Universidad Católica de Córdoba, Argentina
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Alianza SIDALC
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Signatura:664:543
Autor:Badui Dergal, Salvador  
Título: QuA-mica de los alimentos /.
ISBN: 9786073215084
P.imprenta: MAcxico :. Pearson EducaciA3n de MAcxico,. c2013.. xvii, 723 p. : 24 cm. Edición ; 5a. ed.
Notas: BibliografA-a al final de cada capA-tulo.
Agua. Hidratos de carbono. ProteA-nas. LA-pidos. Enzimas. Vitaminas y nutrientes inorgA­nicos. Pigmeos. Olor y sabor de los alimentos. Aditivos. Estado de dispersiA3n. TA3xicos presentes en los alimentos. Leche. Soya. Alimentos transgAcnicos. NutracAcuticos, fitoquA-micos y alimentos funcionales.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Leche;  Minerales;  ProteA-nas;  Vitaminas;  Lipidos;  Enzimas;  QuA-mica de los alimentos 
Alianza SIDALC
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Signatura:664:543
Autor:Badui Dergal, Salvador  
Título: QuA-mica de los alimentos /.
ISBN: 9702606705
P.imprenta: MAcxico :. Pearson EducaciA3n de MAcxico,. c2006.. xiiii, 716 p. ; 24 cm. Edición ; 4a. ed.
Notas: BibliografA-a al final de cada capA-tulo.
Agua. Hidratos de carbono. ProteA-nas. LA-pidos. Enzimas. Vitaminas y nutrientes inorgA­nicos. Pigmeos. Aroma y sabor. Aditivos. Estado de dispersiA3n. TA3xicos presentes en los alimentos. Leche. Soya. Alimentos transgAcnicos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Leche;  Minerales;  ProteA-nas;  Vitaminas;  Lipidos;  Enzimas;  QuA-mica de los alimentos 
Alianza SIDALC
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos.
ISBN: 9243208845
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. c1999. viii, 105 p. : 24 cm.
Notas: OMS, Serie de Informes TAccnicos
BibliografA-a: p. 85-87
Contenido: Consideraciones generales. Aditivos a ingredientes especA-ficos presentes en los alimentos. Sustancias examinadas mediante el Procedimiento de evaluaciA3n de la inocuidad de los aromatizantes. Contaminantes: aflatoxinas. RevisiA3n de ciertas normas. Recomendaciones.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ContaminaciA3n de los alimentos 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos.
ISBN: 9243208683
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. c1997. viii, 76 p. ; 24 cm.
Notas: OMS, Serie de Informes TAccnicos
Incluye bibliografA-a
Contenido: Consideraciones generales. Aditivos alimentarios especA-ficos. Contaminantes: aflatoxinas. RevisiA3n de ciertas normas. Recomendaciones.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ALIMENTOS;  ContaminaciA3n de los alimentos;  Normas;  ToxicologA-a 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos. 44o Informe del comitAc mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.
ISBN: 9243208594
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1995. vii, 62 p. ; 20 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ContaminaciA3n de los alimentos;  Toxicidad 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos : 41o informe del comitAc mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.
ISBN: 9243208373
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1993. 52 p. ; 24 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Contenido: IntroducciA3n. Consideraciones generales. Comentarios sobre determinados aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos. RevisiA3n de ciertas normas. Trabajo futuro. Recomendaciones
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ContaminaciA3n de los alimentos 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos : 35o informe del comitAc mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.
ISBN: 924320789X
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1990. 48 p. ; 20 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Contenido: IntroducciA3n. Consideraciones generales. Comentarios sobre determinados aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos. RevisiA3n de ciertas normas. Actividades futuras. Recomendaciones
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ContaminaciA3n de los alimentos;  Toxicidad 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos : 33o informe del comitAc mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.
ISBN: 9243207768
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1989. 72 p. ; 20 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Contenido: IntroducciA3n. Consideraciones generales. Comentarios sbre determinados aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos. RevisiA3n de ciertas normas. Establecimiento de prioridades para el anA­lisis de inocuidad de los aromatizantes alimentarios
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ContaminaciA3n de los alimentos 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios : decimoctavo inforne del comitAc mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1974. 37 p. ; 20 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Contenido: IntroducciA3n. Consideraciones generales. Principios que regulan el establecimiento de normas. RevisiA3n de determinadas normas. Observaciones sobre las sustancias que figuran en el programa. Recomendaciones a la FAO y a la OMS
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n toxicolA3gica de ciertos aditivos alimentarios con un exA­men de los principios generales y de las normas : 17o informe del comitAc misto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.
