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Alianza SIDALC
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Signatura:637.1/.3
Autor:Revilla R., Aurelio  
Título: TecnologA-a de la leche : procesamiento, manufactura y anA­lisis /.
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Herrero Hermanos,. 1971.. 160 p. : 23 cm. Edición ; 3a. ed.
Notas: BibliografA-a : p. 159-160.
Constituyentes de la leche y sus propiedades fisico-quA-micas. Propiedades de la leche. Microorganismos. Procesamiento de la leche. Leches fermentadas y conservadas. distribuciA3n de la leche. Lavado y esterilizaciA3n de equipo. Enfriamiento. ElaboraciA3n de mantequilla. ElaboraciA3n de queso. Manufactura de helados y sorbetes. AnA­lisis quA-micos y fA-sicos. Pruebas bacteriolA3gicas. ApAcndice.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Leche;  Manteca;  Productos lA­cteos;  Queso;  Helados;  Industria lechera 
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Signatura:664
Autor:Lerda, Daniel Enrique,  
Corporativo: Universidad CatA3lica de CA3rdoba.
Título: BromatologA-a y saneamiento ambiental /.
ISBN: 9789874056023
P.imprenta: CA3rdoba :. Recursos FotogrA­ficos,. 2017.. Edición ; 1a. ed.
Notas: Carrera de NutriciA3n. Libro de cA­tedra de BromatologA-a y Saneamiento Ambiental.
BromatologA-a. LegislaciA3n alimentaria. Saneamiento ambiental. ConservaciA3n de alimentos. Contaminantes fA-sicos, quA-micos y biolA3gicos. ContaminaciA3n cruzada. MicrobiologA-a de los alimentos. ETAS. Buenas prA­cticas de manufactura. Rotulado alimentario. Toma de muestras para el anA­lisis de productos alimenticios.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Saneamiento ambiental 
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Signatura:637.1
Autor: R. K. Robinson.
Aut. Analit.: Robinson, Richard Kenneth, dir.
Título: MicrobiologA-a lactolA3gica : Volumen I. MicrobiologA-a de la leche /.
Otros títulos: Dairy Microbiology. Volume I. The Microbiology of Milk.
ISBN: 8420006106(v.1)
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1987.. v. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndiceLa Biblioteca sA3lo posee: v.1.
Incluye bibliografA-a al final de cada capA-tulo
v.1 : La leche y su procesado / W. Banks; D. G. Dalgleish ; J. A. F. Rook. -øMicroorganismos asociados a la leche / A. Gilmour ; M. T. Rowe. -øControl y destrucciA3n de los microorganismos / Robert R. Zall. -øMicrobiologA-a de la leche cruda / Christina M. Cousins ; A. J. Bramley. -øMicrobiologA-a de la leche comercial / F. E. Nelson. -øMicrobiologA-a de la leche en polvo / H. R. Lovell. -øMicrobiologA-a de la leche concentrada / F. E. Nelson.
Descriptores_Es:MicrobiologA-a;  BromatologA-a;  Productos lA­cteos;  Leche 
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Signatura:664
Autor: Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, GAcrard BrulAc, coordinadores.
Aut. Analit.: Jeantet, Romain, Croguennec, Thomas, coord. Schuck, Pierre, coord. BrulAc, GAcrard, coord.
Título: Ciencia de los alimentos : bioquA-mica, microbiologA-a, procesos, productos /.
Otros títulos: "Science des aliments".
ISBN: 9788420011479(o.c.)9788420011486(v.1)9788420011493(v.2)
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c2007.. 2 v. : 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndices.
v. 1. EstabilizaciA3n biolA3gica y fisicoquA-mica (XVIII, 391 p.) -øv. 2. TecnologA-a de los productos alimentarios (XX, 475 p.)
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Alimentos;  NutriciA3n humana 
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Signatura:664(8)
Conferencia: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano. (1 : Carlos Paz, CA3rdoba, Argentina). 1996, abr. 18-20 :
Título: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano 18-19 y 20 de abril de 1996 Carlos Paz (CA3rdoba øArgentina) : publicaciA3n de resA§menes de trabajos.
P.imprenta: [CA3rdoba :. EBL,. 1996].. 56 p. ; 22 cm.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Alimentos 
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Signatura:664(8)
Conferencia: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano. (3 : CA3rdoba, Argentina). 1998 :
Título: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano : del Mercosur al mercado mundial de alimentos 22 al 24 de abril de 1998, resA§menes de los trabajos de InvestigaciA3n.
P.imprenta: [CA3rdoba :. EBL,. 1998].. IIV,76 p. ; 22 cm.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Alimentos 
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Signatura:663.91
Autor:Mohos, Ferenc A.  
