Centro Nacional de Investigaciones de Café, (CENICAFE)

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Alianza SIDALC
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Registro:03607
Signatura:2H, 2Hb, 6Fz, 9Aad, 1978.
Autor: NAKHMEDOV, F.; LOMACHINSKII, V.A.; TSEREVITINOV, O.B.
Título: Mineral composition of instant coffee substitutes for natural soluble coffee..
Fuente: Voprosy Pitaniya (Rusia) No. 3:80-82. 1978..
Notas: 9 Refs. Ing..
Descriptores: /Sustitutos del café/ /Cereales/ /Mezclas/ /Composición química de los sustitutos/ /Café soluble/ /Composición química del café soluble/ /Achicoria/ /Química/ /Rumania/.
Resumen: 3 tipos de sustitutos de café instántaneo, hechos de cereales y achicoria mediante el tostado, extracción y secado del extracto, fueron analizados por AAS para conocer sus contenidos de minerales. Los 3 tipos fueron Novost (40% de cebada, 20% centeno, 40% achicoria seca), Bodrost (40% cebada, 15% centeno, 35% achicoria y 10% café natural Clase II) y achicoria (100% achicoria). Los contenidos (mg/100 g HS) de K, Na, Ca, Mg, Fe, Mn y Zn en la Var. Novost fueron 1043.4, 315.2, 165.8, 107.4, 19.22, 1.14, 1.98 y 2.33 respectivamente; correspondientes a los cuadros para la Var. Bodrost 2343, 2164.5, 319.5, 174.8, 125.8, 14.74, 1.26, 1.88 y 2.52; y para la Var. Achicoria fueron 716.9, 427.1, 303.5, 101.9, 9.09, 0.65, 1.31 y 1.84. El grado al cual los requerimientos diarios de estos minerales son satisfechos por una porción de la bebida de café (5 g en polvo en 150 ml de agua) son tabulados.

     


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