Idioma: SPA
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1974. 50 p. ; 24 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Contenido: IntroducciA3n. Consideraciones generales. Principios que regulan la evaluaciA3n de las sustancias aromatizantes. Examen de las normas. Observaciones sobre los aditivos alimentarios que figuran en el programa. Actividades futuras. Recomendaciones
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios 
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Corporativo: OrganizaciA3n Mundial de la Salud
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios y sustancias tA3xicas naturales : 39o informe del comitAc mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.
ISBN: 9243208284
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1992. 50 p. ; 24 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Contenido: IntroducciA3n. Consideraciones generales. Observaciones sobre determinados aditivos alimentarios y sustancias tA3xicas naturales. RevisiA3n de ciertas normas. Trabajo futuro. Recomendaciones
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ContaminaciA3n de los alimentos;  ENVENENAMIENTO POR PLANTAS;  PLANTAS COMESTIBLES 
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Corporativo: FAO
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud.
Título: EvaluaciA3n de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos : 37o informe del comitAc mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios.
ISBN: 9243208063
P.imprenta: Ginebra :. OMS,. 1991. 49 p. ; 24 cm.
Notas: OMS, Serie de informes tAccnicos
Contenido: IntroducciA3n. Comentarios sobre determinados aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos. RevisiA3n de ciertas normas. Actividades futuras
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ALIMENTOS;  ContaminaciA3n de los alimentos 
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Autor:RoffAc, Carlos Alejandro,  
Aut. Analit.: Rojas, Santiago Alberto, Pedri, RaA§l Luis, dir.
Título: Estudio de prefactibilidad de producciA3n de almidones modificados y maltodextrina /.
P.imprenta: CA3rdoba :. Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a,. 1997.. [121] h. : 30 cm.
Notas: Tesis (Ingeniero Industrial) Universidad CatA3lica de CA3rdoba. Facultad de IngenierA-a, 1997.
BibliografA-a : h. [121].
El producto. Estudio de mercado. UbicaciA3n y emplazamiento. Materia prima e insumos. IngenierA-a de proyecto. OrganizaciA3n y administraciA3n. Requerimientos de inversiA3n. Requerimientos de operaciA3n. EvaluaciA3n financiera. Plan de implementaciA3n.
Descriptores_Es:IngenierA-a Industrial;  Tesis de grado;  Estudio de prefactibilidad;  Planta de producciA3n;  Almidones modificados;  Maltodextrina;  Aditivos alimentarios 
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Corporativo: Argentina
Título: Microbios y toxinas en alimentos. CA3digo Alimentario.
ISBN: 950940750X
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. De La Canal,. 1996-. 1 CD-ROM ; 12 cm.
Notas: Disponible tambiAcn en versiA3n papel hasta la actualizaciA3n E-43-44.ULTIMA ACUTALIZACION: E 45.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ARGENTINA;  BromatologA-a;  CD-Rom;  CA3digo alimentario;  Colorantes;  LegislaciA3n alimentaria;  MERCOSUR;  Normas alimentarias;  Toxinas 
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Aut. Analit.: ANDRICH, OSCAR DANIEL BIANCHI SALVADORI, BRUNA BRAUN, R. CAMASCHELLA, PAOLA CISLAGHI, SIMONA CRAVERO, RICARDO ALBERTO DI BERARDINO, JORGE GALLINO, RODOLFO R. MEINARDI, CARLOS A. REINHEIMER, JORGE ALBERTO ROTTIGNI, C. RUSINENTI, L. SORDI, FRANCESCA ZALAZAR, CARLOS ANTONIO ZAMBONI, ENZO FRANCISCO.
Título: Ciencia y tecnologA-a de los productos lA­cteos.
Idioma: SPA
P.imprenta: Santa FAc :. Diagramma,. 1994. vi, 411 p. : 23 cm.