Título: Confectionery and chocolate engineering : principles and applications /.
ISBN: 9781405194709
P.imprenta: Oxford, Reino Unido :. Wiley-Blackwell,. c2010.. xx, 688 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
PARTE 1. THEORETICAL INTRODUCTION: Principles of food engineering. Characterization of substances used in the confectionery industry. Engineering properties of food. The rheology of foods and sweets. Introduction to food colloids. PARTE 2. PHYSICAL OPERATIONS: Comminution. Mixing/kneading. Solutions. Evaporation. Crystallization. Gelling, emulsifying, stabilizing and foam formation. Transport. Pressing. Extrusion. Particle agglomeration: instantization and tableting. PARTE 3. CHEMICAL AND COMPLEX OPERATIONS: STABILITY OF SWEETS: Chemical operations (inversion and caramelization), ripening and complex operations. Water activity, shelf life and storage. Stability of food systems. PARTE 4. Appendices.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  QuA-mica de los alimentos;  AnA­lisis quA-mico;  Chocolate 
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Signatura:664(8)
Conferencia: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano. (5 : CA3rdoba, Argentina). 2000 :
Título: V Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano : del Mercosur al mercado mundial de alimentos 17 al 19 de marzo del 2000, resA§menes de trabajos de investigaciA3n (posters).
P.imprenta: [CA3rdoba :. EBL,. 2000].. 93 p. ; 22 cm.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Alimentos 
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Signatura:664(8)
Conferencia: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano. (4 : CA3rdoba, Argentina). 1999 :
Título: IV Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano : del Mercosur al mercado mundial de alimentos 15 al 17 de abril de 1999, resA§menes de trabajos de investigaciA3n (posters).
P.imprenta: [CA3rdoba :. EBL,. 1999].. 78 p. ; 22 cm.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Alimentos 
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Signatura:664(8)
Conferencia: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano. (2 : CA3rdoba, Argentina). 1997 :
Título: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano : del Mercosur al mercado mundial de alimentos 17-18 y 19 de abril de 1997, publicaciA3n de resA§menes de trabajos.
P.imprenta: [CA3rdoba :. EBL,. 1997].. 56 p. ; 22 cm.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Alimentos 
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Signatura:664(8)
Conferencia: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano. (1 : Carlos Paz, CA3rdoba, Argentina). 1996, abr. 18-20 :
Título: Encuentro BromatolA3gico Latinoamericano 18-19 y 20 de abril de 1996 Carlos Paz (CA3rdoba øArgentina) : publicaciA3n de resA§menes de trabajos.
P.imprenta: [CA3rdoba :. EBL,. 1996].. 56 p. ; 22 cm.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Alimentos 
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Título: CALIBA.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires,. 1998..
Notas: La Hemeroteca posee: 2 ej. No 5/99, 10/01Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Laboratorios clA-nicos;  TecnologA-a de los alimentos;  ToxicologA-a 
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Título: Informe ALAC : Ciencia y Etica.
ISSN: 0328-7637
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires..
Notas: Material disponible en DepA3sito de Biblioteca Campus.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CIENCIA;  Ciencia y tecnologA-a;  DNA;  Electroforesis;  Enfermedades de los huesos;  A%tica mAcdica;  Innovaciones tecnolA3gicas;  Paternidad;  ToxicologA-a 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: PreparaciA3n y uso de directrices nutricionales basadas en los alimentos.
ISBN: 9243208802
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. c1998. vi, 131 p. : 24 cm.
Notas: OMS, Serie de Informes TAccnicos
Contenido: Aspectos cientA-ficos que han de considerarse en la formulaciA3n de directrices nutricionales basadas en los alimentos. MActodos para vigilar la ingesta de alimentos y nutrientes. FormulaciA3n y aplicaciA3n de directrices nutricionales basadas en los alimentos. TransformaciA3n de las directrices en mensajes y lemas. Vigilancia y evaluaciA3n. Recomendaciones.
Descriptores_Es:Agua;  Alcohol;  Ancianos;  BromatologA-a;  Dieta;  Embarazo;  Grasas;  Hidratos de carbono;  IngestiA3n de alimentos;  Lactantes;  NECESIDADES NUTRICIONALES;  NIA`OS;  NutriciA3n;  ProteA-nas;  Valor nutritivo 
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Autor: Ana M. CameA­n, Manuel Repetto (editores).
Aut. Analit.: CAMEAN, ANA M., ED. REPETTO, MANUEL, ED.
Título: ToxicologA-a alimentaria /.
