuevas posibilidades para reforzar la manteca de cacao.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 5 (2000), p. 54-61.
Notas: Fuente: Karlshamns øOils & Fats Academy. La empresa Agroexport Alimec es la representante en Argentina de Karlshamns AB.
Descriptores_Es:Cacao;  Chocolate;  Industria alimentaria;  Manteca de cacao 
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Título: A"Sustituir o no sustituir? : manteca de cacao en la elaboraciA3n de chocolates.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 6, no. 4 (2000), p. 36-40.
Notas: Fuente: El artA-culo fue proporcionado por ADM Cocoa. Esta empresa es el mayor procesador de grano de caco del mundo y fabrica los productos de cacao De Zaan.
Descriptores_Es:Alimentos;  Cacao;  Chocolate;  Industria alimentaria 
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Autor:Franco, Daniel  
Título: Cacao y confecciones de chocolate.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 21 (2002), p. 46-50.
Descriptores_Es:Cacao;  Cadena alimentaria;  Chocolate;  COMERCIO EXTERIOR;  ProducciA3n alimentaria;  THEOBROMA CACAO 
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Título: Aplicaciones de proteA-nas de suero en la industria de chocolates y confituras.
Serie:HeladerA-a øPanaderA-a Latinoamericana. , no. 152 (2001 mar.), p. 34-38.
Descriptores_Es:Alimentos;  Cacao;  Caramelo;  Chocolate;  INDUSTRIA CACAOTERA;  Leche condensada;  Leche en polvo;  LECHE EVAPORADA;  PASTELERIA-CONFITERIA;  Procesamiento;  PROTEINAS DE SUERO DE LECHE 


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