Notas: Incluye bibliografA-aLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: QUESOS: La leche como materia prima en la elaboraciA3n de quesos. CoagulaciA3n de la leche y enzimas coagulantes. Las bacterias lA­cticas. El rol de los starters en la moderna concepciA3n de la calidad higiAcnica de la leche. Fermentos lA­cticos seleccionados: su empleo en la producciA3n. Salado de quesos. BioquA-mica de la maduraciA3n de quesos. Nuevas tecnologA-as de producciA3n de quesos de pasta blanda. Queso Reggianito Argentino: tecnologA-a de fabricaciA3n. YOGHURT: Las bacterias lA­cticas en el yoghurt y en la nutriciA3n. DULCE DE LECHE. Fundamentos de la elaboraciA3n del dulce de leche. Dulce de leche dietActico. ADITIVOS. Aditivos en productos lA­cteos. PRODUCTOS DEL FUTURO. Productos lA­cteos hacia el 2000.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Bacterias acidolA­cticas;  CUAJO;  Dulce de leche;  Enzimas;  FabricaciA3n de queso;  FabricaciA3n industrial;  FermentaciA3n lA­ctica;  Leche;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TecnologA-a alimentaria;  Yogur 
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Autor:Bello Gutierrez, JosAc  
Título: Ciencia BromatolA3gica : Principios generales de los alimentos.
ISBN: 8479784474
Idioma: SPA
P.imprenta: Madrid :. Ediciones DA-az de Santos,. 2000. xviii, 577 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 569-571
Contenido: PARTE 1. INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. PARTE 2. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio bromatolA3gico del agua. Estudio bromatolA3gico de las proteA-nas. Estudio bromatolA3gico de los carbohidratos. Estudio bromatolA3gico de los lA-pidos. Uso de aditivos quA-micos en los alimentos. PARTE 3. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnolA3gicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. PARTE 4. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones fA-sicas de los alimentos. Las alteraciones de los lA-pidos de los alimentos. El pardeamiento enzimA­tico. El pardeamiento no enzimA­tico. La alteraciA3n de orA-gen microbiano. PARTE 5. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservaciA3n de los alimentos. ConservaciA3n por aplicaciA3n de bajas temperat
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Agua;  Ahumado;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  AminoA­cidos;  AzA§cares;  BromatologA-a;  CALIDAD NUTRICIONAL;  Carbohidratos;  ConservaciA3n de alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  ENCURTIDOS;  FermentaciA3n;  Lipidos;  OxidaciA3n;  PARDEAMIENTO ENZIMATICO;  PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO;  Polisacaridos;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  SEGURIDAD ALIMENTARIA 
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Autor:Casp Vanaclocha, Ana  
Título: Procesos de conservaciA3n de alimentos /.
ISBN: 8471148102
P.imprenta: Madrid :. Mundi-Prensa,. c1998.. 494 p. : 24 cm.
Notas: TecnologA-a de Alimentos.
Incluye bibliografA-a.
Panorama histA3rico de la conservaciA3n de alimentos. PARTE 1. BASES DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS: AlteraciA3n de los alimentos. MActodos industriales de conservaciA3n de alimentos. PARTE 2. METODOS BIOLOGICOS DE CONSERVACION: ConservaciA3n por fermentaciA3n. PARTE 3. CONSERVACION POR CALOR: Fundamentos de los tratamientos tAcrmicos. PasteurizaciA3n. Escaldado. EsterilizaciA3n. CocciA3n. PARTE 4. CONSERVACION A TEMPERATURAS BAJAS: UtilizaciA3n de bajas temperaturas en la conservaciA3n de alimentos. RefrigeraciA3n. CongelaciA3n. PARTE 5. PROCESOS DE CONSERVACION BASADOS EN LA REDUCCION DEL CONTENIDO DE AGUA: Secado. ConcentraciA3n. PARTE 6. PROCESOS NO TERMICOS DE CONSERVACION: TecnologA-as emergentes en la conservaciA3n de alimentos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ConservaciA3n de alimentos;  EvaporaciA3n;  FermentaciA3n;  TecnologA-a alimentaria 
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose. coord.
Título: Microbios, toxinas y mActodos de conservaciA3n. Aditivos alimentarios y colorantes en alimentos /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407283
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1996-.. p.v. ; 31 cm.
Notas: Disponible tambiAcn en versiA3n CD-ROM.Incluye A-ndice.ULTIMA ACTUALIZACION: E 43-44.
NA3mina por artA-culo del CAA. NA3mina por producto alimenticio. Tolerancias microbiolA3gicas. MActodos de conservaciA3n de alimentos. Anexos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  BromatologA-a;  CA3digo alimentario;  Colorantes;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Toxinas 
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Autor:Lerda, Daniel Enrique,  
Título: ToxicologA-a ambiental.
ISBN: 9879449274
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Triunfar,. 2000.. 151 p. : 21 cm.
Notas: BibliografA-a: p. 145-151La Biblioteca posee: 11 ej.