ISBN: 8479787279
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid ;. DA-az de Santos,. c2006. xv, 688 p. ; 25 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  IntoxicaciA3n alimentaria;  ToxicologA-a;  ToxicologA-a alimentaria 
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Autor:Duran, Pablo Eduardo  
Título: DenominaciA3n de origen e indicaciA3n geogrA­fica en alimentos : proyecto e implementaciA3n del sistema en CA3rdoba /.
P.imprenta: 2002.. 77 h. ; 28 cm.
Notas: Tesis
Descriptores_Es:Tesis de maestrA-a;  BromatologA-a;  CA3rdoba;  DenominaciA3n de origen;  Miel;  ProducciA3n alimentaria;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: editor G. Mazza.
Aut. Analit.: MAZZA, G., ED.
Título: Alimentos funcionales : aspectos bioquA-micos y de procesado /.
ISBN: 8420009172
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998. xxi, 457 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
Productos funcionales de avena. Salvado de trigo con funciA3n fisiolA3gica. Productos funcionales de arroz. Productos de linaza para la prevenciA3n de enfermedades. Productos funcionales derivados de las uvas y de los cA-tricos. Productos funcionales de las verduras. Procesamiento y propiedades de los productos y componentes. Aceites vegetales modificados. Productos funcionales de plantas autA3ctonas de LatinoamAcrica: amaranto, quinoa, judA-as y plantas medicinales. Componentes fisiolA3gicos y efectos sobre la salud del ginseng, equinacea y espino amarillo. Productos lA­cteos funcionales. LA-pidos y proteA-nas funcionales del pescado. Aspectos normativos de los productos funcionales.
Descriptores_Es:Alimentos funcionales;  BromatologA-a;  MicrobiologA-a de alimentos;  Procesamiento de alimentos;  Valor nutritivo 
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Autor:Essien, Effiong  
Título: FabricaciA3n de embutidos : principios y prA­ctica /.
ISBN: 8420010545
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Abribia,. 2005. xvii, 106 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 99-100.
IntroducciA3n. DefiniciA3n de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. FormulaciA3n del producto. Fases de la producciA3n. GestiA3n de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. ApAcndices.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Embutidos;  Productos de la carne;  Productos procesados 
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Autor:Delfino, Ricardo  
Aut. Analit.: DELFINO, SILVINA FANTO DE GRIMAUT, SILVIA.
Título: Calidad bromatolA3gica y nutricional en alimentos /.
ISBN: 9874317302
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. (Alfa Beta),. 2000. 193 p. ; 24 cm.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n;  ALIMENTOS;  BromatologA-a;  NutriciA3n 
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Corporativo: Argentina.
Autor: DirecciA3n Nacional de Calidad Vegetal. Area de Productos no Granarios.
Título: Reglamentaciones de hortalizas frescas para la exportaciA3n /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. IASCAV,. 1993. 60 p.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  EXPORTACIONES;  HORTALIZAS;  HORTALIZAS FRESCAS;  NormalizaciA3n;  Normas;  Reglamentaciones 
Alianza SIDALC
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Autor: SENASA.
Aut. Analit.: SENASA.
Título: LA­cteos : informaciA3n general, producciA3n y exportaciA3n nacional /.
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. SENASA,. [2000]. 1 h. pleg. : 21 cm.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Leche;  Normas de calidad;  Normas de seguridad;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Corporativo: Argentina
Título: Microbios y toxinas en alimentos. CA3digo Alimentario.
ISBN: 950940750X
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. De La Canal,. 1996-. 1 CD-ROM ; 12 cm.
Notas: Disponible tambiAcn en versiA3n papel hasta la actualizaciA3n E-43-44.ULTIMA ACUTALIZACION: E 45.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ARGENTINA;  BromatologA-a;  CD-Rom;  CA3digo alimentario;  Colorantes;  LegislaciA3n alimentaria;  MERCOSUR;  Normas alimentarias;  Toxinas 
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Corporativo: Argentina
Autor: De La Canal / De la canal.
Aut. Analit.: DE LA CANAL.
Título: Reglamento inspecciA3n productos de origen animal. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407720
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 2003-.. 1 CD-ROM ; 12 cm.
Notas: ACTUALIZACIONES: E-104-106 ; E-107-108.Disponible tambiAcn en versiA3n papel hasta la actualizaciA3n E-103.Incluye A-ndice.
