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Alianza SIDALC
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Autor:Herrera Cano, Lucas Ignacio,,  
Aut. Analit.: Carranza, Pablo Antonio, dir.
Título: ValoraciA3n de los aspectos que afectan la calidad de brochettes de diversos orA-genes /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba,. 2018.. vii, 54 h. : 30 cm.
Notas: Tesis (Especialista en Higiene y Seguridad Alimentaria) Universidad CatA3lica de CA3rdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2018.
BibliografA-a: h. 44-46.
IntroducciA3n. Origen del producto. DeterminaciA3n legal del producto. DenominaciA3n y especificaciones. FA­brica de chacinados, definiciA3n. Nociones generales para lograr el producto inocuo. Etapas en la elaboraciA3n del producto. CaracterizaciA3n de/los cliente/s. Motivos de mejoras exigidas por e/los cliente/s. Principales destinos de los productos. Marco de referencia. Importancias del proceso de fragmentaciA3n y manipulaciA3n en cuanto a su inocuidad. Importancias del medio y la temperatura en cuanto al desarrollo microbiano. Delimitaciones del trabajo. Establecimiento involucrado. CaracterizaciA3n del producto involucrado. Packaging de brochette. Tendencia de la producciA3n. Conclusiones finales. Anexos.
Descriptores_Es:Tesis de EspecializaciA3n;  Alimentos;  Brochettes;  Higiene alimentaria;  Seguridad alimentaria 


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