Contenido: ToxicologA-a. TA3xicos. AbsorciA3n øPenetraciA3n øDistribuciA3n øTransformaciones metabA3licas y eliminaciA3n. Niveles ambientales de exposiciA3n. Contaminantes del aire. Contaminantes del suelo y el agua. Aditivos alimentarios. GenActica toxicolA3gica. ToxicologA-a reproductiva. EpidemiologA-a toxicolA3gica.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Agentes quA-micos;  ContaminaciA3n ambiental;  ContaminaciA3n atmosfAcrica;  ContaminaciA3n de los alimentos;  ContaminaciA3n del agua;  ContaminaciA3n del suelo;  Genetica toxicologica;  IntoxicaciA3n alimentaria;  biologia.;  ToxicologA-a humana;  ToxicologA-a ambiental;  TA3xicos orgA­nicos 
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Autor:Goette, Teodoro M.  
Aut. Analit.: INSTITUTO PRIVADO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Título: Manual de seguridad alimentaria para la gastronomA-a.
ISBN: 9504370055
Idioma: SPA
P.imprenta: CA3rdoba :. Ediciones Training Tec,. c1996. 135 p. : 26 cm. Edición ; 1. ed
Notas: BibliografA-a: p. 135
Contenido: IntroducciA3n. Flujograma causal de las toxicoinfecciones alimentarias. Los microorganismos. PorquAc se alteran los alimentos. Conozcamos los microorganismos peligrosos. Parasitosis. Principales propagadores. Otras causas de intoxicaciones alimentarias. AnA­lisis de las causas de toxicoinfecciones alimentarias. BromatologA-a. Pautas bA­sicas de sanitizaciA3n. CA3mo interpretar el anA­lisis bacteriolA3gico de una comida. Normas de seguridad alimentaria para la gastronomA-a. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Aflatoxinas;  ALIMENTOS;  Alimentos congelados;  Almacenamiento de alimentos;  Amebiasis;  AnA­lisis de alimentos;  ASCARIASIS;  BACILLUS;  Bacterias;  BacteriologA-a;  Botulismo;  BromatologA-a;  ConservaciA3n de alimentos;  ContaminaciA3n de los alimentos;  CONTROL DE CALIDAD;  DesinfecciA3n;  Escherichia coli;  ESTAFILOCOCOS;  Giardiasis;  Hidatidosis;  Higiene de los alimentos;  Higiene del trabajo;  Hongos patA3genos;  Infecciones por nematodos;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Levadura;  Micotoxinas;  MicrobiologA-a de alimentos;  MICROBIOS;  Microorganismos;  MOHO;  Normas alimentarias;  Parasitosis;  Residuos;  Salmonelosis;  SEGURIDAD ALIMENTARIA;  SHIGELOSIS;  TecnologA-a alimentaria;  Toxinas;  Toxoplasmosis;  Vibrio colera;  Virus 
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Aut. Analit.: Silvestre, Alejandro AndrAcs, coord.
Título: ToxicologA-a de los alimentos.
ISBN: 9505044387
Idioma: SPA
P.imprenta: Buenos Aires :. Hemisferio Sur,. 1996.. 435 p. : 26 cm. Edición ; 2. ed
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice
Contenido: IntroducciA3n a la toxicologA-a de los alimentos. La investigaciA3n toxicolA3gica experimental en la evaluaciA3n de mutA­genos y cancerA-genos de alimentos. EvaluaciA3n de riesgos por agentes quA-micos. Vigilancia epidemiolA3gica en toxicologA-a de alimentos. TA3xicos naturales. Toxinas microbianas. Toxinas marinas. Micotoxinas. Plaguicidas. Aditivos alimentarios. Metales. Envases plA­sticos. TA3xicos originados por el procesamiento de los alimentos. Residuos peligrosos en agua. Residuos de medicamentos de uso veterinario. Productos grasos.