Definiciones generales. RAcgimen de habilitaciones. ConstrucciA3n establecimientos faenadores. Obras sanitarias. Camaras frigorA-ficas. Dependencias auxiliares de establecimientos. Laboratorios. Del personal. De los establecimientos. InspecciA3n ante-mortem. Examen post-mortem. TriperA-a, preparaciA3n de menudencias. Despostadero. GraserA-as. Salazones. Chacinados. Conservas. Aditivos. Establecimientos elaboradores o depA3sitos. Mataderos de aves. ClasificaciA3n y tecnologA-a sanitaria de las aves. Huevos. Productos de la pesca. Establecimientos elaboradores subproductos incomestibles. Sebos. Embalaje y rotulado. Certificados. Transportes. Del asesoramiento. Penalidades. Buenas prA­cticas de fabricaciA3n. Facsimiles sellos, formularios, certificados. Leyes o resoluciones relacionadas con dec. 4238.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CD-Rom;  LegislaciA3n alimentaria;  PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL 
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Corporativo: Agencia CA3rdoba Ciencia.
Conferencia: Congreso Internacional de Ciencia y TecnologA-a de los Alimentos. CA3rdoba, Argentina, AR). (2006 nov. 15-17 :
Título: Congreso Internacional de Ciencia y TecnologA-a de los Alimentos : actas.
ISBN: 9872245797
Idioma: SPA
P.imprenta: [CA3rdoba] :. Agencia CA3rdoba Ciencia,. 2006. 534 p. ; 25 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: La Biblioteca posee: 2 ej.
PresentaciA3n. Conferencias. Mesa redonda. Trabajos con presentaciA3n oral y posters. Procesamiento de alimentos. FormulaciA3n de alimentos y nutriciA3n. Inocuidad. Productos de origen animal. Productos de origen vegetal. Control y gestiA3n de calidad.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Inocuidad alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  Valor nutritivo 
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Autor: Florence BAcrodier ... [et al.].
Aut. Analit.: BERODIER, FLORENCE.
Título: GuA-a para la evaluaciA3n olfato-gustativa de los quesos de pasta dura o semidura /.
ISBN: 2951088426
Idioma: SPA
P.imprenta: Poligny, Francia :. G.E.CO.TEF.T.,. 1997. 83 p. ; 24 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 29.
ElecciA3n metodolA3gica. EvaluaciA3n de las sensaciones olfato-gustativas. Los sabores. Sensaciones trigAcminales. Otras sensaciones trigAcminales. Gusto residual (regusto). Persistencia global.
Descriptores_Es:AnA­lisis organolAcptico;  BromatologA-a;  Queso;  Queso duro;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Salfield, J.R.  
Título: PrA­cticas de ciencia de los alimentos /.
ISBN: 8420003883
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1974. 154 p. : 22 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
Las sustancias nutritivas. Alimentos con estructura celular. Alimentos sin estructura celular. Productos de panaderA-a. Acidez y alcalinidad de los alimentos. Ejemplos de reacciones enzimaticas. El color de los alimentos. Aromas alimentarios. Higiene de los alimentos. ApAcndices.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  NutriciA3n humana;  Valor nutritivo 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Argentina
Autor: De La Canal & Asociados.
Aut. Analit.: DE LA CANAL.
Título: Carnes. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407488
P.imprenta: Buenos Aires :. De La Canal,. [2000?].. 1 CD-ROM ; 15 cm.
Notas: ACTUALIZACIONES: E(244-248), E(249-260), E(261-269), E(270-281), E(282-289).Disponible tambiAcn en versiA3n papel.La Biblioteca posee: 5 ej.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  CD-Rom;  Higiene de la carne;  Industria de la carne;  LegislaciA3n alimentaria;  Mataderos;  Transporte de sustancias alimenticias 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Argentina
Autor: De La Canal & Asoc.
Aut. Analit.: DE LA CANAL.
Título: Transporte sustancias alimenticias. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407631
P.imprenta: Buenos Aires :. De La Canal,. [200?].. 1 CD-ROM ; 15 cm.
Notas: ACTUALIZACIONES: E(31-33), E(34-35), E(36-39), E(40).Disponible tambiAcn en versiA3n papel hasta la actualizaciA3n E-28.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CD-Rom;  CA3digo alimentario;  LegislaciA3n alimentaria;  MERCOSUR;  Transporte de sustancias alimenticias 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Argentina
Autor: De La Canal & Asociados.
Aut. Analit.: DE LA CANAL & ASOCIADOS.
Título: ReglamentaciA3n frutas y hortalizas. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407518
P.imprenta: Buenos Aires :. De La Canal,. 1996-.. 1 CD-ROM ; 12 cm.
Notas: ACTUALIZACIONES: E(613-628), E(629-638), E(639-642), E(643-672), E(673-677), E(678-683), E(685-700).Disponible tambiAcn en versiA3n papel.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CD-Rom;  Frutas;  HORTALIZAS;  LegislaciA3n alimentaria;  Reglamentos 
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Corporativo: De La Canal
Autor: De La Canal.