Descriptores_Es:ACIDO FITICO;  ACIDO SORBICO;  Aditivos alimentarios;  Aflatoxinas;  Aguas subterrA­neas;  Ahumado;  Alcaloides;  Alcoholes;  Aldehidos;  ALIMENTOS;  AminoA­cidos;  Antibioticos [Animal];  Antioxidantes;  ArsAcnico;  ASPARTAME;  ASPERGILLUS;  BACILLUS CEREUS;  Cadmio;  CIANUROS;  CICLAMATOS;  CICLOHEXANOS;  CITRININA;  CLORURO DE VINILO;  CLORUROS;  Clostridium botulimun;  Cobre;  Colesterol;  Colinesterasas;  Colorantes;  CROMO;  Detergentes;  Edulcorantes;  ESTERIGMATOCISTINA;  ESTIRENOS;  ETANO;  Fenoles;  Fosfatos;  Fungicidas;  FUSARIUM;  Glucosidos;  Glucosinolatos;  Grasas;  Herbicidas;  Hidrocarburos;  Histamina;  Insecticidas;  IntoxicaciA3n alimentaria;  Mercurio;  Metales;  Micotoxinas;  Nitratos;  Nitritos;  OCRATOXINAS;  OncologA-a;  Oxalatos;  Penicillium;  Plaguicidas;  Plomo;  Polietilenos;  POLIFOSFATOS;  Sacarina;  SAPONINAS;  Secado;  SULFITOS;  Sulfuros;  Taninos;  TETRODOTOXINA;  TIRAMINA;  ToxicologA-a humana;  TRICOTECENOS;  ZEARALENONA 
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Autor:Manley, Duncan J.R.  
Aut. Analit.: GonzA­lez Alonso, Mariano, tr.
Título: TecnologA-a de la industria galletera : galletas, crackers y otros horneados.
ISBN: 8420006513
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1989.. ix, 483 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Mariano GonzA­les Alonso
Incluye referencias bibliogrA­ficas e A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: Materias primas e ingredientes. Tipos de horneados. Procesos y equipos de producciA3n de galletas. GestiA3n tAccnica.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  AzA§cares;  Cacao;  Chocolate;  COCCION AL HORNO;  CONTROL DE CALIDAD;  Control de la producciA3n;  EMPAQUETADO;  Frutos secos;  Galletas;  Grasas;  Harina de trigo;  Harinas;  Industria alimentaria;  Industria panadera;  Levadura;  Levadura de panaderA-a;  Procesos industriales;  PRODUCTIVIDAD;  Productos de panaderA-a;  SURFACTANTES 
Alianza SIDALC
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Signatura:664:543
Autor: [Owen R. Fennema, director].
Aut. Analit.: Fennema, Owen R., dir.
Título: QuA-mica de los alimentos /.
ISBN: 8420007331
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1993.. xii, 1095 p. : 24 cm.
Notas: Incluye bibliografA-a e A-ndice.
IntroducciA3n a la quA-mica de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. LA-pidos. AminoA­cidos, pAcptidos y proteA-nas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos y otros colorantes. Flavor. Aditivos alimentarios. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos. CaracterA-sticas del tejido muscular. CaracterA-sticas de los fluidos nutritivos de origen animal: leche. CaracterA-sticas de los alimentos lA-quidos de origen animal: huevos. Caracteristicas de los tejidos vegetales comestibles. Estudio integrado de la quA-mica de los alimentos: ejemplos tA-picos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  AminoA­cidos;  Aroma;  Carbohidratos;  Colorantes;  Compuestos del sabor;  Enzimas;  Huevos;  Leche;  LA-pidos;  Minerales;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  Vitaminas 
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Autor:Hart, F. Leslie  
Aut. Analit.: BURGOS GONZALEZ, JUSTINO, TR. Fisher, Harry Johnstone.
Título: AnA­lisis moderno de los alimentos.
ISBN: 8420002976
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1991.. x, 619 p. : 24 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por Justino Burgos Gonzalez
Incluye bibliografA-a e A-ndice
IntroducciA3n-mActodos generales para el anA­lisis bA­sico y mineral. Bebidas alcohA3licas. Bebidas y concentrados no alcohA3licos. Alimentos procedentes de cereales. Cacao, cafAc, tAc y hierba mate. Productos lA­cteos (incluyendo helados y sorbetes). Gelatinas y mezclas para postres (no lA­cteos). Huevos y derivados. Extractos y aromas. Carne y productos cA­rnicos. Frutas y derivados. Frutas secas y derivados. Aceites y grasas. Conservadores y edulcorantes artificiales. Especias y condimentos. Azucares y derivados. Hortalizas y derivados. Colorantes. Residuos de pesticidas. Vitaminas. MActodos instrumentales especiales. Normas y especificaciones. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aceites;  Aditivos alimentarios;  Alimentos desecados;  Alimentos deshidratados;  AzA§cares;  Bebidas;  Bebidas alcohA3licas;  Bebidas no alcohA3licas;  Cacao;  CafAc;  Carne;  Carne de cerdo;  Carne de pollo;  Carne de vaca;  Cereales;  Chocolate;  Colorantes;  Condimentos;  DeshidrataciA3n;  ENCURTIDOS;  Especias;  EXTRACTOS;  Frutas;  Frutas secas;  Gelatina;  Grasas;  Harinas;  Helados;  Yerba mate;  HORTALIZAS;  Huevos;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  Leche;  Miel;  Pan;  Pastas alimenticias;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TAc;  TecnologA-a alimentaria;  Vitaminas 
Alianza SIDALC
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Autor:Gerhardt, Ulrich  
Aut. Analit.: Escobar, Jaime EsaA-n, tr.
Título: Aditivos e ingredientes : como coadyuvantes de la kutter, emulgentes y estabilizadores de productos cA­rnicos.
ISBN: 8420004480
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1980. 148 p. ; 21 cm.
Notas: Ciencia y TecnolA3gia de la Carne. TeorA-a y PrA­ctica
Incluye A-ndiceLa Biblioteca posee: 2 ej.Traducido del AlemA­n por Jaime EsaA-n Escobar
Incluye bibliografA-a
Contenido: Aditivos. Sustancias Auxiliares para la obtenciA3n de las pastas en Cuters (SAOPC). Emulsionantes. Estabilizadores: Estabilizadores exentos de proteA-nas.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Embutidos;  EMULSIFICANTES;  Estabilizadores;  INGREDIENTES;  Productos de la carne 
Alianza SIDALC
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Autor:Pearson, D.  
Aut. Analit.: MIRANDA, J.L., TR. ROMERO, C., TR. SUSO, J.L., TR.
Título: TAccnicas de laboratorio para el anA­lisis de alimentos.
ISBN: 842000006X
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1976. 331 p. : 21 cm.
Notas: Traducido del inglAcs por C. Romero, J.L. Miranda y J.L. Suso
Incluye bibliografA-a e A-ndiceLa Biblioteca posee: 3 ej.
Contenido: IntroducciA3n. MActodos generales øConstituyentes bA­sicos. Aditivos de alimentos. Trazas de elementos. Indices de aceites y enranciamiento. Productos lA­cteos. Alimentos cA­rnicos øCarne y pescado. Harina, levadura en polvo y harina autofermentable. AzA§car y productos de frutas. MiscelA­nea. ApAcndices.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Agua potable;  AzA§cares;  Carne;  CONTROL DE CALIDAD;  Industria alimentaria;  Jugo de frutas;  LegislaciA3n alimentaria;  Pescado;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Queso;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino : actualizado /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407259
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1996.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados o preservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamiento alimentos. Productos alimenticios. Remate de aliemtos. Aditivos para plA­sticos. Embalajes. Envases. Envolturas. Papeles y cartones. PolA-meros y resinas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Recipientes. Revestimientos. Utensillos. RotulaciA3n. Alimentos cA­rnicos y afines. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua y agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcohA3licas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos. Anexo: Normas Mercosur.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Mercosur;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Rearte, Daniel H.  
Título: AlimentaciA3n y composiciA3n de la leche : en los sistemas pastoriles.
ISBN: 9879951506
Idioma: SPA
P.imprenta: Balcarce :. INTA. CERBAS,. 1993. 94 p. : 23 cm. Edición ; 2. ed
Notas: BibliografA-a: p. 81-94La Biblioteca posee: 2 ej.
Contenido: IntroducciA3n. SA-ntesis de leche. ComposiciA3n quA-mica de la leche. Efectos de la alimentaciA3n en la composiciA3n de la leche. ResA§men.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ComposiciA3n de los alimentos;  Enriquecimiento de los alimentos;  Forraje;  GlA­ndulas mamarias;  Grasa de leche;  Grasas;  Heno;  Lactosa;  Leche;  Minerales;  Pasturas;  SILAJE;  SA-ntesis de proteA-nas;  Sistemas de pastoreo;  Vacas lecheras;  Vitaminas 
Alianza SIDALC
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Corporativo: FAO
Autor: resumido y editado por Barry L. Smith.
Aut. Analit.: OrganizaciA3n Mundial de la Salud Smith, Barry L., ed.
Título: Codex alimentarius : texto abreviado /.
ISBN: 9253029447
Idioma: SPA
P.imprenta: Roma :. FAO :. 1992.. p.v. ; 30 cm. +.