Título: Normas relacionadas con productos alimenticios.
ISBN: 9509407658
P.imprenta: [Buenos Aires] :. De la Canal,. [199-].. 1 CD-ROM ; 12 cm.
Notas: ACTUALIZACION: E(0).
Descriptores_Es:Alimentos;  BromatologA-a;  CD-Rom;  LegislaciA3n alimentaria;  Productos alimenticios 
Alianza SIDALC
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Autor: Foro agrario.
Corporativo: Foro agrario.
Conferencia: Jornada internacional. EspaAña, ES). (jun. 5,
Título: La seguridad alimentaria del productor al consumidor /.
ISBN: 848476172X
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Mundi-Prensa,. c2003. 231 p. ; 23 cm.
Notas: Seguridad alimentaria en la UniA3n Europea. La seguridad alimentaria en el escalA3n productor-transformador. La seguridad alimentaria en el escalA3n comercial. La seguridad alimentaria y el consumidor. Conclusiones. Clausura de la Jornada. sesiA3n de posters. ApAcndice I: La III Jornada Internacional. ApAcndice II: Foro Agrario.
Descriptores_Es:Agroindustria;  BromatologA-a;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Madrid Vicente, Antonio  
Título: Nuevo manual de industrias alimentarias /.
ISBN: 847114980X848992256X
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. AMV Ediciones :. 2001. 608 p. : 24 cm. Edición ; 3a. ed
Notas: Los alimentos: definiciA3n, clasificaciA3n, composiciA3n y valor nutritivo. Los aditivos en la preparaciA3n y conservaciA3n de los alimentos. MicrobiologA-a de los alimentos (biotecnologA-a). La leche y su composiciA3n, tipos: pasterizada, esterilizada y U.H.T. Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lA­cteos. El queso: elaboraciA3n y tipos. Helados: definiciA3n, clasificaciA3n y elaboraciA3n. El vino y bebidas derivadas. Proceso de producciA3n de la cerveza. ElaboraciA3n de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. ProducciA3n de conservas vegetales y alimentos preparados. Carnes y productos cA­rnicos. Azucares, miel y jarabes. Productos de panaderA-a, confiterA-a y pastelerA-a. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Cafe, cacao, chocolote y te. El pescado y los productos derivados. Bebidas alcohA3licas. Condimentos y especias en la alimentaciA3n. Aceites y grasas. Limpieza y desinfecciA3n de equipos e ins
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Industria alimentaria;  Procesamiento de alimentos;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Rauch, George H.  
Título: FabricaciA3n de mermelada /.
ISBN: 8420002313
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [1987]. xv, 199 p. ; 22 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. [189]-190.
La fA­brica. La fruta. Pectina y formaciA3n de gel, azA§car, glucosa. acidez y colorantes. Control en la producciA3n de la mermelada y procedimientos de cocciA3n. Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carA­cter general derivados de su manipulaciA3n. Defectos en la elaboraciA3n de la mermelada. El laboratorio de fA­brica y anA­lisis de la mermelada. DeterminaciA3n del precio de costo de la mermelada. Recetas, fA3rmulas y especialidades. Disposiciones legales.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Frutas;  MERMELADAS;  PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS FRUTAS 
Alianza SIDALC
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Autor: Gaetano Paltrinieri ... [et al.].
Aut. Analit.: KIRCHNER SALINAS, F.R. LOPEZ GONZALEZ, E. MEYES, MARCO R. PALTRINIERI, GAETANO PAULIN TORRES, N. USAMI OLMOS, C.R.
Título: ElaboraciA3n de productos cA­rnicos /.
ISBN: 9682416893
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Trillas :. 1996. 116 p. : 23 cm. Edición ; 2a. ed
Notas: Manuales para educaciA3n agropecuaria. Industrias rurales
IntroducciA3n. Materias primas. Sistemas de conservaciA3n. Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. Carnes curadas. Productos cA­rnicos enlatados. Grasas.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Embutidos;  Productos de la carne 
Alianza SIDALC
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Autor:Dilanjan, Sawen Christoforowitsch  
Título: Fundamentos de la elaboraciA3n del queso /.
ISBN: 8420000019
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. [1984]. 127 p. ; 22 cm.
Notas: Incluye A-ndice.
BibliografA-a: p. 123.
Componentes y caracterA-sticas de la leche. Aptitud de la leche para la fabricaciA3n del queso. CoagulaciA3n de la leche. FormaciA3n y manipulaciA3n de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. MaduraciA3n del queso.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  FabricaciA3n de queso;  Queso 
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Autor:Golombek, Diego,  
Aut. Analit.: SCHWARZBAUM, PABLO.