Notas: Etiquetado y declaraciA3n de propiedades. Residuos de plaguicidas y contaminantes. Aditivos alimentarios. Frutas y hortalizas elaboradas y hongos comestibles. AzA§cares incluA-da la miel. Productos cA­rnicos elaborados, "bouillons" y consomAcs. Pescado y productos pesqueros. Productos del cacao y chocolate. Frutas y hortalizas congeladas rA­pidamente. Zumos(jugos) de frutas. Grasas y aceites comestibles. Productos lA­cteos. Cereales, legumbres y leguminosas. ProteA-nas vegetales. Alimentos para regA-menes especiales. Normas varias. Normas regionales del codex.
Descriptores_Es:Aceites comestibles;  Aditivos alimentarios;  ALIMENTOS;  AzA§cares;  Cacao;  Cereales;  Chocolate;  CODEX ALIMENTARIUS;  Contaminantes;  Etiquetado del producto;  Frutas;  FRUTAS CONGELADAS;  Grasas;  Hongos comestibles;  HORTALIZAS;  Hortalizas congeladas;  Jugo de frutas;  LegislaciA3n alimentaria;  Miel;  Persistencia de los plaguicidas;  Pescado;  Productos de la carne;  PRODUCTOS ENLATADOS;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos pesqueros;  ProteA-nas vegetales;  Reglamentaciones;  Residuos 
Alianza SIDALC
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Corporativo: Argentina
Autor: coordinador Juan JosAc De La Canal.
Aut. Analit.: De la Canal, Juan Jose, coord.
Título: CA3digo alimentario argentino /. CA3digo Alimentario.
ISBN: 9509407054
P.imprenta: Buenos Aires :. De la Canal,. 1980.. 1 t. en 2 v. ; 29 cm.
Notas: Incluye A-ndice
Aire ambiente. Alimentos cA­rneos. Establecimientos/FA­bricas. Alimentos conservados. CA­maras frigorA-ficas. ConservaciA3n y tratamieto alimentos. Productos alimenticios. Remate de alimentos. Papeles, cartones. Aditivos para plasticos. Aparatos. Embalajes. Envases. Envolturas. Pruebas de cesiA3n de envases plA­sticos. Revestimientos. Resipientes. Utensilios. RotulaciA3n. Alimentos carnicos y afines. Carnes frescas y envasadas. Alimentos grasos. Alimentos lA­cteos. Alimentos farinA­ceos. Alimentos azucarados. Alimentos vegetales. Bebidas hA-dricas, agua gasificada. Bebidas fermentadas. Bebidas alcholicas. Productos estimulantes y fruitivos. Correctivos y coadyuvantes. Alimentos de rAcgimen o dietActicos. Aditivos alimentarios. DesinfestaciA3n de productos alimenticios, plaguicidas. Harinas, concentrados, aislados, derivados proteA-nicos.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos dietActicos;  Bebidas;  CA3digo alimentario;  ConservaciA3n de alimentos;  EMBALAJES;  Envasado;  LegislaciA3n alimentaria;  Normas alimentarias;  Procesamiento de alimentos;  Productos alimenticios;  Productos de la carne;  PRODUCTOS LACTEOS;  Productos vegetales;  Reglamentaciones;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Hughes, Christopher C.  
Título: GuA-a de aditivos.
ISBN: 8420007749
Idioma: SPA
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994. 190 p. ; 21 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 179-180
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios 
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Autor:Wong, Dominic W.S.  
Título: QuA-mica de los alimentos : mecanismos y teorA-a.
ISBN: 8420007757
P.imprenta: Zaragoza :. Acribia,. 1994.. xviii, 476 p. : 24 cm.
Notas: Incluye A-ndice
BibliografA-a: p. 421-445
LA-pidos. ProteA-nas. Carbohidratos. Colorantes. Enzimas. Flavor. Edulcorantes. TA3xicos naturales. Aditivos. Vitaminas. ApAcndice.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  AminoA­cidos;  Carbohidratos;  Colorantes;  Edulcorantes;  Enzimas;  GLICOALCALOIDES;  Glicosidos;  Glucosinolatos;  Gusto;  Hidrocarburos aromA­ticos;  Lipidos;  Micotoxinas;  Nitrosaminas;  Peptidos;  ProteA-nas;  ProteA-nas;  QuA-mica de los alimentos;  Vitaminas 
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Título: Techno Food.
P.imprenta: Buenos Aires :. Ediciones VR,. 1997..
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  Consumo de alimentos;  Productos de la carne 
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Autor:GarcA-a Reza, Alba  
Título: El elemento indispensable en la industria moderna.