Título: El cocinero cientA-fico (cuando la ciencia se mete en la cocina) : apuntes de alquimia culinaria /.
ISBN: 9501105711
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Universidad Nacional de Quilmes :. c2005. 126 p. ; 19 cm.
Notas: Ciencia que ladra / dirigida por Diego Golombek
BibliografA-a: p. 121-126.
Ars magirica. Desayuno de campeones. Entradas triunfales. Los actores principales. La mayor de las bellas artes. ApAcndice especiado. Glosario: palabras que se comen. BibliografA-a comentada y degustada.
Descriptores_Es:AlimentaciA3n humana;  BromatologA-a;  CafAc;  Carne;  Leche;  NutriciA3n humana;  Queso;  TAc;  Yogur 
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Autor: compiladores Y.H. Hui, Isabel Guerrero Legarreta, Marcelo R. Rosmini.
Aut. Analit.: Guerrero Legarreta, Isabel comp. HUI, Y.H., COMP. Rosmini, Marcelo RaA§l, comp.
Título: Ciencia y tecnologA-a de carnes /.
ISBN: 9681865499
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Limusa,. c2006.. 634 p. : 26 cm.
Notas: Incluye A-ndice.La Biblioteca posee: 5 ej.
BibliografA-a: p. 616-623.
PARTE 1: Manejo antemortem y matanza. PARTE 2: El mA§sculo estriado. PARTE 3: Calidad de carne fresca y procesada. PARTE 4: Sanidad e inocuidad. PARTE 5: Procesamiento.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Productos de la carne 
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Corporativo: Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires.
Conferencia: Jornadas Internacionales de Veterinaria PrA­ctica de PequeAños Grandes Animales y BromatologA-a. (4 : Mar del Plata, Argentina, AR). 2005 5-6 nov. :
Título: 4o Jornadas Internacionales de Veterinaria PrA­ctica de PequeAños Grandes Animales y BromatologA-a.
Idioma: SPA
P.imprenta: [Mar del Plata],. [2005].. 1 CD-ROM ; 12 cm.
Notas: Programa: TRAUMATOLOGIA PRACTICA: Recientes avances en diagnA3stico precoz y tratamiento de displasia de cadera. OsteosA-ntesis biolA3gica en la reparaciA3n de fracturas. Principios bA­sicos en la fijaciA3n externa en animales de companA-a. OsteopatA-as de crecimiento. Recientes avances en la displasia de codo canino. Fractura de las placas de crecimiento. Fractura de huesos largos cachorros. ACTUALIZACION EN DERMATOLOGIA: Dermatitis atA3pica canina: nuevas alternativas terapAcuticas. AlopecA-as no endocrinas caninas: actualizaciA3n 2004. Nuevas terA­pias en dermatologA-a veterinaria. DifusiA3n interactiva de casos clA-nicos.
Descriptores_Es:Animales mascota;  BromatologA-a;  CD-Rom;  DermatologA-a;  TraumatologA-a;  Veterinaria 
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Autor:Litterio, NicolA­s Javier,  
Aut. Analit.: Boggio, Juan Carlos,
Título: ProblemA­tica y control de los antimicrobianos en leche /.
P.imprenta: CA3rdoba :. EDUCC,. 2004.. 16 p. ; 21 cm. Edición ; 1a. ed
Notas: Documento de trabajo : serie ciencias agropecuarias
BibliografA-a: p. 15-16.
Descriptores_Es:Antimicrobianos;  BromatologA-a;  Productos lA­cteos;  Veterinaria 
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Autor: compiladores Friedrich Senser y Heimo Scherz.
Aut. Analit.: SCHERZ, HEIMO, COMP. SENSER, FRIEDRICH, COMP.
Título: El pequeAño "Souci-Fachmann-Kraut" : tablas de composiciA3n de alimentos /.
ISBN: 8420008656
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1999?. xiv, 430 p. : 21 cm.
Notas: Incluye A-ndice.TraducciA3n de la 2a. ed alemana.
Generalidades sobre la presente tabla de alimentos y sobre nutriciA3n. Tablas de valor nutritivo y de la composiciA3n de los alimentos.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  ComposiciA3n de los alimentos;  NutriciA3n;  TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS;  TABLAS QUIMICAS 
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Título: Temas en tecnologA-as de alimentos.
ISBN: 97015083869701508394
Idioma: SPA
P.imprenta: MAcxico, D.F. :. Alfaomega :. c2002. 2 v. ; 22 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.
v.1: Actividad del agua. PRESERVACION: Alimentos conservados por factores combinados. AtmA3sferas controladas y modificadas. CongelaciA3n de alimentos. Fritura de alimentos. PROPIEDADES FISICAS: ReologA-a de sA3lidos y textura. Opticas y color. CaracterizaciA3n de alimentos en polvo. -øv.2: FIBRA DIETETICA.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: editado por Aaron L. Brody, Ph D.