Serie:EnfA­sis : AlimentaciA3n. Vol. 14, no. 5 (2008), p. 62-64.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Emulsionantes;  Industria alimentaria;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Grippo, Beatriz  
Título: Edulcorantes multifuncionales.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 13, no. 5 (2007), p. 6-18.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Edulcorantes 
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Autor:Larroquette, Daniel  
Título: UtilizaciA3n de aditivos. Antioxidantes al dA-a.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 4, no. 3 (1998), p. 26-29.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Antioxidantes;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Ruffino, Natalia  
Título: Aditivos. Expertas antiapelmazantes.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 3 (2006), p. 68-70.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  AGENTES ANTIGLUTINANTES;  SILICAS 
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Autor:KrAhling, Marcelo  
Título: Tratamientos fA-sicos y quA-micos. CA3mo extender la vida A§til.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 3 (2006), p. 62-66.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  ConservaciA3n de alimentos;  Propiedades fA-sico-quA-micas;  TecnologA-a alimentaria 
Alianza SIDALC
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Autor:Brandsma, Iwan  
Título: Poca sal, mucho sabor.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 4 (2006), p. 58-64.
Descriptores_Es:ACIDO GLUTAMICO;  Aditivos alimentarios;  Mercados;  Sal;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:BAcnech, Anita  
Título: Saborizante alimentario natural.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 12, no. 5 (2006), p. 66-67.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  Aromatizantes;  REGALIZ;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:Alderete, Juan Manuel  
Título: Acido cA-trico el ingrediente que nos falta.
Serie:Alimentos Argentinos. , no. 12 (1999), p. 22-24.
Descriptores_Es:A_cido cA-trico;  Aditivos alimentarios;  COMERCIO EXTERIOR;  Industria alimentaria;  ProducciA3n;  SUBPRODUCTOS DEL AZUCAR 
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Autor:Vincenti, Marcela  
Título: Informe especial : Ingredientes que imparten textura. Expertos en consistencia.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 11, no. 6 (2005), p. 10-32.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  AlmidA3n;  Gelatina;  Textura 
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Título: Informe especial : Ingredientes que imparten textura. Una experiencia sensorial.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 11, no. 6 (2005), p. 6-8.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  EMULSIFICANTES;  Textura 
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Autor:GutiAcrrez Olivares, Ma. Ana  
Título: Un aditivo marA-timo funcional : algas : carrageninas.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 5 (2003), p. 64-69.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Algas;  CARRAGENINAS 
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Autor:Yazbek, Teresa  
Aut. Analit.: Marquina, Gabriela Soto, Paula.
Título: Propiedades funcionales de la fibra de acacia : efectos prebiA3ticos y sinergismo con probiA3ticos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 4 (2003), p. 58-67.
Descriptores_Es:ACACIA;  Aditivos alimentarios;  Alimentos;  EMULSIFICANTES;  Fibras;  NutriciA3n 
Alianza SIDALC
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Autor:Sortwell, Daniel R.  
Título: Nueva fuente de calcio soluble : fumarato de calcio trihidrato.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 4 (2003), p. 54-56.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  Calcio;  TecnologA-a alimentaria 
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Autor:ZuAñiga Rojas, Raquel  
Título: Alimentos funcionales : probiA3ticos, prebiA3ticos y simbiA3ticos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 3 (2003), p. 50-58.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  BACTERIAS;  Fibras;  LACTOBACILLUS;  NutriciA3n humana;  TecnologA-a alimentaria;  Valor nutritivo 
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Autor:LA3pez ArA­mbula, Silvia  
Aut. Analit.: Mingo Arechederra, Teresa.
Título: A la salud del cliente : proveedores de ingredientes, informe especial de probiA3ticos, prebiA3ticos y simbiA3ticos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 3 (2003), p. 14-28.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  BACTERIAS;  Fibras;  Industria alimentaria;  INFORMACION COMERCIAL;  Productos nuevos 
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Autor:Mingo Arechederra, Teresa  
Título: RevoluciA3n funcional : informe especial de probiA3ticos y simbiA3ticos.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 3 (2003), p. 6-12.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Alimentos;  BACTERIAS;  Enriquecimiento de los alimentos;  Fibras;  NutriciA3n humana 
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Autor:Cardona VelA­zquez, Carlos  
Título: Fosfatos en la industria cA­rnica.
Serie:Enfasis : AlimentaciA3n. Vol. 9, no. 1 (2003), p. 64-68.
Descriptores_Es:Aditivos alimentarios;  Fosfatos;  Industria de la carne;  Procesamiento de alimentos;  PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL 


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