Aut. Analit.: BRODY, AARON L., ED.
Título: Envasado de alimentos en atmA3sferas controladas, modificadas y a vacA-o /.
ISBN: 8420008192
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. impresiA3n de 1996. xv, 213 p. : 24 cm.
Notas: Ciencia y tecnologA-a de los alimetnos
Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n / Aaron L. Brody. -øEnvasado de carne en atmA3sferas modificadas y a vacA-o / Aaron L. Brody. -øEnvasado de aves y productos relacionados en atmA3sferas modificadas y a vacA-o / Joseph H. Hotchkiss. -øEnvasado de pescado y marisco en atmA3sferas modificadas / Aaron L. Brody. -øEnvasado de productos hortofrutA-colas en atmA3sferas modificadas / Timothy A. Prince. -øEnvasado de frutas y hortalizas de forma individualizada en pelA-culas plA­sticas / Shimshon Ben-Yehoshua. -øEnvasado en atmA3sferas modificadas de los productos de panaderA-a / D.A.L. Seiler. -øEnvasado de alimentos precocinados en atmA3sferas modificadas / M. Coulon and Pierre Louis. -øAbsorventes de oxA-geno / Yoshiaki Abe and Yukio Kondoh. -øSeguridad microbiolA3gica de los alimentos envasados a vacA-o en atmA3sferas controladas y modificadas / Aaron L. Brody.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  Envasado;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor: coordinador J.P. Girard.
Aut. Analit.: GIRARD, J.P., COORD.
Título: TecnologA-a de la carne y de los productos cA­rnicos /.
ISBN: 8420007005
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991. xvi, 300 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a.
La congelaciA3n / J.D. Daudin.-øEl tratamiento culinario / M. Laroche.-øLa deshidrataciA3n / J.P. Girard.-øLa salazA3n / R. Goutefongea.-øLa acidificaciA3n / J.P. Girard, C. Bucharles.-øEl ahumando / J.P. Girard.-øEl picado grosero øLa reestructuraciA3n de las pastas finas / J.P. Girard, C. Denoyer, T. Maillard.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Productos de la carne 
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Autor:Vaclavik, Vickie A.  
Aut. Analit.: CHRISTIAN, ELIZABETH W.
Título: Fundamentos de ciencia de los alimentos /.
ISBN: 8420009768
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. c1998.. xxi, 485 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndice.
Parte 1: IntroducciA3n a los componentes de los alimentos. Parte 2: Carbohidratos en la pirA­mide nutricional. Parte 3: ProteA-nas en la pirA­mide nutricional. Parte 4: Grasas en la pirA­mide nutricional. Parte 5: AzA§cares en la pirA­mide nutricional. Parte 6: Productos horneados en la pirA­mide nutricional. Parte 7: Aspectos de la producciA3n de alimentos. Parte 8: Normativa referente a los limentos.
Descriptores_Es:ALIMENTOS;  BromatologA-a;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Warriss, P.D.  
Título: Ciencia de la carne /.
ISBN: 8420010057
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2003. ix, 309 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 279-298
Contenido: Producir y comer carne. Crecimiento y composiciA3n corporal de los animales. ComposiciA3n quA-mica y estructura de la carne. Sacrificio de los animales. Cambios postmortales en el mA§sculo. Calidad de la carne. Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne. Manejo post mortem de los canales y calidad de la carne. Higiene, alteraciA3n y conservaciA3n de la carne. Bienestar animal. Medida de la composiciA3n y de las caracterA-sticas de la carne. Medida de la calidad de la carne para el consumo.
Descriptores_Es:AGRONOMIA;  AlimentaciA3n;  BromatologA-a;  Carne;  ConservaciA3n de la carne;  Industria de la carne 
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Autor:Mafart, Pierre  
Aut. Analit.: BELIARD, EMILE.
Título: IngenierA-a industrial alimentaria /.
ISBN: 8420007498(Obra completa)8420007684(v.2)
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. 2 v. ; 24 cm.
Notas: La Biblioteca sA3lo posee: 2 ej. de v.2
BibliografA-a: p. 277
Contenido: v.2. TRANSPORTES DE MASA Y TRANSPORTES DE CANTIDAD MOVIMIENTO: Transportes de masa. Transportes de cantidad de movimiento. ESTRACCION: ExtracciA3n por presiA3n. ExtracciA3n sA3lido-lA-quido. ExtracciA3n mediante un fluido supercrA-tico. DECANTACION Y CENTRIFUGACION: DecantaciA3n. CentrifugaciA3n. FILTRACION: Variaciones en el caudal de filtraciA3n. Medios filtrantes. Principales tipos de filtros. ULTRAFILTRACION Y OSMOSIS INVERSA: Mecanismos y flujos de transmembrana. Selectividad de las menbranas. Membranas. MA3dulos de ultrafiltraciA3n y de A3smosis inversa. Puesta en marcha. Aplicaciones principales. ELECTRODIALISIS: Fundamento. Aspectos tecnolA3gicos. Ambitos de aplicaciA3n de la electrodiA­lisis y problemas tAccnicos asociados a ella. INTERCAMBIO IONICO: Estructura y propiedades de los intercambiadores. Funcionamiento tAccnico del intercambio iA3nico. TecnologA-a de las columnas de intercambio iA3nico. Aplicaciones principales. DESTILACION: Bases teA3ricas. Funcionamiento industrial. PERVAPORAC
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CENTRIFUGACION;  FiltraciA3n;  SEPARACION;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Studer, Arnold  
Aut. Analit.: DAEPP, HANS ULRICH SUTER, EDITH.
Título: ConservaciA3n casera de frutas y hortalizas /.
ISBN: 8420008109
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1996. xv, 167 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Contenido: Sustancias que entran en la composiciA3n de frutas y hortalizas e importancia de las mismas para la alimentaciA3n del hombre. Causas de la descomposiciA3n. Almacenado de frutas y hortalizas frescas. PreparaciA3n de jugos de frutas, bayas y hortalizas. EsterilizaciA3n de frutas y hortalizas. Envasado de frutas en caliente. CongelaciA3n. Confitura, mermelada, jalea. DesecaciA3n. Especialidades. EconomA-a del alamcenamiento.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  CONSERVAS DE FRUTAS;  CONSERVAS DE HORTALIZAS;  CONSERVAS DE VEGETALES;  Dulce de frutas 
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Autor:Hayes, George D.  
Título: Manual de datos para ingenierA-a de los alimentos /.
ISBN: 8420007277
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1992. ix, 182 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. Datos de ingenierA-a. Propiedades fisicos y quA-micas de los alimentos. Datos tAcrmicos relacionados con aliemtos y la industria alimentaria. Datos relativos al procesado, almacenamiento y envasado de los alimentos.
Descriptores_Es:Alimentos procesados;  Almacenamiento de alimentos;  BromatologA-a;  Industria alimentaria;  Propiedades fA-sico-quA-micas;  PROPIEDADES TERMICAS;  QUIMICA;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Coenders, A.  
Título: QuA-mica culinaria : estudios de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despA§es de cocinados /.
ISBN: 8420008230
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001. xiii, 289 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Contenido: IntroducciA3n. Cereales. AzA§cares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lA­cteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestiA3n y microorganismos.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos;  ALIMENTOS;  AzA§cares;  Bebidas;  BromatologA-a;  Carne;  Cereales;  Frutas;  Frutas secas;  Grasas;  HORTALIZAS;  Huevos;  Legumbres;  Mariscos;  Microorganismos;  Pescado;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS LACTEOS 
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Autor: P. Walstra...[et al.] ; traducciA3n de Rosa M. Oria AlmudA-.
Aut. Analit.: BOEKEL, M.A.J.S. VAN GEURTS, T.J. JELLEMA, A. NOOMEN, A. ORIA ALMUDI, ROSA M., TR. WALSTRA, PIETER.
Título: Ciencia de la leche y tecnologA-a de los productos lA­cteos /.
ISBN: 842000961X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 2001. xvii, 730 p. ; 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: Unidades y factores de conversiA3n. PARTE 1. LECHE: ComposiciA3n, estructura y propiedades. Componentes de la leche. PartA-culas coloidales de la leche. MicrobiologA-a de la leche. PARTE 2. PROCESOS: Aspectos generales. Tratamiento tAcrmico. CentrifugaciA3n. HomogeneizaciA3n. Procesos de concentraciA3n. RefrigeraciA3n y congelaciA3n. Fermentaciones lA­cticas. FormaciA3n de depA3sitos, limpieza y desinfecciA3n. Envasado. PARTE 3. PRODUCTOS LACTEOS: Leches para consumir en forma lA-quida. Productos grasos. Leches concentradas. Leche en polvo. Preparaciones proteicas. Mantequilla. Leches fermentadas. PARTE 4. QUESO: Principios de la elaboraciA3n del queso. Etapas de elaboraciA3n. MaduraciA3n y caracterA-sticas del queso. Alteraciones microbiolA3gicas. Variedades de queso.
Descriptores_Es:BromatologA-a;  Leche;  Manteca;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso 


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